Zawartość

• Kroki
• Czego potrzebujesz
• Rada
• Ostrzeżenie

Smażenie na mokro to szybki sposób na przygotowanie pysznego i dobrze zbilansowanego posiłku. Jeśli masz głęboką patelnię i odpowiedni olej, możesz usmażyć dowolne warzywo. Jeśli chcesz, możesz dodać tofu, kurczaka, wołowinę lub inne mięso. Aby posmakować smażonego mięsa, możesz użyć sosu lub przypraw. Oto przewodnik, jak gotować chrupiące i pyszne warzywa:

Kroki

Część 1 z 4: Przygotowanie składników

1. 

   Wybierz warzywa. Większość warzyw można smażyć. Wybieraj spośród różnorodnych kolorowych i teksturowanych warzyw oraz niektórych składników, które dobrze smakują i dobrze pachną. Do smażenia można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych warzyw. Nie należy jednak używać warzyw w puszkach, ponieważ podczas smażenia tracą swoją konsystencję. Przygotuj półtorej filiżanki świeżych warzyw na porcję. Spróbuj usmażyć wszystkie składniki, które lubisz, na przykład:
   • Papryka
   • Groch
   • Marchewka
   • Stary nauczyciel konia
   • Kapusta zielona lub fioletowa
   • Pąki brokułów lub brokułów
   • Bakłażan
   • Cebula
   • Grzyby

2. 

   
   
   Umyj warzywa i osusz je. Świeże warzywa należy umyć przed przetworzeniem, a warzywa w puszkach należy odsączyć. Użyj czystego ręcznika papierowego lub szmatki, aby osuszyć wodę, aby warzywa były dobrze ugotowane po przetworzeniu. Resztki wody zamieni potrawę w warzywa gotowane na parze zamiast smażenia w ruchu i sprawią, że warzywa zestarzeją się.
   • Nie ma potrzeby rozmrażania mrożonych warzyw, jeśli zostały pokrojone na małe kawałki. Należy jednak dokładnie umyć lód, a następnie osuszyć go, aby frytka wyschła jak najwięcej.

3. 

   
   
   Pokrój warzywa na cienkie kawałki. Podczas smażenia wszystkie składniki należy smażyć równomiernie i szybko, aby każdy kawałek warzyw był gotowany w tym samym czasie. Dlatego wielkość i grubość warzyw będą odgrywać ważną rolę w zapewnieniu, że każdy kawałek jest w pełni ugotowany, ale nie rozgotowany. Dlatego warzywa będą gotować się równomiernie i szybko, jeśli zostaną cienko pokrojone.
   • Przygotowując składniki, trzymaj każdy osobno. Ponieważ niektóre warzywa dojrzewają szybciej, należy je smażyć oddzielnie.
   • W przypadku wolniej dojrzewających warzyw pokrój je na mniejsze kawałki, aby nie zżyły, gdy inne warzywa będą gotowe. Na przykład ziemniaki, marchew i bulwy skrobiowe zwykle dojrzewają dłużej niż grzyby i bakłażany.

4. 

   
   
   Przygotuj składniki na zapach. Po prostu dodaj trochę czosnku, imbiru, chili i zielonej cebuli, a będziesz mógł stworzyć bogatszy smak do smażonych frytek. Przed dodaniem czosnku, imbiru lub cebuli do wymieszania frytek koniecznie obrać.
   • Potnij składniki aromatu na małe kawałki, aby ich smak równomiernie wtopił się w potrawę.
   • Do smażenia na 2 osoby można użyć 1 ząbka czosnku, 1 lub 2 posiekanych łodyg cebuli, 1,5 cm posiekanego świeżego imbiru i 1 mielonego chili.

5. 

