Małże parowe

Zawartość

Składniki
Do kroku
Metoda 1 z 2: Przygotowanie aromatycznych małży gotowanych na parze
Metoda 2 z 2: Przygotuj małże na maśle na parze
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Wiesz więc, jak otwierać małże (lub plażowicze) na wypadek, gdybyś chciał je jeść na surowo. Wiesz także, jak zrobić „kopaczki do małży”, chociaż to nie ma wiele wspólnego ze zwierzęciem, czyli małżami. Ale jak, u diabła, robisz stare, dobre małże na parze? Dla tych, którzy nie lubią jeść żywego zwierzęcia i dla tych, którzy po prostu nie lubią, gdy muszą podważać muszle małży tępym nożem, jest rozwiązanie, które też jest pyszne. Wszystko, co musisz zrobić w tym przepisie, to umyć i namoczyć małże, szybko zrobić sos z białego wina i ugotować małże na parze. Gotowe!

Składniki

1,3 kg małży
Woda (lub białe wino)
2 plasterki cebuli (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki tymianku (opcjonalnie)
2 gałązki pietruszki (opcjonalnie)
2 łyżki soku z cytryny (+/-)
Masło niesolone
Sól morska
Opcjonalnie - inne aromatyczne zioła / przyprawy, które możesz dodać, to koper włoski i / lub liście laurowe, kilka nitek szafranu, drobno posiekane chili itp.

Do kroku

Metoda 1 z 2: Przygotowanie aromatycznych małży gotowanych na parze

Sprawdź małże. Połóż małże na czystym, suchym ręczniku kuchennym i przesuwaj je powoli rękami. Wyrzuć małże, które nie wyglądają normalnie lub są już otwarte w koszu Na zewnątrzw przeciwnym razie ich odór szybko stanie się dominujący w domu.
Przygotuj małże. Miej coś w rodzaju wiadra, wanny lub zlewu, w którym możesz zanurzyć małże. Proces namaczania oczyści małże przed gotowaniem.
- Przygotuj słaby roztwór solanki - 1/3 szklanki soli bez jodu (jod zabija małże) na 3,7 litra wody powinno wystarczyć.
- Pozwól małżom moczyć się w solance na około piętnaście minut, aby usunąć cały piasek zarówno z wnętrza, jak iz zewnątrz małża. Świeża woda też działa całkiem nieźle.
- Solankę z małżami wlać do durszlaka i spłukać zimną wodą.
- Wstrząśnij małże z powrotem na ściereczkę, którą miałeś wcześniej. Delikatnie wytrzyj je do sucha, aby usunąć ostatni piasek.
Wyczyszczone małże umieścić w dużym kotle, szerokiej patelni lub wok. Dodaj 1/2 szklanki wody na każde 453 g małży. Rozłóż małże na patelni z wodą (lub białym winem). Załóż pokrywkę na patelnię, umieść patelnię na kuchence i podkręć ciepło pod nią.
- W tym momencie możesz dodać wspomniane wyżej aromatyczne składniki. Nie są one niezbędne, ale jeśli chcesz nadać małżom więcej smaku, musisz użyć niektórych lub wszystkich dodatkowych składników. Pamiętaj, że ilości są ustalone na 1,3 kg małży, więc może być konieczne użycie większej lub mniejszej ilości dodatkowych składników, w zależności od tego, ile małży chcesz przygotować. Jeśli zdecydujesz się je dodać, nadszedł czas, aby to zrobić.
Parowy małże. Poczekaj, aż małże się otworzą - będzie temu towarzyszyć huk i podmuch pary, co może nastąpić po 2-3 minutach lub po 5-10 minutach, w zależności od rodzaju małży. Jeśli niektóre nie otworzą się na czas, możesz je wyrzucić, ponieważ prawdopodobnie były już martwe. Jednak kucharka Stephanie Alexander radzi gotować na parze małże, które nie otwierają się ponownie, ponieważ małże czasami mają bardzo mocny i mocny chwyt za muszlę (pamiętaj, aby usunąć małże, które już się otworzyły z patelni, ponieważ są gotowe) .
Zamówienie. Wyjmij otwarte małże z kotła lub czegokolwiek, w czym je ugotowałeś i umieść je na talerzu, może z odrobiną bulionu na wierzchu. Pół cytryny lub ćwiartki, a tu i ówdzie odrobina soli morskiej, dodają potrawie pysznego akcentu.
Podawać na gorąco z roztopionym masłem. Możesz położyć chleb na stole, aby wchłonąć wilgoć.

