Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie zapasów i składników
• Część 2 z 3: Fermentacja wina
• Część 3 z 3: Tworzenie wina jak profesjonalista
• Porady

Produkcja wina to wielowiekowa tradycja. Chociaż do produkcji wina można używać wszystkich rodzajów owoców, najpopularniejszym wyborem są winogrona. Po połączeniu składników pozwól winu fermentować, a następnie dojrzewać przed butelkowaniem. Ten prosty, tradycyjny proces skutkuje wyśmienitym winem, z którego możesz być dumny jako producent.

Składniki

• 16 filiżanek owoców
• 2 szklanki miodu
• 1 opakowanie drożdży
• Filtrowana woda

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie zapasów i składników

1. Zbierz swoje zapasy. Oprócz składników do wina użyjesz kilku podstawowych narzędzi, aby wino mogło się starzeć bez przeszkadzania owadom lub bakteriom. Wytwarzanie własnego wina nie musi być drogie i nie jest konieczne zdobywanie specjalnych narzędzi. Będziesz jednak potrzebować następujących rzeczy:
   • Szklany słoik lub dzban, w którym można przechowywać około 8 litrów płynu (często można go znaleźć z drugiej ręki, ale przed użyciem dobrze wyczyść słoik lub dzban).
   • Balon (szklana butelka z wąską szyjką), w której można przechowywać około 4 litry płynu
   • Śluza
   • Cienka plastikowa rurka do przenoszenia wina
   • Czyste butelki wina z korkami lub zakrętkami
   • Tabletki Campden (opcjonalnie)
2. Wybierz rodzaj owoców, z których chcesz zrobić wino. Możesz użyć dowolnego owocu, chociaż najpopularniejszym wyborem są wino i jagody. Upewnij się, że wybrany przez Ciebie owoc ma jak najwięcej smaku. Najlepiej używać organicznych owoców, które nie zostały poddane działaniu środków chemicznych. Na przykład użyj owoców, które sam wyhodowałeś lub poproś o nieprzetworzone produkty w sklepie ze zdrową żywnością. Są też sadownicy specjalizujący się w owocach, które można przerobić na wino.
3. Oczyść owoce. Usuń liście i łodygi i upewnij się, że na owocach nie ma ziemi ani piasku. Następnie dokładnie opłucz owoce i trzymaj je w słoiku lub dzbanku. Możesz obrać owoce przed wyciśnięciem, ale większość smaku wina pochodzi ze skórki. Wino wyprodukowane z owoców obranych przed tłoczeniem ma łagodniejszy smak.
   • Niektórzy winiarze nie myją owoców przed tłoczeniem. Ponieważ drożdże naturalnie znajdują się na skórce owocu, można również zrobić wino ze skórki i powietrza. Jednak mycie owoców i kontrolowanie ilości drożdży pozwala wpływać na ich smak. Naturalne drożdże mogą powodować nieprzyjemny posmak. Jeśli masz ochotę na eksperyment, możesz również zrobić dwa różne wina: jedno z naturalnymi drożdżami, a drugie z dodatkiem drożdży. Następnie możesz wybrać, który z dwóch najbardziej Ci się podoba.
4. Wyciśnij owoc. Użyj czystego tłuczka do ziemniaków lub rąk, aby wycisnąć owoce i wycisnąć soki. Ściskaj, aż będziesz miał wystarczająco dużo soku, aby wypełnić słoik lub słoik do około 2 cali poniżej krawędzi. Jeśli nie masz wystarczającej ilości owoców, aby napełnić słoik sokiem na odpowiednią wysokość, użyj przefiltrowanej wody do ponownego napełnienia słoika lub dzbanka. Opcjonalnie dodaj tablet Campden. Dwutlenek siarki zawarty w tej tabletce zapewnia naturalną śmierć drożdży i bakterii. Jeśli robisz wino z naturalnych drożdży, nie dodawaj tabletki.
   • Zamiast tabletki Campden można również polać owoc 2 szklankami wrzącej wody.
   • Woda z kranu może wpływać na smak wina, ponieważ zostały do ​​niej dodane różne substancje. Dlatego lepiej jest używać wody filtrowanej lub źródlanej.
5. Dodaj miód. Miód odżywia drożdże i słodzi wino. Ilość używanego miodu bezpośrednio wpływa na słodycz twojego wina. Jeśli lubisz słodkie wino, dodaj trochę miodu. Jeśli nie lubisz słodyczy, dodaj 2 filiżanki. Rodzaj owocu, z którego robisz wino, również wpływa na słodycz produktu końcowego. Ponieważ winogrona są naturalnie bogate w cukier, nie musisz dodawać dużo miodu do wina gronowego. Jagody i inne owoce, które zawierają mniej cukru, będą wymagały trochę więcej miodu.
   • Zamiast miodu można również dodać cukier lub brązowy cukier.
   • Jeśli twoje wino nie jest wystarczająco słodkie, zawsze możesz później dodać więcej miodu.
6. Dodaj drożdże. Jeśli używasz własnych drożdży, możesz teraz dodać je do mieszanki. Wlej do garnka i wymieszaj składniki długą łyżką. Powstająca teraz mieszanina nazywana jest również moszczem.
   • Jeśli robisz wino z naturalnych drożdży, możesz pominąć ten krok.

