Stabilizuj bitą śmietanę

Wideo: Jak zrobić bitą śmietanę? | Sugarlady

Zawartość

Składniki
Do kroku
Metoda 1 z 3: Dodaj żelatynę
Metoda 3 z 3: Zmień swoją technikę
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Duża porcja bitej śmietany sprawia, że deser jest jeszcze lepszy. Ale ta pyszna piana powietrza, wody i tłuszczu rozpada się, gdy tylko nadarzy się okazja. Utrwalenie kremu pozwala wypchać babeczki, polewać ciasto lub po prostu utrzymać sztywność bitej śmietany podczas jazdy samochodem. Żelatyna jest preferowana przez profesjonalistów, ale istnieje wiele innych opcji, które są łatwe do wykonania i przyjazne dla wegetarian.

Składniki

240 ml śmietanki kremówki i jeden z poniższych:
Jedna łyżeczka (5 ml) zwykłej żelatyny
2 łyżeczki (10 ml) chudego mleka w proszku o niskiej zawartości tłuszczu
2 łyżki (30 ml) cukru pudru
2 łyżki (30 ml) suchej mieszanki budyniu waniliowego
2-3 duże pianki marshmallows

Do kroku

Metoda 1 z 3: Dodaj żelatynę

Niech mieszanina ostygnie do temperatury ciała. Zdejmij z ognia i pozwól żelatynie ostygnąć. Poczekaj, aż z grubsza osiągnie temperaturę twojego palca. Nie pozwól mu ostygnąć zbyt mocno po tym punkcie, bo żelatyna zesztywnieje.
Ubij śmietanę, aż będzie prawie sztywna. Ubijaj do grubości, ale jeszcze nie osiągaj szczytu.
Użyj cukru pudru. Większość cukru pudru kupowanego w sklepie zawiera skrobię kukurydzianą, która pomoże ustabilizować krem. Wymień cukier granulowany na taką samą ilość cukru pudru.
- Jeśli nie masz wagi kuchennej, zastąp 1 część cukru pudru 1,75 części cukru pudru. 2 łyżki (30 ml) cukru pudru wystarczają zwykle na 240 ml śmietanki.
- Przed dodaniem większości składników ubij śmietanę, aż zacznie tworzyć miękkie szczyty. Zbyt wczesne dodanie cukru może zmniejszyć objętość i puszystość bitej śmietany.
Przed ubijaniem dodaj suche mleko w proszku. Wymieszać dwie łyżeczki (10 ml) mleka w proszku do każdego 240 ml śmietanki. Powinno to dodać białka, aby wzmocnić twoją bitą śmietanę bez wpływu na jej smak.
Dodaj stopione pianki marshmallows. Rozpuść dwa lub trzy duże pianki marshmallows, podgrzewając je w dużej misce w kuchence mikrofalowej co 5 sekund lub podgrzewając w dużym, natłuszczonym patelni. Są gotowe, gdy rozszerzają się i topią na tyle, że można je ze sobą zmieszać; zdejmij je z ognia, aby nie zarumieniły się. Pozostaw do ostygnięcia na kilka minut, a następnie wymieszaj z bitą śmietaną, gdy utworzy miękkie szczyty.
- Mini pianki mogą zawierać skrobię kukurydzianą. Może to również pomóc ustabilizować śmietanę, ale niektórym kucharzom trudniej jest stopić i wymieszać.
Zamiast tego spróbuj puddingu waniliowego w opakowaniu. Gdy utworzą się miękkie szczyty, dodaj 2 łyżki (30 ml) suchej mieszanki budyniu waniliowego. Dzięki temu jest sztywny, ale dodaje żółtego koloru i sztucznego smaku. Spróbuj tego w domu, zanim spróbujesz go na torcie weselnym swoich przyjaciół.
Wymieszaj crème fraîche lub mascarpone, aby uzyskać lekką konsystencję. Po utworzeniu miękkich szczytów dodaj do śmietanki 120 ml crème fraîche lub mascarpone. Rezultat jest sztywniejszy niż zwykle, ale nie tak sztywny, jak inne stabilizatory. Sprawdzi się również jako lukier na tarty, ale nie próbuj go rozpylać.
- Ta wersja będzie równie szybko topić się w upale. Przechowuj go w lodówce lub lodówce.
- Użyj nasadki miksującej, aby delikatnie rozbić mascarpone na małe kawałki, aby zapobiec jego wylaniu się z miski.

Metoda 3 z 3: Zmień swoją technikę

Weź pod uwagę robot kuchenny lub blender ręczny. Ubij krem serią krótkich impulsów, aby wchłonąć wystarczającą ilość powietrza. Gdy śmietana jest na tyle ubita, aby nie rozpryskiwała się po bokach, można ją ubijać do uzyskania pożądanej konsystencji. Zwykle zajmuje to 30 sekund, nie wymaga schłodzonych narzędzi i tworzy bitą śmietanę, która powinna wystarczyć na co najmniej kilka godzin.
- Nie miksuj zbyt długo ani zbyt szybko, w przeciwnym razie śmietanka zamieni się w masło. Jeśli wcześnie zauważysz oznaki separacji i chamstwa, możesz czasami rozpuścić, ubijając ręcznie trochę więcej śmietany.
Ostudzić wszystkie składniki i narzędzia przed ubijaniem. Im zimniejszy krem, tym mniejsze prawdopodobieństwo oddzielenia się. Śmietankę należy przechowywać w najzimniejszej części lodówki, zwykle z tyłu dolnej półki. Ubijając ręcznie lub mikserem elektrycznym, pozostaw miskę i trzepaczki w zamrażarce na co najmniej 15 minut wcześniej.
- Miski metalowe pozostają dłużej zimne niż miski szklane i nie wszystkie miski szklane można włożyć do zamrażarki.
- Gdy pogoda jest upalna, włóż miskę śmietany do kąpieli lodowej. Pokonaj w klimatyzowanym pomieszczeniu.
Przechowuj bitą śmietanę na sicie nad miską. Z biegiem czasu z bitej śmietany wycieka woda, co jest głównym powodem upadku bitej śmietany. Trzymaj go w sitku o drobnych oczkach, aby woda mogła kapać do pojemnika poniżej, zamiast rozbijać bitą śmietanę.
- Przykryj sitko gazą lub papierowym ręcznikiem, jeśli siatka jest zbyt gruba, aby pomieścić bitą śmietanę.

Porady

Im wyższy procent tłuszczu maślanego w śmietanie, tym będzie stabilniejszy. Najbardziej stabilna opcja to 48% tłuszczu, Podwójny krem, ale znajdziesz je tylko w specjalistycznych sklepach.Pamiętaj, że im wyższy procent tłuszczu, tym łatwiej jest go ubić grubiej niż chcesz.

Ostrzeżenia

Żelatyna to produkt pochodzenia zwierzęcego, nieodpowiedni dla większości wegetarian.
Desery ze stabilizowaną bitą śmietaną przechowuj w lodówce lub chłodziarce, jeśli nie będą podawane od razu. Nawet stabilizowana bita śmietana może się rozpaść, jeśli jest przechowywana w wysokiej temperaturze.