Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotuj składniki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

W dzisiejszym świecie całodobowych sklepów i wszystkiego, co gotowe do spożycia, łatwo zapomnieć, że dżem nie zawsze pochodził ze sklepu. Domowe dżemy smakują świeżo niż dżemy kupione w sklepie i stanowią bardzo przemyślany prezent. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić własny dżem, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami.

Składniki

• 2 funty słodkich, świeżych owoców (takich jak truskawki, jagody lub morele)
• Pakiet proszku pektyny (opcjonalnie)
• 1 kilogram cukru (użyj 1,3 kg w przypadku gorzkich owoców, takich jak pomarańcze)
• 65 ml soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki masła lub margaryny

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotuj składniki

1. Sprawdź, czy słoiki są szczelnie zamknięte. Podciśnienie powstające podczas ostygnięcia zawartości powinno mocno ściągać „wypukłą” pokrywkę. Jeśli nadal możesz nacisnąć środek wieczka, oznacza to, że nie jest on zapieczętowany. Nie powinien odskakiwać. Jeśli którykolwiek ze słoików nie jest zapieczętowany, możesz nałożyć nową pokrywkę i ponownie przejść przez cały proces. Możesz też włożyć te słoiki do lodówki i wykorzystać zawartość na krótki czas.
   • Umyj słoiki w chłodnej wodzie z mydłem, aby usunąć wszelkie lepkie pozostałości z zewnątrz. W tym momencie można zdjąć pierścienie, ponieważ uszczelka będzie się mocno trzymać. Pozostaw pierścienie i garnki do całkowitego wyschnięcia przed ponownym założeniem pierścieni, aby zapobiec rdzewieniu.

Porady

• Brzoskwinie, nektarynki i niektóre śliwki można obrać przez „zsuwanie” skórki. Zagotuj wodę w dużym garnku. Zanurz owoce we wrzącej wodzie i pozostaw tam, aż skórka pęknie i nie pęknie. Następnie użyj sitka lub rowkowanej łyżki, aby przenieść owoce do garnka z zimną wodą, aby zapewnić bezpieczną obsługę. Skóra powinna teraz zsunąć się.
• Jeśli ponownie używasz starych garnków, sprawdź je wizualnie pod kątem pęknięć lub wiórów. Delikatnie przesuń palcem po krawędzi, aby upewnić się, że jest gładka i nieuszkodzona.
• Możesz "zmiażdżyć" owoce, wkładając je do blendera. Pozwoli to zaoszczędzić czas i energię.
• Morele to pyszny dżem, ale nie zawsze dobrze zestalają. Jeśli dżem morelowy nie zmienił się w żel po dwóch tygodniach, podawaj go na ciepło z lodami waniliowymi i nazwij go sosem. Jest również bardzo smaczny z gorącymi naleśnikami i goframi.
• Wydobędziesz to, co w to włożysz. Używaj jędrnych, niedojrzałych owoców. Jeśli kupujesz dużą ilość owoców, najpierw poproś o ich spróbowanie - owoce powinny być lekko kwaśne / cierpkie, niezbyt słodkie.
• Zapoznaj się z najnowszymi wytycznymi USDA lub książkami Ball of Kerr, aby poznać czasy przetwarzania, w zależności od zawartości i rozmiarów, zwłaszcza jeśli używasz starej receptury. Czasy przetwarzania zmieniły się na przestrzeni lat, ponieważ nauczyliśmy się więcej o bezpieczeństwie, aw niektórych przypadkach, ponieważ żywność jest uprawiana w inny sposób.
• Krążki i garnki można ponownie wykorzystać. Gumowe pierścienie należy wymienić, ponieważ miękka masa uszczelniająca odkształca się podczas użytkowania.
• Przygotuj wysokiej jakości dżem, używając 750 gramów cukru na każdy kilogram bardzo dojrzałych owoców - nie używaj pektyny. Doprowadź do wolnego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut do godziny, od czasu do czasu mieszając. Umieść ceramiczną płytkę w zamrażarce. Dżem ugotował się wystarczająco długo, jeśli można wyśledzić łyżkę dżemu, który położyłeś na zimnym talerzu. Dużo więcej owocowego smaku i mniej lepkiej słodyczy przy stosowaniu tej metody.
• Wyrzuć wszystkie pierścienie, które są wgniecione lub skorodowane.
• Jeśli twój dżem nie zamienił się w galaretkę (gęstość po schłodzeniu), możesz powtórzyć partię, biorąc uszkodzone słoiki, wlewając zawartość z powrotem do słoika i ponownie dodając pektynę.
• Słoiki można sterylizować, wkładając je do zmywarki w programie „na gorąco”.
• Jeśli na końcu partii zostanie pół słoika, można dodać go do kolejnej porcji (dodać do owocu na początku), wlać do mniejszego słoika lub wrzucić do lodówki i użyć to natychmiast. To świetna okazja, aby wypróbować swoją ciężką pracę.
• Spróbuj dżemu na babeczkach, świeżych bułkach, babeczkach, babeczkach i bułeczkach (z dodatkiem sera lub bez), aby uzupełnić klasyki, takie jak tosty i suchary.
• Słoiki należy utrzymywać w stanie sterylnym do momentu napełnienia, umieszczając je w piekarniku o temperaturze 150 ° C na arkuszu papieru pergaminowego, przykrytego ręcznikiem frotte. Wyjmuj pojedynczo, jeśli są potrzebne.
• Dżem różni się od galaretki. Dżem powstaje z rozgniecionych owoców, a galaretkę z soku owocowego.
• Trzymaj zamknięte słoiki na półce, unikając wystawiania ich na działanie dużej ilości ciepła lub światła. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
• Można zrobić dżem bez dodawania pektyny, w przeciwieństwie do tego, co jest już naturalnie zawarte w owocach. Niektóre stare (lub po prostu staroświeckie) przepisy mogą wymagać takiej pracy. Pektyna zapewnia, że ​​dżem gęstnieje szybciej iz większą pewnością. Jeśli chcesz, wypróbuj staroświeckie metody, ale pamiętaj, że będziesz musiał dużo więcej mieszać i czekać dłużej.
• Dżem można również zrobić z mrożonych owoców. Rozmrozić przed rozpoczęciem.
• Jeśli partia dżemu lub galaretki daje więcej, niż możesz zużyć w ciągu 1-3 lat, rozdaj kilka słoików jako prezenty. Konserwy są dobre przez długi czas, ale nie na zawsze.
• Oznacz swoje doniczki tam, gdzie przynajmniej wymieniasz rok. Rozważ również wspomnienie o treści, ponieważ po miesiącu jabłka i brzoskwinie mogą być trudne do odróżnienia. Napisz na nim również swoje imię, jeśli rozdajesz słoiki jako prezenty. Możesz użyć naklejki lub trwałego markera. W obu przypadkach należy upewnić się, że powierzchnia jest całkowicie sucha. Oznacz swoje słoiki na pieczęci, jeśli chcesz łatwo użyć ich ponownie.
• Jeśli widzisz możliwość zdobycia hybryd jeżyn i malin, świeżych lub mrożonych, wypróbuj je. Jagody Logana, jagody marionu, jagody olallie i jagody boysena - wszystkie świetnie smakują jako dżem.

