Delikatny rumsztyk

Wideo: Zraziki Bryzole czyli obiad z PRLu / Oddaszfartucha

Zawartość

Składniki
Rumsztyk duszony
Delikatna marynata
Do kroku
Metoda 1 z 4: Duszenie okrągłego steku
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby
Mięso zmiękcz, używając siły
Słony stek do zmiękczenia
Używanie marynaty
Smother bullet list

Rumsztyk pochodzi z tylnej nogi krowy, dzięki czemu mięso jest dość chude i zwykle bardzo twarde. Jest to zatem jeden z tańszych kawałków mięsa i może być bardzo smaczny, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany. Jeśli znasz sposoby na rozluźnienie włókien w mięsie i zmiękczenie mięsa, możesz sprawić, że każdy rumsztyk będzie smakował wyśmienicie.

Składniki

Rumsztyk duszony

1 kilogram rumsztyku
Pieprz i sól do przyprawiania
500 ml bulionu wołowego, czerwonego wina lub wody

Delikatna marynata

1 kilogram rumsztyku
60 ml oleju w postaci oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
3 łyżki (45 ml) octu, takiego jak ocet winny lub jabłkowy
1 łyżka (5 gramów) suszonego tymianku
3 ząbki czosnku, posiekane
1/4 łyżeczki (0,5 grama) mielonej czerwonej papryki
1/2 łyżeczki (2 gramy) soli

Do kroku

Metoda 1 z 4: Duszenie okrągłego steku

Smażyć stek na dużej patelni. Postaw patelnię na kuchence, polej olejem i podgrzej wszystko na dużym ogniu. Gdy olej zacznie się gotować, włożyć rumsztyk i smażyć go ze wszystkich stron, aż uzyska złotobrązowy kolor.
Teraz nie ma potrzeby gotowania mięsa. Musisz tylko upewnić się, że tworzy skórkę, a zewnętrzna strona nabiera koloru. Smażyć stek na dużym ogniu i dusić na mniejszym ogniu.
Przykryj płaską powierzchnię papierem do pieczenia. Oderwij kawałek papieru pergaminowego nieco większy niż rumsztyk. Umieść papier na drewnianej desce do krojenia lub płaskiej powierzchni roboczej. W ten sposób stek nie będzie się do niczego przyczepiał podczas zmiękczania.
- Zamiast papieru do pieczenia możesz również użyć folii spożywczej lub czystej plastikowej torby do przykrycia steku. Wszystko, co zapobiega kontaktowi mięsa z inną powierzchnią i jest łatwe do usunięcia, będzie działać dobrze.
Odłóż stek i przykryj. Rumsztyk wyjąć z opakowania i położyć na papierze do pieczenia. Przykryj stek drugą kartką papieru lub folią spożywczą, tak aby był dobrze przykryty z obu stron.
Na każde 7,5 cm mięsa wstaw stek do lodówki na godzinę. Wstaw solony stek do lodówki, aby sól mogła zmiękczyć mięso. Wytyczną jest pozostawienie steku na około godzinę na każde trzy cale mięsa. Na przykład, jeśli stek ma 3,5 cala grubości, pozostaw go w lodówce na około godzinę i 15 minut.
- Nie zostawiaj steku w lodówce na dłużej niż to konieczne. Jeśli zostawisz mięso zbyt długo, zasolisz je zamiast zmiękczyć, a konsystencja mięsa ulegnie zmianie.
Zmiksuj marynatę aż do całkowitego wymieszania. Umieść pokrywkę na blenderze i pozwól mu pracować z dużą prędkością przez minutę. Kontynuuj pulsowanie, aż zioła zostaną drobno posiekane, a ocet i olej lekko się zemulgują. Ponownie zmiksuj marynatę raz lub dwa razy, gdy będzie gotowa do posiekania ziół, które nie zostały całkowicie posiekane.
Umieść stek i marynatę w zamykanej plastikowej torbie. Umieść mięso w szczelnie dopasowanej, zamykanej plastikowej torbie i ostrożnie zalej mięso marynatą. Szczelnie zamknij worek i delikatnie masuj stek rękami, aby przykryć całe mięso marynatą.
- Jeśli nie masz plastikowej torby z możliwością wielokrotnego zamykania lub nie chcesz jej używać, możesz włożyć stek do małej miski i zalać marynatą. Będziesz musiał odwrócić stek podczas marynowania, aby upewnić się, że obie strony są dobrze przykryte.
Rumsztyk marynować w lodówce na co najmniej dwie godziny. Umieść zamykaną plastikową torebkę zawierającą marynatę i stek w lodówce na co najmniej dwie godziny, aby zamarynować mięso. Kwas zawarty w occie wsiąka w mięso, aby je zmiękczyć i jednocześnie nadać mu więcej smaku.
- Możesz dłużej marynować stek, aby nadać mięsu więcej smaku. Jeśli jednak zostawisz mięso zbyt długo, kwas za bardzo wpłynie na stek i zrujnuje teksturę mięsa. Nie pozwól stekowi marynować dłużej niż sześć godzin.
Wyjmij stek z marynaty i przygotuj. Wyjmij zamykaną plastikową torebkę z lodówki i pozwól mięsu ogrzać się do temperatury pokojowej. Wyjmij stek z marynaty i gotuj na średnim ogniu na patelni, patelni lub patelni grillowej przez około pięć minut z każdej strony.
- Po zakończeniu marynowania natychmiast wyrzuć marynatę. Zamknij plastikową torbę i wyrzuć ją.

Porady

Możesz również pokroić stek, aby był bardziej delikatny. Przed lub po ugotowaniu, przeciąć mięso w kierunku ziaren ostrym nożem, aby rozerwać włókna mięśniowe. Dzięki temu mięso jest łatwiejsze do przeżucia i jest bardziej kruche podczas jedzenia.
Zmiękczacz do mięsa w proszku również pomaga zmiękczyć mięso. Działa to w podobny sposób, jak przy użyciu marynaty. Proszek rozkłada włókna w mięsie za pomocą enzymów nadających mu kruchość. W supermarkecie można kupić zmiękczacze do mięsa w proszku.
Zamiast zmiękczać mięso młotkiem do mięsa, możesz użyć specjalnego narzędzia, które ma igły, które wciskasz w mięso, aby złamać ścięgna mięśnia i zmiękczyć mięso.