Zawartość

• Składniki
• Skorupa
• nadziewanie
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie skórki
• Część 2 z 3: Przygotowanie nadzienia
• Część 3 z 3: Pieczenie sernika
• Porady

Sernik od dawna uznawany jest przez smakoszy na całym świecie za jeden z najbardziej dekadenckich deserów. Chociaż przygotowanie i pieczenie zwykle zajmuje trzy godziny, ten kremowy, marzycielski deser jest tego wart. Po prostu przewiń w dół do kroku 1, aby zrobić pyszny pieczony sernik.

Składniki

Skorupa

• 2 filiżanki (475 ml) Okruchy biszkoptów pełnoziarnistych (około 2 opakowań / bułek)
• 2 łyżki stołowe. cukier
• Szczypta soli
• 5 łyżek. (70 g) roztopione niesolone masło (jeśli używasz masła solonego można pominąć szczyptę soli)

nadziewanie

• 900 g. serek śmietankowy w temperaturze pokojowej
• 1 1/3 szklanki cukru pudru (270 g.)
• Szczypta soli
• 2 łyżeczki. cukier waniliowy
• 4 duże jajka
• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany (160 ml)
• 2/3 szklanki bitej śmietany (160 ml)

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie skórki

1. Ostrożnie wybierz formę do pieczenia. Serniki znane są z tego, że są bardzo kruche, a odpowiednia patelnia sprawi, że po wyjęciu z patelni sernik wyjdzie w całości. Aby uzyskać optymalne rezultaty, najlepiej użyć formy sprężynowej. Tortownica składa się z okrągłej formy z dnem, które można wyjąć. Jest przymocowany do siebie za pomocą zacisku, który może się wysuwać i zamykać.
2. Przykryj formę sprężyny folią aluminiową. Jeśli chcesz zrobić najsmaczniejszy sernik wszechczasów, upewnij się, że jest otoczony wrzątkiem (wyjaśniono w części trzeciej). Aby zapobiec przedostawaniu się wody do formy sprężynowej i niszczeniu skórki, należy przykryć patelnię folią aluminiową bez otworów w niej. Umieść kawałek folii pod formę do pieczenia i złóż ją tak, aby przechodziła przez formę, ale nie wystawała poza krawędź.
   • W razie potrzeby możesz użyć innego kawałka folii, aby zakryć otwarte obszary pierwszą warstwą folii.
3. Wsuń ruszt pod środek piekarnika. Gdy to zrobisz, możesz zacząć rozgrzewać piekarnik do 175 ° C. Gdy piekarnik się nagrzewa, włóż ciastka do robota kuchennego lub blendera ręcznego. Mocno przykręcając pokrywkę robota kuchennego, zmiel ciasteczka, aż uzyskają drobną konsystencję.
4. Wlej pokruszone biszkopty do dużej miski. Użyj szpatułki do wymieszania soli i cukru, upewniając się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w rondelku na kuchence i dodaj do masy. Umyj ręce i wymieszaj składniki, jakby składając substancję rękami, aż wszystkie składniki będą dobrze wymieszane.
   • Jeśli używasz masła solonego, nie musisz dodawać soli oddzielnie do ciasta na ciasteczka.
5. Ciasto wyłożyć na skórkę do formy do pieczenia. Zachowaj około 1/4 filiżanki mikstury do późniejszego użycia (możesz użyć jej do wypełnienia dziur w skórce po wyjęciu jej z patelni). Naciśnij skórkę rękami, uważając, aby nie zrobić w niej dziur. Powinieneś teraz mieć równą skórkę, która jest lekko uniesiona na krawędziach.
   • Uważaj, aby przypadkowo nie uszkodzić folii podczas dociskania skórki. Jeśli zauważysz, że spowodowałeś pęknięcie, możesz zastąpić je nowym kawałkiem folii aluminiowej.
6. Włożyć formę do pieczenia do piekarnika. Skórka powinna trochę stwardnieć - 10 minut w piekarniku powinno wystarczyć, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Po upływie 10 minut wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i ustaw piekarnik na 165 ° C. Pozwól skórce ostygnąć przez kilka minut.