   Przygotuj składniki bogate w białko. Warzywa smażone w mieszance też nie są świetne, ale jeśli szukasz zastrzyku białka, dodaj tofu, kurczaka, wołowinę lub inny rodzaj mięsa. Aby przygotować składniki, wykonaj następujące kroki:
   • Mięso pokroić w cienkie plasterki do smaku. Grube mięso nie ugotuje się wystarczająco szybko. Jeśli dodasz mięso do swojego smażonego mięsa, upewnij się, że po ugotowaniu wszystko jest dokładnie ugotowane.
   • Pokrój tofu w kostkę do smaku. Do smażenia frytek należy wybrać twarde tofu. Miękkie tofu łatwo pęka i pęka podczas smażenia.
   Reklama

Część 2 z 4: Wybór gorączki

1. 

   Kup lub zrób własny sos Teriyaki. Ten słodki, pachnący sos jest często używany do przyprawiania frytek. Możesz kupić butelkę sosu teriyaki lub zrobić własną. Oto jak przygotować wystarczającą ilość sosu teriyaki na danie do smażenia dla 2 osób:
   • W rondelku wymieszaj 1/2 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki wody, 1 łyżeczka wina ryżowego i 2 łyżeczki brązowego cukru.
   • Podgrzej mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zgęstnieje.
   • Dopraw solą i suszonym czerwonym chili w proszku.

2. 

   Wymieszaj białe wino z sosem sojowym. To prosty i łatwy w wykonaniu sos, który dodaje bogatego smaku frytkom. Wystarczy wymieszać kilka łyżek białego wina z sosem sojowym i można uzyskać prosty i pyszny sos. Lub możesz użyć Sherry (nie słodkiej) zamiast białego wina. Dopraw solą i suszonym czerwonym chili w proszku.

3. 

   Domowy sos orzechowy. Sos orzechowy pomaga zapewnić inny smak niż tradycyjne sosy. Jest to popularny sos w restauracjach, można go również przyrządzić w domu. Oto jak zrobić sos orzechowy:
   • Wymieszaj 1/2 szklanki masła orzechowego, 2 łyżeczki wody, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka sosu sojowego, 1 łyżeczka brązowego cukru.
   • Dodaj 1 mielony ząbek czosnku, trochę oleju sezamowego lub suszonego czerwonego proszku chili, aby dodać smaku.
   • Schłodź mieszaninę do lodówki i pozostaw na noc, aby składniki się zmieszały.

4. 

   Dopraw swój smażyć bulionem. Jeśli lubisz łagodne smażenie, użyj bulionu warzywnego, drobiowego lub wołowego. Jeśli lubisz bogaty smak, wymieszaj bulion z sosem sojowym i dodaj więcej aromatyzowanych ziół i przypraw.
   • Wymieszaj 1 łyżeczkę cukru z 1 łyżeczką octu ryżowego, aby uzyskać tradycyjny smak.
   • Bulion wymieszać z sokiem z cytryny w stosunku 1: 1 dla uzyskania kwaśnego smaku.
   Reklama

Część 3 z 4: Warzywa na patelnię

1. 

   Podgrzej patelnię na dużym ogniu. Należy tylko podgrzewać patelnię, a nie olej. Jeśli nie masz głębokiej patelni, możesz użyć patelni z wysokim dnem. Dzięki tej patelni warzywa będą gorące i można je mieszać bez rozlewania.
   • Nie przegrzewaj patelni, aby uniknąć pożaru podczas dodawania oleju. Patelnia jest wystarczająco gorąca, gdy włożysz wodę, a woda wyparuje w ciągu 2 sekund.
   • Otwórz okno lub włącz wentylator piekarnika (jeśli masz), ponieważ gotowanie może powodować ciepło i dym.

2. 

   Na patelnię dodaj 2 lub 3 łyżki oleju. Najlepiej używać oleju, który można podgrzać do bardzo wysokich temperatur, zanim zacznie się palić, takiego jak olej arachidowy, olej rzepakowy, olej kukurydziany, olej z nasion krokosza barwierskiego i olej z otrębów ryżowych. Nie używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju sezamowego ani masła, ponieważ palą się zbyt szybko w dużym ogniu.
   • Przytrzymaj rączkę patelni i obróć, aby olej równomiernie pokrył powierzchnię patelni. Olej powinien rozdzielić się na mały łańcuch nasion oleistych i łatwo rozprowadzić po patelni.
   • Olej, który jest trudny do rozprowadzenia, może być taki, że patelnia nie jest wystarczająco gorąca. Przed dodaniem warzyw podgrzej, aż olej łatwo kapie. Jeśli nie, smażone mięso będzie nieświeże.

