Jak zrobić masło z mleka

Zawartość

Część 2 z 3: Ubijanie śmietany i oddzielanie masła
Część 3 z 3: Mieszanie i przechowywanie oleju
Porady
Czego potrzebujesz

1 Schładzaj surowe mleko w lodówce przez co najmniej 24 godziny. Wlej mleko do słoika z szeroką szyjką i zamknij pokrywkę. Mleko schłodzić i odstawić na 1–2 dni przed zrobieniem masła. W tym czasie na wierzchu puszki gromadzi się śmietana.

Mleko niepasteryzowane można kupić na targu rolniczym.
Lepiej jest użyć słoika z szeroką szyjką, ponieważ niewygodne jest wyjmowanie kremu ze słoika ze zwykłą szyjką.

2 Sterylizować litrowy słoik, pokrywka i chochla. Kiedy będziesz gotowy do nabierania mleka, wysterylizuj litrowy słoik, pokrywkę i małą miarkę. Zanurz je w garnku z wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Następnie wyłącz ogień i zdejmij słoik, pokrywkę i szufelkę.

Jeśli chcesz, możesz wysterylizować słoik, pokrywkę i szufelkę w zmywarce.

3 Użyj łyżki, aby nabrać krem na wierzch. Wyjmij puszkę mleka z lodówki. Bardzo powoli zanurz miarkę w śmietanie i bardzo delikatnie przenieś do miarki. Kontynuuj przeglądanie, aż zbierzesz wszystko.

Zimą mleko jest zwykle mniej tłuste niż latem. W sumie powinieneś mieć około 1-2 filiżanki (230-470 ml) kremu.

4 Sfermentuj śmietankę z maślanką lub kefirem, jeśli chcesz uzyskać masło wzbogacone bifidokulturami. Jeśli chcesz nieco bardziej kwaśnego masła wzbogaconego bifidokulturą, dodaj 1/2 łyżki (7 ml) maślanki do każdej filiżanki (240 ml) odtłuszczonej śmietany.

Jeśli chcesz klasyczne masło, pomiń ten krok.
Na przykład, jeśli otrzymałeś 2 szklanki (470 ml) śmietany, dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) maślanki lub kefiru.

5 Przełóż śmietankę do słoika. Powoli wlej śmietankę do wysterylizowanego słoika i zamknij słoik pokrywką.

W porządku, jeśli słoik po sterylizacji jest nadal ciepły. To tylko sprawi, że zimny krem będzie trochę cieplejszy.

6 Pozostaw je do dojrzewania przez 5-12 godzin. Umieść słoik w hermetycznym pojemniku i napełnij ciepłą wodą, aż osiągnie mniej więcej środek słoika. Krem pozostawić ciepły, aż osiągnie 24°C.

Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę lub po prostu dotknij słoika, aby sprawdzić, czy krem się nagrzał.
Jeśli nie używałeś maślanki lub kefiru, to krem należy pozostawić na około 12 godzin, a krem z bifidokulturami dojrzeje po około 5 godzinach.

7 Schłodź słoik z kremem, umieszczając go na lodzie na 5-10 minut. Napełnij pojemnik odpowiedniej wielkości do połowy zimną wodą i lodem i umieść w nim słoik śmietany. Pozostaw słoik w kąpieli lodowej, aż będzie zimny w dotyku. Oszczędzaj wodę z lodem - przyda się trochę później.

Temperatura śmietanki powinna wynosić od 10 do 15 ºC.
Schłodzoną śmietankę łatwiej będzie ubić na masło.

Część 2 z 3: Ubijanie śmietany i oddzielanie masła

1 Wstrząsaj słoikiem przez około 5-12 minut. Umieść pokrywkę na słoiku i dobrze potrząsaj, aż będzie cięższy. Powinieneś być w stanie zobaczyć kawałki masła zbierające się na brzegach słoika.
- Do ubijania można użyć mieszadła zatapialnego. Wlej śmietankę do miski miksera i ubij śmietankę na niskich obrotach. Gdy masło zacznie oddzielać się od maślanki, zwiększ prędkość miksera.
2 Umieść gazę lub muślinową serwetkę w cienkim durszlaku. Kiedy będziesz gotowy do oddzielenia maślanki od masła, umieść durszlak w misce o odpowiedniej wielkości. Umieść kilka warstw gazy lub muślinowej serwetki w durszlaku.
- Muślinowa serwetka pomoże Ci złapać nawet najmniejsze kawałki olejku.
- Jeśli nie możesz znaleźć muślinowej serwetki, po prostu złóż gazę na kilka warstw.
3 Wlej olejek maślankowy na muślinową serwetkę. Otwórz słoik i wlej cały płyn wraz z twardymi kawałkami masła do durszlaka wyłożonego muślinową serwetką lub gazą. Maślanka przepłynie przez serwetkę, a całe masło pozostanie w niej.
- Z powstałej maślanki można zrobić serek ricotta lub upiec ciasta, babeczki, ciasteczka czy naleśniki.
4 Zbierz cały olej w chusteczce i spłucz w lodowatej wodzie. Zbierz końce serwetki tak, aby olejek pozostał na środku. Trzymając końce serwetki, zanurz olej w lodowatej wodzie, której użyłeś wcześniej. „Wypłucz” olej, obracając go tam iz powrotem przez około 30 sekund.
- Woda stanie się mętna, ponieważ resztki mleka zostaną zmyte z masła.
5 Opłucz olej w świeżej lodowatej wodzie. Gdy pierwsza woda zmętnieje, wylej ją i przygotuj świeżą lodowatą wodę. Kontynuuj płukanie oleju, aż woda znów stanie się mętna, a następnie ponownie wymień wodę.
- Kontynuuj płukanie oleju, aż woda będzie czysta. Oznacza to, że zmyłeś wszelkie resztki mleka, które mogłyby spowodować zjełczenie masła.

Część 3 z 3: Mieszanie i przechowywanie oleju

1 Zapamiętaj masło drewnianą łyżką. Otwórz serwetkę wypełnioną masłem i przenieś masło do małej miski. Weź drewnianą łyżkę i rozprowadź masło na dnie i bokach, aby je zagnieść.
2 Odsącz nadmiar wody i ponownie zapamiętaj olej. Podczas ubijania masła na dnie miski gromadzi się wilgoć. Wylej i krusz dalej.
- Kontynuuj ubijanie oleju, aż przestanie wydostawać się wilgoć.
3 Do oleju dodaj przyprawy i zioła według własnych upodobań (opcjonalnie). Jeśli lubisz solone masło lub masło o określonych smakach, dodaj około 1/2 łyżeczki (2 g) soli, ziół lub innych przypraw podczas mieszania. Następnie posmakuj i dodaj więcej przypraw, jeśli chcesz. Wypróbuj dowolne z poniższych:
- szczypiorek;
- skórka z pomarańczy, cytryny lub limonki;
- rozmaryn lub kminek;
- imbir lub czosnek;
- Pietruszka;
- miód.
4 Przechowuj olej w hermetycznym pojemniku do trzech tygodni. Przenieś olej do małego pojemnika z pokrywką. Przechowuj go w lodówce i spróbuj użyć w ciągu trzech tygodni.
- Olejek można zamrozić, dzięki czemu można go przechowywać do 6-12 miesięcy.
- Jeśli nie spłukasz wystarczająco dobrze pozostałości mleka, masło będzie przechowywane nie dłużej niż 1 tydzień.

Porady

Jeśli wolisz użyć robota kuchennego do oddzielenia masła, wlej śmietankę do miski robota kuchennego i ubijaj na średnich obrotach, aż masło oddzieli się od maślanki.