Część 2 z 3: Przygotowanie nadzienia

1. Umieść ser śmietankowy w misce robota kuchennego. Mieszaj ser śmietankowy na średnim poziomie przez cztery minuty - powinno to dać ładny, gładki rezultat.
   • Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz to również zrobić za pomocą blendera ręcznego.
2. Teraz dodaj cukier do serka śmietankowego. Wsyp cukier do miski i mieszaj oba składniki przez cztery minuty. Ustaw robot kuchenny w środkowej pozycji. Powtórz ten proces z wanilią i solą. Więc dodaj składnik i mieszaj przez cztery minuty.
3. W misce rozbijaj jajka pojedynczo. Po dodaniu jajka włącz robot kuchenny i ubij miksturę przez minutę. Powtórz ten proces dla pozostałych trzech jaj. Użyj szpatułki, aby zeskrobać brzegi i dno miski. Jest to ważne, ponieważ mogą być duże kawałki serka śmietankowego. Następnie dodaj śmietanę i ponownie dobrze wymieszaj. Następnie dodaj bitą śmietanę, którą również dobrze wymieszaj ze wszystkimi innymi składnikami.
4. Wlej farsz do formy do pieczenia na wierzchu skórki. Upewnij się, że zgarnąłeś całe nadzienie, jednocześnie upewniając się, że nie przechodzi przez krawędź patelni. Gdy jest na patelni, możesz użyć szpatułki, aby wygładzić górę.

Część 3 z 3: Pieczenie sernika

1. Formę wiosenną układamy na patelni z wysokimi krawędziami. Zagotuj dwa litry wody. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie wlej ją na patelnię, aż woda osiągnie około połowy wysokości krawędzi patelni. Chociaż może się to wydawać dziwną instrukcją, nadzienie można teraz ugotować bez łamania skórki.
2. Blachę do pieczenia umieścić nisko w piekarniku na brytfannie. Ustaw alarm na półtorej godziny i pozwól, aby ten pyszny sernik się ugotował. Po półtorej godzinie delikatnie otwórz piekarnik i delikatnie potrząśnij sernikiem z boku na bok, aby zobaczyć, czy jest gotowy. Ciasto powinno lekko wstrząsnąć na środku i być jędrne na brzegach. Środek ciasta nadal zastyga, gdy ciasto ostygnie.
3. Wyłącz piekarnik. Drzwiczki piekarnika ustawić na więcej niż 2 cm. Otwarty. Pozwól sernikowi ostygnąć w piekarniku, podczas gdy piekarnik również stygnie. Powinno to zająć około godziny. Pozostawienie ciasta do ostygnięcia tak wolno i delikatnie zapobiegnie pękaniu skórki, co może się zdarzyć, jeśli natychmiast wystawisz je na działanie chłodnego powietrza na zewnątrz piekarnika.
4. Przykryj wierzch sernika folią aluminiową i wstaw do lodówki. Ciasto najlepiej odstawić do lodówki na co najmniej cztery godziny. Niska temperatura zapewnia jędrność sernika.
   • Niektórzy szefowie kuchni uważają, że sernik należy pozostawić odkryty w lodówce na dwie do trzech godzin. Jeśli ostudzisz ciasto w drodze, wilgoć, która normalnie gromadzi się w środku u góry, wycieknie.
5. Wyjmij sernik z formy do pieczenia. Gdy ciasto ostygnie prawidłowo, przesuń łopatkę po wewnętrznej stronie naczynia, aby poluzować skórkę z patelni. Poczekaj, aż sernik ostygnie, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że sernik spadnie ze skórki. Ostrożnie otwórz patelnię, ostrożnie zdejmij boki i odsłoń sernik w całej okazałości.
6. Podawaj i ciesz się!

Porady

• Jeśli wierzch ciasta ma zbyt wiele pęknięć i łez, można go przykryć polewą owocową, taką jak truskawki i jagody. Możesz również posypać stopioną czekoladę na wierzchu.
• Aby zrobić małe serniki odpowiednie dla jednej osoby, można włożyć masę na ciasto i napełnić foremkę na muffinki. Kiedy masz wystarczająco dużą patelnię, napełnij ją ciepłą wodą i włóż do foremki na muffinki. Dzięki temu małe serniki ugotują się równomiernie.
• Możesz dodać do nadzienia kawałki owoców lub cokolwiek innego, aby zrobić sernik z nadzieniem.