Zawartość

• Rada
• Ostrzeżenie

Prawidłowe zagniatanie ciasta. Wyrabianie ciasta to także sztuka. Zbyt szybkie ugniatanie ciasta nie spowoduje równomiernego rozprowadzenia drożdży. Ciasto nie będzie wystarczająco mocne, aby się unosić. Zbyt mocne ugniatanie spowoduje, że ciasto stanie się twarde i nie będzie pływać. Ciasto powinno być gładkie i miękkie, nie tak twarde jak kulka gumowa ani miękkie jak ciasto na ciasteczka. Reklama

Metoda 2 z 2: Radzenie sobie z problemami z mąką

1. 

   Ciasto odstawić. Nie dotykaj ciasta, gdy się unosi, zwłaszcza jeśli jest mokre.

2. 

   
   
   Wybierz odpowiedni pojemnik na proszek. Będzie różnica, kiedy użyjesz patelni, koszyka lub tacy. Pojemnik na proszek jest za duży, ciasto nie ma się czego przyczepić, gdy pęcznieje, więc nie będzie pływać. Zamiast tego rozszerzy się poziomo i może się opróżnić.
   • Jeśli robisz małe ciasta, możesz trzymać ciasto blisko siebie.

3. 

   
   
   Sprawdzanie składników. Niektóre przyprawy, takie jak cynamon, mają naturalne właściwości przeciwgrzybicze.
   • W przypadku chleba lub bułki ze słodkimi owocami ciasto musi się szybko unosić, ponieważ cynamon zabija drożdże.
   • Niektóre suszone owoce mają właściwości przeciwgrzybicze jako konserwant. Suszone owoce organiczne są drogie, ale nadają się do pieczenia. Piekarze zwykle używają zwykłych suszonych owoców, ale nie dodawaj ich, dopóki ciasto nie będzie gotowe.

4. 

   
   
   Dodawaj sól delikatnie. Sól jest niezbędna do uformowania się białek glutenu, aby ciasto było elastyczne, ale zbyt duża ilość soli zabija drożdże. Dodawaj tylko wymaganą ilość soli i dodawaj do proszku od samego początku, a nie wodę. Reklama

Rada

• Sprawdź proporcje mąki i wody. Najlepszy jest stosunek proszku do wody 60:40. Mąka również będzie pływać, ale nie będzie się rozszerzać ani rozszerzać ani spłaszczać.
• Niepływające, wielokrotnego użytku ciasto chlebowe do wyrobu cienkiego ciasta, ciasta do pieczenia i innych wypieków bez marnotrawstwa. W takim przypadku należy użyć bezdrożdżowych produktów do pieczenia z pęcherzykami powietrza, takich jak proszek do pieczenia, mieszanka wodorowęglanu i kwasu cytrynowego, piwo, sok z cytryny, woda sodowa lub, jeśli to zrobisz, dodać masło do ciasta. tysiąc warstw ciasta.
• Okresowo sprawdzaj wodę i proszek. Problemem jest również pH: jeśli jest za wysokie lub za niskie, zabija drożdże. Przetestuj jedną próbkę wody i jedną próbkę wody za pomocą proszku i trochę proszku zmieszanego z wodą, a następnie przetestuj z sodą oczyszczoną (aby sprawdzić kwasowość) lub octem (aby sprawdzić zasadowość). Jeśli pływająca ciecz ma mało piany, oznacza to, że pH nie jest zrównoważone. Jeśli nie ma piany, pH jest w porządku. Uwaga: tester pH można również kupić w sklepie przy basenie.
• Upewnij się, że piekarnik jest podgrzewany przez co najmniej 5 minut przed użyciem. Spód do pizzy dobrze przenosi ciepło na blachę lub formę, można też położyć ciasto bezpośrednio na podgrzanym spodzie. Wiele ciast na chleb zawodzi, ponieważ jest wypieczone, gdy piekarnik nie jest rozgrzany.
• Głównym powodem, dla którego ciasto chlebowe pływa wolno, jest to, że mąka jest nadziewana tylko po to, aby stymulować gluten i białko na tyle, aby uzyskać gładkie ciasto. Po chwili spoczynkowe ciasto słabnie, a wewnętrzne pęcherzyki powietrza zapadają się. To zależy od twojego doświadczenia w mierzeniu czasu i obserwowaniu ciasta, aby wiedzieć, czy ciasto jest słabe, zanim drożdże zaczną działać. Ciasto można utrwalić dodając gluten lub dodatek do pieczywa, ale w przypadku chleba bezglutenowego nie jest to łatwe do utrwalenia i trzeba zaakceptować gotowy produkt. Jeśli chcesz uzyskać idealne ciasto, takie jak słodkie ciasto na chleb lub glazurowaną mąkę, idealne jest powolne płynięcie, aby nie miało dużych pęcherzyków powietrza - czasami robi się to w lodówce.

Ostrzeżenie

• Utrwalanie ciasta drożdżowego jest czasami trudne, zwłaszcza takiego z masłem w każdej warstwie, jak np. Ciasto z miękiszu na rogalika. Jeśli ponownie zagniatasz ciasto, zrobisz brioszkę, co jest w porządku, ale jeśli chcesz więcej płatków, powinieneś zagnieść nowe ciasto.
• Jeśli wszystkie opcje nie działają, zmień składniki i zacznij od nowa.