Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 4: Przygotowanie
• Część 2 z 4: Smażenie potraw na głębokim tłuszczu
• Część 3 z 4: Kapanie i czyszczenie
• Część 4 z 4: Wypróbuj sam
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Smażenie jest bardzo łatwe do zrobienia i możesz zrobić dużo jedzenia w domu, które w innym przypadku musiałbyś kupić jako produkt w sklepie. Masz również pełną kontrolę nad ilością soli i tłuszczu w żywności, dzięki czemu jest zdrowsza w porównaniu do jedzenia poza domem. Pączki, tempura, falafel, kurczak, frytki - już głodni?

Do kroku

Część 1 z 4: Przygotowanie

1. Chwyć wok, głęboki rondel, garnek lub frytkownicę. Niektórzy przysięgają, że wok jest najłatwiejszy, głównie dlatego, że tworzy mniej bałaganu - pochyłe ściany zatrzymują więcej rozprysków oleju, a olej ma więcej miejsca na rozszerzenie, jeśli coś pójdzie nie tak. Ale wszystko, co ma wysokość około 10 cm lub więcej, jest w porządku.
   • Na potrzeby tego artykułu zakładamy, że nie używasz frytkownicy. Jeśli to zrobisz, lepiej wziąć instrukcję swojego urządzenia niż ten artykuł. Prawdopodobnie powie coś w stylu: „Włącz to. Włóż do niego jedzenie”. To takie proste!
2. Weź ze sobą cukierka lub termometr do smażenia, szczypce, koszyk, drewnianą łyżkę lub łyżkę do smażenia, jeśli taką masz. Jeśli nie masz tego wszystkiego, nie martw się. Oto wyjaśnienie, dlaczego te rzeczy są przydatne, ale nie są konieczne:
   • W wielu miejscach przeczytasz, że „absolutnie” potrzebujesz termometru. Olej powinien mieć około 150ºC (w zależności od przepisu) i jedynym sposobem na sprawdzenie jest termometr. Ale jeśli go nie masz, zawsze możesz użyć drewnianej łyżki. Jeśli włożysz czubek łyżki do oleju i wokół niego utworzą się bąbelki, wszystko powinno być w porządku.
     • Ale jeśli planujesz przyzwyczaić się do głębokiego smażenia, najlepiej zainwestować w termometr.
   • Szczypce, kosz do smażenia i łyżka do smażenia służą przede wszystkim Twojemu bezpieczeństwu. Ostatnią rzeczą, której chcesz, jest gorący olej na skórze, a te rzeczy zmniejszają szanse na to. Ale nie są potrzebne.
3. Wybierz swój olej. Wybierz „neutralny” olej o wysokiej temperaturze wrzenia. Najlepiej wziąć olej arachidowy, słonecznikowy lub pekanowy lub ich mieszankę. Restauracje często używają resztek oleju i dodają olej, aby smażenie było bardziej płynne.
   • Czy możesz używać oliwy z oliwek? Cóż, możesz - jeśli nie cierpisz z powodu lekko przypalonego, gorzkiego smaku i utrzymujesz temperaturę poniżej 150ºC. Oliwa z oliwek ma niższą temperaturę wrzenia (czytaj: łatwiej się pali) niż większość olejów.
   • Rzepak i olej roślinny są również całkowicie akceptowalne i niedrogie. Jeśli masz mało pieniędzy, jest to świetna opcja.
   • Jeśli pływasz w pieniądzach, możesz również użyć tłuszczu piekarskiego lub smalcu - dzięki temu jedzenie będzie bardziej chrupiące, o niższej zawartości tłuszczu. Nieuwodorniony smalec lub tłuszcz do gotowania to dobra pozycja z najwyższej półki.

