Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 4: Kupowanie szafranu
• Część 2 z 4: Przygotowanie szafranu
• Część 3 z 4: Gotowanie z szafranem
• Część 4 z 4: Używanie szafranu do celów innych niż kulinarne
• Ostrzeżenia

Szafran jest starannie zbierany ręcznie z Crocus sativuskwiat, suszony i sprzedawany jako najdroższe zioło na wagę. Dodanie niewielkiej ilości do niektórych potraw może nadać im bogaty, cierpki smak. Szafran może również zapewniać różne korzyści dla zdrowia i urody, ale nie zostało to udowodnione naukowo.

Do kroku

Część 1 z 4: Kupowanie szafranu

1. Wiedz, jakiego smaku możesz się spodziewać. Szafran ma ostry, piżmowy smak i aromat ze słodkimi nutami kwiatowymi. Jeśli jednak użyjesz zbyt dużo, smak może szybko stać się gorzki.
2. Kolor czerwonego szafranu nie zmienia się, jeśli włożysz go do wody lub mleka.
   • Szafran jest podobny w smaku do wanilii: słodko-piżmowy. Obaj zwykle dobrze ze sobą współpracują, ale nie są na tyle porównywalne, aby służyć jako bezpośrednie zamienniki dla siebie nawzajem.
   • Kurkuma i krokosz barwierski są często używane zamiast szafranu, aby nadać potrawom podobny kolor, ale smaki są bardzo różne.
3. Zdobądź to, za co płacisz. Zbiór szafranu to proces pracochłonny, więc jeśli chcesz szafranu wysokiej jakości, przygotuj się na drogi zakup.
   • Zbadaj szafran, zanim go kupisz. Dobry szafran składa się z cienkich, równych i ciemnoczerwonych nitek z pomarańczową słomką po jednej stronie i fletem w kształcie trąbki po drugiej. Jeśli laska wygląda na żółtą, szafran jest prawdopodobnie prawdziwy, ale nieco gorszej jakości.
   • Silniejszy zapach wskazuje również na mocniejszy, lepszy smak.
   • Dla porównania, sztuczny szafran może wyglądać jak poszarpane, nieregularne nitki z rozerwanymi wąsami i kawałkami kory zmieszanymi z opakowaniem. Zapach nie będzie bardzo silny i zwykle pachnie korą.
4. Wybierz cały szafran zamiast mielonego. Mówiąc najprościej, cały szafran ma mocniejszy smak niż szafran mielony. Jednak szafran mielony może być dobrym substytutem, jeśli nie możesz znaleźć całej przyprawy lub nie możesz sobie na nią pozwolić.
   • Decydując się na zakup szafranu mielonego, wybierz renomowanego sprzedawcę przypraw. Nieuczciwi sprzedawcy mogą kroić szafran z innymi przyprawami, w tym kurkumą i papryką, aby obniżyć całkowity koszt.
5. Szafran przechowuj ostrożnie. Szafran nie psuje się, ale podczas przechowywania stopniowo traci swój aromat. Jednak dzięki odpowiedniemu przechowywaniu szafranu można go przechowywać przez dłuższy czas.
   • Owiń nitki szafranu w folię i umieść w hermetycznym pojemniku.Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu do sześciu miesięcy lub w zamrażarce do dwóch lat.
   • Należy pamiętać, że zmielony szafran należy zużyć w ciągu trzech do sześciu miesięcy, jeśli jest przechowywany w hermetycznym pojemniku iw chłodnym, ciemnym miejscu.

