Zawartość

• Kroki
• Czego potrzebujesz
• Rada

Sól poprzez przechowywanie warzyw w słonej wodzie pomoże poprawić wartość odżywczą warzyw. Co więcej, otrzymasz gotowy produkt, czyli chrupiące i pyszne marynowane warzywa. Kimchi i niemiecka kapusta kiszona to dwie popularne odmiany, ale każde warzywo można solić, mocząc w solance lub wodzie zawierającej drożdże. Marynowane warzywa mogą trwać miesiącami, dzięki czemu możesz z łatwością cieszyć się smakiem letnich warzyw przez cały rok. Możesz posolić warzywa zgodnie z poniższymi instrukcjami:

Kroki

Część 1 z 3: Przygotuj składniki i narzędzia

1. 

   Wybierz warzywa do soli. Najlepsze warzywa to te, które są stare i sezonowe, mają najlepszą konsystencję i smak. Wybierz warzywa uprawiane w pobliżu domu lub kupuj ekologiczne, jeśli są dostępne. Możesz posolić jedno warzywo lub różne warzywa, aby przygotować pyszne danie z mieszanymi warzywami. Oto kilka sugestii dla Ciebie:
   • Ogórek. Ogórki kiszone to najlepsza opcja, jeśli nigdy nie miałeś soli w warzywach. Spróbuj soli ogórkowej samodzielnie lub razem z cebulą, marchewką i chili. Nie używaj woskowanego ogórka konserwującego. Aby sprawdzić, czy melon jest woskowany, czy nie, zeskrob palcem zewnętrzną skórkę. Najlepiej byłoby poprosić o zakup ogórków na sól.
   • Kapusta. Sfermentowana kapusta zamieni się w chrupiącą potrawę z kiszonej kapusty. Jeśli lubisz ostry smak, możesz spróbować soli kimchi.
   • Czerwony pieprz. Chili można solić samodzielnie lub w połączeniu z innymi warzywami, aby zwiększyć ostry smak.
   • Pałeczki fasoli lub szparagi. Pałeczki fasoli lub solone szparagi świetnie sprawdzą się na zimę, kiedy ciężko o posmak świeżych letnich warzyw.

2. 

   
   
   Określ ilość soli do użycia Gdy warzywa są zanurzone w roztworze, naturalne bakterie w skórkach warzyw zaczną rozkładać strukturę komórkową podczas fermentacji. Warzywa mogą nadal fermentować w przefiltrowanej wodzie, ale smakują lepiej, ich konsystencja jest lepsza po dodaniu soli. Sól będzie stymulować produkcję „dobrych” bakterii i zapobiegać rozwojowi „złych” bakterii, dzięki czemu marynata będzie bardziej chrupiąca i smaczna.
   • Standardowa ilość soli to 3 łyżki stołowe na 2,5 kg warzyw. Jeśli jesteś na diecie o niskiej zawartości soli, możesz dodać mniej soli niż standardowa ilość.
   • Im mniej dodasz soli, tym szybciej będą fermentować warzywa. Dodanie większej ilości soli spowolni fermentację.
   • Jeśli nie chcesz dodawać zbyt dużej ilości soli, użyj drożdży, aby stymulować produkcję pożytecznych bakterii i zapobiegać tworzeniu się szkodliwych bakterii. Możesz dodać białko serwatkowe, kefir lub suszone drożdże do solanki warzywnej i ponownie zmniejszyć ilość soli. Należy jednak zaznaczyć, że używanie samych drożdży i nie dodawanie soli sprawi, że warzywa będą mniej chrupiące.

3. 

   
   
   Wybierz słoiki. Do przechowywania marynowanych warzyw często używa się cylindrycznych słoików ceramicznych lub szklanych z szeroką szyjką. Ponieważ warzywa i solanka będą przechowywane w słoiku przez tygodnie, a nawet miesiące, ważne jest, aby wybrać słoik, który nie rozpuszcza chemikaliów w marynowanych warzywach. Najlepszą opcją są słoiki ceramiczne lub szklane. Nie należy używać plastikowych ani metalowych pojemników.

4. 

   
   
   Przygotuj ciężki przedmiot i przykryj. Będziesz potrzebować pokrowca, który jest jednocześnie oddychający i zapobiega przedostawaniu się owadów do pojemnika. W tym samym czasie przygotuj ciężki przedmiot do dociśnięcia warzyw. Możesz kupić zbiorniki fermentacyjne z wbudowanymi obciążnikami i pościelą lub użyć narzędzi w domu, aby obniżyć koszty.
   • Jeśli używasz ceramicznego słoika, przygotuj naczynie, które jest małe, ciężkie i zmieści się do słoika. Umieść ciężki dzban lub kamień na talerzu, aby użyć go jako ciężkiego przedmiotu. Przykryj cienką, czystą szmatką, aby chronić przed owadami.
   • Jeśli używasz szklanego słoika, przygotuj mniejszy, aby pasował do większego. Napełnij mały szklany słoik wodą jako blokerem. Przykryj cienką, czystą szmatką, aby chronić przed owadami.
   Reklama

Część 2 z 3: Sól roślinna

1. 

