Jak marynować łososia

Wideo: Gravlax - łosoś marynowany (łatwo i szybko)

Zawartość

Część 2 z 3: Leczenie alkoholem i marynatami
Część 3 z 3: Marynowanie łososia
Porady
Czego potrzebujesz

1 Wybierz tłusty i świeży filet. Proces marynowania maksymalizuje rybi smak i dodaje wyrafinowania, ponieważ po marynowaniu znika zawartość tłuszczu i zapach świeżych ryb. Im świeższa i grubsza ryba, tym lepszy będzie smak gotowego produktu, dlatego wybieraj tylko wysokiej jakości łososia.

Sprawdź etykietę ryby. Łososia nie należy zamrażać. Najłatwiej kupić taką rybę latem, kiedy w sezonie jest łosoś. Ryby, które zostały zamrożone, a następnie rozmrożone, nie będą tak smakować.
Osiem porcji wymaga kilograma filetów ze skórą na miejscu. Miąższ powinien być jasno pomarańczowo-różowy i wystarczająco jędrny. Skóra powinna być jasna i błyszcząca, nie przyciemniona ani zepsuta.
Staraj się kupować ryby w dniu marynowania. Przechowywać w lodówce do czasu użycia.

2 Wybierz alkohol. Dziś coraz popularniejsze staje się nacieranie ryby alkoholem przed marynowaniem. Wódka, bourbon, whisky lub inne alkohole nie pasują do łososia wędzonego ze sklepu, ale marynowany pozwala uzyskać lepszy smak. Wystarczy kilka łyżek stołowych, aby zetrzeć filety przed marynowaniem.

3 Przygotuj marynatę. Najbardziej podstawowym składnikiem jest sól. Sól pochłania wilgoć z filetów rybnych, zmienia smak i konsystencję oraz działa jako naturalny środek konserwujący. W celu wzmocnienia aromatu dodaje się cukier, przyprawy i skórkę cytrusów. Na początek wypróbuj najprostszą marynatę, a następnie dodaj ulubione przyprawy i alkohol, aby uzyskać wyjątkowy smak. Na kilogram ryb stosuje się następujące proporcje:

1/2 szklanki dodatkowej soli (nie soli kamiennej, która może zepsuć smak)
3 łyżki białego cukru
3 łyżki świeżych posiekanych ziół do wyboru: oregano, koperek, bazylia, koper włoski lub mix
1/2 łyżki białego pieprzu
Opcjonalnie: 1 łyżka skórki z cytryny

Część 2 z 3: Leczenie alkoholem i marynatami

1 Łososia opłukać i osuszyć. Rybę gotową do marynowania wyjąć z lodówki, opłukać w zimnej wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2 Połóż łososia na kilku warstwach folii. Do marynowania należy ciasno owinąć folią. Oderwij wymaganą ilość folii i umieść na blasze do pieczenia. Następnie ułóż filety skórą do dołu na środku folii.
3 Usuń kości. Delikatnie dociśnij palcami filety rybne, aby wyczuć małe ości. Zwykle znajdują się bliżej środka fileta.Należy je usunąć przed marynowaniem, ponieważ przeszkadzają w krojeniu. Po znalezieniu kości usuń ją szczypcami kuchennymi o długich szczękach, uważając, aby nie uszkodzić filetów. Kości można wyrzucić.
4 Przetwórstwo filetów z łososia. Czas natrzeć rybę alkoholem i nałożyć na nią marynatę, aby rozpocząć proces marynowania. Marynata powinna wystarczyć do pokrycia filetów z obu stron. Lepiej przesadzić, niż użyć zbyt małej ilości marynaty, ponieważ rybę zawsze można potem wypłukać.
- Natrzyj rybę alkoholem. Użyj łyżki alkoholu, aby natrzeć rybę z obu stron. Nie wymaga wysiłku; lekko pocieraj alkoholem powierzchnię.
- Zastosuj marynatę. Nałóż łyżką marynatę na cały filet. Odwróć łososia i przetwórz drugą stronę.

Część 3 z 3: Marynowanie łososia

1 Owiń mocno rybę. Podnieś krawędzie folii spożywczej i mocno owiń rybę, nie pozostawiając żadnych otworów powietrznych. Lepiej użyć więcej filmu.
2 Przyciśnij łososia. Umieść drugą paletę na pierwszej. Powinien stanąć bezpośrednio na rybie. Jeśli nie masz odpowiedniej tacy, poszukaj innego naczynia lub talerza z płaskim dnem. Połóż na wierzchu ciężki wazon, cegłę lub słoik konserwujący. Pomoże to wtłoczyć składniki marynaty do łososia, tworząc niezbędne warunki do marynowania.
3 Przechowywać w lodówce przez 72 godziny. W tym czasie ryby nie wolno dotykać. Wielu kucharzy zaleca trzy dni w lodówce, chociaż niektóre przepisy wskazują dwa. To kwestia gustu, a jeśli lubisz mniej solone ryby, to wystarczą dwa dni.
4 Rozwiń i opłucz rybę. Wyjmij rybę z lodówki i zdejmij folię spożywczą. Opłucz rybę pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć sól i inne składniki. Jeśli pominiesz ten krok, łosoś będzie zbyt słony.
5 Łososia pokroić w plastry. Użyj bardzo ostrego noża i tnij poziomo od góry (nie tnij pionowo jak stek). Graavilochi ma jasny smak i zapach, dzięki czemu cieńsze kawałki będą bardziej apetyczne. Łosoś jest gotowy do spożycia.
- Skosztuj ryby. Jeśli jest zbyt słony, spłucz go ponownie przed pokrojeniem.
- Najlepiej podawać z łososiem ze świeżą bagietką, serkiem, czerwoną cebulą i kaparami. Będzie również doskonałym dodatkiem do sałatek, pizzy, makaronów i innych dań.

Porady

Marynowanego łososia dopraw oliwą z oliwek i świeżymi ziołami.
Łosoś marynowany można dodawać do zup, sałatek czy kanapek.
Cukier brązowy może być użyty dla słodszego smaku.
Aby uzyskać szybką wersję marynowanego łososia, pokrój rybę w cienkie plasterki, nałóż soloną marynatę z obu stron, zawiń w folię i wstaw do lodówki na dwie godziny.