Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 3: Pierwsze kroki
• Część 2 z 3: Wybór kursów
• Część 3 z 3: Obsługa kursów

Wielodaniowy obiad to posiłek składający się z więcej niż trzech dań. Te posiłki są zwykle ekstrawaganckimi wydarzeniami na cześć kogoś lub konkretnego wydarzenia. Aby zorganizować własną wielodaniową kolację, zaczynasz od zaplanowania swojego menu z wyprzedzeniem. Zdecyduj, ile kursów chcesz obsługiwać i z czego będą się składać. Następnie nakryj stół przed rozpoczęciem gotowania.Pozwoli to zaoszczędzić czas i zrelaksować się z gośćmi przed podaniem posiłku. Na koniec zacznij od podania każdego dania. Usuń zużyte talerze do podania nowego dania i upewnij się, że Twoi goście mają pełne kieliszki do wody i wina.

Do kroku

Część 1 z 3: Pierwsze kroki

1. Zaplanuj swoje menu z wyprzedzeniem. Wielodaniowe kolacje wymagają dużo czasu na przygotowanie. Jeśli planujesz z wyprzedzeniem, będziesz mieć dużo czasu na ugotowanie każdego dania. Tworząc menu, wybierz jedną lub dwie świeżo przygotowane pozycje, a drugą ugotuj wstępnie.
   • Zupy, sosy do makaronu, sosy i pieczywo można przygotować i przechowywać dzień wcześniej.
   • Wybierz przepisy wykorzystujące różne naczynia. Na przykład, jeśli wszystkie przepisy są przygotowywane w piekarniku, możesz nie mieć wystarczająco dużo czasu, aby wszystko ugotować.
   WSKAZÓWKA EKSPERTA

   Nakryj stół przed rozpoczęciem gotowania. Dzięki temu masz dużo czasu na przygotowanie posiłków bez pośpiechu, gdy przyjeżdżają goście. Sposób nakrycia stołu będzie zależał od liczby zaplanowanych kursów. Na przykład:

   • Przy każdym krześle umieść podkładkę pod talerz i podkładkę. Spodnia płyta pozostanie na miejscu do czasu podania deseru.
   • Sztućce deserowe należy umieścić poziomo nad dolną płytą.
   • Ułóż sztućce w kolejności, w jakiej będą używane. Sztućce, które będą używane jako pierwsze, wychodzą na zewnątrz, a te, które są używane jako ostatnie, znajdują się obok talerza.
   • Kubki i kieliszki do wina znajdują się w prawym górnym rogu podkładki.
   • Talerze deserowe i filiżanki do kawy są zwykle przynoszone dopiero po zakończeniu innych dań.
2. Przechowuj gotowaną żywność w odpowiedniej temperaturze. Zimne potrawy, takie jak sałatki czy gazpacho, można przykryć folią i przechowywać w lodówce. Ciepłe naczynia można przykryć folią i wstawić do piekarnika, aby się rozgrzały. Sprawdź, czy piekarnik jest ustawiony na najniższą temperaturę.
   • Większość piekarników ma ustawienie „rozgrzewające”. To ustawienie sprawi, że potrawy będą ciepłe bez przypalania.
3. W razie potrzeby zatrudnij pomoc. Wyżywienie pełnego posiłku może być kosztowne. Jeśli jednak poprosisz kogoś o ugotowanie, posprzątanie i podanie posiłku, będziesz mógł spędzić wieczór z gośćmi zamiast pracować w kuchni.
   • Jeśli nie możesz wynająć cateringu oferującego pełną obsługę, zapytaj lokalne firmy cateringowe, czy możliwe jest również zlecenie samej obsługi. Sam gotujesz jedzenie, ale kelnerzy przychodzą do twojego domu, aby podać posiłek.