   Umyj warzywa i przygotuj pierwszy krok. Warzywa należy umyć, a następnie pokroić w długie pasma lub bloczki, aby uzyskać większą powierzchnię, co pomaga w lepszym przebiegu procesu fermentacji.
   • Jeśli robisz kiszoną kapustę, pokrój ją na długie pasma do smaku.

2. 

   Wyciśnij warzywa, aby wycisnąć wodę. Umieść warzywa w misce i za pomocą młotka stopniowo dociskaj mięso lub ciężki przedmiot, aby wypuścić wodę. Nawet jeśli chcesz zachować warzywa w stanie nienaruszonym, powinieneś trochę wycisnąć, aby rozbić komórki warzyw. Warzywa można silnie wycisnąć lub wcierać.

3. 

   Dodać sól. Dodać sól i wymieszać łyżką z warzywami i wodą. Możesz dodać drożdże i dobrze wymieszać.

4. 

   Przełóż miksturę do słoika. Zwróć uwagę, że miksturę należy umieścić około 7,5 cm od wylotu słoika. Użyj dłoni lub narzędzia, aby docisnąć warzywa, aby przykryły słoną wodę. Jeśli słona woda nie jest wystarczająco zalana, dodaj trochę więcej wody.

5. 

   Umieść ciężki przedmiot i przykryj tkaniną. Do fermentacji warzywa należy zanurzyć w słonej wodzie. Dlatego w słoikach należy umieszczać ciężkie przedmioty i upewnić się, że talerz lub szklany słoik pasują do słoika. Na koniec przykryj słoik cienką tkaniną, aby zapobiec owadom i zapewnić odpowiednią cyrkulację. Reklama

Część 3 z 3: Zakończ proces solenia warzyw

1. 

   Marynowane warzywa pozostawić w temperaturze pokojowej. Słoiki z warzywami umieścić w czystym i suchym miejscu. Warzywa natychmiast zaczną się rozkładać i fermentować. Ponadto upewnij się, że pomieszczenie, w którym znajdują się marynowane warzywa, nie jest zbyt gorące ani zbyt zimne, najlepiej w temperaturze pokojowej.

2. 

   Spróbuj codziennie marynowanych warzyw. Nie ma określonego czasu, kiedy marynowane warzywa są „gotowe”, wystarczy spróbować i znaleźć je według własnego gustu. Po 1-2 dniach warzywa zaczną kwaśno smakować. Kontynuuj degustację, aż warzywa będą kwaśne. Niektórzy lubią jeść marynowane warzywa, gdy tylko uzyskają pożądany smak. Jeśli jednak chcesz długo konserwować marynowane warzywa, musisz je dobrze wymieszać.
   • Warzywa na powierzchni często mają warstwę piany. Wystarczy usunąć szumowiny, ale upewnij się, że pozostałe warzywa są zanurzone i zalane słoną wodą. Szlam jest nieszkodliwy i nie uszkodzi słoika z marynowanymi warzywami.

3. 

   Słoik z marynowanymi warzywami przenieś w chłodniejsze miejsce. Marynowane warzywa umieść pod piwnicą lub w lodówce. Ten krok pomoże spowolnić fermentację, dzięki czemu możesz przechowywać marynowane warzywa przez kilka miesięcy. Warzywa, które nadal fermentują, będą miały bogatszy smak. Wreszcie, co kilka tygodni musisz próbować marynowanych warzyw i jeść je, gdy tylko smakują tak, jak chcesz. Reklama

Czego potrzebujesz

• warzywa
• Deska do krojenia z nożem
• Sól (do solenia warzyw)
• Wielka miska
• Słoiki fermentacyjne (szklane, ceramiczne, ...)
• Ciężkie przedmioty (słoiki, talerze i kamienie, ...)
• Cienka szmatka

Rada

• Spróbuj dodać zioła i przyprawy do marynowanych warzyw. Świeże liście kopru włoskiego z ogórkami są pyszne, a świeży czosnek dobrze komponuje się z fasolką szparagową, a świeży imbir do kapusty.
• Użyj soli specjalnie używanej do solenia warzyw. Sól kuchenna może spowodować zmętnienie solanki.
• Posolić warzywa miękką wodą. Twarda woda może spowodować zmianę koloru i zmętnienie roztworu soli. Jeśli masz tylko twardą wodę, zagotuj ją i pozwól jej ostygnąć przez 24 godziny przed dodaniem soli warzywnej.