Przygotuj zakrzepłą śmietanę

Zawartość

Składniki
Do kroku
Metoda 1 z 2: z piekarnikiem
Metoda 2 z 2: W wolnej kuchence
Porady

W Anglii zakrzepłą śmietanę podaje się z bułeczkami, deserami i świeżymi owocami; Jest postrzegany jako luksusowy dodatek, który zmienia zwykły podwieczorek w popularną ucztę. Dla tych, którzy nigdy nie mieli gęstej śmietany, wygląda jak skrzyżowanie masła i bitej śmietany. A co najważniejsze, jest łatwy w wykonaniu i ma tylko jeden składnik. Najlepiej zbrylony krem zrobiony jest z kremowej kostki nie UHT jest pasteryzowany. Do poniższych przepisów możesz użyć zwykłej śmietany pasteryzowanej z supermarketu, ale najlepsze rezultaty daje świeży, organiczny krem, który nie był wystawiany na działanie wysokich temperatur.

Składniki

Śmietana (najlepiej nie pasteryzowana UHT)

Do kroku

Metoda 1 z 2: z piekarnikiem

Rozgrzej piekarnik do 82 ° C. Śmietana zakrzepnięta rozwija się najlepiej, gdy jest przechowywana w tej temperaturze przez długi czas.
Jeśli to możliwe, używaj wysokotłuszczowej śmietanki, która nie jest pasteryzowana UHT. Pasteryzacja to podgrzewanie żywności, zwykle płynnej, do bardzo wysokiej temperatury, po czym natychmiast jest ona schładzana. Wysoka temperatura zmniejsza ryzyko zepsucia, zapobiegając rozwojowi drobnoustrojów, ale jako efekt uboczny uszkadza strukturę kremu i zmienia smak. Aby przygotować najsmaczniejszą śmietanę z grudkami, użyj organicznej śmietanki o dużej zawartości tłuszczu, która jest mniej energicznie pasteryzowana.
Wlej dowolną ilość śmietany na patelnię z grubym dnem z pokrywką. Twoim głównym zmartwieniem jest to, jak daleko krem podniesie się po bokach naczynia. Postaraj się wyciąć tak, aby krem unosił się co najmniej na cal i nie więcej niż trzy cale.
Włożyć patelnię ze śmietaną do nagrzanego piekarnika i pozostawić na co najmniej 8 godzin. Umieść pokrywkę na patelni i zamknij piekarnik. Całkowite zlepienie się kremu (skrzep) może zająć do 12 godzin.
- Po 8 godzinach na wierzchu kremu pojawia się grubsza, żółtawa skóra. To jest zakrzepła śmietana. Podczas sprawdzania śmietanki w piekarniku uważaj, aby nie wywiercić dziury w skrzepniętej śmietanie unoszącej się na wierzchu.
Wyjąć patelnię z zakrzepłą śmietaną z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie włóż patelnię do lodówki na kolejne 8 godzin, uważając, aby nie złamać skóry.
Usuń zlepiony krem unoszący się na wierzchu z płynu przypominającego serwatkę pod spodem. Zachowaj serwatkę do gotowania i pieczenia. (Naleśniki z maślanki, ktoś?)
Ciesz się tym! Możesz przechowywać zakrzepłą śmietanę w lodówce przez trzy do czterech dni.

Metoda 2 z 2: W wolnej kuchence

Sprawdź, czy wolna kuchenka się nagrzewa. Większość wolnowarów ma inną temperaturę podstawową. Ponieważ temperatura jest najważniejszym aspektem przy przygotowywaniu gęstej śmietany, należy uważać, aby nie przegrzać śmietanki. Jeśli podejrzewasz, że Twoja powolna kuchenka nagrzewa się bardziej niż przeciętna wolna kuchenka, spróbuj wykonać następujące czynności:
- Znajdź duży talerz, który będzie pasował do Twojej powolnej kuchenki. Wstawić talerz do wolnej kuchenki i nałożyć śmietanę. Wlej wystarczającą ilość wody do wolnej kuchenki (nie do talerza ze śmietaną), tak aby talerz znajdował się na co najmniej 2,5 cm wody.
- Jeśli konieczne jest użycie metody au bain-marie w powolnej kuchence, odpowiednio dostosuj przepis.Chcesz, aby krem miał jak największą powierzchnię, co oznacza, że nie musisz wypełniać talerza kremem po brzegi.
Ustaw wolną kuchenkę na najniższe ustawienie i dodaj śmietanę.
Odczekaj 3 godziny, uważając, aby nie złamać żółtawej skóry, która zaczyna się rozwijać na wierzchu kremu. Po trzech godzinach wyłącz wolną kuchenkę i pozwól śmietanie ostygnąć do temperatury pokojowej.
Włożyć patelnię do lodówki i odstawić na 8 godzin.
Oddziel zakrzepłą śmietanę od serwatki łyżką cedzakową. Zachowaj serwatkę do wykorzystania podczas gotowania i pieczenia.
Cieszyć się! Przed użyciem odczekaj, aż zakrzepła śmietana osiągnie temperaturę pokojową. Można przechowywać w lodówce od 3 do 4 dni.