Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 4: Prawidłowe przygotowanie żywności
• Część 2 z 4: Prawidłowe przechowywanie żywności
• Część 3 z 4: Bezpieczna żywność
• Część 4 z 4: Zrozumienie zatrucia pokarmowego
• Porady
• Ostrzeżenia

Zatrucie pokarmowe jest co najmniej nieprzyjemne, aw najgorszym może być śmiertelne. Zacznij od pierwszego kroku poniżej, aby poznać ważne informacje na temat zmniejszenia ryzyka zatrucia pokarmowego, zarówno w restauracji, jak i w domu, a także informacje o tym, jak bezpiecznie przygotować jedzenie.

Kroki

Część 1 z 4: Prawidłowe przygotowanie żywności

1. 1 Kupuj ostrożnie artykuły spożywcze. Bezpieczeństwo żywności zaczyna się już w sklepie spożywczym, więc wybieraj produkty z rozwagą:
   • Sprawdź datę ważności na wszystkich zakupach i spróbuj ustalić, czy żywność była przechowywana we właściwej temperaturze.
   • Produkty mięsne i drobiowe należy pakować do oddzielnych toreb i nie dopuścić do kontaktu surowego mięsa z innymi produktami spożywczymi podczas robienia zakupów i przewożenia ich do domu.
2. 2 Utrzymuj kontrolę temperatury. Przechowuj schłodzoną i mrożoną żywność w niskich temperaturach tak długo, jak to możliwe, szczególnie w drodze do domu ze sklepu:
   • Zawiń jedzenie w gazetę lub kup małą torbę chłodzącą, której możesz użyć do przyniesienia schłodzonej i mrożonej żywności do domu.
   • Jeśli to możliwe, zostaw takie produkty na końcowym etapie zakupów.
   • Po powrocie do domu szybko i poprawnie ułóż wszystkie posiłki.
3. 3 Zawsze myj ręce przed i po przygotowaniu jedzenia. Dokładnie umyj ręce gorącą wodą i mydłem antybakteryjnym przed i po gotowaniu, szczególnie po kontakcie z surowym mięsem.
   • Regularnie pierz ręczniki kuchenne i serwetki, aby uniknąć gromadzenia się bakterii na tkaninach.
   • Zawsze myć ręce po kontakcie ze zwierzętami (zwłaszcza gadami, żółwiami i ptakami), po skorzystaniu z toalety i umyciu zwierząt.
4. 4 Utrzymuj swoją kuchnię w czystości. Bardzo ważne jest, aby powierzchnie robocze w kuchni były czyste, zwłaszcza podczas przygotowywania potraw wysokiego ryzyka, takich jak mięso, drób i jajka.
   • Do tego nie jest konieczne stosowanie środków dezynfekujących, gorąca woda i mydło wystarczą do czyszczenia powierzchni roboczych, desek do krojenia i przyborów kuchennych.
   • Upewnij się również, że spłukałeś zlew po wypłukaniu surowych produktów mięsnych - nie chcesz, aby bakterie rozprzestrzeniły się na czystą powierzchnię.
5. 5 Do krojenia surowego mięsa, drobiu i warzyw używaj oddzielnych desek. Przechowuj je osobno, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii na inne produkty spożywcze.
   • Jeśli nie możesz oddzielić desek do krojenia, pamiętaj o dokładnym zdezynfekowaniu deski po użyciu. (patrz przepis w „Wskazówkach”).
   • Plastikowe deski do krojenia są bardziej preferowane niż drewniane, ponieważ są łatwiejsze do czyszczenia.
6. 6 Zachowaj ostrożność przy rozmrażaniu. Nie rozmrażaj żywności (zwłaszcza mięsa i drobiu) w temperaturze pokojowej, aby przyspieszyć ten proces.
   • Żywność należy zawsze rozmrażać w lodówce, ponieważ rozmrażanie w temperaturze pokojowej zbyt szybko nagrzewa powierzchnię żywności, co sprzyja rozwojowi bakterii.
   • Alternatywnie możesz użyć ustawienia mikrofal, włączając je na „rozmrażanie” lub „50% mocy”. Możesz również bezpiecznie rozmrozić żywność pod zimną bieżącą wodą.
   • Gdy żywność zostanie całkowicie rozmrożona, należy ją szybko zużyć - jednak nigdy nie należy ponownie zamrażać żywności bez uprzedniego jej ugotowania.
7. 7 Dokładnie gotuj jedzenie. Jest to szczególnie ważne w przypadku czerwonego mięsa, drobiu i jaj, które są pokarmami wysokiego ryzyka.
   • Przygotowując te pokarmy do końca, całkowicie pozbędziesz się szkodliwych drobnoustrojów. Sprawdź w książce kucharskiej prawidłowy czas gotowania (biorąc pod uwagę wagę żywności i temperaturę piekarnika).
   • Użyj termometru do mięsa, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do czasu gotowania, ponieważ może to być dość niejasne ze względu na specyfikę gotowania mięsa. Kurczak i indyk gotowane w 74°C, steki 63°C, hamburgery gotowane w 71°C.
8. 8 Utrzymuj temperaturę gorących i zimnych potraw. Bakterie szybko namnażają się w temperaturach od 4°C do 60°C, dlatego ważne jest, aby utrzymywać temperatury poniżej lub powyżej tych poziomów.
   • Upewnij się, że lodówka jest ustawiona na 4°C lub mniej, a ugotowane jedzenie ma temperaturę co najmniej 74°C.
9. 9 Podgrzej dokładnie ugotowane jedzenie przed podaniem. Słabo podgrzane resztki jedzenia mogą zawierać aktywne patogeny. Ponadto, jeśli resztki jedzenia się zepsują, żadne ogrzewanie nie sprawi, że będą bezpieczne dla zdrowia.
   • Nie przechowuj żywności zbyt długo. Wszelkie oznaki, takie jak przebarwienia, śluz, rozwój pleśni itp. wskazują, że żywność należy zutylizować.
   • Nigdy nie podgrzewaj żywności więcej niż raz i nigdy nie zamrażaj ponownie bez zmiany stanu. (Oznacza to, że możesz bezpiecznie zamrozić surową żywność, rozmrozić ją, ugotować, a następnie ponownie zamrozić gotowe danie, a następnie rozmrozić i podgrzać. Jeśli jednak coś z podgrzanego jedzenia jest zepsute, wyrzuć to, ponieważ jest bardzo duża szansa na zatrucie!)

