Przygotuj ogon wołowy

Wideo: Ogony Wołowe / Smak Umami -KuchniaKwasiora

Zawartość

Składniki
Do kroku
Metoda 1 z 3: Na piecu
Metoda 2 z 3: Kuchenka i piekarnik
Metoda 3 z 3: Wolnowar
Porady
Potrzeby

Ogon wołowy należy gotować powoli i równomiernie, aby stał się miękki, ale odpowiednio przygotowany ogon wołowy odpadnie z kości. Oto kilka podstawowych sposobów przygotowania ogona wołowego.

Składniki

„Na 4 do 6 porcji”

Ogon wołowy 1,8 kg w plastrach po 4-5 cm.
2 łyżki (30 ml) soli
500 ml bulionu wołowego
60 ml octu balsamicznego
125-250 ml czerwonego wina
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka (15 ml) świeżego rozmarynu
1 łyżka (15 ml) świeżego tymianku
1 łyżka (15 ml) świeżego oregano
2 łyżeczki (10 ml) świeżego estragonu
1 średnia cebula, drobno posiekana
4 łyżki (60 ml) oliwy z oliwek
4 łyżki (60 ml) mąki uniwersalnej

Do kroku

Metoda 1 z 3: Na piecu

Połącz ogon wołowy, sól, ocet balsamiczny, czosnek, rozmaryn, tymianek, oregano, estragon i cebulę. Umieść te składniki w dużym, ciężkim rondlu.
Upewnij się, że składniki są pod płynem. Wlej tyle bulionu wołowego i czerwonego wina, aby przykryło składniki.
- Zacznij od wywaru wołowego i dopraw go czerwonym winem.
- Jeśli nadal nie masz wystarczającej ilości wilgoci, aby pokryć składniki, dodaj trochę wody lub dodatkowy bulion.
Dusić ogon wołowy przez 2 1/2 do 3 godzin. Doprowadź do wrzenia na średnim lub dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zamieszaj patelnię, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do średnio miękkiego. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 1/2 do 3 godzin.
- Mieszaj zupę co 15-30 minut, aby mięso ugotowało się równomiernie.
- Jeśli wilgoć nadal mocno się gotuje po zmniejszeniu ciepła, może być konieczne zmniejszenie ogrzewania. Mięso powinno się gotować na wolnym ogniu bez przypalania.
- Zdejmij patelnię z ognia po upływie określonego czasu.
Na patelni rozgrzać oliwę i mąkę na średnim ogniu. Rozgrzej olej przez 30 do 60 sekund przed dodaniem mąki. Mieszaj nieprzerwanie przez trzy minuty.
- Możesz także użyć oleju roślinnego, tłuszczu z bekonu lub margaryny zamiast oliwy z oliwek.
Usuń litr płynu z patelni. Dodaj ten płyn na patelnię i mieszaj nieprzerwanie, aż powstanie gęsty sos.
- Możesz również dodać kilka plam sosu Worcestershire do sosu, aby pogłębić kolor.
- W razie potrzeby sos można doprawić dodatkową solą, pieprzem i czosnkiem w proszku.
- Zdejmij patelnię z ognia.
Przykryj ogon wołowy sosem. Zdejmij ogon wołowy z patelni i umieść mięso na patelni, a następnie wymieszaj z sosem. Podgrzewaj w średniej do niskiej temperaturze przez pięć minut.
Podawaj na ciepło. Przed podaniem odstawić ogon wołowy na trzy do pięciu minut.