Część 2 z 4: Przygotowanie szafranu

1. Zmiażdż i namocz nici. Kruszenie i namaczanie szafranu uwalnia maksymalną ilość aromatu z nici, więc jest to wysoce zalecane.
   • Weź nitki szafranu, których chcesz użyć do przepisu i zmiel je na proszek za pomocą moździerza i tłuczka. Jeśli nie masz zaprawy, możesz pokruszyć druty między palcami.
   • Namocz zmiażdżony szafran w ciepłej wodzie, bulionie, mleku lub białym winie na 20 do 30 minut. Jeśli wilgoć jest dodawana zgodnie z recepturą, użyj jej niewielkiej ilości.
   • W razie potrzeby dodaj szafran i płyn do namaczania bezpośrednio do przepisu.
2. Pieczemy druty. Prażenie to kolejny popularny sposób przygotowania szafranu i jest on szczególnie powszechny w tradycyjnych przepisach na paellę.
   • Umieść żeliwną patelnię na kuchence na średnim ogniu.
   • Dodaj nitki szafranu na gorącą patelnię. Gotuj, często mieszając, przez 1 do 2 minut. Powinny wydzielać jeszcze mocniejszy aromat, ale nie powinny się palić.
   • Lekko ostudź prażone nitki szafranu i zmiel je w moździerzu. Ten proszek można namoczyć lub dodać bezpośrednio do przepisu.
3. Pokrusz zioła i od razu je dodaj. Chociaż nie jest to idealne rozwiązanie, możesz pokruszyć nitki szafranu i dodać je do potrawy podczas gotowania, jeśli przepis wymaga dużo wilgoci.
   • Pamiętaj, że jeśli używasz komercyjnie zmielonego szafranu, zwykle dodajesz go bezpośrednio do naczynia, zamiast go moczyć.

Część 3 z 4: Gotowanie z szafranem

1. Używaj tylko trochę. Szafran w doskonałych właściwościach nada potrawom gorzki smak. Najlepiej dodawać do potraw bardzo małe ilości.
   • Jeśli to możliwe, policz przewody zamiast je ważyć. Zauważ, że „szczypta” szafranu to około 20 średnich nitek, a szczypta jest zwykle wystarczająca w większości przepisów na cztery do sześciu osób.
   • Używając szafranu w proszku zamiast całych nitek, należy pamiętać, że 1/4 łyżeczki proszku to około 1/2 łyżeczki nitek. Ta ilość jest zwykle wystarczająca na przepisy dla 8 do 12 osób. Przelicz tę kwotę w razie potrzeby na podstawie liczby porcji.
2. Używaj szafranu w przepisach na bazie zbóż. Większość tradycyjnych przepisów na szafran jest oparta na zbożach, w tym risotto, pilaw i paella.
   • Możesz znaleźć przepis, który wymaga szafranu lub dodać go do przepisu podstawowego.
   • Jako ogólną wskazówkę dodaj około 30 nitek szafranu do czterech porcji risotto lub pilawu przygotowanych z 300 g ryżu. Dodaj 50 nitek szafranu do czteroosobowego przepisu na paellę.
3. Dodaj szafran do deserów. Ponieważ szafran jest podobny w smaku do wanilii, dobrze komponuje się z deserami, których głównym aromatem jest wanilia. Pomyśl o kremie, ciastach i słodkich bułkach.
   • W przypadku budyniu nie dodajesz więcej niż szczyptę szafranu do potrawy dla czterech osób.
   • W przypadku ciast i zwykłych ciasteczek użyj 15 do 20 nitek szafranu na każde 200 gramów mąki, o której mowa w przepisie. Zwróć uwagę, że masło wzmacnia smak szafranu lepiej niż margaryna.
   • W przypadku słodkich pieczywa dodanie 15 nitek szafranu na 500g mąki zapewni subtelny smak, ale można dodać do 60 nitek dla tej samej ilości mąki, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak.
4. Połącz szafran z innymi smakami według uznania. Jeśli chcesz, aby szafran był głównym smakiem potrawy, najlepiej nie dodawać innych przypraw, ziół ani aromatów. Szafran zmieszany z innymi przyprawami może nadać potrawom głębszy aromat.
   • Mieszając szafran w potrawach z dodatkiem innych przypraw, lepiej użyć tylko szczypty. Dodaj szafran wcześnie, aby smak lepiej łączył się z innymi składnikami.
   • Przyprawy często łączone z szafranem to cynamon, kminek, migdał, cebula, czosnek i wanilia.
   • Jeśli chcesz dodać szafran do dań mięsnych lub warzywnych, wybierz lekkie dania. Na przykład możesz dodać go do dań z kurczaka lub kalafiora.

