Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 4: z wrzącą wodą (i koszem do gotowania na parze)
• Metoda 2 z 4: Metoda wrzącej wody (bez kosza parowego)
• Metoda 3 z 4: Gotowanie na parze
• Metoda 4 z 4: Harmonogram Blancha
• Porady
• Potrzeby

Blanszowanie jest częścią konserwacji warzyw, jeśli zamierzasz je zamrozić. Świeże warzywa są krótko gotowane, a następnie schładzane pod zimną bieżącą wodą przed zamrożeniem. Proces ten spowalnia wzrost enzymów, dzięki czemu zachowuje jakość żywności.

Do kroku

Metoda 1 z 4: z wrzącą wodą (i koszem do gotowania na parze)

1. Umyj i przygotuj warzywa zgodnie z przeznaczeniem.
2. Do naczynia do gotowania na parze wlej 4,5 litra wody.
3. Umieść kosz do gotowania na parze na patelni.
4. Doprowadź wodę do wrzenia.
5. Dodaj około 400 gramów warzyw. Upewnij się, że wszystkie warzywa są ułożone w jednej warstwie w koszu do gotowania na parze. Robisz to, aby równomiernie się gotowało.
6. Umieść pokrywkę na patelni.
7. Doprowadź wodę do wrzenia przez minutę.
8. Przez chwilę blanszuj warzywa.
9. Wyjmij zblanszowane warzywa z wody.
10. Włóż warzywa natychmiast w lodowatej wodzie lub w czystym zlewie z zimną, bieżącą wodą. Nazywa się to straszeniem warzyw.
11. Opróżnij to.
12. Zamroź warzywa. Większość kucharzy zamraża warzywa w jednej warstwie. Ułatwia to użycie do określonej potrawy.

Metoda 2 z 4: Metoda wrzącej wody (bez kosza parowego)

1. Używaj dużej ilości wody. Na 450 gramów warzyw wypij 2,8 litra wody. Potrzebujesz wystarczającej ilości wody, aby szybko ugotować warzywa; mniej wody spowoduje, że warzywo będzie się dusić lub dusić, powodując jego wiotczenie, utratę koloru i tekstury oraz mniejszą wartość odżywczą.
2. Gotuj warzywa bez przykrycia. Dobrze jest nałożyć pokrywkę na patelnię, gdy doprowadzasz wodę do wrzenia, ale część, w której zamierzasz blanszować, powinna pozostać bez pokrywki. W przeciwnym razie lotne kwasy uwolnione przez warzywo nie mogą się ulotnić, przez co warzywo będzie wiotkie i szare.
3. Utrzymuj wysokie temperatury. Gotowanie wody jest ważne, aby warzywa były jędrne. Warzywo należy jak najszybciej ugotować.
4. Sprawdź, czy warzywa są wystarczająco ugotowane, jak opisano poniżej („Harmonogram blanszowania”).
5. Odcedź płyn i natychmiast podawaj warzywa. Nie zostawiaj warzyw na patelni, ponieważ wkrótce będą mniej świeże i dalej będą się „gotować”. Jeśli musisz zostawić warzywo, zanurz je w lodowatej wodzie i podgrzej później lub podawaj na zimno (jak wspomniano powyżej).

Metoda 3 z 4: Gotowanie na parze

1. Doprowadź wodę do wrzenia zgodnie z zaleceniami.
2. Umieść warzywa w koszu do gotowania na parze.
3. Umieść kosz na wrzącej wodzie, aby warzywa mogły się ugotować na parze. Gotowanie warzyw na parze zajmuje około 1 1/2 więcej czasu niż gotowanie wody.

Metoda 4 z 4: Harmonogram Blancha

1. Sprawdź, czy warzywa są ugotowane. Możesz sprawdzić, czy blanszowane warzywa są gotowane łyżką cedzakową lub łyżką, aby spróbować niektórych warzyw. Jeśli tekstura jest zadowalająca, jest to gotowe. Ogólna zasada brzmi:
   • Zielone warzywa liściaste - usuń je z wody i odcedź natychmiast, gdy warzywa przestaną wyglądać na sztywne.
   • Twarde warzywo lub warzywo o mocnym smaku - gotuj przez 5 minut - to wystarczająco długo, aby nieco zmiękczyć i poprawić smak.
2. Skorzystaj z poniższego harmonogramu jako przewodnika:
   • Szparagi, 4 minuty dla dużej łodygi
   • Fasolka szparagowa, 3 minuty
   • Brokuły, 3 minuty (wrzątek) 5 minut (na parze)
   • Brukselka, 5 minut dla dużych kiełków
   • Marchewki, małe, 5 minut
   • Marchewki pokrojone w plastry, 3 minuty
   • Corn on the Cob, 11 minut
   • Ziarna kukurydzy, 4 minuty
   • Zielony groszek, 1 1/2 minuty
   • Młode ziemniaki, 3 do 5 minut
   • Letnia dynia, 3 minuty
   • Kapusta 30 sekund do 2 minut

Porady

• Jeśli nie używasz kosza do gotowania na parze, użyj łyżki cedzakowej do wyjęcia warzyw.

Potrzeby

• Duża patelnia
• Kosz parowy
• Duży pojemnik do wlania lodowatej wody lub użyj czystego zlewu i zimnej, bieżącej wody.