Zawartość

• Zasoby
• Kroki
• Rada

Podobnie jak chleb pita, indyjski chapati to chleb z mąki pełnoziarnistej. Ciasto jest zwykle podawane z curry, ale może być również używane jako zwykły tost lub do wielu innych dań. Chapati jest szeroko stosowane przez wielu ludzi, zwłaszcza Afrykanów, jako główne źródło skrobi, obok kukurydzy i ziemniaków.

• Czas przygotowania: 50-60 minut
• Czas przetwarzania: 10 minut
• Całkowity czas: 60-70 minut

Zasoby

• 2 szklanki mąki pszennej lub mąki Atta (mąka indyjska)
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
• 1-2 łyżeczki masła z mleka bawolego (opcjonalnie)
• Gotowe produkty: 10-12 ciast chapati

Kroki

1. 

   Wsyp mąkę, sól i masło bawole do miski i dobrze wymieszaj. Do pieczenia najlepiej używać mąki Atta. Mąka to również dobry wybór, ale ciasto będzie nieco gumowate i szybciej wysycha. Najpierw dodaj 2 szklanki mąki lub mąki Atta, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki masła bawolego do miski i dobrze wymieszaj rękami. Mieszanie jest lepsze niż używanie narzędzi. Mąkę i sól można przesiać razem przed dodaniem do maślanki.
   • Nie używaj masła bawolego, jeśli chcesz zrobić zdrowe ciasto, ale nie będzie ono smakować tak dobrze. Jeśli nie masz masła bawolego, możesz zastąpić je oliwą z oliwek. Używanie oliwy z oliwek nie wygląda jak tradycyjne ciasto, ale pomaga, gdy nie możesz znaleźć składników.
   • To tylko tradycyjne składniki chapati, więc jeśli chcesz czegoś nowego, możesz dodać łyżeczkę ulubionej przyprawy, na przykład chili w proszku.

2. 

   
   
   Do mąki wlej 1/2 szklanki wody i ugniataj, aż ciasto będzie miękkie i gładkie. Wiele osób poleca ciepłą wodę, ale możesz też użyć letniej wody, aby ułatwić ugniatanie. Najlepiej ugniatać ciasto okrężnymi ruchami opuszkami palców, wlewając niewielką ilość wody. Unikaj nalewania całej wody w tym samym czasie, ponieważ składniki będą trudne do zmieszania. Początkowo mieszanka będzie trochę gruboziarnista, ale po dodaniu wody składniki zaczną się kleić.

3. 

   
   
   Powoli dodaj pozostałą wodę i ugniataj, aż składniki zostaną równomiernie wymieszane. Wlać, aż woda zniknie, a ciasto zacznie się kleić. Gdy poczujesz, że mieszanina jest dość lepka, możesz ugniatać ciasto dłonią przez około 10 minut, aż zmięknie i stanie się kulą. Ciasto jest niezbędne do produkcji glutenu. Po skończonym farszu ciasto powinno być miękkie i gładkie, zbyt twarde uniemożliwi zakwitnięcie ciasta, a zbyt miękkie ciasto będzie trudne do zrolowania i nie zakwitnie. Dlatego ciasto jest wykańczane, aby uzyskać idealnie wyważoną konsystencję.

4. 

   
   
   Ciasto przełożyć do miski pokrytej olejem i przykryć na 25 minut. Użyj cienkiej szmatki do przykrycia i użyj folii z tworzywa sztucznego tylko wtedy, gdy cienka tkanina nie jest dostępna. Ten krok pomoże skleić się ciasta. Pozostawiony na dłużej proszek straci wilgoć. Mimo to ktoś nadal zaleca inkubację przez około 30 minut. Tak więc po raz pierwszy powinieneś inkubować przez około 25 minut i próbować zwiększać ją stopniowo, aby określić, jak długo jest najlepsza.
   • Po inkubacji możesz polać dłonie odrobiną oleju bawolego lub maślanki i ugniatać ciasto przez kolejne 5 minut. Gotowe ciasto musi być gładkie i gładkie. Jednak ten krok nie jest wymagany.

5. 

   Ciasto podzielić na 10-12 małych kulek i wrzucić do mąki. Granulki powinny mieć 7 cm średnicy, ale niekoniecznie równe. Możesz rozwałkować ciasto rękami lub bułką, a następnie przykryć mąką z obu stron. Uwaga, niepowlekany proszek traci wilgoć. Ciasto najlepiej przykryć szmatką i wyjąć każdy pellet do wałkowania.

6. 

   Za pomocą wałków rozwałkuj ciasto, aż stanie się okrągłe i cienkie. Jeśli zrobisz to po raz pierwszy, może nie być tak okrągłe, jak powinno. Nie musisz się jednak martwić, bo ciasto nadal będzie pyszne, a po opanowaniu ciasta będzie ładniejsze. Rozwałkuj ciasto tak, aby było równomiernie cienkie, aby łatwiej się wykluwało.

7. 

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i usmaż każde czapati z obu stron. Wyłóż rozwałkowane ciasto na patelnię i lekko usmaż, a następnie odwróć i zwiększ ogień. Po odwróceniu ciasto wypełni się powietrzem. Powinieneś kontynuować smażenie, aż zobaczysz bąbelki po obu stronach. Co kilka sekund obracaj ciasto, aby równomiernie się ugotowało.
   • Kiedy zobaczysz, że ciasto jest pełne powietrza, możesz popchnąć bąbelki, aby powietrze rozprowadziło się równomiernie. Kwitnący Chapati będzie piękniejszy i miękki. Wyłącz ogień po całkowitym wykluciu się ciasta.
   • Porada jest taka, że ​​zaczynając smażenie drugiej strony, należy smażyć bezpośrednio na otwartym ogniu i obrócić ciasto szczypcami. Jeśli chcesz to zrobić, musisz być bardzo ostrożny i upewnić się, że kuchnia jest czysta.

8. 

   Wyłącz ogień i zapakuj chapati w ręcznik, aż będziesz chciał się cieszyć. Lub możesz włożyć ciasto do pojemnika ze składanym ręcznikiem w środku. Najlepiej dokładnie przykryć każdy kawałek smażonego chleba.

9. 

   Cieszyć się. Chapati można jeść z curry, marynowane lub używać do zrolowania potraw. Możesz zostawić go w spokoju lub posmarować odrobiną masła bawolego, aby nadać mu smak. Reklama

Rada

• Podczas inkubacji powinno przykrywać ciasto.
• Nie używaj zbyt dużo masła bawolego ani margaryny.
• Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej miękkie i zdrowsze, dodaj 1/2 szklanki ciepłego mleka i 1/2 szklanki ciepłej wody zamiast 1 szklanki wody.
• Ciasto Chapati dobrze obrzęk podczas smażenia na patelni
• Możesz dodać trochę cukru, aby poprawić smak ciasta i zmniejszyć pragnienie po jedzeniu.
• Wskazane jest, aby posmakować odrobiny ciasta, aby sprawdzić zasolenie.
• Ciasto będzie bardziej miękkie, jeśli do ciasta dodasz twaróg.
• Jeśli wolisz, zamiast masła bawolego możesz użyć margaryny.
• Możesz użyć 5 szklanek mąki pełnoziarnistej i 3 szklanek mąki pełnoziarnistej, jeśli nie masz chapati.
• Ten przepis daje 10-12 ciast chapati.
• Zwykle chapati jest okrągłe / kuliste, ale możesz stworzyć ciasto o wielu różnych kształtach.