Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 2: Marynowanie żywności
• Metoda 2 z 2: Dodatkowe sposoby przygotowania i gotowania
• Porady
• Ostrzeżenia

Sok z cytryny jest szeroko stosowany w kuchni. Jednym z najczęstszych zastosowań soku z cytryny jest robienie marynat, ale kwaskowatość i ostry cytrusowy posmak soku z cytryny może być wykorzystany na znacznie większą skalę. Na przykład sok z cytryny dodaje się do aromatyzowania napojów i żywności oraz do konserwowania owoców i warzyw.

Kroki

Metoda 1 z 2: Marynowanie żywności

1. 1 Użyj soku z cytryny do marynowania mięsa, drobiu i ryb. W każdej marynacie znajdują się trzy główne składniki: kwas, olej roślinny i aromaty. Olej nawilża mięso, a przyprawy i zioła dodają smaku. Dzieje się tak dzięki kwasowi, który zmiękcza surowe mięso, pozwalając na wchłonięcie oleju i przypraw. Wiele marynat używa octu jako kwasu, ale sok z cytryny jest równie skuteczny i dodaje potrawie cytrusowego smaku.
   • Użyj 1 łyżki stołowej na 1/4 szklanki (15 do 60 mililitrów) soku z cytryny do marynat, w zależności od tego, ile mięsa używasz, jak chcesz, aby było delikatne i jak mocny jest cytrynowy smak...
2. 2 Wybieraj przyprawy i zioła, które uzupełniają smak cytryny. Jeśli nie masz pewności, które wybrać, rozważ czarny pieprz, czosnek, koperek lub pietruszkę.
3. 3 Marynuj wołowinę i wieprzowinę przez dwie godziny, aby mięso zostało wchłonięte przez maksymalną ilość smaku z marynaty. Te mięsa są gęstsze, więc sok z cytryny będzie musiał wykonać więcej pracy niż marynowanie drobiu lub ryb. Mniejsze kawałki wołowiny i wieprzowiny mogą nabrać smaku marynaty w około 45 minut, podczas gdy stek i większe kawałki muszą pozostać w marynacie do dwóch dni.
4. 4 Pozostaw ptaka do marynowania przez 30 minut do około czterech do pięciu godzin. Kurczak jest mniej gęsty niż wołowina czy wieprzowina i zwykle nabiera smaku w ciągu pierwszych 30 minut do godziny, w zależności od jego wielkości. Możesz marynować kurczaka przez kilka godzin bez niszczenia jego struktury, ale pamiętaj, że o ile technicznie bezpieczne jest marynowanie kurczaka do dwóch dni, to jeśli mięso jest marynowane przez tak długi czas, stanie się twarde i będzie musiało żuć przez długi czas.
5. 5 Nie marynuj ryby dłużej niż 60 minut. Ryby i inne rodzaje owoców morza są bardzo lekkie, a kwaśny sok z cytryny może faktycznie „ugotować” rybę, jeśli zostanie wchłonięty przez ponad godzinę. W przypadku większości potraw idealny czas marynowania wynosi 30 minut.

