Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 3: Podstawy pieczenia
• Część 2 z 3: Pieczenie określonych produktów spożywczych
• Część 3 z 3: Stosowanie umiejętności pieczenia

Pieczenie jest tak proste, że pierwsi piekarze używali gorących kamieni już 4000 lat temu. Ale pieczenie jest wciąż przedmiotem ciekawych eksperymentów szefów kuchni, ponieważ pozwala im tworzyć naprawdę złożone kulinarne arcydzieła. Jeśli nigdy wcześniej nie piekłeś, ten przewodnik poprowadzi Cię przez podstawy pieczenia, dostarczy wskazówek dotyczących pieczenia różnych potraw i poda kilka przepisów na dobry początek. Nie martw się - jeśli starożytni Egipcjanie wiedzieli, jak to zrobić, to ty też możesz!

Kroki

Część 1 z 3: Podstawy pieczenia

1. 1 Znajdź źródło ciepła. Po upieczeniu potrawa nagrzewa się od brzegu do środka, w wyniku czego powstaje czerwonawa, chrupiąca skorupka i miękki środek. Do pieczenia potrzebne jest źródło ciepła, które może podgrzać żywność na tyle, aby upiec ją całkowicie (jest to szczególnie ważne w przypadku potraw mięsnych, ponieważ surowe mięso może zawierać patogeny). Zdecydowanie najczęstszym urządzeniem do pieczenia jest piekarnik. Nowoczesne piekarniki pozwalają na ustawienie precyzyjnych, kontrolowanych temperatur gotowania i umożliwiają łatwe przenikanie ciepła do żywności bez wyciekania. Chociaż mniej popularne, można zastosować szereg alternatywnych metod pieczenia, w tym:
   • Tradycyjne otwarte piekarniki, takie jak Tandor
   • Piekarniki holenderskie
   • Kuchenki mikrofalowe (Technicznie nie służy to do pieczenia - promieniowanie mikrofalowe służy do podgrzewania żywności. Istnieją jednak przepisy na „pieczenie mikrofalowe” do pieczenia tradycyjnych wypieków, ciasteczek w kuchence mikrofalowej.)
2. 2 Wybierz rozsądny przepis. Przepisy na wypieki mogą obejmować zarówno proste (standardowe dania, takie jak chleb lub piersi z kurczaka), jak i wieloetapowe (takie jak wymyślne desery, które można zobaczyć na specjalistycznych pokazach kulinarnych, takich jak Cake Chef). Jeśli jesteś początkującym, najlepiej trzymać się czegoś prostego - prostego przepisu na ciasteczka lub prostych udka z kurczaka. Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz wszystkie składniki opisane w przepisie na gotowanie - spiesz się do sklepów, aby nie komplikować później procesu gotowania, a nawet możesz zaopatrzyć się w niektóre łatwo psujące się składniki.
   • Jeśli możesz, zważ składniki przed rozpoczęciem. Nie jest to takie ważne, ale bardzo przyspiesza proces pieczenia.
   • Ćwicz dobrą higienę. Umyj ręce przed rozpoczęciem gotowania i po dotknięciu surowej żywności, która może zawierać szkodliwe bakterie (szczególnie mięso, drób i jajka).
   • Noś ubrania, których nie masz nic przeciwko zabrudzeniu lub fartuch.
3. 3 Rozgrzać piekarnik. Z natury wszystkie przepisy na wypieki wymagają wysokiej odporności na ciepło. Rozgrzej piekarnik do temperatury wskazanej w przepisie. Następnie wykonaj następujące kroki! Pozostaw piekarnik do nagrzania - osiągnięcie odpowiedniej temperatury do pieczenia zajmie trochę czasu. Gdy piekarnik się nagrzewa, możesz wykonać inne czynności przygotowawcze do swojego przepisu. Piekarnik musi mieć odpowiednią (lub przybliżoną) temperaturę przed dodaniem żywności zgodnie z przepisem.
   • To kuszące, ale nie otwieraj drzwiczek piekarnika, zanim nie będziesz gotowy do włożenia jedzenia. Spowoduje to uwolnienie ciepła z piekarnika, obniżenie temperatury i dłuższe osiągnięcie żądanej temperatury.
4. 4 Postępuj zgodnie z przepisem. Każdy przepis jest inny – nie ma standardowego zestawu zasad, które byłyby idealne dla każdego procesu pieczenia. Jednak większość przepisów na wypieki składa się z kilku lub wszystkich z następujących podstawowych kroków:
