Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 5: Przygotuj dulce de leche z puszki
• Metoda 5 z 5: Podgrzej w wolnej kuchence
• Porady

Słodzone mleko skondensowane jest podstawą wielu przepisów na desery, ale można je również wykorzystać do przygotowania sosu karmelowego, który samo w sobie dobrze smakuje i może być stosowany jako nadzienie do ciast i ciastek lub polewany na owoce lub lody. Karmel powstaje przez podgrzanie cukru, a mleko skondensowane można podgrzać, aby przyrządzić przysmak o podobnym smaku zwany dulce de leche. To po hiszpańsku oznacza „mleczny słodki”. Mówi się, że ta słodka pasta karmelowa pochodzi z Argentyny. Istnieje kilka metod przyrządzania dulce de leche ze słodzonego skondensowanego mleka, ale wszystkie wykorzystują ciepło do karmelizacji cukru i przygotowania lepkiej, pysznej uczty.

Składniki

• 1 puszka z 400 gramami słodzonego skondensowanego mleka

Do kroku

Metoda 1 z 5: Przygotuj dulce de leche z puszki

1. Usuń etykietę z puszki. Do tej metody należy używać tylko puszki skondensowanego mleka z hermetyczną pokrywką. Nie używaj puszki z wypustką, aby zdjąć wieczko. Podczas gotowania w puszce wytworzy się dość duże ciśnienie, a pokrywka nie powinna odskoczyć.
2. Napełnij rondel wodą o temperaturze pokojowej. Upewnij się, że puszka jest całkowicie zanurzona i pokryta dodatkowymi 2 cale (5 cm) wodą. Zapobiegnie to przegrzaniu i eksplozji puszki. Mleko nie może się w ten sposób spalić.
3. Nieotwartą puszkę umieść w średnim lub dużym rondlu. Postawienie puszki na boku zapobiegnie jej podskakiwaniu podczas wrzenia wody.
4. Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia na dużym ogniu. Kiedy woda zacznie się gotować, zmniejsz temperaturę na średnim ogniu i pozwól mleku gotować się na wolnym ogniu przez dwie do trzech godzin (dwie godziny w przypadku lżejszego dulce de leche lub trzy godziny, jeśli chcesz gęstszego i ciemniejszego sosu).
   • Sprawdzaj puszkę co 30 minut. Obracaj puszkę co pół godziny, aby mleko się nie przypaliło. W razie potrzeby uzupełnij patelnię wodą, tak aby puszka zawsze była pokryta 3 do 5 cm wody.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Otwórz puszkę słodzonego skondensowanego mleka i przelej zawartość do formy do ciasta o średnicy od 20 do 25 cm. Przykryj formę do ciasta folią aluminiową.
6. Umieść formę do ciasta w większym naczyniu do pieczenia. Odpowiednia jest większa forma do ciasta lub blacha do pieczenia. Dodaj wodę do naczynia do pieczenia, aż przykryje blachę do ciasta mniej więcej do połowy.
7. Sprawdzaj mleko co 15 minut. Po pierwszej godzinie należy regularnie sprawdzać mleko, aż osiągnie pożądaną konsystencję i karmelowy kolor. Wyjmij patelnię z piekarnika, gdy dulce de leche będzie Ci zadowalająca lub gdy zmieni kolor na masło orzechowe.
8. Przygotuj puszkę. Usuń etykietę z puszki ze słodzonym skondensowanym mlekiem. Nieotwartą puszkę postawić z boku na dnie szybkowaru. Napełnij szybkowar wystarczającą ilością wody, aby całkowicie się zanurzył i przykryj puszkę dodatkowymi 3 cm wodą.
   • Nie wlewać więcej wody niż maksymalna ilość do szybkowaru.
9. Kontynuuj gotowanie mleka przez kolejne 40 minut. Po 40 minutach zdejmij szybkowar z ognia.
10. Odpręż się. Pozwól parze wydostać się w sposób naturalny i zdejmij ciśnienie lub użyj do tego zaworu ciśnieniowego. Nie otwieraj naczynia, dopóki nie wydostanie się cała para, a ciśnienie nie zostanie zredukowane.
11. Otwórz szybkowar i wyjmij puszkę. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej wyjąć puszkę z wody i postawić na drucianej podstawce. Pozostaw puszkę do ostygnięcia do temperatury pokojowej i nie otwieraj puszki, aż całkowicie ostygnie.

Metoda 5 z 5: Podgrzej w wolnej kuchence

1. Przygotuj puszkę. Usuń etykietę z puszki. Umieść nieotwartą puszkę z boku na dnie wolnej kuchenki. Napełnij powolną kuchenkę wystarczającą ilością wody, aby całkowicie zanurzyć puszkę i przykryj ją dodatkowymi 2 calami (5 cm) wody.
2. Podgrzej mleko na małym ogniu przez osiem do 10 godzin. Aby zrobić lżejsze dulce de leche, gotuj mleko przez osiem godzin. Aby sos był gęstszy i ciemny, podgrzej mleko przez dziesięć godzin.
3. Wyłącz wolną kuchenkę i wyjmij puszkę. Użyj do tego szczypiec lub łyżki cedzakowej. Przed otwarciem puszkę pozostawić na ruszcie do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Porady

• Resztki dulce de leche należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.
• Schłodzony dulce de leche zgęstnieje. Podgrzej powoli dulce de leche w podwójnym bojlerze, aby mieszanina była gęsta jak sos, którą można polać lub skropić wszystko.