Część 2 z 4: Smażenie potraw na głębokim tłuszczu

1. Napełnij wybraną patelnię olejem. Ile potrzebujesz? Zależy to od tego, co smażysz i od wielkości patelni. Dobra zasada praktyczna: minimum to to, co jest podawane w połowie smażonej potrawy. Ale jeśli masz wystarczająco dużo miejsca i wystarczającej ilości oleju, włóż tyle, aby żywność unosiła się na wodzie.
   • Jeśli twoja patelnia jest trochę płytka, napełnij ją do połowy; potrzebujesz kilku centymetrów luzu na rozbryzg oleju.
2. Rozgrzej olej do żądanej temperatury. To mieści się w przedziale 150-190ºC. Jeśli przepis wyraźnie tego nie stwierdza, najlepszym rozwiązaniem jest 160-175ºC. To powinno wystarczyć na średnie do średnio wysokiego ciepła. Niższa, a jedzenie nie stanie się bardziej chrupiące, a potrawa przypali się, zanim jeszcze zbliży się do ugotowania.
   • Jeśli nie masz termometru i nie ufasz całkowicie metodzie drewnianej łyżki, możesz spróbować kilku innych rzeczy. Mała mąka będzie ładnie skwierczeć i nie spali się, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę; popcorn również dobrze się popcorn. Jeśli zrobisz test z jakimś chlebem, najpierw zatonie na chwilę, a następnie natychmiast wypłynie na górę. Jeśli olej jest zbyt zimny, tonie i tam pozostaje. Za gorąco i nigdy się nie uspokaja.
     • Ale znowu najlepszy jest termometr. Powyższe nie są dokładnie naukowe.
3. Upewnij się, że jedzenie jest suche przed włożeniem go do oleju. Wlanie wody do rondla z gorącym olejem jest przeciwieństwem dobrego pomysłu. Może to spowodować, że olej rozpryskuje się wszędzie, aw najgorszym przypadku może wykipić na krawędzi. Potrzebujesz lepszego powodu? O to chodzi w smażeniu usunąć wody z pożywienia. Cofasz ten proces i prosisz o rozmokłe jedzenie, jeśli w pobliżu jest dodatkowa woda. Więc osusz go przed smażeniem.
4. Delikatnie wlej potrawę do oleju, po trochu na raz. Szczypce lub kosz do smażenia mogą pomóc w zapobieganiu rozpryskiwania się, ale jeśli ich nie masz, po prostu nie przejmuj się. Jeśli masz większe produkty spożywcze, umieść ich dolną część w oleju, a resztę tak, aby była skierowana od Ciebie, aby wszelkie plamy lub plamy przeskakiwały w drugą stronę.
   • Wielu początkujących może uznać to za nieco przerażające i przejść do upuszczania potraw do smażenia na oleju. W trzech słowach: strasznie zły pomysł. Olej rozpryskuje się we wszystkich kierunkach. Staraj się „umieszczać potrawy na patelni jak najbliżej oleju”. Jeśli masz długi przedmiot, zanurz go w oleju, a resztę wypuść dopiero na końcu, gdy większość już w nim wsiądzie.
   • Natychmiastowe włożenie całej żywności do oleju spowoduje znaczny spadek jego temperatury. Więc zrób to powoli, krok po kroku.
5. Utrzymuj jedzenie w ruchu i unikaj wkładania zbyt dużej ilości na patelnię. Olej powinien znajdować się na wszystkich stronach żywności; jeśli są kawałki, które się stykają, w tym momencie nie zarumienią się prawidłowo. Dlatego upewnij się, że każdy kawałek ma swoje miejsce na najlepszą, równą chrupkość.
   • Ze względu na ogrzewanie dobrym pomysłem jest również poruszanie się żywności. Żywność, która ma temperaturę pokojową, spowoduje spadek temperatury oleju, więc utrzymywanie jej w ruchu zapobiegnie tworzeniu się zimniejszych obszarów.
6. Poczekaj cicho, ale nigdy nie wychodź z kuchni. Niektóre rozciągnięcia zajmą 30 sekund, a inne kilka minut. Jeśli chcesz usmażyć coś wielkości kuli do kręgli, zajmie to trochę więcej czasu - ale tradycyjne rzeczy, takie jak kurczak, pączki i frytki, zajmują bardzo mało czasu. Aby wiedzieć, czy coś zostało zrobione, możesz wykonać następujące czynności:
   • Spójrz na to. Jeśli jest złocistobrązowy, prawdopodobnie jest ugotowany, ale należy upewnić się, że wnętrze jest gotowe, zwłaszcza jeśli chodzi o większe kawałki.
   • Użyj odpowiedniego termometru. Niektóre mają nawet wbudowane wskaźniki temperatury, które informują, kiedy różne rzeczy są gotowane.
   • Włóż wykałaczkę. Gdy zostanie osiągnięta pożądana miękkość, prawdopodobnie jest gotowana. Niektóre rzeczy wymagają dalszych testów.
   • Zrób test smaku. Jeśli smakuje, prawdopodobnie jest skończony. Rób to tylko wtedy, gdy jedzenie jest absolutnie w porządku; potrawy, takie jak jajka, należy odpowiednio ugotować, zanim będzie można je posmakować.
     • Poczekaj, aż trochę ostygnie! Spalony język nie będzie w stanie skosztować tych wszystkich smakołyków, które przygotowujesz.
7. Gotową potrawę ostrożnie wyjmij z oleju i umieść na drucianej podstawce przykrytej papierem kuchennym. Aby to zrobić, użyj szczypiec, łyżki cedzakowej lub po prostu łyżki. Nie próbuj tego robić palcami!
   • Najpierw wyłącz gaz! Ogień tworzony przez tłuszcz i olej nie jest zabawny. Ale skoro już o tym mowa, najlepiej zdusić go wodorowęglanem sodu, wilgotną szmatką lub gaśnicą. Udać się nie bieganie po domu z patelnią próbującą ją wydobyć.

