Przechowuj obrane ziemniaki

Wideo: Czemu Rosjanie buntowali się przeciwko ziemniakowi?

Zawartość

Do kroku
Część 1 z 2: Trzymaj ziemniaki w wodzie
Część 2 z 2: Upewnij się, że ziemniaki pozostają świeże
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Ziemniaki są zawsze mile widzianym dodatkiem do wieczornego posiłku, ale obranie, umycie i pokrojenie ich za każdym razem, gdy chcesz zjeść ziemniaki, może zająć trochę czasu. Oszczędzaj czas przygotowując posiłki, przygotowując je wcześniej i wkładając obrane ziemniaki do miski z wodą. Dodaj odrobinę łagodnego kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet, aby zapobiec brązowieniu ziemniaków. Świeżo obrane ziemniaki należy przechowywać od jednej do dwóch godzin na blacie oraz w lodówce przez około 24 godziny.

Do kroku

Część 1 z 2: Trzymaj ziemniaki w wodzie

Opłucz świeżo obrane ziemniaki pod zimną bieżącą wodą. Po usunięciu grubej skórki ziemniaków trzymaj je bezpośrednio pod zimną kranem. Gdy woda do płukania będzie czysta, połóż ziemniaki na kilku arkuszach papieru kuchennego i delikatnie osusz je.
- Jeśli przygotowujesz dużą ilość ziemniaków obierz od razu wszystkie ziemniaki, włóż je do durszlaka i jednocześnie spłucz.
- Podczas obierania ziemniaka płynna skrobia w ziemniaku jest wystawiona na działanie powietrza, a ziemniak szybko zmienia kolor na ciemnoróżowy lub brązowy. Dzięki szybkiemu płukaniu ziemniaka nadmiar skrobi jest usuwany, dzięki czemu ziemniak wolniej się przebarwia.
Jeśli chcesz, pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki. Masz teraz możliwość pokrojenia ziemniaków na mniejsze kostki lub plasterki, lub w dowolnym kształcie, którego potrzebujesz do przepisu. W ten sposób możesz później znacznie skrócić czas przygotowania i gotowania. W przeciwnym razie możesz zostawić ziemniaki w całości. I tak pozostaną mniej więcej w tym samym czasie.
- Użyj ładnego, ostrego noża. Tępy nóż uszkadza ziemniaki, przez co uwalnia się więcej enzymów, które powodują szybsze zepsucie.
- Pokrój ziemniaki w kostkę o wielkości od czterech do pięciu centymetrów, aby zrobić tłuczone ziemniaki, lub w plasterki o grubości około pół cala, aby zrobić frytki lub zapiekankę ziemniaczaną.
- Im mniejsze ziemniaki są krojone, tym szybciej wchłaniają wodę. Dlatego jeśli chcesz przygotować rösti, frytki lub mieszankę warzyw, lepiej obrać i pokroić ziemniaki tuż przed gotowaniem.
Napełnij dużą miskę zimną wodą. Wybierz miskę, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie obrane ziemniaki, aby nie mieć wielu misek na blacie lub w lodówce. Napełnij miskę do około połowy wodą, aby było wystarczająco dużo miejsca na wszystkie obrane ziemniaki.
- Nie przepełniaj miski lub woda może się wylać po włożeniu do niej ziemniaków.
- Jeśli robisz tłuczone ziemniaki, zamiast miski napełnij patelnię wodą. Kiedy przygotowujesz obiad, możesz po prostu postawić patelnię na kuchence i podgrzać wodę, aż się zagotuje.
Dodaj wycisk soku z cytryny lub octu. Dodaj kilka kropli kwaśnego składnika, takiego jak sok z cytryny lub ocet destylowany, do wody i mieszaj, aż kwas zostanie dobrze rozprowadzony. Nie ma dokładnej ilości kwasu do użycia, ale dobrą zasadą jest użycie jednej łyżki stołowej (15 ml) na każde cztery litry wody. Jeśli więc masz miskę o pojemności od dwóch do pięciu litrów, użyj ½-1¼ łyżki stołowej.
- Kwaśny płyn nie powinien zmieniać smaku przygotowywanych ziemniaków.
Wrzuć ziemniaki do miski z wodą. Upewnij się, że w misce jest wystarczająco dużo wody, aby całkowicie przykryć ziemniaki. Kiedy ziemniaki są zanurzone, nie można dodawać tlenu z otoczenia, aby nie mogły się zepsuć.
- Ziemniaki, psując się, wydzielają gaz, więc jeśli unoszą się blisko powierzchni wody, może to oznaczać, że nie są tak świeże, jak myślisz.

Część 2 z 2: Upewnij się, że ziemniaki pozostają świeże

Przykryj miskę. Szczelny pojemnik do przechowywania z dobrze dopasowaną pokrywą zapewnia najlepsze rezultaty. Jeśli nie jest to możliwe, umieść arkusz folii spożywczej lub folii aluminiowej na otworze miski i dociśnij krawędzie plastiku dookoła krawędzi miski, aby ją uszczelnić. W ten sposób ziemniaki nie są wystawione na działanie powietrza i nie wylewają przypadkowo wody z miski.
- Przed zamknięciem wypchnij jak najwięcej powietrza ze schowka.
Użyj ziemniaków, które trzymasz w temperaturze pokojowej w ciągu jednej do dwóch godzin. Nie ma potrzeby wkładania ziemniaków do lodówki, jeśli zamierzasz je przygotować w krótkim czasie. Po prostu zostaw miskę na blacie i wyjmij ziemniaki z wody, kiedy ich potrzebujesz. Po tak krótkim czasie ziemniaki nie powinny (prawie) się odbarwić.
- Przechowywanie w temperaturze pokojowej może być pomocne, jeśli chcesz przygotować wszystkie składniki na raz przed gotowaniem.
Przechowuj ziemniaki w lodówce maksymalnie 24 godziny. Jeśli nie zamierzasz od razu przygotowywać ziemniaków, musisz je przechowywać w lodówce. Umieść miskę na jednej ze środkowych półek w lodówce i zostaw ją tam na noc. Pamiętaj, aby następnego dnia wylać wodę z miski, jeśli chcesz ugotować ziemniaki w piekarniku lub frytkownicy.
- Jeśli przechowujesz ziemniaki w wodzie dłużej niż jeden dzień, mogą zostać nasycone wodą, co może zmienić smak i konsystencję.
W razie potrzeby zmień wodę. Czasami woda w misce zmienia kolor zamiast samych ziemniaków. Kiedy tak się stanie, po prostu opróżnij miskę do durszlaka, odłóż ziemniaki i dodaj świeżą wodę.
- Jeśli zostawisz ziemniaki w brudnej wodzie, zaabsorbują one te same enzymy, które powodują brązowienie w normalnych warunkach.
- Większość enzymów wycieka z ziemniaków w ciągu pierwszych kilku godzin, więc wystarczy tylko raz wymienić wodę.

Porady

Przed włożeniem ziemniaków do wody, użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć z nich ostatnie uparte kawałki skórki.
Obierz, pokrój i przechowuj ziemniaki dzień wcześniej, aby przygotować się do dużego posiłku podczas wakacji.
W przypadku dań, które są ważne, aby były chrupiące (np. Placki ziemniaczane czy cienkie frytki) najlepiej obrać i pokroić ziemniaki tuż przed gotowaniem.
Po dokładnym spłukaniu obranych ziemniaków i codziennej wymianie wody mogą wystarczyć na trzy dni.