Zawartość

• Składniki
• Baza
• Ciasto
• Sos do maczania
• Do kroku
• Część 1 z 3: Ugotuj jajka
• Część 2 z 3: Powlekanie i smażenie jajek
• Część 3 z 3: Przygotowanie sosu
• Porady
• Potrzeby

Kwek kwek to popularne uliczne jedzenie i przysmak na Filipinach, ale możesz zrobić własną wersję w domu, używając odpowiednich składników i zapasów. Jajka przepiórcze na twardo obtaczane są w cieście pomarańczowym i smażone do uzyskania chrupkości, a następnie spożywane z sosem słodko-kwaśnym.

Składniki

Na 4 porcje

Baza

• 1 tuzin jaj przepiórczych
• 1 szklanka (250 ml) mąki
• Woda do gotowania
• Olej do smażenia

Ciasto

• 1 szklanka (250 ml) mąki
• 3/4 szklanki (185 ml) wody
• 1 łyżka (15 ml) proszku annatta
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) proszku do pieczenia

Sos do maczania

• 1/4 szklanki (60 ml) octu (ryżowego)
• 1/4 szklanki (60 ml) brązowego cukru
• Ketchup 1/4 szklanki (60 ml)
• 2 łyżeczki (10 ml) sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) czarnego pieprzu

Do kroku

Część 1 z 3: Ugotuj jajka

1. Jajka ugotować. Umieść jajka w średniej wielkości rondelku. Dodaj wodę, aż jajka będą 1 cal pod wodą. Podgrzej patelnię na dużym ogniu, aż woda zacznie wrzeć. Wyłącz ogień, nałóż pokrywkę na patelnię i gotuj jajka jeszcze przez 5 minut w gorącej wodzie.
   • Ogólnie zaleca się jednoczesne podgrzewanie wody i jajek. Jeśli umieścisz zimne jajka we wrzącej wodzie, niektóre z nich mogą pęknąć.
   • Aby jajka były łatwiejsze do obierania i aby żółtka nie przybrały nieatrakcyjnego zielonego odcienia, opłucz jajka w zimnej wodzie, gdy tylko wyjmiesz je z gorącej wody. To zatrzymuje proces gotowania i tworzy barierę pary między białkiem jaja a skorupką, ułatwiając usunięcie skorupy. Jajka można opłukać pod zimną, bieżącą wodą lub zanurzyć w misce z lodowatą wodą.
2. Ostudź i obierz muszle. Odstaw jajka w temperaturze pokojowej lub w zimnej wodzie, aż ostygną. Gdy ostygną, możesz je obrać palcami. Kiedy skończysz, będziesz mieć tuzin ugotowanych na twardo jaj przepiórczych.
   • Aby obrać jajka, stuknij je mocno w twardą powierzchnię z siłą wystarczającą do złamania skorupy. Obierz skórkę z tej przerwy.
   • Możesz to zrobić z dwudniowym wyprzedzeniem. Jeśli nie chcesz od razu użyć gotowanych jaj przepiórczych, musisz je przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, aż będziesz gotowy do użycia. Nie należy ich jednak przechowywać dłużej niż dwa dni.

