Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Wyraźny smak kiszonej kapusty zawdzięcza kwasowi mlekowemu zawartemu w białej kapuście. Powstaje, gdy naturalne cukry w kapuście fermentują. Proces fermentacji w domu jest dość łatwy, więc weź kapustę i spróbuj!

Składniki

• Kapusta (tak świeża, jak to tylko możliwe)
• Sól
  • Dodatek jodu w zwykłej soli kuchennej nie działa dobrze z mikroorganizmami w kapuście. Dlatego staraj się używać soli morskiej lub soli konserwowej, która nie zawiera jodu ani środka przeciw zbrylaniu.

Do kroku

1. Jedz i baw się! Jeśli nie zjesz wszystkiego od razu, resztę możesz zostawić w lodówce, aby proces fermentacji nie mógł być kontynuowany.

Porady

• Ważne jest, aby kapusta była świeża. Świeża kapusta oddaje więcej wilgoci, gdy jest solona. Jeśli kapusta została zebrana jakiś czas temu, prawdopodobnie trzeba będzie dolać więcej wody.
• Niegotowana kapusta kiszona jest bardzo bogata w witaminę C i była głównym źródłem witaminy C w okresie zimowym średniowiecza w Europie.
• Jeśli chcesz, możesz również dodać inne warzywa. Niektórzy lubią dodawać jabłka lub marchewki.
• Kapusta ekologiczna działa najlepiej, ponieważ pestycydy znajdujące się na kapuście zwyczajnej mogą hamować rozwój naturalnych mikroorganizmów, które powodują proces fermentacji.
• Jeśli lubisz kiszoną kapustę węgierską / Bácskai (Vojvodina), dodaj kminek, całe czarne ziarna pieprzu i liść laurowy.

Ostrzeżenia

• Jeśli na kiszonej kapuście wyrosnie pleśń, nie martw się. Po prostu to zabierz. Możesz zeskrobać go łyżką i po prostu wyrzucić.
• Jeśli grzyb wydaje się wychodzić poza powierzchnię kiszonej kapusty, może być konieczne rozpoczęcie od nowej kapusty. Może to oznaczać, że podczas procesu fermentacji kapusta została wystawiona na działanie zbyt dużej ilości powietrza i niewłaściwe bakterie znalazły się w naczyniu fermentacyjnym.

Potrzeby

• Ostry nóż
• Słoik szklany lub ceramiczny
• Talerz, który dokładnie pasuje do garnka
• Czysty przedmiot, który służy jako ciężarek