   • Preparat (do mięsa, drobiu, warzyw). Jeśli włożysz jedzenie do piekarnika bez wstępnego ugotowania, będzie ono w najlepszym przypadku suche i miękkie, aw najgorszym niewłaściwie ugotowane. Mięso, podobnie jak piersi z kurczaka, w większości przypadków musi być wcześniej marynowane, nadziewane i/lub smażone na patelni. Warzywa takie jak ziemniaki należy przed pieczeniem nakłuć widelcem, aby odparowały wilgoć. Prawie każdy przepis zawiera opis procesu przygotowania dania.
   • Mieszanie składników (do wypieków, deserów itp.) Często składniki płynne i suche miesza się w oddzielnych miskach, a następnie miesza ze sobą w celu uzyskania mieszanki lub ciasta.
   • Przygotowanie potraw do pieczenia. Garnki i patelnie nie zawsze nadają się do pieczenia. Czasami wymagają specjalnego przygotowania przed pieczeniem - w wielu przepisach na wypieki, na przykład, posmaruj naczynie do pieczenia.
   • Układ produktów na blasze do pieczenia. Ciasto, gotowane mięso lub warzywa nie upieczą się dobrze, jeśli położysz blachę do pieczenia na dnie piekarnika. Z reguły obrabiany przedmiot umieszcza się w metalowej formie, szklanych lub ceramicznych naczyniach, które można łatwo wyjąć z piekarnika (za pomocą pinezek).
   • Gotowanie potraw w piekarniku na dużym ogniu. To właśnie decyduje o jakości wypieków. Wszystkie przepisy na wypieki muszą być pieczone w piekarniku (lub innym piekarniku). Zwróć uwagę na opis, gdzie żywność znajduje się w piekarniku w stosunku do źródła ciepła.
5. 5 Umieść półfabrykat w piekarniku. Po przygotowaniu potrawy zgodnie z przepisem i upewnieniu się, że piekarnik jest nagrzany, umieść kawałek (na blasze do pieczenia) w piekarniku. Zamknij drzwi i uruchom minutnik na czas potrzebny do przygotowania potrawy. Teraz poczekaj, aż danie się ugotuje i ciesz się pysznymi smakami (jeśli wszystko pójdzie dobrze), które wypełnią Twoją kuchnię.
   • W tym czasie umyj naczynia, których użyłeś do wstępnego przygotowania potrawy.
   • Normalne jest sprawdzenie, czy potrawa jest gotowana, włączając światło w kuchence lub szybko otwierając drzwi. Jeśli otworzysz drzwi, zamknij je tak szybko, jak to możliwe, aby piekarnik nie stracił ciepła. Jeśli obawiasz się, że potrawa się przypali, sprawdź ją w połowie procesu pieczenia i w razie potrzeby ponownie.
6. 6 Wyjmij naczynie z piekarnika. Po upływie czasu gotowania i sprawdzeniu potrawy, aby upewnić się, że wygląda na gotowe, wyjmij ją z piekarnika. Używaj czegoś do ochrony rąk – dobrze sprawdzają się uchwyty na garnki, które pozwalają zachować zręczność podczas trzymania naczynia, w razie potrzeby używaj delikatnie grubych ręczników do trzymania naczynia do pieczenia.
   • Bądź ostrożny! Zwróć uwagę na jedzenie podczas wyjmowania go z piekarnika, aby uniknąć rozpryskiwania gorących soków. Pieczenie może wydawać się zabawną, relaksującą czynnością, ale jeśli na tym etapie nie podejmiesz środków ostrożności, może to prowadzić do bolesnych obrażeń.
   • Umieść swoje arcydzieło w miejscu, w którym nie przypali powierzchni ani niczego w pobliżu. Użyj grubej szmatki, rękawic kuchennych lub gorącej płyty, aby chronić blaty.
7. 7 Niech twoje danie ostygnie. Jedzenie w piekarniku jest zwykle zbyt gorące. Może też nie być jeszcze do końca skończony – wypieki są zbyt miękkie w dłoniach po wyjęciu z piekarnika. Pozwól potrawom ostygnąć przed jedzeniem - delikatnie umieść jedzenie w chłodnym miejscu, gdzie zimne powietrze ochłodzi powierzchnię, jeśli wymaga tego przepis.
8. 8 Dodaj dodatek lub udekoruj swój posiłek. W przypadku niektórych potraw dekoracja zewnętrzna służy przede wszystkim do prezentacji wizualnej, dla innych stanowi integralną część smaku.Na przykład przybranie pietruszki raczej nie będzie odgrywało ważnej roli w pieczonym makaronie, ale proste, suche, niepowlekane ciasto stanie się niewiarygodnie miękkie. Twój przepis może zawierać szczegółowe instrukcje dotyczące dekorowania, a nawet zawierać oddzielną listę składników do dekorowania przedmiotów (zwykle w przypadku kremów i sosów). Daj kilka ostatnich szlifów, podawaj i ciesz się!