Część 2 z 4: Prawidłowe przechowywanie żywności

1. 1 Przechowuj żywność prawidłowo. Sposób przechowywania zależy od rodzaju żywności.
   • Suchą żywność, taką jak makaron, ryż, soczewica, fasola, konserwy i płatki zbożowe, można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, na przykład w spiżarni lub szafce kuchennej.
   • Inne produkty mogą być nieco bardziej skomplikowane i należy zadbać o ich przechowywanie w odpowiednich warunkach:
2. 2 W razie potrzeby zamrażaj lub przechowuj w lodówce. Zamrożoną żywność włóż do lodówki nie później niż 2 godziny po jej wyjęciu (chociaż najlepiej zrobić to zaraz po powrocie do domu).
   • Mięso, drób, jajka, ryby, gotowe potrawy, nabiał należy zawsze przechowywać w lodówce.
   • Wiele produktów spożywczych należy przechowywać w lodówce lub w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub spiżarnia, natychmiast po rozpakowaniu. W razie wątpliwości zawsze wybieraj przechowywanie z urządzeniami chłodzącymi.
3. 3 Nigdy nie przechowuj żywności w otwartym pojemniku. Żywności, zwłaszcza surowego mięsa i resztek jedzenia, nigdy nie należy przechowywać w otwartym pojemniku.
   • Całą żywność szczelnie przykryj folią do pakowania lub folią, a następnie umieść w pojemniku ze szczelną pokrywką lub szczelnie zamykanym plastikowym worku.
   • Nigdy nie przechowuj żywności w otwartych puszkach, ponieważ tworzy to pożywkę dla bakterii. Przenieś żywność, taką jak pasta pomidorowa i kukurydza, do plastikowego pojemnika.
4. 4 Zwróć uwagę na trwałość. Wszystkie produkty, niezależnie od sposobu ich przechowywania, należy spożyć jak najszybciej, przed upływem terminu ważności.
   • Przyprawy i suszone zioła tracą swoje korzystne właściwości i smak, jeśli są przechowywane zbyt długo, a wiele produktów spożywczych może nawet stać się szkodliwymi, jeśli są przechowywane po upływie określonej daty ważności.
   • Nigdy nie jedz jedzenia z pogniecionych i nadętych puszek lub opakowań z uszkodzonymi wieczkami, nawet jeśli data ważności jest nadal ważna.
5. 5 Przechowuj żywność osobno. Zawsze trzymaj surowe mięso, surowe jajka i drób oddzielnie od gotowanych posiłków, świeżych owoców i warzyw.
   • Przechowuj surowe mięso zawinięte na dolnej półce lodówki. Pomoże to zapobiec kontaktowi go z innymi produktami spożywczymi.
6. 6 Chroń swoją żywność przed owadami i zwierzętami. Jedzenie może bardzo łatwo się zepsuć, jeśli jest swobodnie dostępne dla zwierząt domowych i szkodliwych owadów.
   • Właściwe przechowywanie żywności w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, w lodówce, zamrażarce lub szafce kuchennej pomoże utrzymać owady i zwierzęta z dala od jedzenia.
   • Jednak żywność może ulec skażeniu podczas przygotowywania i podawania. Nie pozostawiaj jedzenia bez nadzoru podczas gotowania i przykrywaj ugotowane jedzenie pokrywkami lub folią do momentu podania.
7. 7 Zachowaj szczególną ostrożność w cieplejszych miesiącach. W ciepłe dni bakterie rozmnażają się znacznie szybciej na jedzeniu.
   • Jeśli jesz na świeżym powietrzu, upewnij się, że wszyscy jedzą szybko i odkładaj resztki w chłodne miejsce na godzinę.