3. 

   Dodaj składniki aromatu, gdy olej zacznie świecić. Olejek zacznie świecić przed paleniem. To znak, że możesz dodać pierwsze składniki. Jeśli nie widzisz błyszczącego oleju, możesz go dodać, gdy olej zacznie trochę dymić. Przed dodaniem warzyw i mięsa lub tofu dodaj czosnek, imbir, cebulę i papryczki chili, aby nadać im smak.
   • Użyj drewnianej łyżki, aby szybko wymieszać składniki lub wymieszaj, naciskając patelnię, jeśli możesz to zrobić bez rozlania.
   • Smaż pachnące składniki przez około 30 sekund przed dodaniem warzyw i mięsa lub tofu. Nie gotuj zbyt długo, ponieważ czosnek i inne składniki są bardzo łatwopalne na gorącej patelni.

4. 

   Dodaj składniki, które należy długo smażyć. Oprócz produktów bogatych w białko, takich jak tofu lub mięso, najpierw dodaj twarde, jędrne warzywa, takie jak ziemniaki, brokuły, dynia i fasolka szparagowa. Użyj drewnianej łyżki, aby szybko wymieszać składniki, lub użyj kleszczy, aby potrząsnąć i zamieszać.
   • Aby zapobiec wiotczeniu i równomiernemu ugotowaniu frytki, usmaż odpowiednią ilość składników na patelni. Ponieważ smażenie trwa tylko kilka minut, można go gotować partiami, pozostawiając gorącą patelnię i olej między kolejnymi porcjami.
   • Jeśli składniki wydają się rozgotowane, zamieszaj energicznie zamiast wyłączać ogień. Dzięki temu składniki będą gorące i suche, tworząc idealne danie do smażenia.
   • Kontynuuj smażenie twardego mięsa i warzyw, aż mięso będzie prawie gotowe, a warzywa będą lekkie, lekko miękkie. Zwykle zajmuje to około 3-10 minut, w zależności od użytych składników.

5. 

   W przypadku warzyw gotowanie zajmuje mniej czasu. Gdy składniki są prawie gotowe, umieść warzywa, które nie wymagają zbyt długiego smażenia na patelni i kontynuuj mieszanie.
   • Warzywa, w tym kapusta chińska, papryka i grzyby.
   • Składniki, które wymagają mniej czasu na gotowanie, to cukinia, szatkowana kapusta, groszek i zielone warzywa liściaste. Jeśli nie chcesz być skomplikowany, możesz dodać je w tym samym czasie lub poczekać, aż inne warzywa będą prawie ugotowane.

6. 

   Gdy warzywa będą miękkie, wlej kilka łyżek sosu. Skropić sosem, aby przykrył wszystkie składniki, a następnie gotować 1-2 minuty. Smażone warzywa będą prawie ugotowane w ciągu 1-2 minut.
   • Wlej sos do jednego cukru na bok patelni, a nie na patelnię, aby patelnia była gorąca.
   • Nie używaj zbyt dużo sosu, aby warzywa nie były zbyt mokre.

7. 

   Danie na szybko. Konsystencja smażonych na gorąco warzyw po wyjęciu z patelni jest najlepsza. Gdy sos wsiąknie w warzywa, wyłącz ogień i wyjmij warzywa na talerz. Smażone w mieszance warzywa, które są jeszcze gorące, najlepiej smakują i od razu będą miękkie, dlatego nie pozwól im ostygnąć przed podaniem. Warzywa smażone w mieszance można spożywać z ryżem gotowanym na parze i maczane w sosie lub też są bardzo smaczne, jeśli je się osobno. Reklama

Część 4 z 4: Wariacje tekstury i smaku

1. 

