Cukier karmelizowany

Wideo: Przepalanka vel karmelówka :: Skutecznie.Tv [HD]

Zawartość

Wybór metody
Do kroku
Metoda 1 z 3: Karmelizacja na mokro
Metoda 2 z 3: Karmelizowanie na sucho
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Sos karmelowy to polewa, która jest powszechnie stosowana w wielu różnych deserach, od crème brûlée po leche flan. To słodki, bogaty i aromatyczny sos, który jest dość łatwy do wykonania, jeśli użyjesz odpowiednich materiałów i technik. Przeczytaj poniższy artykuł, aby dowiedzieć się, jak w kilka minut karmelizować cukier we własnym piecu.

Wybór metody

Karmelizować na mokro: Ludzie, którzy robią karmel w domu, często wolą to, ponieważ dzięki tej metodzie cukier spalisz się wolniej. Ta metoda trwa dłużej, ale możesz zrobić karmel o bardziej złożonym smaku.
Karmelizować na sucho: Używany przez producentów słodyczy ze względu na krótszy czas gotowania.
Kolorowy cukier karmelizowany: karmelizacja na mokro, w której do mieszanki dodaje się barwnik spożywczy.

Do kroku

Metoda 1 z 3: Karmelizacja na mokro

Zbierz składniki. Do przygotowania karmelu metodą mokrą potrzeba 400 gramów białego cukru pudru, 120 ml wody i ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub kamienia nazębnego.
- Jeśli potrzebujesz tylko niewielkiej ilości karmelu, możesz zmniejszyć o połowę powyższe ilości: 200 gramów cukru, 60 ml wody i 1/8 łyżeczki soku z cytryny lub kamienia nazębnego.
- Stosunek cukru do wody różni się w zależności od grubości lub cienkości karmelu. Im cieńszy powinien być sos, tym więcej wody trzeba dodać.
Wiedz, kiedy cukier jest całkowicie karmelizowany. Uważnie obserwuj miksturę, aż nabierze jednolitego, bogatego, brązowego koloru. Wiesz, że cukier jest całkowicie karmelizowany, gdy cała zawartość patelni nabrała jednolitego koloru i lekko zgęstniała.
- Zdejmij patelnię z ognia natychmiast, gdy karmel nabierze pożądanego koloru.
- Jeśli pozostawisz karmel na kuchence zbyt długo, zmieni kolor na prawie czarny i będzie miał przypalony, gorzki smak. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał zacząć od nowa.
Użyj karmelizowanego cukru bezpośrednio do deserów. Przełóż karmel na placek, użyj karmelu do zrobienia karmelowych cukierków lub waty cukrowej lub po prostu skrop sosem lodem.
- Po ostygnięciu karmel bardzo szybko twardnieje. Jeśli czekasz zbyt długo, zanim użyjesz sosu do deseru, karmel może stać się zbyt trudny do polania lub rozsmarowania.
- Jeśli tak się stanie, umieść rondel z powrotem na kuchence i podgrzej karmel na małym ogniu. Poczekaj, aż karmel znów stanie się płynny. Obróć patelnię zamiast mieszać karmel.

Metoda 2 z 3: Karmelizowanie na sucho

Gotuj mieszaninę, aż się karmelizuje. Mieszanka jest nie tylko karmelizowana, ale również ma piękny kolor.
Gotowy!

Porady

Ustaw ogień tak nisko, jak to możliwe, ale wystarczająco mocno, aby cukier mógł nadal karmelizować. Daje to największą kontrolę nad procesem i zapobiega zbyt długiemu gotowaniu lub spalaniu karmelu.
Dodaj niewielką ilość soku z cytryny do mieszaniny wody i cukru. To nada karmelowi subtelny smak i zapobiegnie twardnieniu sosu karmelowego.
Kiedy robisz karmelizowany cukier, karmel może się bardzo szybko spalić, gdy jest gotowy. Uważnie obserwuj miksturę karmelową, a gdy będzie gotowa (lub prawie gotowa), zdejmij ją bezpośrednio z ognia.

Ostrzeżenia

Nie używaj naczynia, które nie jest odpowiednio czyste. Resztki jedzenia na dnie naczynia mogą powodować krystalizację cukru.
Cukier karmelizujący wymaga Twojej pełnej uwagi. Jednocześnie nie gotuj innych rzeczy, które wymagają czasu lub których również musisz mieć na oku. Jest duża szansa, że spalisz karmel.
Karmelizowany cukier może bardzo się nagrzać, a jeśli rozpryskuje się karmel, możesz poparzyć skórę. Podczas gotowania rozważ założenie rękawic kuchennych i koszuli z długimi rękawami. Możesz także umieścić w pobliżu miskę z lodowatą wodą, w której możesz zanurzyć rękę, jeśli ją spalisz.