Metoda 2 z 2: Dodatkowe sposoby przygotowania i gotowania

1. 1 Odśwież napój, wyciskając do niego odrobinę soku z cytryny. Jest szczególnie często używany do aromatyzowania zwykłej wody i herbaty. Sok z jednego lub dwóch ćwiartek jest zwykle wystarczający dla większości osób, ale możesz spróbować dodać sok, jeśli wolisz mocniejszy, bardziej orzeźwiający smak.
2. 2 Pokrojony owoc można zabezpieczyć cytryną przed brązowieniem. Świeżo pokrojone owoce tracą kolor w procesie zwanym utlenianiem. Witamina C lub kwas askorbinowy w soku z cytryny reaguje chemicznie z tlenem z powietrza i zapobiega utlenianiu się owoców. Posmarowanie pokrojonego owocu odrobiną soku z cytryny pomoże na długo zachować kolor owocu.
   • Możesz również zanurzyć pokrojone owoce w mieszaninie 1 szklanki (250 ml) wody i 1 łyżki stołowej (15 ml) soku z cytryny.
3. 3 Posyp warzywa sokiem z cytryny przez dłuższy czas. Podobnie jak świeże owoce, świeże warzywa są również podatne na utlenianie. W rezultacie ich kolor wyblaknie.Wyciśnij niewielką ilość soku z cytryny na świeże warzywa i wymieszaj, aby zachować żywe kolory.
4. 4 Dopraw sałatki sokiem z cytryny. Znany vinaigrette wykorzystuje prosty dressing z octu i oliwy z oliwek. Zamiast octu, możesz użyć soku z cytryny, aby uzyskać dodatkowy ostry smak. Na początek spróbuj połączyć 1/4 szklanki oliwy z oliwek i około 2 łyżki (30 ml) soku z cytryny. Możesz użyć więcej soku z cytryny, aby uzyskać mocniejszy smak, lub możesz zmniejszyć kwaśny smak, dodając 1 łyżeczkę (4,8 g) cukru lub miodu. Możesz również wzmocnić smak dressingu, dodając do smaku sól i pieprz lub inne zioła i przyprawy.
   • Oprócz standardowych zielonych sałatek soku z cytryny można używać do przyrządzania gotowanych warzyw, makaronów na zimno i nie tylko.
   • Sałatki wieloskładnikowe można osobno skropić oliwą i sokiem z cytryny. Możesz również połączyć oba składniki w jednym dressingu, ale pamiętaj, że połączenie ich może szybko nawilżyć sałatę, jeśli jest za dużo dressingu.
5. 5 Twój ryż stanie się bardziej puszysty, jeśli dodasz sok z cytryny do gotującej się wody. Gotując ryż, wyciśnij do wody 1 łyżeczkę na 3 łyżki stołowe (5 do 45 mililitrów) soku z cytryny. Jeśli chcesz, aby ryż był puszysty, ale niezbyt cytrynowy, dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) soku z cytryny. Im więcej soku użyjesz, tym mocniejszy będzie smak.
6. 6 Zmniejsz ilość używanej soli, zastępując ją sokiem z cytryny. Sól działa jako konserwant żywności i środek aromatyzujący. Trochę soli jest dobre, ale zbyt dużo soli może mieć szkodliwe skutki uboczne dla zdrowia. Sok z cytryny pomaga również zachować żywność i nadaje jej smak, ponieważ sok uzupełnia inne smaki potrawy; dlatego sok z cytryny może być zdrowszym wyborem niż sól.
7. 7 Zrób sos z soku z cytryny. Wiele sosów z sokiem z cytryny używa oleju. Na przykład sos holenderski zawiera żółtka, masło i sok z cytryny. Dodaje się do niego również niewielką ilość soli i białego lub pieprzu cayenne; ten sos jest zwykle podawany z jajkami po benedyktyńsku i duszonymi warzywami.
   • Sos z soku z cytryny może również poprawić Twój układ trawienny. Sok z cytryny jest szczególnie pomocny w trawieniu smażonych potraw.
8. 8 Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny. Jeśli używasz tylko soku z cytryny jako kwasu, nie jest to konieczne, ponieważ kwasy działają przez cały proces gotowania. Jeśli chcesz wzmocnić smak cytryny, dodaj sok z cytryny pod koniec gotowania, aby nie stracić smaku.

Porady

• Jeśli przepis lub technika gotowania wymaga tylko kilku kropel soku z cytryny, użyj wykałaczki, aby przekłuć skórkę cytryny i powoli wyciśnij wymaganą ilość. Zamknij otwór, wkładając wykałaczkę z powrotem i przechowuj cytrynę w zamykanej plastikowej torbie wewnątrz lodówki.
• Aby sok nie dostał się do oczu lub aby go delikatnie wycisnąć, przed wyciskaniem nakłuć miąższ cytryny widelcem. Piercing pomaga kierować sokiem, zmniejszając rozpryskiwanie się w nieprzewidywalnych kierunkach.

Ostrzeżenia

• Marynować mięso, drób i ryby w potrawach bezkwasowych. Najlepiej sprawdzają się szkło i plastik, ale można również używać naczyń ze stali nierdzewnej. Nie używaj aluminium, ponieważ aluminium reaguje z kwasem i nadaje potrawom metaliczny smak.