Jak ostrzyć nóż osełką

Zawartość

Część 2 z 3: Przygotowanie do ostrzenia
Część 3 z 3: Ostrzenie noża
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Zbadaj noże. Wyjmij noże, które chcesz naostrzyć. Zobacz, jak tępe są ostrza, aby wybrać kamień do ostrzenia o pożądanej wielkości ziarna. Aby przetestować nóż, pokrój nim pomidora lub jabłko. Oceń opór, jaki otrzymujesz podczas używania noża. Im większy opór, tym głupszy nóż.

Należy również wziąć pod uwagę częstotliwość używania noży. Jeśli używasz ich na co dzień, prawdopodobnie będą głupsze niż okazjonalne używanie.

2 Wybierz odpowiedni rodzaj kamienia szlifierskiego. Będziesz musiał wybrać pomiędzy naturalnym lub syntetycznym kamieniem do ostrzenia, który może być używany do ostrzenia na mokro (przy użyciu wody), do ostrzenia olejem lub do ostrzenia na sucho.Istnieją również diamentowe kamienie do ostrzenia, które są metalowymi prętami pokrytymi warstwą bardzo małych sztucznych diamentów. Mokre kamienie do ostrzenia są najdelikatniejsze ze wszystkich, dzięki czemu mogą szybko ostrzyć noże. Niestety te kamienie zużywają się szybciej niż inne. Olejowe kamienie do ostrzenia należą do najtańszych i są wykonane z twardszych materiałów.

Praca z kamieniem do ostrzenia z olejem jest dość brudna i po niej trzeba po sobie posprzątać, jednak sama osełka tego typu wytrzymuje długo.
Diamentowe kamienie do ostrzenia należą do najdroższych, ale mają też najdłuższą trwałość.

3 Wybierz wielkość ziarna kamienia szlifierskiego. Kamienie ostrzące są dostępne w różnych wielkościach ziarna. Generalnie dzieli się je na kamienie gruboziarniste, średnio- i drobnoziarniste. Jeśli twoje noże są całkowicie tępe, musisz zacząć ostrzyć od gruboziarnistego kamienia i wykończyć na drobnoziarnistym kamieniu. Jeśli noże były niedawno ostrzone i nie są zbyt tępe, spróbuj ostrzyć je na kamieniu o średniej ziarnistości. Oznaczenia ziarna dla osełek, które Ci odpowiadają, mogą być ponumerowane od 325 (grube kamienie) do 1200 (drobne kamienie).

Możesz otrzymać osełkę o różnej wielkości ziarna po obu stronach.

Część 2 z 3: Przygotowanie do ostrzenia

1 Postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do zakupionej osełki. Ponieważ istnieje wiele różnych osełek, bardzo ważne jest zapoznanie się z instrukcją dołączoną do zakupionej osełki. Z instrukcji dowiesz się, czy podczas ostrzenia należy zwilżyć kamień wodą, czy naoliwić.
- Osełki diamentowe są zwykle używane na sucho lub zwilżone wodą.
2 Poćwicz trzymanie noża pod kątem 20 stopni do płaskiej powierzchni. Aby znaleźć odpowiedni kąt, najpierw trzymaj nóż przed sobą tak, aby krawędź tnąca ostrza była skierowana prosto w dół. Będzie to kąt prosty (kąt 90 stopni). Przechyl nóż mniej więcej do połowy na bok, tak aby był już pod kątem 45 stopni do powierzchni. Ponownie przechyl nóż do połowy na bok tak, aby tępa krawędź była tylko nieznacznie uniesiona nad stół. Będzie to kąt około 20 stopni.
- Jeśli ostrze noża jest bardzo duże lub grube, może wymagać nieco większego kąta ostrzenia.
- Używając bardzo grubego kamienia do ostrzenia, możesz chcieć użyć mniejszego kąta ostrzenia, aby uniknąć zbyt mocnego ostrzenia ostrza noża.
PORADY SPECJALISTY
Vanna tran