   Dostosuj czas gotowania, jeśli warzywa są zbyt cienkie lub chrupiące. Możesz zmienić czas gotowania w zależności od wielkości, rodzaju i wieku warzyw oraz osobistych preferencji. Dzięki przygotowaniu różnorodnych frytek z ulubionych warzyw dowiesz się, jak długo należy smażyć każde warzywo.
   • Jeśli okaże się, że jakieś warzywo jest zbyt chrupiące, następnym razem dodaj je do smażenia wcześniej.
   • Jeśli chodzi o warzywa, które są zbyt miękkie lub łatwo się odrywają, dodaj je, aby później usmażyć.

2. 

   Zblanszuj lub namocz twarde warzywa i gotuj długo. Na przykład marchewki, brokuły i brokuły są twarde i trudne do pokrojenia na małe kawałki. W przypadku twardych warzyw, które wymagają długiego czasu przetwarzania, można zastosować:
   • Blanszuj przed smażeniem. Jeśli kawałek warzyw ma co najmniej 1,3 cm grubości, szybkie blanszowanie sprawi, że warzywa będą bardziej miękkie. Pamiętaj, aby zawsze osuszyć gotowane warzywa przed smażeniem.
   • Lub możesz dodać niewielką ilość wody, bulionu lub Sherry podczas smażenia warzyw. Przykryj przez 1-2 minuty, aż warzywa będą miękkie, a następnie kontynuuj gotowanie jak zwykle.

3. 

   Suszone grzyby namoczyć w gorącej wodzie przed ich przygotowaniem. Suszone grzyby należy namoczyć przez 5-10 minut lub do momentu, aż będą miękkie, zanim je ugotujesz. Jeszcze suche grzyby będą trudne i trudne do przeżucia.
   • Aby namoczyć suszone grzyby, najpierw zagotuj trochę wrzącej wody. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól grzybom namoczyć się w wodzie. Po 3-5 minutach wyjmij grzyby, gdy się wybrzuszą.
   • Suszone shiitakes są twardsze niż inne grzyby, dlatego należy je moczyć przez około 10 minut.

4. 

   Spróbuj udekorować smażone warzywa. Po usmażeniu warzyw można je dodatkowo udekorować składnikami, których nie trzeba przetwarzać na patelni. Oto kilka dekoracyjnych składników, które sugerują idealny ostatni krok:
   • Posypane na wierzchu nasiona sezamu lub prażone nasiona stworzą pyszną chrupkość.
   • Pietruszka, kolendra lub inne zioła dodadzą smakowitego aromatu i smaku frytkom.
   • Posyp cienkimi kawałkami surowych warzyw, aby uzyskać jasne kolory i niepowtarzalną teksturę.

5. 

   Koniec. Reklama

Czego potrzebujesz

• Głęboka patelnia (lub ciężka patelnia z wysokimi ścianami)
• Tkanka
• Drewniana łyżka

Rada

• Zastosuj metodę Season na patelnię (potraktuj patelnię przed użyciem, aby utworzyć warstwę ochronną), jeśli jedzenie stanie się lepkie lub przypalone. Patelnie wymagają specjalnego traktowania przed użyciem i nie należy ich szorować jak innych naczyń. Dlatego musisz zastosować metodę Season, aby przygotować patelnię do następnego przygotowania.
• Jeśli używasz tofu lub mięsa, możesz użyć sosu do szybkiego marynowania przed smażeniem.
• Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, aby warzywa nie przylegały do ​​patelni. Możesz użyć oleju rzepakowego i nie używać oliwy z oliwek ani masła.
• Jeśli jesteś uczulony na soję, możesz zamiast tego użyć sosu kokosowego.

Ostrzeżenie

• Używaj twardego tofu, a nie miękkiego tofu. Miękkie tofu łatwo zmiażdży się podczas smażenia.
• Olej z orzeszków ziemnych, powszechnie stosowany do smażenia frytek, może poważnie zaszkodzić osobom uczulonym na orzeszki ziemne.