Część 3 z 4: Bezpieczna żywność

1. 1 Zawsze myj ręce przed jedzeniem. Umyj je ciepłą wodą i mydłem antybakteryjnym i dokładnie osusz czystym ręcznikiem do rąk.
2. 2 Staraj się nie spożywać niepasteryzowanego mleka i soków. Pasteryzowane jedzenie zostało przetworzone w celu zabicia zarazków.
   • Jeśli mleko i soki są pasteryzowane, informacja ta jest zwykle podana na opakowaniu. Należy również unikać innych pokarmów wytwarzanych z niepasteryzowanego mleka, takich jak niektóre sery.
   • W każdym razie pakowane soki i koncentraty soków sprzedawane w temperaturze pokojowej mają długi okres przydatności do spożycia i muszą zostać poddane pasteryzacji, nawet jeśli nie ma o tym informacji na etykiecie.
3. 3 Jedz żywność wkrótce po ugotowaniu. W ten sposób szkodliwe drobnoustroje nie będą miały czasu na rozmnażanie się.
   • Jeśli chodzi o resztki jedzenia, postępuj zgodnie z zasadą „2-2-4” – nie zostawiaj jedzenia poza lodówką dłużej niż dwie godziny po ugotowaniu, przechowuj żywność w lodówce w pojemnikach o głębokości nie większej niż 5 cm i wyrzuć resztki jedzenia, jeśli mają więcej niż cztery dni.
4. 4 Dobrze umyj i wypłucz surowe warzywa i owoce. Pokarmy, które nie są gotowane przed jedzeniem, takie jak świeże warzywa i owoce, należy opłukać pod wodą i wyczyścić w razie potrzeby.
   • Tak czy inaczej należy umyć te produkty, nawet jeśli planujesz je obrać, ponieważ brud ze skórki może dostać się na miąższ podczas obierania.
   • Nie należy jednak myć już wcześniej oczyszczonych wiązek sałaty i innych warzyw, ponieważ wielokrotne płukanie może zanieczyścić żywność.
5. 5 Bądź bardzo ostrożny z surowymi rybami i mięsem. Sushi, tatar itp. - przysmaki, które mogą wywołać zatrucie, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. W przypadku tych produktów wymagany jest najwyższy poziom higieny. Takie potrawy jedz tylko w zaufanych lokalach!
   • Unikaj jedzenia sushi, surowych skorupiaków i podobnych potraw, które są w spiżarni, chyba że wiesz, jak długo nie były odpowiednio przechowywane w lodówce. Jeśli robisz je w domu, używaj wysokiej jakości, świeżych składników i przestrzegaj wszystkich wskazówek dotyczących higieny przedstawionych w tym artykule. Takie potrawy należy spożywać bezpośrednio po przygotowaniu.
   • Zwróć uwagę, że „świeży” niekoniecznie oznacza „od niedawno żyjącego zwierzęcia”, ponieważ mrożona ryba jest znacznie bezpieczniejsza do robienia sushi, ponieważ głębokie mrożenie zabija zarodniki pasożytów.
   • Surowe produkty mięsne i rybne są niezwykle trudne do prawidłowego i bezpiecznego ugotowania, więc jeśli masz wątpliwości, nie rób tego sam. Nigdy nie przechowuj resztek takiej surowej żywności.
6. 6 Uważaj na surowe jajka. Surowe jaja są jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych.
