Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie sosu holenderskiego
• Część 2 z 3: Robienie jaj po benedyktyńsku
• Część 3 z 3: Wariacje
• Potrzeby
• Porady
• Ostrzeżenia

Eggs Benedict to klasyk na niedzielnym brunchu, noworocznym poranku lub poranku z tą wyjątkową osobą w Twoim życiu. Sos holenderski może zrobić lub złamać to danie. Jeśli opanujesz sos, z pewnością zaimponujesz swojej rodzinie lub gościom swoim talentem kulinarnym.

Składniki

Na 2 porcje

• Do sosu holenderskiego:
  • 4 żółtka
  • 1 łyżka (15ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 sztuka (½ szklanki / 115g) niesolonego masła, pokrojone w drobną kostkę
  • Sól
  • pieprz cayenne
• Dla Jaj Benedykta:
  • 4 plastry boczku
  • 2 angielskie babeczki na pół
  • 1 łyżeczka (5ml) octu z białego wina (opcjonalny)
  • 4 jajka
  • Sól i pieprz do smaku
  • 3-4 plasterki zielonych oliwek z chili lub czarnymi oliwkami
  • Papryka na proszek
  • Świeża pietruszka do dekoracji

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie sosu holenderskiego

1. Stopić masło. Rozgrzej masło na dużej patelni, aż pozostanie tylko kilka małych kawałków masła. Zdejmij patelnię z ognia, aby ostygła podczas przechodzenia do następnego kroku.
   • Jeśli chcesz zrobić to wyjątkowo, przygotuj masło, odtłuszczając część lub całość suchej masy mleka. Dzięki temu sos będzie gęstszy, ale mniej pełen smaku. Alternatywnie, pozwól mu osiąść na dnie patelni i zdecyduj, co z nim zrobić, gdy będziesz musiał go nalać.
2. Przygotuj patelnię z bakłażanem. Jeśli nie masz takiej patelni, napełnij ją wodą do ⅓ i podgrzej, aż pojawią się cienkie strumienie bąbelków. Następnie umieść patelnię lub miskę żaroodporną (metalową lub szklaną) dokładnie na patelni, bez dotykania wody. To pośrednie ciepło zmniejsza ryzyko przypalenia i zwijania się sosu.
3. Ubij razem żółtka i sok z cytryny. Dodaj cztery żółtka i 1 łyżkę (15 ml) soku z cytryny do aubain marie. Ubijaj energicznie i ciągle, aż mieszanina stanie się pienista i jaśniejsza, a trzepaczka pozostawi ślady na mieszance. Doświadczony szef kuchni może to zrobić w minutę lub dwie, ale za pierwszym razem wystarczy 5–10 minut.
   • Od czasu do czasu zeskrobaj również dolne boki miski. Każde pozostawione jajko może zestalić się.
4. Uważaj na oznaki zwijania się mieszanki. Jeśli mieszanina jajeczna stanie się zbyt gorąca, będzie się zwijać lub „rozdzielać” na ciało stałe i płyn. Jeśli zacznie być zbyt gorąco lub zbyt gorąco lub mocno paruje, zdejmij miskę z ognia za pomocą rękawicy kuchennej lub suchego ręcznika. Ubijaj energicznie przez 30 sekund, aby ostudzić jajka, a następnie przywróć mieszaninę do ognia.
   • Przy pierwszych kilku przygotowaniach holenderskich utrzymanie odpowiedniej temperatury może być trudne. Dla pewności sprawdzaj to co minutę przez kilka sekund.
   • Jeśli mieszanina zacznie się zwijać, natychmiast zeskrob ją do innej miski i szybko ubij 1 łyżką (15 ml) lodowatej wody.
5. Stopniowo dodawaj masło. Wlać masło małym, stałym strumieniem, ubijając stale i energicznie. Sos powinien na początku łatwo zgęstnieć, a następnie będzie trudniejszy do wymieszania. Jeśli tak się stanie, wlewaj wolniej, ponieważ zbyt dużo masła może spowodować zsunięcie się sosu. Ten krok może zająć 2–5 minut.
   • Gdy będziesz bardziej doświadczony, możesz dodać masło łyżką lub nawet w dwóch dużych porcjach. Może to spowodować zwijanie się sosu, ale jeśli się powiedzie, szybciej uzyskasz holenderski, który jest również lżejszy.
6. Dodaj przyprawy i wilgoć według uznania. Dodaj sól i pieprz cayenne do smaku. Możesz też coś dodaj więcej soku z cytryny, jeśli chcesz, aby smak był nieco bardziej kwaśny. Jeśli sos jest grubszy niż pożądany, dodaj trochę ciepłej wody.
7. Sos przechowywać w ciepłym miejscu. Przykryj miskę i umieść ją w ciepłym miejscu, aż skończysz z innymi składnikami. Schłodzenie może spowodować szybsze zsiadanie się sosu.
   • Jeśli sos robi się zbyt gęsty, przed podaniem wmieszaj kilka kropli ciepłej wody.