Część 3 z 4: Kapanie i czyszczenie

1. Przed jedzeniem pozwól naczyniu osuszyć, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Do tego służy kratka (i / lub blacha do pieczenia) i papier kuchenny. Możesz postawić go samodzielnie na drucianej podstawce, ale papier pomoże wchłonąć więcej tłuszczu.
   • Upewnij się, że dobrze osuszasz ze wszystkich stron, aby uniknąć w inny sposób nieuniknionego. Poklep wszystkie strony i odwróć jedzenie, jeśli to konieczne; w razie potrzeby wymienić papier kuchenny.
   • Jeśli obawiasz się, że potrawa za bardzo ostygnie, możesz włożyć ją na chwilę do piekarnika w niższej temperaturze (70-90 ° C), aby była ciepła. To dobry pomysł, jeśli reszta potraw nie została jeszcze ugotowana.
2. Dopraw go, gdy jest jeszcze ciepły. Ta część należy do Ciebie. Sól? Pieprz? Kminek, papryka, koperek, curry, czosnek, cytryna? Oczywiście możesz też pominąć ten krok! Ale jeśli chcesz to urozmaicić, wiedz, że to robisz teraz musi zrobić. Smaki najlepiej wchłaniają się, gdy jest jeszcze ciepła.
3. Oszczędzaj olej! Nie wyrzucaj go do zlewu! Nie rób! To strasznie szkodliwe dla twoich rur i środowiska - i możesz to zachować na następny raz! Użyj durszlaka lub łyżki cedzakowej, aby wyłowić z oleju wszelkie resztki jedzenia (po prostu je wyrzuć) Wlej schłodzony olej do zlewki, a następnie za pomocą lejka do pojemnika, który można przechowywać w lodówce. Możesz użyć tego samego oleju kilka razy, a potrawa nie będzie mniej smakować.
   • Sceptyczny? To nie jest konieczne. Od razu widać, kiedy olej nie jest już dobry. Następnie zmieni kolor na ciemnobrązowy i okropnie pachnie. Jeśli tak, zachowaj go w koszu i wyrzuć do utylizacji.
   • Nigdy nie wlewaj gorącego oleju do plastikowego worka na śmieci. To jest proszenie o kłopoty. Zawsze poczekaj, aż olej ostygnie, przed przechowywaniem lub utylizacją.

Część 4 z 4: Wypróbuj sam

1. Zrób frytki. Jedną z najbardziej podstawowych rzeczy, które można smażyć, są frytki. Jest to dość trudne, a kwota, jaką możesz na tym zarobić, daje wiele okazji do ćwiczeń. Możesz także zrobić własne żetony lub rösti!
   • Czy widziałeś teraz zwykłe frytki? A co z frytkami ze słodkich ziemniaków ?!
2. Możesz też usmażyć indyka. Indyka można usmażyć w 45 minut. Jeśli chcesz nadać inny charakter Święcie Dziękczynienia (lub tylko w ten weekend), to znalazłeś! Artykuł wikiHow na ten temat zawiera przydatne obrazy.
3. Zrób smażone lody bitą. Prawdopodobnie widziałeś to w restauracjach, które to reklamują i potajemnie zawsze zastanawiasz się: „Jak oni” to robią ?! Teraz możesz to zrobić sam! Będziesz hitem każdej drużyny dzięki opanowaniu gorących i zimnych sił.
   • Możesz to zrobić z dowolnym smakiem i dowolnym rodzajem polewy. Nie trzymaj się wanilii i płatków kukurydzianych, jeśli chcesz czegoś innego!
4. Smażyć ser. Możesz uczynić to tak stylowym i wyrafinowanym, jak chcesz. Zamień swój ser druciany w domowe kawałki sera mozzarella lub nadaj mu szyku ze smażonymi francuskimi serami jako nowoczesne podejście do przystawek. Niezależnie od wybranej trasy smażony ser jest zawsze „smaczny”.
   • Możesz użyć sosu do maczania przypominającego salsę, ale dżem też jest z nim pyszny!
5. Zrób smażone Snickers. Okej, teraz jest czas na podniesienie poziomu cholesterolu. Być może słyszałeś o tym, ale do tej pory wydawało się to tylko mitem. Teraz możesz zrobić smażone batoniki w domu! Szybko, czy możesz wymyślić wymówkę, żeby urządzić imprezę w ten weekend? Każdy może przynieść swoją ulubioną słodką przekąskę i sprawić, że będzie to wspaniały wieczór! Technologia nie jest świetna.
   • Można nałożyć warstwę i usmażyć na głębokim oleju. Nie zatrzymuj się w barach! Smażone masło orzechowe i kanapka z galaretką? Smażona pizza? Fried Kool-Aid? Mac n 'cheese ?! Lazania?! TRUSKAWKI?! Jesteś teraz w upalnej pogodzie - eksperymentuj ze wszystkim, co Twoim zdaniem sprawi, że będzie jeszcze lepiej!