   • Wynika to z ciągłego rozwoju bakterii salmonelli w surowym jajku.
   • Unikaj używania surowych jajek w koktajlach lub zdrowych koktajlach, aby zwiększyć zawartość białka, ale raczej zastąp jajko lub użyj mieszanki białek.
   • Uważaj na żywność zawierającą surowe jajka, ponieważ surowe ciasto na ciastka lub ciasto na ciasto może wywołać chorobę.
7. 7 Nie jedz surowych skorupiaków. Spożywanie surowej żywności to niezwykłe ryzyko, chociaż surowe skorupiaki i ostrygi są uważane za przysmak. Istnieje kilka czynników ryzyka, które sprawiają, że skorupiaki są jeszcze bardziej niebezpieczne niż surowe ryby:
   • Czerwone algi i inne bakterie organiczne mogą zanieczyścić skorupiaki, które gromadzą szkodliwe toksyny. Ryzyko zachorowania na zapalenie wątroby jest bardzo wysokie, szczególnie u alkoholików i osób z problemami z wątrobą.
   • Jeśli jesz surowe skorupiaki, upewnij się, że w momencie zakupu są jeszcze żywe. Małże, małże i ostrygi będą miały zamknięte muszle lub zamkną je, gdy tylko w nie zapukasz. Wyrzuć małż, jeśli muszla jest otwarta.
8. 8 Zwróć uwagę na dodatkowe szczegóły, gdy wybierasz się do dowolnego lokalu gastronomicznego. Każdego roku wiele osób zatruwa się w restauracjach, sklepach spożywczych i stołówkach, które nie spełniają norm bezpieczeństwa i higieny żywności. Dlatego szczególnie ważne jest, aby zachować czujność w zakresie bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza gdy wychodzisz na lunch.
   • Sprawdź pokój. Poziom higieny jest od razu widoczny. Zawsze zwracaj uwagę na toalety przed posiłkiem w lokalu - jeśli jest brudno, rozsądnie jest założyć, że kuchnia jest taka sama.
   • Uważaj na dania w formie bufetu. Upewnij się, że gorące jedzenie jest utrzymywane w odpowiedniej temperaturze, a nie tylko w temperaturze pokojowej. Ryż może powodować zatrucie pokarmowe, jeśli zostanie zbyt długo pozostawiony. Sałatki mogą również powodować problemy, jeśli nie są świeże.
   • Uważaj na sosy do sałatek. Dotyczy to majonezu, sosu holenderskiego, bernezy i innych sosów zawierających surowe jajko i bezę.
   • Odeślij surowe jedzenie z powrotem do kuchni.Jeśli podawano Ci niedogotowane mięso lub danie z surowym jajkiem, bez wyrzutów sumienia, oddaj je do kuchni do wykończenia. Nie zapomnij też poprosić o nowy talerz.
9. 9 Nie jedz dania, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości. Zaufaj swoim uczuciom! Jeśli danie wygląda nietypowo, brzydko pachnie lub jest wątpliwe z innego powodu, po prostu odłóż je na bok.
   • Nawet jeśli zachowałeś wszystkie środki ostrożności, ale jedzenie smakuje dziwnie lub ma mdłości, przestań żuć i delikatnie wyjmij je z ust.
   • Lepiej być zdrowym niż grzecznym!