Część 2 z 3: Robienie jaj po benedyktyńsku

1. Smażyć boczek (kanadyjski). Podgrzej boczek na patelni na średnim ogniu. Pozwól mu piec (od czasu do czasu odwracając) przez kilka minut, aż zacznie się rumienić. Po zakończeniu zostaw go na patelni, aby był ciepły.
   • Możesz również użyć angielskiego boczku.
2. Toast za angielskie babeczki. Każdą angielską babeczkę przekrój na pół i ułóż na blasze do pieczenia, przekrój stroną do góry. Lekko posmarować masłem otwarte boki i piec w piekarniku, aż lekko się zrumienią.
3. Doprowadź wodę do wrzenia i zmniejsz ciepło. Szeroką żeliwną patelnię lub płytką patelnię napełnij do połowy wodą. Podgrzewać do pojawienia się bąbelków lub do wskazania termometru do gotowania 71 - 82ºC.
   • Opcjonalnie dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) octu z białego wina do wody. Pomaga to zachować białko w całości, a nie rozdzielać się w wodzie, ale może wpływać na teksturę i smak.
4. Dodaj jajka. Wbij jajko do miski, ale uważaj, aby nie rozbić żółtka. Delikatnie opuść brzeg miski do wody, aby trochę wody mogła wpłynąć do miski. Przechyl miskę, aby wsunąć jajko do wody. Szybko powtórz to z pozostałymi jajami.
   • Jeśli woda już się zagotowała, „zamieszaj” ją raz łyżką, aby lekko ostygła, przed dodaniem jajka. Nie rób tego, jeśli jajko jest już w wodzie.
   • Jeśli patelnia jest mała, gotuj tylko dwa lub trzy jajka na raz. Jajka, które naciskają na siebie, mogą stać się masą.
5. Ugotuj jajka. Jajka gotować się przez 3,5 minuty, aż białko się zetnie, ale żółtko będzie nadal miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową, aby osuszyć jajko.
6. Połącz wszystko. Na każdym talerzu ułożyć jedną lub dwie pół babeczki. Na każdej babeczce ułóż plasterek boczku, a następnie jajko w koszulce. Obficie polej jajka łyżką sosu holenderskiego. Posyp papryką i jednym lub dwoma kawałkami oliwek. Udekoruj talerz z boku natką pietruszki.

Część 3 z 3: Wariacje

1. Zrób wegetariańskie jajka po florencku. Zamiast bekonu podsmaż szpinak, aż zmięknie, a następnie posyp nim angielską babeczkę. Do tego przepisu będziesz potrzebować około 4 filiżanek (960 ml) surowego szpinaku.
2. Podawaj ze szparagami. Szparagi gotowane na parze doskonale komponują się z sosem holenderskim. Podawaj jako przystawkę i polej sosem na cały talerz. Posyp drobno posiekaną bazylią, aby uzyskać bardziej letni smak.
3. Użyj amerykańskiego boczku i pomidorów. „Eggs Blackstone” jest zrobiony z chrupiącego, tłustego amerykańskiego bekonu (bekonu chrupiącego) zamiast bekonu kanadyjskiego. Połącz to z kawałkiem surowego, soczystego pomidora między muffinką a boczkiem.
4. Wymień mięso na wędzonego łososia. Smak cytryny z owocami morza działa cuda. Udekoruj łososia garścią drobno posiekanego koperku i na koniec wymieszaj z sosem holenderskim.

Potrzeby

• Aubainmarie lub patelnię i miskę żaroodporną
• Śmigać
• Taca do pieczenia
• Płytka, szeroka patelnia lub głęboką, szeroką patelnię

Porady

• Do duszenia używaj świeżych jajek - im świeższe, tym lepiej. Kiedy zbliża się data przydatności do spożycia, jakość białka jest gorsza, a gotowane jajko nie wygląda tak dobrze.
• Jeśli Twój sos się zestali i nie możesz go przywrócić do formy, włóż go do blendera. Trudno jest ponownie zeskrobać sos, ale to lepsze niż wyrzucenie go z sosu holenderskiego.

Ostrzeżenia

• Robiąc sos holenderski, nie pozwól, aby jajka były zbyt gorące, bo skończysz na jajecznicy.