Część 2 z 3: Pieczenie określonych produktów spożywczych

1. 1 Pieczenie chleba, bułek i deserów. Kiedy większość ludzi myśli o „wypiekach”, myśli o chlebie i bułkach, czyli odmianach żywności, które często można kupić w piekarni. Produkty te zazwyczaj wykorzystują te same podstawowe składniki, takie jak mąka, masło, jajka, cukier, soda oczyszczona, sól, olej słonecznikowy, mleko, skrobia, ser i/lub drożdże do ciasta, które jest następnie pieczone w porcjach lub w całości. Chleby i bułki są często doprawiane przyprawami, syropami i dodatkami, aby nadać im niepowtarzalny słodki lub słony smak. Oto kilka zalet pieczenia chleba i ciastek:
   • Ostateczny kształt potrawy jest zwykle podyktowany formą, w której zostało upieczone. Na przykład bochenek chleba upieczony w formie do pieczenia chleba będzie miał zupełnie inny kształt niż kulka ciasta zrobiona na płaskiej blasze do pieczenia.
   • Wypieki zazwyczaj wymagają szczególnej troski, aby nie przywierały do ​​blachy do pieczenia. Zazwyczaj do smarowania form stosuje się masło, tłuszcz, olej słonecznikowy lub aerozole.
   • Niektóre wypieki pieczone z ciasta drożdżowego (zwłaszcza chleb) potrzebują dodatkowego czasu, aby drożdże „rosły”. Drożdże to mikroskopijny grzyb, który absorbuje cukier zawarty w cieście, uwalniając dwutlenek węgla (który powoduje, że ciasto „rośnie”) oraz inne związki, które wpływają na smak wypieków.
   • Z reguły im wyższy udział produktów suchych (mąka itp.) W przepisie w stosunku do składników płynnych (jajka, masło, mleko itp.), tym gęstsze będzie ciasto. Jedną z typowych wskazówek dotyczących pracy z ciastem jest schłodzenie w zamrażarce lub lodówce - stanie się ono gęstsze i łatwiejsze w obsłudze i kształtowaniu bez rozmazywania.
2. 2 Pieczenie mięsa i drobiu. Pieczenie to jeden z najlepszych sposobów gotowania mięsa i drobiu, obok pieczenia, duszenia i grillowania. Gorące, suche powietrze używane podczas procesu pieczenia może nadać kawałkom drobiu chrupiącą, ciemną skórkę, dzięki czemu mięso będzie wilgotne i soczyste w środku. Pieczenie dużego kawałka wołowiny lub jagnięciny godzinami na małym ogniu to świetny sposób na uzyskanie soczystego, aromatycznego rezultatu, pieczonego ze wszystkich stron. Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas pieczenia mięsa i drobiu:
   • Podczas pieczenia dużych kawałków mięsa miej pod ręką termometr do mięsa wraz z listą odpowiednich temperatur dla różnych rodzajów mięsa. O wiele łatwiej jest użyć termometru do określenia stopnia wysmażenia mięsa, niż mozolnie wyjmować je z piekarnika, ciągle kroić i wkładać z powrotem do piekarnika.
   • Niektórzy decydują się na oddzielenie skóry od mięsa drobiowego, podczas gdy inni decydują się na ich przechowywanie. Jeśli danie zostanie sprawdzone i ugotowane, skóra może zamienić się w pyszną chrupiącą skórkę, ale to nieznacznie zwiększy zawartość tłuszczu i całkowitą zawartość kalorii w potrawie.
   • Są zarówno plusy, jak i minusy pozostawiania kości na kawałkach mięsa (zamiast ich usuwania). Kawałki mięsa z kośćmi są na ogół tańsze i, według niektórych raportów, bardziej aromatyczne (chociaż nie jest to poparte konkretnymi faktami). czasami stwarzają dodatkowe możliwości gotowania (spróbuj nadziewać odcinki klatki piersiowej między kośćmi a piersiami kurczaka czosnkiem lub innymi przyprawami). Z drugiej strony możesz się denerwować, jedząc kości.
   • Zawsze dokładnie gotuj mięso i drób.W 2011 roku badania wykazały obecność groźnych bakterii gronkowcowych w około połowie przebadanych próbek mięsa i drobiu. Spokojnie - upewnij się, że mięso jest upieczone w środku, nie ma różowych plam, a sok z mięsa jest czysty. Aby przetestować mięso na kości, wbij widelec w kość, aby wyczuć opór – widelec powinien gładko i łatwo przebijać mięso wokół kości.
3. 3 Pieczenie warzyw. Pieczone lub smażone dania warzywne stanowią pożywny dodatek do każdego posiłku. Niektóre, jak pieczone ziemniaki, stały się daniem głównym. W przeciwieństwie do smażenia pieczenie jest prawie zawsze niskokalorycznym, bogatym w składniki odżywcze sposobem gotowania warzyw. Warzywa lekko naoliwione i doprawione solą i pieprzem można nawet upiec, aż będą chrupiące, smaczne. Oto kilka wskazówek dotyczących pieczenia warzyw:
   • Zazwyczaj warzywa są „gotowe”, gdy są miękkie. Jednak różne warzywa muszą być pieczone na różne sposoby - na przykład przetwarzanie cukinii może zająć ponad godzinę, podczas gdy połowę czasu poświęcisz na marchewki. Sprawdź czasy gotowania różnych warzyw, zanim spróbujesz je upiec.
   • Niektóre dania warzywne (szczególnie pieczone ziemniaki) wymagają przekłucia warzyw widelcem lub nożem przed gotowaniem. Podczas gotowania wilgoć wewnątrz nagrzeje się i wyparuje. Jeśli wilgoć nie może odparować przez przygotowane otwory, zwiększone ciśnienie może spowodować pęknięcie warzyw!
4. 4 Przygotuj zapiekankę. Niektóre przepisy na wypieki zawierają wiele rodzajów żywności (niektóre są nawet przygotowywane oddzielnie od innych potraw), aby stworzyć danie w stylu zapiekanka. Często dania te wykorzystują jako główny składnik węglowodany, takie jak ryż, makaron czy ziemniaki. Składniki w takich naczyniach układa się warstwami lub luźno rzuca. Zapiekanka z reguły podawana jest bezpośrednio w głębokiej misce, w której była gotowana. Zapiekanka jest sycąca, łatwa do podania i często dość droga. Oto tylko kilka przykładów dań w stylu zapiekanek:
   • Lazania
   • Ziti
   • Zapiekanka ziemniaczana
   • Zapiekanka z makaronem
   • Musaka