Część 4 z 4: Zrozumienie zatrucia pokarmowego

1. 1 Zrozum, co powoduje zatrucie pokarmowe. Występuje z powodu przyjmowania pokarmu, który zawiera:
   • Substancje chemiczne, takie jak insektycydy czy toksyny spożywcze, do których należą również grzyby (np. trujące).
   • Bakteryjne, wirusowe lub pasożytnicze infekcje żołądkowo-jelitowe.
   • Większość ludzi kojarzy zatrucie pokarmowe z jedną z tych opcji.
2. 2 Zapoznaj się z ryzykiem związanym z uprawą żywności i czynnikami środowiskowymi. Środowisko i sposób uprawy żywności mogą odgrywać rolę w przenoszeniu potencjalnie skażających bakterii.
   • Stosowanie chemikaliów, nawozów, pestycydów itp. Wszystko to może zanieczyścić żywność podczas procesu uprawy. Nigdy nie polegaj na myciu produktu przed opuszczeniem gospodarstwa.
   • Bakterie, pasożyty itp. są przenoszone w powietrzu, przez zbiorniki wodne, mieszają się z kurzem i zapuszczają korzenie w glebie. Są one częścią naturalnego cyklu życia i dlatego zawsze będą potencjalnym źródłem skażenia, jeśli zaniedbane zostanie konsekwentne, doraźne podejście do higieny żywności.
3. 3 Bądź świadomy zagrożeń w przemyśle spożywczym. Przemysł spożywczy może być głównym źródłem zanieczyszczeń, czy to w dużej fabryce, czy we własnej kuchni.
   • Powierzchnie do gotowania muszą być utrzymywane w idealnej czystości, ponieważ zanieczyszczenie może nastąpić bardzo szybko i łatwo, szczególnie w przypadku produktów mięsnych.
   • Naturalne bakterie żyjące w jelitach zwierząt są głównym źródłem skażenia, jeśli nie są odpowiednio traktowane.
4. 4 Oceń ryzyko przechowywania żywności. Jeśli nie są przestrzegane właściwe warunki przechowywania, może dojść do zanieczyszczenia poprzez przenoszenie bakterii z jednego produktu na drugi.
   • Jest to bardzo podstępna właściwość, ponieważ najczęściej ludzie nawet nie zakładają, że dany produkt mógł stać się źródłem drobnoustrojów i nawet nie zdają sobie sprawy, że doszło do infekcji.
   • Na przykład pozostawienie surowej nogi kurczaka obok kiści winogron może spowodować skażenie lub zatrucie pokarmowe.
5. 5 Oceń potencjalne zagrożenia podczas przygotowywania żywności. Bardzo często podczas gotowania może wystąpić infekcja.
   • Chory może przenosić różne zarazki, od grypy po zapalenie żołądka i jelit.
   • Deska do krojenia, która jest używana do mięsa, a następnie nieprzetworzona do warzyw, jest kolejnym możliwym źródłem zanieczyszczenia.
   • Nieumyte ręce, brudne powierzchnie kuchenne, owady i gryzonie w kuchni są źródłem skażenia żywności.
6. 6 Rozpoznaj objawy zatrucia pokarmowego. Zrozumiesz, jakie to nieprzyjemne, gdy tylko ci się to przytrafi.
   • Objawy mogą się różnić w zależności od ciężkości zatrucia, ale większość ludzi doświadcza kombinacji następujących objawów: nudności i wymioty, biegunka (z potencjalnym krwawieniem), bóle i skurcze brzucha oraz gorączka.
   • Objawy mogą pojawić się po kilku godzinach lub w ciągu kilku tygodni. Zatrucie pokarmowe trwa zwykle od jednego do dziesięciu dni.
   • Skontaktuj się z lekarzem, jeśli jesteś zbyt nawodniony lub odwodniony, jeśli w wymiocinach znajduje się krew, masz biegunkę przez ponad trzy dni, masz silny ból brzucha lub temperatura ciała przekracza 39 ° C.
7. 7 Zachowaj szczególną ostrożność, jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka. Grupy te obejmują kobiety w ciąży, małe dzieci, osoby z osłabionym układem odpornościowym i osoby starsze; wszyscy muszą być bardzo ostrożni, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
   • Konsekwencje zatrucia pokarmowego mogą być znacznie poważniejsze zwłaszcza dla osób z tych grup ryzyka, a także mogą prowadzić do różnych nieprawidłowości w rozwoju płodu u kobiet w ciąży.
   • Osoby z tych grup ryzyka powinny przedsięwziąć dodatkowe środki ostrożności, takie jak unikanie miękkich serów (feta, brie, camembert), dokładne podgrzewanie wszelkich mięs oraz zwracanie szczególnej uwagi na potrawy gorące – nie podawaj ich, dopóki nie pojawi się para.

