Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Część 1 z 4: Robienie ciasta
• Część 2 z 4: Przygotowanie do gotowania
• Część 3 z 4: Przygotowanie dosai
• Część 4 z 4: Służenie Dosai
• Porady
• Ostrzeżenia

Dosa (dosai) - bardzo cienkie naleśniki, zwykle przyrządzane z ryżu i urdy (potocznie czarnej fasoli mung lub po prostu soczewicy). Popularne danie wśród ludów południowych Indii, naleśniki są bardzo cienkie i chrupiące o chlebowym smaku. Dosai może być małe dla jednej osoby lub duże dla grupy osób. Dosai jest dobrym źródłem białka i jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Składniki

• 2 szklanki umytego ryżu (1 szklanka ryżu średnioziarnistego i 1 szklanka ryżu parboiled)
• 1/2 szklanki umytej urdy (czarna soczewica)
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki (5-7 nasion)
• filtrowana woda
• 1 łyżeczka soli

Kroki

Część 1 z 4: Robienie ciasta

1. 1 Namocz ryż. Po opłukaniu ryżu włóż go do dużej miski i zalej wodą. W idealnym przypadku woda powinna przykryć ryż na 5 cm i pozostawić do namoczenia przez 6 godzin.
2. 2 Namocz urd i kozieradkę. Po wypłukaniu urdy umieść ją w dużej misce z wodą i namocz razem z kozieradką. Woda powinna je przykryć na 5 cm i pozostawić do namoczenia na 6 godzin.
3. 3 Posiekaj urd i kozieradkę. Najlepszy do tego jest młynek na mokro, ale można również użyć robota kuchennego i blendera. Do młynka wrzuć garść urdy i kozieradki.
   • Jeśli uważasz, że mieszanka jest sucha, dodaj trochę wody, w której zostały namoczone.
   • Mieszanka powinna być puszysta i kremowa.
   • Proces mielenia zajmie około 15 minut.
   • Po zakończeniu przenieś miksturę do dużej miski.
4. 4 Zmiel ryż. Nie musisz myć młynka do kawy po urdzie i kozieradce. Dodaj cały ryż i jedną szklankę wody, w której był namoczony i miel przez 20 minut, aż masa będzie gładka, ale ziarnista.
5. 5 Wymieszaj ciasto ryżowe z urdem. Ciasto ryżowe włożyć do miski z masą urdowo-kozieradkową, posolić i czystymi rękami połączyć wszystkie składniki. Przykryj szmatką lub pokrywką, ale nie hermetycznie.
   • Upewnij się, że pokrywa nie jest szczelnie zamknięta. Do procesu fermentacji potrzebne jest powietrze.
6. 6 Niech ciasto fermentuje. Teraz twoja mieszanka musi pozostać ciepła przez 8-10 godzin.
   • Optymalna temperatura fermentacji (27 - 32 st. C).
   • Ciasto zostaw na stole lub w ciepłym pomieszczeniu, jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie.
   • Jeśli nie masz miejsca o odpowiedniej temperaturze, włóż ciasto do piekarnika i włącz światło. Światło zapewni wystarczającą ilość ciepła do fermentacji, ale nie rozpocznie procesu gotowania.
7. 7 Sprawdź ciasto. Sprawdź ciasto po 8-10 godzinach. Powinien mieć pienisty wygląd i podwoić rozmiar. Jeśli tak nie jest, może to potrwać trochę dłużej. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody.
8. 8 Przechowuj ciasto w lodówce, aż zaczniesz gotować. Najlepiej gotować, gdy tylko ciasto wyjdzie. Jeśli planujesz gotować po chwili, włóż ciasto do lodówki.