Część 2 z 3: Powlekanie i smażenie jajek

1. Jajka zanurzyć w mące. Wsyp 1 szklankę (250 ml) mąki do małego, płytkiego spodka. W mące obtocz świeżo obrane jaja przepiórcze, aż będą dokładnie obtoczone.
   • Możesz użyć mąki kukurydzianej do obtoczenia jaj zamiast mąki pszennej. Mąka kukurydziana zawiera mniej glutenu, ale poza tym zachowuje się tak samo jak mąka pszenna i paluszki.
2. Proszek annatta wsyp do ciepłej wody. Rozcieńczyć proszek annatty, rozpuszczając go w 3/4 szklanki (185 ml) ciepłej wody. Mieszaj trzepaczką do rozpuszczenia.
   • Annatto jest najczęściej używany jako barwnik spożywczy i odpowiednio połączony, daje głęboki pomarańczowy kolor. Nadaje jednak lekkiemu posmakowi ciasta.
   • Jeśli nie masz proszku annatta, możesz zamiast tego użyć pomarańczowego barwnika spożywczego. Dodaj kilka kropel pomarańczowego barwnika spożywczego lub kilka kropel czerwono-żółtego barwnika spożywczego do ciepłej wody i mieszaj, aż uzyskasz intensywnie pomarańczowy kolor. Zabarwienie nie nada ciasta dokładnie takiego samego smaku, jak proszek annatta, ale kolor powinien być taki sam.
3. Połącz składniki na ciasto. Używając trzepaczki, wymieszaj kolejną filiżankę (250 ml) mąki, proszku do pieczenia i rozcieńczonego annato w dużej misce. Dokładnie wymieszaj, aż nie będzie już widać żadnych grudek.
   • Aby poprawić jakość ciasta, odstaw je na około 30 minut przed obłożeniem jaj. Pozwalając ciasto na chwilę odpocząć, mąka może lepiej wchłonąć wilgoć, tworząc gęstsze i bogatsze ciasto. Czas spoczynku daje również więcej czasu na aktywację proszku do pieczenia. Uważaj jednak, ponieważ jeśli ciasto pozostanie dłużej niż 30 minut, soda oczyszczona wytworzy bąbelki, które uciekają, tworząc gęstsze, mniej przewiewne ciasto.
   • Należy również pamiętać, że soda oczyszczona nie jest niezbędnym składnikiem. Niektóre przepisy całkowicie go pomijają. Możesz go również pominąć, a efektem końcowym będzie po prostu mniej puszyste ciasto.
4. Jajka obtoczyć w cieście. Rozwałkuj jajka w cieście. Delikatnie zwiń je, aż wszystkie boki zostaną pokryte.
   • Jeśli nie chcesz lepkich palców, użyj metalowego szpikulca lub widelca, aby obtoczyć jajka. Bardzo ważne jest, aby każde jajko było otoczone otoczką.
5. Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Wlej 2,5 cm oleju roślinnego na dużą patelnię z wysokimi bokami i ciężkim dnem. Rozgrzej olej na dużym ogniu nad piecem, aż osiągnie temperaturę 180 stopni Celsjusza.
   • Sprawdź temperaturę oleju za pomocą termometru do oleju lub cukierka.
   • Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę oleju, dodając małą porcję ciasta. Ciasto powinno natychmiast zacząć skwierczeć i smażyć, gdy olej jest wystarczająco gorący.
6. Smażyć jajka. Umieść jajka w osłonce w oleju po cztery do sześciu naraz. Ugotuj je łyżką cedzakową, delikatnie mieszając, aż ciasto będzie złotobrązowe i chrupiące. Zajmie to tylko kilka minut.
   • Aby ciasto nie dostało się na palce, użyj szpikulca do przekłucia powlekanych jaj podczas przenoszenia na gorący olej. Drugim szpikulcem lub widelcem zeskrob jajka ze szpikulca i włóż je do gorącego oleju.
   • Pracuj ostrożnie, aby zapobiec rozpryskiwaniu się gorącego oleju podczas wkładania jajek.
   • Zrozum, że temperatura oleju będzie się zmieniać, gdy tylko włożysz jajka i je wyjmiesz. Podczas smażenia jajek obserwuj termometr oleju. W razie potrzeby dostosuj temperaturę na kuchence, aby utrzymać temperaturę około 180 stopni Celsjusza.
7. Jajka lekko odcedzić i ostudzić. Połóż kilka warstw papieru kuchennego na talerzu. Wyjmij kwek kwek z gorącego oleju i ułóż jajka na talerzu. Pozwól, aby nadmiar oleju namoczył się w ręczniku kuchennym.
   • W razie potrzeby dobrze sprawdzi się również talerz wyłożony czystymi papierowymi torebkami zamiast papierowych ręczników.
   • Alternatywnie możesz umieścić jajka sadzone w metalowym sitku i spuścić w ten sposób nadmiar oleju, zamiast używać papierowego ręcznika.
   • Najlepiej delektować się kwekiem, gdy jest jeszcze lekko gorący. Ciasto zjadane na świeżo będzie bardziej kruche, a po ostygnięciu może stać się miękkie.
   • Kwek kwek nie nagrzewa się dobrze, ponieważ podczas stygnięcia i podgrzewania ciasto nasiąka.

Część 3 z 3: Przygotowanie sosu

1. Połącz składniki na patelni. W małym rondelku wymieszaj ocet ryżowy, brązowy cukier, keczup, sos sojowy i czarny pieprz. Mieszaj, aż utworzy się równa mieszanina.
   • Jeśli chcesz ostrzejszego sosu, zmiażdż trochę ostrej papryki i wymieszaj ją z innymi składnikami. Jeśli nadal chcesz mieć gładszy sos, możesz uzyskać taką samą ilość ciepła, dodając 1 łyżeczkę do 1 łyżki stołowej (5-15 ml) sosu chili.
   • Przygotuj sos, podczas gdy jajka odpływają i ostygną. Zanim sos będzie gotowy, olej opróżni się z wystarczającej ilości i jajka są wystarczająco zimne, aby można je było zjeść. Jednak nie chcesz, aby jajka zostały całkowicie schłodzone, ponieważ spowoduje to rozmiękczenie ciasta.
   • Możesz również przygotować sos z wyprzedzeniem. Następnie trzymaj go w szczelnym pojemniku i w lodówce, aż będzie gotowy do spożycia. Mikrofaluj przez 30-60 sekund lub delikatnie podgrzewaj na kuchence.
2. Podgrzej na wskroś. Dusić sos na kuchence na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Często mieszaj, gdy sos się zagotuje.
   • Gdy będzie gotowy, zdejmij sos z ognia. Pozwól mu ostygnąć, aż będzie wystarczająco zimny, aby go dotknąć.
3. Podawaj jajka. Dodaj sos do miski do miski. Podawaj ze świeżo upieczonym kwekiem.

Porady

• Jeśli nie możesz znaleźć dobrych jaj przepiórczych, użyj małych jaj kurzych. Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami dotyczącymi gotowania, ciasta i smażenia jajek i podawaj je z tym samym sosem. Należy jednak pamiętać, że danie przyrządzane z jaj kurzych nazywa się „tokneneng” zamiast „kwek kwek”.

Potrzeby

• Dwa małe rondle
• Płytki talerz
• Mała miska do mieszania
• Duża miska do mieszania
• Głęboka, ciężka patelnia
• Termometr do cukierków lub oleju
• Szaszłyki
• Widelec
• Cedzidło
• Płyta
• Papier kuchenny, torby papierowe lub metalowe sito
• Śmigać
• Łyżka do mieszania
• Miska (na sos do maczania)
• Talerz do serwowania