Część 4 z 4: Używanie szafranu do celów innych niż kulinarne

1. Przeprowadź swoje badania. Chociaż szafran jest najczęściej używany do gotowania i pieczenia, może być również używany do celów leczniczych lub kosmetycznych. Jednak dokładnie zbadaj, jak działa szafran, zanim użyjesz go do celów innych niż kulinarne.
   • Badania eksploracyjne sugerują, że szafran może dobrze działać jako alternatywne leczenie choroby Alzheimera, depresji, dolegliwości menstruacyjnych i zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
   • Istnieje niewiele badań sugerujących, że szafran jest skuteczny w leczeniu astmy, niepłodności, łuszczycy, problemów trawiennych, łysienia, bezsenności, bólu, raka i innych schorzeń.
   • Nie przekraczaj 12 do 20 gramów szafranu, ponieważ takie duże ilości mogą być trujące. Nie używaj szafranu leczniczego, jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, lub jeśli masz chorobę afektywną dwubiegunową, niskie ciśnienie krwi lub różne choroby serca.
2. Weź ekstrakt z szafranu do celów leczniczych. Pod kierunkiem lekarza możesz przyjmować czysty, wysokiej jakości ekstrakt z szafranu, aby pomóc w leczeniu choroby Alzheimera, depresji, objawów menstruacyjnych lub zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
   • W przypadku choroby Alzheimera przyjmuj 30 mg dziennie przez 22 tygodnie, aby złagodzić objawy. Należy jednak pamiętać, że jest to choroba nie wyleczyć.
   • W przypadku depresji bierzesz od 15 do 30 mg dziennie. Kontynuuj leczenie przez sześć do ośmiu tygodni. U niektórych osób wyniki mogą być tak samo skuteczne, jak mała dawka leku przeciwdepresyjnego.
   • W przypadku dolegliwości menstruacyjnych weź 500 mg ekstraktu szafranu, nasion selera i anyżu do trzech razy dziennie przez pierwsze trzy dni miesiączki.
   • W zespole napięcia przedmiesiączkowego przyjmuj 15 mg ekstraktu etanolowego szafranu do dwóch razy dziennie, dopóki objawy się utrzymują. Efekt pojawia się zwykle po dwóch pełnych cyklach menstruacyjnych.
3. Pozwól swojej skórze lśnić. Szafran jest tradycyjnie stosowany miejscowo w celu rozjaśnienia, rozjaśnienia i rozjaśnienia skóry. Jednak sposób zastosowania agenta zależy od celu, który chcesz osiągnąć.
   • Użyj maseczki z mleczkiem szafranowym, aby nawilżyć i zmiękczyć skórę. Szczypta nitek szafranu namoczyć na kilka minut w około 4 łyżkach (60 ml) zimnego mleka, a następnie rozlać miksturę na świeżo oczyszczoną skórę. Po wyschnięciu spłucz letnią wodą.
   • Aby leczyć trądzik, zmiażdż pięć do sześciu liści bazylii z 10 do 12 nitkami szafranu w pastę. Pastę nakładać bezpośrednio na trądzik. Po upływie 10-15 minut spłucz pastę ze skóry zimną wodą.
   • Aby zmiękczyć skórę, spryskaj około 30 pasm w bardzo ciepłej wodzie do kąpieli. Usiądź w ciepłej wodzie przez 20 do 25 minut.
4. Pij mleko szafranowe. Pomimo tego, że jest smaczne, powszechnie uważa się, że mleko szafranowe pomaga rozjaśnić cerę, gdy pijesz je kilka razy w tygodniu przez jakiś czas.
   • Zagotuj 500 ml pełnego mleka na dużym ogniu.
   • Gdy mleko się zagotuje, dodaj 2 łyżki (30 ml) pokrojonych w plasterki migdałów, 1/4 łyżki nitki szafranu, 1/4 łyżki mielonego kardamonu i 1 do 2 łyżek (15 do 30 ml) miodu. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
   • Ciesz się napojem, gdy jest jeszcze ciepły.

Ostrzeżenia

• Skonsultuj się z lekarzem przed użyciem szafranu w medycynie.
• Nie spożywaj szafranu, jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią lub masz alergię na gatunki roślin lolium, olea i salsola. Nie używaj go również, jeśli masz chorobę afektywną dwubiegunową, niskie ciśnienie krwi lub chorobę serca.