Część 3 z 3: Stosowanie umiejętności pieczenia

1. 1 Upiecz ciasteczka Snickerdoodle. Snickerdoodle to proste (ale eleganckie) ciastko z cukrem, które świetnie smakuje w połączeniu z mlekiem, lodami lub samodzielnie. Świetne dla początkujących, łatwe do pieczenia i jeszcze łatwiejsze do jedzenia!
2. 2 Upiecz pyszne bataty. Słodkie ziemniaki to pyszne, pożywne jedzenie zawierające skrobię. Są bogate w błonnik, naturalnie pyszny smak i zaskakująco wszechstronne – słodkie ziemniaki można doprawić masłem i prostymi przyprawami, aby uzyskać ogólny smak, lub doprawić fasolą, serem, bekonem i innymi dodatkami na skromną ucztę.
3. 3 Przygotuj chrupiące udka z kurczaka. Udka z kurczaka to niedoceniane części kurczaka - są tanie i smaczne do jedzenia. Przed pieczeniem marynuj je, aby uzyskać bogatszy smak, lub natrzyj uda suchymi przyprawami lub sosem, aby uzyskać chrupiącą, chrupiącą skórkę.
4. 4 Szynkę pieczemy z sosem. Czy to wielkanocny obiad dla rodziny, czy tylko dla przyjemności, gotowana wieprzowina ze słodkim sosem jest idealnym daniem głównym. Jeszcze lepiej, jeśli zostawisz szynkę na pyszne grube plasterki kanapek na kolejne kilka tygodni.
5. 5 Upiec tort urodzinowy. Przepisy na ciasta mogą brzmieć trochę zniechęcająco, ale jeśli opanujesz jeden z nich, natychmiast będziesz w centrum uwagi na każdej imprezie. Istnieje nieskończona różnorodność dekoracji na tort urodzinowy - z czasem nauczysz się tworzyć arcydzieła z fondantem i lukrem!