Metoda 2 z 2: Przygotuj małże na maśle na parze

Po oczyszczeniu odłóż małże na później.
Weź dużą patelnię i rozpuść w niej 60 g masła. Dodaj tyle wody, ile potrzeba, aby prawie całkowicie przykryć małże.
Poczekaj, aż mieszanina wody i masła się zagotuje. Dodaj 6 do 12 małży, w zależności od wielkości.
Dopraw do smaku. Zalecany jest czosnek.
Poczekaj, aż otworzą się muszle małży. Gotuj małże jeszcze przez 1 do 2 minut.
Podawać na talerzu z masłem cytrynowym i / lub czosnkowym. Jedz i baw się.
- Miło jest również dodać sos chili.

Porady

Zwróć szczególną uwagę na to, które małże nie otwierają się po gotowaniu na parze i upewnij się, że je masz wszyscy ucieka. Spróbuj ich nie nawet jeśli nie brzmią pusto - mogą być błotnikami, po prostu pełnymi błota i być może zgniłego mięsa.
Nie zapomnij o tym bardzo słone danie; Małże mają naturalnie słony smak (ponieważ żyją nad brzegiem oceanu lub w jego pobliżu), a dodana sól tylko potęguje ten smak. Jeśli masz za dużo sodu w swoim ciele lub po prostu nie lubisz soli, dodaj mniej soli.
Czosnek dodaje małżom pysznego smaku. Po prostu posiekaj bardzo drobno świeże ząbki czosnku i dodaj na parze lub jeśli małże są już gotowane na parze.
Do dipu maślanego można dodać sól morską dla dodatkowego smaku.
Kiedy po raz pierwszy jesz małże, musisz je gotować na parze, jeśli chcesz docenić ich smak i konsystencję. Rzadko kiedy jest dobrym pomysłem, aby jeść je na surowo od samego początku, prosto z połowy muszli; to jest smak, do którego będziesz musiał się przyzwyczaić.
Małże żyją w błotnistych i piaszczystych ujściach rzek. Występują głównie we wschodnich Stanach Zjednoczonych i we Francji, ale ponieważ słowo „małż” jest zbiorczym określeniem około 500 rodzajów małży dwuskorupowych, można je znaleźć na całym świecie. Z tego powodu nazwy różnią się w zależności od regionu i kraju. Dlatego podstawową zasadą jest to, że mniejsze małże są delikatne i dlatego gotują się szybciej (ponieważ gotowanie na parze jest szybką metodą), podczas gdy małże średniej wielkości są lepiej duszone, nadziewane i pieczone, a duże małże najlepiej nadają się do gotowania na wolnym ogniu i potraw. dusić do miękkości, jak zupy i zupy (duże małże mają więcej mięsa, ale mniej smaku).
Małe gardła (najmniejsza odmiana małży amerykańskich w USA, która w zależności od wielkości może również nosić nazwy quahog, lord, baby lub Manila) to idealne małże do gotowania tą metodą, ponieważ mają najwięcej smaku . mieć. W Australii prawdopodobnie najlepiej jest parować vongole, ale uważaj na małe perły, ponieważ mogą złamać zęby. Ponadto siusianie i surfowanie to również dobry wybór. Brytyjscy miłośnicy małży powinni szukać palourde lub muszli dywanowej, które żyją wzdłuż brytyjskiego wybrzeża i są uprawiane we Francji.

Ostrzeżenia

Nigdy nie jedz małży, jeśli jesteś uczulony na owoce morza.
Skoncentruj się na czajniku / patelni / woku, gdy gotujesz małże na parze - to jest gorące!