Część 2 z 3: Wybór kursów

1. Zdecyduj, ile kursów chcesz zaoferować. Wielodaniowa kolacja może składać się z trzech do dwudziestu dań. Zwykle jednak w dzisiejszych czasach ogranicza się do sześciu kursów. Jeśli masz zamiar zrobić zbyt wiele kursów, nie będziesz miał czasu na odpowiednie przygotowanie wszystkiego lub spędzenie czasu z gośćmi. Pamiętaj, że każde danie wymaga własnego talerza lub miski i sztućców. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo każdego z nich, aby obsłużyć swoje kursy.
   • Trzydaniowa kolacja składa się zazwyczaj z przystawki, dania głównego i deseru.
   • Na przykład czterodaniowa kolacja składa się z zupy, przystawki, dania głównego i deseru.
   • Pięciodaniowy obiad może składać się z zupy, przystawki, sałatki, dania głównego i deseru.
   • Sześciodaniowa kolacja składa się zazwyczaj z bułki do zabawy, zupy, przystawki, sałatki, dania głównego i deseru.
   • Siedmiodaniowy obiad składa się z amuse-bouche, zupy, przystawki, sałatki, dania głównego, deseru i czwórki z kawą lub herbatą.
2. Podaj przystawkę. To danie jest zwykle oferowane przed zupą lub przystawką i jest podawane na małych talerzach z przystawkami. Te dania składają się z jednej lub dwóch pikantnych przekąsek z nutą nadchodzących aromatów. Popularne przystawki to:
   • Jajka nadziewane kremem
   • Ser śmietankowy ziołowy na kromce tostów crostini
   • Plastry pieczonych brzoskwiń na małych kawałkach kremowego brie
3. Przedstaw zupę. To danie jest zwykle podawane przed przystawką lub zamiast przystawki. To danie podaje się w małej miseczce do zupy i spożywa łyżką do zupy. Wybór zupy może się różnić w zależności od sezonu:
   • Na przykład latem zdecyduj się na zimną zupę gazpacho.
   • Zimą możesz podawać ciepły, kremowy bisque z homara (zupa z homara).
4. Podzielić przystawkę. To danie jest określane jako przystawka w wielu częściach Europy, ponieważ wprowadza główne dania do posiłku. Te dania są zwykle podawane na talerzach z przystawkami i zawierają małe kawałki mięsa, sezonowe warzywa, skrobie i sosy. Na przykład:
   • Podawaj kilka kawałków smażonych ravioli z sosem marinara.
   • Smażyć pieczarki nadziewane bułką tartą i ziołami.
   • Podaruj swoim gościom kilka miniaturowych ciastek krabowych z sosem tatarskim.
5. Podawaj sałatkę. W niektórych częściach Europy sałatkę podaje się dopiero po daniu głównym. Jednak coraz częściej sałatkę podaje się jako pierwszą. Sałatki zazwyczaj zawierają sezonowe warzywa z aromatycznym dressingiem. Typowe opcje to:
   • Świeże, proste sałatki ogrodowe z sałatą, pomidorami, cebulą i winegretem
   • Pikantne sałatki greckie z oliwkami, sałatą, czerwoną cebulą i serem feta
   • Słodko-kwaśna sałatka z papai z Azji Południowo-Wschodniej
6. Przedstaw danie główne. Danie główne podawane jest na talerzu. To danie jest zwykle połączeniem pieczonego w piekarniku lub na patelni źródła białka z sezonowymi warzywami jako przystawką i na przykład chlebem. Jeśli podajesz z nim chleb, upewnij się, że wszyscy goście mają talerz i nóż do masła, w lewym górnym rogu podkładki. Dania główne obejmują:
   • Obfite dania z makaronu z kotletami z kurczaka, ryb lub cielęciny
   • Gruby kawałek pieczeni z ziemniakami, marchewką i cebulą
   • Grillowana polędwiczka wieprzowa z dodatkiem szpinaku à la crème
7. Podawaj deser. Deser podawany jest na talerzu deserowym za pomocą specjalnej łyżki deserowej lub widelca. To danie zwykle składa się z kawałka ciasta, ciasta lub innego słodkiego dania i kieliszka wina deserowego. Jednak niektórzy ludzie wolą podawać sery i krakersy zamiast deseru. Na przykład:
   • Zrób deskę serów z różnych miękkich i twardych serów, takich jak brie, gouda i ser pleśniowy. Podawać na ciepło opiekane krakersy z deską serów.
   • Podawaj małe, aksamitne ciasto czekoladowe i szklankę słodkiego porto.
   • Podaruj swoim gościom słodko-kwaśny batonik cytrynowy i kieliszek białego wytrawnego wina.
8. Podaj kilka Mignardises. Mignardise to mały, niewielki deser do herbaty lub kawy. Ten kurs oznacza koniec kolacji. Pospolite pryszczaki to:
   • Małe zdobione kwadratowe placki lub ciasta lub ciasteczka
   • Miniaturowe herbatniki z madeleine
   • Małe francuskie makaroniki

Część 3 z 3: Obsługa kursów

1. Wyjmij każdy talerz przed podaniem kolejnego dania. Kiedy wszyscy goście skończą jeść, zbierasz wszystkie brudne talerze, ale pozostawiasz spodnią talerz i nieużywane sztućce. Kolejne danie podawaj bezpośrednio po tym, kładąc je na talerzu.
   • Zaplanuj czas, jaki będziesz potrzebować w kuchni między daniami, aby ułożyć jedzenie na talerzach.
   • Pod talerz pozostaje na stole do momentu podania deseru.
2. Pomyśl o tym, jak będziesz podawać napoje. Podczas serwowania kilkudaniowej kolacji większość gospodarzy i hostess zapewni swoim gościom filiżanki lub szklanki wody oraz lampkę wina. Jeśli masz miejsce, podawaj wodę lub napoje nieformalnie, stawiając na stole dzbanki z wodą i butelki wina, aby goście mogli się obsłużyć. Oszczędza to czas i daje możliwość relaksu podczas każdego kursu.
   • Jeśli nie chcesz mieć na stole dzbanków lub butelek wina, musisz samodzielnie napełniać kieliszki gości.
   • Jeśli zatrudniłeś służących, napełnią oni kieliszki gości.
3. Usuń wszystkie talerze przed podaniem deseru. Gdy deser będzie gotowy, zdejmij ze stołu wszystkie talerze do chleba, talerze obiadowe, sztućce i talerze dolne. Pozostaw sztućce deserowe w górnej części podkładki. Dzięki temu goście mogą rozprostować nogi, delektując się deserem i pijąc jedzenie.
   • Niektórzy lubią też oferować podczas tego dania wino deserowe, porto, brandy lub kieliszek whisky.