Ostrzeżenia

• Domowe jedzenie może przenosić śmiertelne choroby, jeśli się psuje lub jest niewłaściwie używane. Zawsze przygotuj jedzenie na zalecany czas, dokładnie wyczyść i sterylizuj słoiki przed użyciem i zawsze wyrzucaj słoiki z zawartością nie wymagającą odkurzacza. Wyrzuć także słoiki z zawartością, która pachnie stęchlizną lub przebarwioną.
• Unikaj umieszczania zimnej szklanki w gorącej wodzie lub odwrotnie. Nagłe zmiany temperatury mogą rozbić szkło.
• Przechowywać w chłodnym miejscu.
• „Konserwacja w otwartych słoikach”, niegdyś popularna metoda zamykania słoików poprzez umieszczanie ich do góry nogami, tak aby gorąca zawartość wytworzyła próżnię nie postrzegane jako bezpieczne. Dyskusyjne są również metody parafinowe. Najlepiej jest używać metalowych pokrywek i umieszczać słoiki w garnku z wrzącą wodą na zalecany czas.
• Chociaż możesz oszczędzać słoiki z zakupionymi produktami, które mają wokół siebie pierścień, najlepsze są prawdziwe słoiki do konserw. Są zaprojektowane ze szkła, które jest wystarczająco grube, aby wytrzymać powtarzające się procesy i ręczne puszkowanie. Zamiast tego wykorzystaj te zapisane garnki do przechowywania suchej żywności i jako skarbonki.
• Nie próbuj podwoić przepisu na dżem lub galaretkę. Jeśli masz do zrobienia wiele partii, zrób je osobno. Podwojone partie są mniej podatne na wybrzuszenia.

Potrzeby

• Rondel lub garnek na 6 do 8 litrów.
• Kilkanaście słoików w dowolnym rozmiarze.
• Pierścienie i gumki na słoiki. Są dołączane do nowych doniczek, ale można je również kupić osobno.
• Szczypce szklane (do bezpiecznego wyjmowania gorących garnków z wrzącej wody).
• Małe szczypce.
• Garnek weck lub duży garnek.
• Drutowy rozpraszacz płomienia, jeśli gotujesz elektrycznie.
• Drewniana łyżka z długą rączką.
• Durszlak.
• zbiornik.
• Chochla.
• Fartuch (opcjonalny, ale zalecany).
• Mała łyżeczka do zgarniania piany. Chochla do zupy, taka jak te używane do stołu, ma mniej więcej odpowiedni rozmiar.
• Mały pojemnik na piankę.
• Stare, ale czyste ręczniki.
• Tłuczek do ziemniaków.
• Minutnik.
• Miska do mycia naczyń i płyn do mycia naczyń.
• Miarka.