Metoda 2 z 3: Kuchenka i piekarnik

Posolić kawałki ogona wołowego. Ogon wołowy natrzyj taką ilością soli, aby posmarować mięso ze wszystkich stron. Pozostaw sól do mięsa w szklanej misce w temperaturze pokojowej na dwie godziny lub w lodówce na noc.
Spłucz sól. Użyj bieżącej wody i zetrzyj sól z mięsa palcami.
- Musisz usunąć prawie całą sól z mięsa. W przeciwnym razie na koniec otrzymasz potwornie słone danie.
Podgrzej piekarnik i ciężką, nadającą się do piekarnika patelnię. Piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni Celsjusza. Na patelni rozgrzej dwie łyżki (30 ml) oliwy z oliwek na średnim ogniu.
- Zamiast oliwy z oliwek można również użyć oleju roślinnego, margaryny lub tłuszczu z bekonu.
- Garnek powinien być bezpieczny w piekarniku, ponieważ będzie przenoszony bezpośrednio z pieca do piekarnika. Musi również mieć pokrywkę.
Podsmaż czosnek w garnku. Gdy olej zacznie dymić, podsmaż posiekany czosnek, często mieszając, aż zacznie się rumienić.
Obsmaż ogon wołowy. Dodaj plastry ogona wołowego, mieszając, aż się zarumienią ze wszystkich stron.
Na patelnię dodaj wilgoć i przyprawy. Napełnij patelnię bulionem wołowym i octem balsamicznym. Użyj tyle czerwonego wina, aby pokryć wierzch mięsa o cal. Dodaj rozmaryn, tymianek, oregano i estragon.
Umieść patelnię w piekarniku i kontynuuj gotowanie. Przykryj patelnię i umieść ją w nagrzanym piekarniku na trzy do czterech godzin.
- Regularnie sprawdzaj ogon wołowy, aby upewnić się, że pozostała wystarczająca ilość wilgoci. Jeśli objętość zacznie spadać poniżej powierzchni mięsa, dodaj więcej wina.
- Ogon wołowy jest gotowy, gdy mięso zaczyna spadać z kości.
W razie potrzeby posyp cebulą. Gotuj przez kolejne 30 minut.
- Aby uzyskać łagodniejszy smak, zastąp cebulę dwoma posiekanymi porami.
Podawaj na ciepło. Usuń kości z ogona wołowego przed podaniem lub pozwól swoim gościom zrobić to samodzielnie.
- W razie potrzeby przygotuj sos, mieszając mąkę z płynem do gotowania i podgrzewając płyn na kuchence na średnim ogniu. Płyn zagotować i zagęścić, w razie potrzeby dodać więcej mąki - podawać z ogonem wołowym.

Metoda 3 z 3: Wolnowar

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
- Zamiast oliwy z oliwek można użyć oleju roślinnego, tłuszczu z bekonu lub margaryny.
Przypraw ogon wołowy i obsmaż mięso. Ogon wołowy posypać solą i posolić, a kawałki mięsa posypać mąką. Umieść na patelni i gotuj przez 5 do 10 minut lub do równomiernego zrumienienia ze wszystkich stron.
- Ten krok można pominąć, ale obsmażanie mięsa doda znacznej ilości smaku do końcowego dania.
- Mąka ogona wołowego sprawia, że mięso jest ładniej brązowe.
Umieść kawałki mięsa i inne składniki w powolnej kuchence. Włóż ogon wołowy do wolnej kuchenki. Dodać ocet balsamiczny, czosnek, rozmaryn, oregano, tymianek i cebulę. Wlać bulion i tyle czerwonego wina, aby przykryło mięso około 2,5 cm.
- Aby ułatwić czyszczenie, możesz spryskać wnętrze wolnej kuchenki nieprzywierającym sprayem do gotowania. Możesz również użyć powolnej kuchenki nieprzywierającej.
Przykryj i gotuj mięso na małym ogniu przez osiem godzin. Możesz również gotować mięso w wysokiej temperaturze przez trzy do czterech godzin.
- Nie mieszaj zawartości wolnowaru ani nie otwieraj pokrywy podczas gotowania. Może zajść potrzeba wydłużenia czasu gotowania o 30 minut tylko z powodu otwarcia patelni na kilka minut.
Podawaj na ciepło. Wyłącz ogień i przenieś ogon wołowy na tackę. Przed podaniem odstaw mięso na trzy do pięciu minut.

Porady

Jeśli używasz suszonych ziół zamiast świeżych, zmniejsz ilość z 1 łyżki (15 ml) do 1 łyżeczki (5 ml). W przypadku estragonu zmniejsz ilość z 2 łyżeczek (10 ml) do 1/2 łyżeczki (2,5 ml).
Dobrym winem do tego przepisu jest Malena Garnacha, ale odpowiednim wyborem będzie każde hiszpańskie wino czerwone. Możesz również użyć octu z czerwonego wina, ale wielu kucharzy odradza używanie octu winnego, ponieważ ma on zwykle tani, słony smak.
Jeśli nie chcesz używać wina, możesz zastąpić je taką samą ilością dodatkowego bulionu wołowego.
Kupując mięso, poproś rzeźnika o pokrojenie ogona wołowego na kawałki. Ogon wołowy jest zwykle wstępnie cięty, ale jeśli nie, zaleca się, aby profesjonalny rzeźnik przeciął kość, zamiast próbować to zrobić samodzielnie.