Część 2 z 4: Przygotowanie do gotowania

1. 1 Ciasto powinno mieć temperaturę pokojową. Jeśli twoje ciasto było przechowywane w lodówce, należy je wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę. Dosai najlepiej przyrządzać z ciasta w temperaturze pokojowej.
2. 2 Podgrzej swoje naczynia na kuchence. Będziesz musiał podgrzać naczynie na średnim ogniu przez 10 minut. Najlepsze naczynia to zwykła żelazna patelnia lub płaska patelnia do naleśników.
3. 3 Dopraw danie. Najlepiej przygotować patelnię i jednocześnie dodać przyprawy - dodać kilka kropel oleju do pokrojonej cebuli i natrzeć nią patelnię. Ilość oleju może się różnić w zależności od wielkości patelni, ale kilka kropli powinno wystarczyć.
4. 4 Określ, jaki rozmiar powinien mieć twoje dosai. Rozmiar zostanie określony przez średnicę twojej patelni. Dosai może być małe – na jedną porcję, jak i duże – na kilkuosobowe towarzystwo. Jeśli planujesz robić duże dosai, musisz podwoić ilość ciasta na każde z nich.

Część 3 z 4: Przygotowanie dosai

1. 1 Wlej ciasto na patelnię. Nabierz ¼ szklanki ciasta chochlą i wlej na patelnię. Ciasto wylewamy na środek i rozprowadzamy kolistymi ruchami na całej powierzchni patelni, po brzegi. Nie musisz wykonywać wielu ruchów łyżką.
2. 2 Pozostaw ciasto do upieczenia. Smaż, aż spód będzie lekko zarumieniony, a wierzch będzie twardy. Zobaczysz, jak pojawiają się bąbelki i pękają w cieście, pozostawiając małe dziury.
3. 3 W razie potrzeby odwróć dosai. Ten krok nie jest konieczny, ponieważ ciasto jest bardzo cienkie i ma czas na upieczenie, ale jeśli chcesz chrupiące dosai, odwróć je i piecz przez kolejne 40 sekund.
4. 4 Wyjmij dosai z patelni. Podczas wyjmowania dosai pamiętaj o użyciu szpatułki, która nie uszkodzi powierzchni patelni. Uważaj, aby nie złamać dosai (wpłynie to na stronę estetyczną, smak nadal będzie świetny).
5. 5 Rzuć dosai, gdy jest jeszcze gorące. Dosai podaje się złożone na pół lub zrolowane. Należy to zrobić natychmiast, aby uniknąć pękania.
6. 6 Powtórz proces. Kontynuuj pieczenie dosai, aż skończy Ci się ciasto. Musisz owinąć każdy z nich, gdy tylko będzie gotowy.Ale jeśli chcesz poczekać i zawinąć je wszystkie po ugotowaniu, połóż je na talerzu i włóż do piekarnika „na ciepło” lub przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu.

Część 4 z 4: Służenie Dosai

1. 1 Podawać z różnymi sosami chutney. Dosai tradycyjnie podaje się z kokosem i chutneyem z sambary. Świetną opcją jest również chutney z pomidorów i kolendry. Preferowane są co najmniej 2 rodzaje chutneys.
2. 2 Wypróbuj inne opcje sosu. Chociaż dosai to indyjskie jedzenie, nie trzeba podawać dosai z chutney. Spróbuj sosu z hummusem, szpinakiem, a nawet guacamole, aby uzyskać odrobinę mieszanki kuchni meksykańskiej i indyjskiej!
3. 3 Podawaj dosai świeże i ciepłe. Te delikatne naleśniki najlepiej jeść na świeżo, więc postaraj się wygospodarować czas na zjedzenie zaraz po ich ugotowaniu.
4. 4 W razie potrzeby zamroź dosai. Jeśli masz jakieś dosai, możesz je zamrozić. Można je odgrzać na patelni. Lepiej zamrozić je na płasko niż zwinięte.
   • Pamiętaj, że tekstura może się zmieniać podczas procesu zamrażania i rozmrażania.

Porady

• Użyj wysokiej jakości ryżu, aby przygotować najlepsze dosai. Mieszanka ryżu masuri i idli jest dobra.
• Dosai można podawać z nadzieniem. Możesz napełnić je puree ziemniaczanym z musztardą ziarnistą i smażoną cebulką i podawać z chutneyem kokosowym.

Ostrzeżenia

• Dosai zawierają dużą ilość indeksu glikemicznego i powinny być unikane przez diabetyków.