Doświadczony kucharz Vanna Tran jest kucharzem domowym. Zaczęła gotować w bardzo młodym wieku z matką. Organizowanie imprez i kolacji w San Francisco Bay Area od ponad 5 lat.
Vanna tran
Doświadczony szef kuchni
Zanieś noże do ostrzałki, aby naostrzyć je w najlepszy możliwy sposób. Weteran kuchni Vanna Tran mówi: „Co trzy miesiące zabieram noże do specjalisty, aby ostrzył. Oczywiście możesz to zrobić za pomocą kamienia szlifierskiego, ale specjalista poradzi sobie z zadaniem znacznie lepiej ”.
3 Mokry kamień do ostrzenia moczyć przez 45 minut w wodzie. Jeśli użyłeś kamienia do ostrzenia na mokro, włóż go do miski i całkowicie napełnij wodą. Pozostaw w wodzie przez co najmniej 45 minut przed naostrzeniem noży.
- Jeśli kamień jest zbyt suchy, może porysować lub zadziorować ostrze noża.
- Osełki przeznaczonej do ostrzenia nie należy moczyć w wodzie w oleju, gdyż może to spowodować jej uszkodzenie.
4 Osełkę położyć na wilgotnej ściereczce. Zwilż szmatkę wodą i wyciśnij. Połóż szmatę na powierzchni roboczej i umieść na niej osełkę. Tkanina będzie zapobiegać przesuwaniu się kamienia podczas ostrzenia noży. Zrób to z dowolnym rodzajem kamienia do ostrzenia (mokrym, olejowym lub diamentowym).
- Jeśli masz osełkę dwustronną o różnej wielkości ziarna, użyj szorstszej strony do góry. Umożliwi to szybkie naostrzenie noży przed odwróceniem kamienia na drugą stronę w celu późniejszego ostrzenia.
- Prawdopodobnie chcesz zabrać do pracy starą szmatę, ponieważ wtedy nie będziesz w stanie zmyć jej z pozostałych okruchów po ostrzeniu.
5 Nasmaruj kamień ostrzący olejem. Jeśli masz osełkę, która wymaga olejowania, możesz ją spryskać olejem lub polać olejem bezpośrednio na nią. Wmasuj olejek w kamień palcami. Upewnij się, że jest całkowicie pokryty olejem.
- Użyj specjalnego oleju przeznaczonego do ostrzenia. Może to być zarówno olej mineralny, jak i olej wyprodukowany bez użycia produktów naftowych. Olej do ostrzenia będzie zawierał specjalne dodatki, które chronią metal ostrzonych ostrzy.
- Powstrzymaj się od smarowania kamienia szlifierskiego olejami spożywczymi (roślinnymi lub warzywnymi).

Część 3 z 3: Ostrzenie noża

1 Umieść nóż na kamieniu szlifierskim. Jedną ręką chwyć rękojeść noża i umieść go na kamieniu ostrzącym pod kątem 20 stopni. Krawędź tnąca ostrza powinna być skierowana od Ciebie. Przyłóż opuszki palców drugiej ręki do płaskiej części ostrza w pobliżu krawędzi tnącej.
- Końce palców na ostrzu będą wywierać nacisk na ostrze i kontrolować pozycję ostrza podczas ostrzenia.
2 Przejedź jedną stroną ostrza po osełce. Powoli przesuwaj ostrze po kamieniu, stopniowo przesuwając je po łuku. W rezultacie cała krawędź tnąca ostrza od podstawy do czubka musi być przycięta po kamieniu, zapewniając równomierne ostrzenie. Kontynuuj ostrzenie noża z jednej strony, aż stanie się ostry.
- Pamiętaj, aby po wyschnięciu zwilżyć lub naoliwić osełkę.
3 Odwróć nóż, aby go również naostrzyć. Odwróć nóż do góry nogami i przesuń go po kamieniu ostrzącym od podstawy do czubka brzegu siecznego. Powtarzaj ten krok, aż nóż będzie ostry w dotyku po dotknięciu opuszkiem palca.
- Zachowaj szczególną ostrożność, dotykając krawędzi tnącej dowolnego noża.
4 Kontynuuj ostrzenie na drobniejszym kamieniu szlifierskim. Jeśli twój nóż był bardzo tępy i najpierw ostrzyłeś go na gruboziarnistym kamieniu, prawdopodobnie będziesz chciał go wypolerować na drobnoziarnistym kamieniu. Przesuń jedną stronę ostrza od podstawy do czubka końcówki tnącej po drobnoziarnistej osełce. Następnie odwróć nóż na drugą stronę i powtórz operację.
- Zawsze ostrz noże równomiernie, aby zachować równowagę ostrzy. Na przykład, jeśli przesuniesz jedną stronę ostrza po kamieniu ostrzącym sześć razy, aby naostrzyć, druga strona ostrza również będzie musiała zostać nasunięta na nią sześć razy.
5 Sprawdź ostrość noża. Gdy tylko uznasz, że nóż jest całkowicie naostrzony, umyj go i wysusz. Weź kawałek papieru i spróbuj przeciąć go nożem. Jeśli nóż jest wystarczająco ostry, z łatwością przetnie papier. W przeciwnym razie będziesz musiał go nieco bardziej wyostrzyć.
6 Wyczyść noże i osełkę. Po zakończeniu ostrzenia noży umyj i osusz ostrza. Należy również wyczyścić samą osełkę zgodnie z zaleceniami producenta. Na przykład, jeśli używałeś kamienia do ostrzenia na bazie oleju, może być konieczne jego okresowe czyszczenie sztywną szczotką i nasączanie olejem. W przypadku mokrego kamienia do ostrzenia wystarczy spłukać zużyte resztki, zawinąć w suchą szmatkę i przechowywać do późniejszego wykorzystania.
- Aby zapobiec wcześniejszemu stępieniu się noży, przechowuj je w zwykłym lub magnetycznym uchwycie noża lub w osłonach ochronnych.