Porady

• Przyprawić natychmiast po wyjęciu z patelni.
• Od czasu do czasu sprawdzaj temperaturę oleju po dodaniu lub wyjęciu potrawy i odpowiednio dostosuj wysokość knota lub, jeszcze lepiej, kup termometr do smażenia w głębokim tłuszczu, który będzie Cię na bieżąco informował o tym, jak gorący jest olej.
• Zawsze zostawiaj 8 cm wolnej przestrzeni do krawędzi patelni, aby zapobiec bulgotaniu oleju po krawędzi podczas dodawania do niej potrawy.
• Jeśli chcesz użyć łyżki cedzakowej do oczyszczenia oleju, najpierw zamieszaj w jednym kierunku. Następnie włóż łyżkę cedzakową i przesuń ją w drugą stronę.
• Im więcej oleju użyjesz, tym bardziej stała będzie jego temperatura i tym dłużej potrwa, zanim olej stanie się zbyt gorący lub zbyt zimny.
• Jedzenie, które zamierzasz smażyć, powinno być mniej więcej tej samej wielkości, jeśli chcesz mieć możliwość równomiernego smażenia.

Ostrzeżenia

• Nigdy nie wlewaj zimnej wody ani lodu do gorącego oleju. Jest to bardzo niebezpieczne z powodu rozpryskiwania się oleju.
• Metalowe przedmioty mogą się bardzo rozgrzać.
• Nigdy nie wlewaj do oleju niczego wykonanego z plastiku lub gumy.
• Nie przepełniaj patelni. Wtedy smażenie przestanie działać prawidłowo.
• Olej i żywność bardzo się nagrzewają. W zależności od wybranego oleju zwykła patelnia może eksplodować, jeśli temperatura wzrośnie zbyt wysoko. Innymi słowy, jeśli nie masz odpowiedniej frytkownicy, kup termometr.
• Upewnij się, że w pobliżu patelni nie ma ani nie wiszą żadne łatwopalne przedmioty.
• Pod żadnym pozorem nie pozwól, aby jedzenie spłynęło na gazetę (lub nie używaj go do podawania jedzenia). Atrament schodzi i jest trujący. Nie zakazali tego na darmo.
• Olej rozpryskuje się i może spowodować oparzenia, dlatego należy delikatnie włożyć danie do smażenia na oleju długą łyżką i zakryć ramiona. Nie zapominaj o plamach oleju.
• Napełniając patelnię olejem, weź pod uwagę objętość potrawy, którą zamierzasz smażyć. Jeśli potrawa wyprze tyle oleju, że wyleje się na krawędź i na źródło ciepła, patelnia zapali się.

Potrzeby

• Olej (orzechowy, sojowy, z pestek winogron, słonecznikowy, pekanowy, warzywny, rzepakowy)
• Coś do smażenia w głębokim tłuszczu (to nie musi być frytkownica, patelnia żeliwna też jest dobra, a nawet rondelek, rondel wysoki czy wok)
• Termometr do smażenia lub cukierków (opcjonalny, ale zalecany)
• Papier kuchenny lub ociekacz
• Zioła i przyprawy do smaku, np. Sól i pieprz
• Łyżka cedzakowa lub łyżka do makaronu (opcjonalnie)
• Kosz do smażenia (opcjonalnie)
• Tang (prawdopodobnie)
• Drewniana łyżka (opcjonalnie)