Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie pomidorów
• Część 2 z 3: Przygotowanie solanki
• Część 3 z 3: Konserwowanie kiszonych zielonych pomidorów
• Porady
• Potrzeby

W niektórych porach roku wczesne mrozy mogą wymagać konserwowania pomidorów, zanim osiągną dojrzałość. Jeśli masz dużą miskę zielonej wiśni lub gotujesz pomidory, rozważ ich solenie i konserwowanie, aby móc się nimi cieszyć przez cały rok. Dzięki jędrnej konsystencji i słodyczy są doskonałym materiałem konserwującym.

Składniki

• 0,7 kg zielonych pomidorów / doniczkę
• 0,24 l octu białego
• 0,24 l wody
• 18,2 g soli koszernej lub konserwowej
• 4,2 g nasion kopru
• 2,3 g czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 4 ząbki czosnku

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie pomidorów

1. Zmierz ilość zielonych pomidorów, które chcesz włożyć. Potrzebujesz od 0,5 do 0,7 kg pomidorów na doniczkę. Pomnóż ilość potrzebnego octu, wody i soli przez liczbę porcji, które będziesz przyrządzać.
2. Dobrze umyj pomidory.
3. Pomidory koktajlowe pokrój na pół od góry do dołu. Większe pomidory podziel na ćwiartki.

Część 2 z 3: Przygotowanie solanki

1. Postaw rondel na kuchence. Dodaj wodę, ocet i przyprawy solankowe.
2. Doprowadź solankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij go z ognia, gdy się zagotuje.
3. Zdecyduj, jakich przypraw chcesz użyć do marynowanych pomidorów. Suche przyprawy są dobre na dnie każdego słoika. Oto kilka dobrych mieszanek przypraw do zielonych pomidorów:
   • Do pomidorów koperkowych wymieszaj nasiona kopru, czarne ziarna pieprzu, liść laurowy i ząbki czosnku, patrz lista składników.
   • Wymieszaj 2 g nasion gorczycy żółtej, 2 g nasion selera, 1,8 g nasion kolendry, 1,15 g ziaren czarnego pieprzu i 0,8 g ziela angielskiego na słoik, aby uzyskać podstawową mieszankę solanki.
   • Wymieszaj 2,3 g czarnego pieprzu, 2,3 g pieprzu syczuańskiego, 2 g brązowej gorczycy, 0,9 g nasion kolendry i 0,9 g płatków czerwonej papryki na ostre pomidory.
   • Wymieszaj 2 g curry w proszku, 47 g brązowego cukru pudru, 0,5 g kminku, 0,4 g ziela angielskiego i 2 cm świeżego korzenia imbiru pokrojonego w granulki, do pomidorów curry.

Część 3 z 3: Konserwowanie kiszonych zielonych pomidorów

1. Włącz maszynę do konserwowania wrzącą wodą. Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby zostawić cal wolnej przestrzeni wokół doniczek. Sterylizuj słoiki, umieszczając je w kanistrze na stojaku na 10 minut.
   • Wydłużaj czas odpoczynku w wodzie o jedną minutę na każde 300 stóp nad poziomem morza.
   • Kupuj co roku nowe, sterylne wieczka i felgi. Odłóż je na bok w czystym miejscu, aż garnki zostaną napełnione.
2. Zmierz suche przyprawy solankowe na dnie słoika.
3. Umieść zielone pomidory ciasno razem w każdym słoiku.
4. Powoli polej pomidory solanką, dając czas na całkowite wypełnienie przestrzeni wokół pomidorów. Użyj pałeczek, aby lekko potrząsnąć pomidorami w przód iw tył, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zostaw pół cala wolnego miejsca.
   • Za pomocą lejka starannie wlej ciepłą solankę do garnka.
5. Wytrzyj brzegi garnków czystą, wilgotną szmatką. Umieść pokrywkę butelki na szkle i dokręć pierścienie.
6. Umieść słoiki na półce do konserw z wrzącą wodą. Opuść je do wrzącej łaźni wodnej. Gotuj przez 10 do 15 minut, w zależności od wysokości nad poziomem morza.
7. Ostrożnie wyjmij je szczypcami z wrzącej łaźni wodnej. Umieść je na blacie, aby całkowicie ostygły na kilka godzin, zanim je odstawisz. Pokrywy słoików powinny pęknąć po utworzeniu uszczelnienia próżniowego. Pomidory będą przechowywane przez rok w chłodnym, ciemnym miejscu.

Porady

• Przetestuj garnki, zanim je odstawisz. Upewnij się, że pierścienie nie podnoszą się, gdy trzymasz słoiki za pokrywkę. Naciśnij również środek wieczka, aby upewnić się, że jest dobrze zamocowany. Jeśli słoik nie jest zapieczętowany, włóż go do lodówki i skonsumuj pomidora w ciągu 2-3 tygodni.

Potrzeby

• Nóż
• Garnek (i)
• Łaźnia z wrzącą wodą
• Rondel
• woda
• Myjka
• Lejek
• Posmak
• Nowe wieczka i brzegi słoików