Porady

• Bądź świadomy możliwych objawów wskazujących na zatrucie pokarmowe:
  
  
  • Skurcze i bóle żołądka
  • Mdłości
  • Wymiociny
  • Biegunka
  • Gorączka, gorączka
  • Bóle głowy, ból gardła
  • Częste objawy grypy
  • Zmęczenie, utrata energii, senność
• Przepis oczyszczający deski do krojenia: Wymieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) wybielacza z 34 uncji (1 L) wody. Umyj deskę w gorącej wodzie z mydłem, a następnie zdezynfekuj deskę w tym roztworze.
• Nie zaszkodzi oznaczyć wszystkie swoje deski jako „tylko mięso”, „tylko warzywa”, „chleb” i tak dalej. Skorzysta na tym nie tylko ten, kto gotuje na co dzień, ale także osoby, które przypadkowo mogą trafić do Twojej kuchni.
• Jeśli spożywasz niepasteryzowane produkty spożywcze, upewnij się, że są one przygotowywane w bezpiecznym miejscu, odpowiednio przechowywane i nie są przechowywane zbyt długo. Na przykład, jeśli sam dojesz krowę, zachowaj dobrą higienę podczas całego procesu, od karmienia i opieki nad krową, po sterylność podczas dojenia, i pamiętaj, aby wysterylizować sprzęt i pojemniki na mleko, których potrzebujesz.
• Wiele restauracji ma swoje własne minimalne temperatury gotowania mięsa i drobiu. Na przykład w Stanach Zjednoczonych wołowina, wieprzowina, cielęcina lub jagnięcina muszą mieć minimalną temperaturę 63 ° C; indyk i kurczak 74 ° C; ryba 63 ° C; jajka 74°C W Wielkiej Brytanii gorące posiłki gotuje się w temperaturze nawet 72°C.

Ostrzeżenia

• Tylko dlatego, że produkt jest oznaczony jako „ekologiczny” lub „naturalnie uprawiany”, nie oznacza, że ​​możesz go spożywać bez uprzedniego spłukania. Te naklejki nie oznaczają "czystego"! To tylko wiadomość o rosnącej lub marketingowej wiadomości, ale nadal musisz czyścić i myć jedzenie jak zwykle.
• Kiedy spędzasz czas na pikniku, staraj się unikać sałatek na bazie majonezu, które nie były schłodzone (takich jak sałatka ziemniaczana, sałatka jajeczna, sałatka z makaronem).
• Podczas gdy naturalne warzywa są doskonałym źródłem witamin i błonnika, batony sałatkowe są jednym z najczęstszych źródeł zatruć pokarmowych. Jako bezpieczną alternatywę zapakuj dobrze umyte zioła.
• Zatrucie pokarmowe może spowodować poważne konsekwencje. Skontaktuj się z lekarzem, jeśli podejrzewasz zatrucie.
• Wbrew powszechnemu przekonaniu, deski drewniane nie są bardziej szkodliwe niż plastikowe. Chociaż drewno może przechowywać bakterie w małych pęknięciach, badania wykazały, że bakterie nie rozwijają się na drewnie i są bardziej podatne na wyginięcie niż na plastiku. Niezależnie od wybranej opcji utrzymuj deski w czystości.