Część 2 z 3: Fermentacja wina

1. Przykryj słoik i pozostaw na noc. Ważne jest, aby używać pokrywki, która przepuszcza powietrze, ale jednocześnie zapobiega przedostawaniu się owadów do mieszanki. Możesz kupić do tego specjalną pokrywkę, ale możesz też użyć kawałka materiału, który ciasno zawiążesz wokół butelki za pomocą gumki. Umieść przykryty garnek w ciepłym miejscu o temperaturze około 20 stopni.
   • Jeśli przechowujesz garnek w chłodnym miejscu, drożdże prawdopodobnie nie urosną. Jeśli jednak umieścisz garnek w zbyt ciepłym miejscu, drożdże zginą. Upewnij się, że znajdziesz miejsce o odpowiedniej temperaturze.
2. Mieszaj moszcz kilka razy dziennie. Następnego dnia po przygotowaniu mieszanki można zdjąć pokrywkę i dobrze wymieszać moszcz. Rób to mniej więcej co 4 godziny pierwszego dnia i mieszaj mieszaninę kilka razy dziennie przez następne 3 dni. Mieszanina powinna bulgotać podczas mieszania. Jeśli tak jest, jest to znak, że proces fermentacji się rozpoczął i miejmy nadzieję, że pojawi się pyszne wino.
3. Odcedź i spuść płyn. Po około 3 dniach ciecz będzie trochę mniej bąbelkować i nadszedł czas, aby odcedzić ciała stałe i przenieść mieszaninę do butli. Po przeniesieniu cieczy zainstaluj śluzę powietrzną, aby gazy powstające podczas procesu fermentacji mogły się ulotnić, ale ciecz jest zamknięta przed tlenem.
   • Jeśli nie masz śluzy powietrznej, możesz również zacisnąć balon wokół otworu butelki. Następnie możesz go co kilka dni zastąpić nowym balonem.
4. Niech wino dojrzewa przynajmniej przez miesiąc. Najlepiej jednak poczekać dziewięć miesięcy, aż wino nabierze lepszego smaku. Jeśli do przygotowania wina użyłeś dodatkowego miodu, najlepiej pozwolić mu długo dojrzewać, aby wino nie stało się zbyt słodkie.
5. Butelkuj wino. Aby zapobiec przejmowaniu wina przez bakterie, najlepiej wrzucić do mieszanki tabletkę Campden zaraz po usunięciu śluzy. Następnie wlej wino do czystych butelek, które napełniasz prawie do końca i natychmiast zamykasz korkiem lub zakrętką. Następnie możesz natychmiast wypić wino lub pozwolić mu trochę bardziej dojrzeć.
   • Używaj ciemnych butelek, aby zachować kolor czerwonych win.

Część 3 z 3: Tworzenie wina jak profesjonalista

1. Naucz się odpowiednich sztuczek, aby robić pyszne wina. Ludzie produkują wino od tysięcy lat i przy okazji nauczyli się kilku przydatnych sztuczek. Jeśli robisz własne wino po raz pierwszy, pamiętaj o następujących kwestiach:
   • Używaj czystego sprzętu, aby zapobiec zniszczeniu wina przez bakterie.
   • Na pierwszym etapie procesu fermentacji upewnij się, że mieszanina jest zakryta, ale może oddychać.
   • W drugim etapie procesu fermentacji do mieszanki nie należy dodawać tlenu.
   • Upewnij się, że butelki są dobrze wypełnione, aby w butelce było jak najmniej tlenu.
   • Wina czerwone przechowuj w ciemnych butelkach, aby nie straciły koloru.
   • Lepiej sprawić, by wino było zbyt wytrawne niż zbyt słodkie: zawsze możesz później dodać cukier.
   • Spróbuj wina podczas transferu, aby upewnić się, że proces przebiega dobrze.
2. Wiedz, czego unikać podczas robienia wina. Unikanie tych pułapek zwiększa Twoje szanse na sukces. W każdym razie nie wykonuj następujących czynności:
   • Sprzedawaj swoje wino przyjaciołom lub znajomym. Jest to niedozwolone, chyba że oferujesz wino w zamkniętych butelkach na targach, corocznych targach lub targach regionalnych.
   • Wystawianie wina na muchy octu.
   • Użyj metalowych bębnów.
   • Używaj pojemników lub szpatułek wykonanych z drewna iglastego. Może to zepsuć smak twojego wina.
   • Spróbuj przyspieszyć proces fermentacji, utrzymując wino w wysokiej temperaturze.
   • Przefiltruj wino zbyt wcześnie lub bez powodu.
   • Trzymaj wino w brudnych słoikach lub butelkach.
   • Zbyt wczesne butelkowanie wina.

Porady

• Upewnij się, że wszystkie materiały są czyste i sterylne. Bakterie mogą zamienić wino w ocet. Nie oznacza to jednak, że należy go natychmiast wyrzucić. Ocet doskonale sprawdza się jako marynata do mięsa i drobiu. Na przykład użyj go do marynowania kurczaka ze świeżymi ziołami i przyprawami.
• Odsysanie dobrych płynów z ciał stałych jest koniecznością. Zrób to co najmniej dwa lub trzy razy przed butelkowaniem wina.
• Nadaj swojemu winu dojrzały, drzewny smak, dodając mały kawałek dębu do słoika na drugim etapie procesu fermentacji. (Aby upewnić się, że wino osiągnie odpowiednią wysokość w słoiku lub dzbanku, możesz dodać oczyszczone szklane kulki.) Następnie możesz przenieść, butelkować i zamknąć płyn.
• Przechowywać zamknięte butelki w pozycji leżącej, z szyjką butelki lekko uniesioną.
• Jeśli Twój świeży owoc jest zbyt kwaśny, a proces fermentacji wydaje się powolny, Twój moszcz może być zbyt kwaśny. W takim przypadku dodaj kawałek kredy. To może zdziałać cuda!