Jak odwodnić jedzenie

Zawartość

Kroki
Część 1 z 3: Wybór maszyny do suszenia żywności
Część 2 z 3: Odwodnienie mięsa
Część 3 z 3: Odwadnianie owoców i warzyw
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Odwodnienie lub suszenie oznacza przechowywanie żywności poprzez usuwanie z niej wody. Prawie cała żywność zawierająca wodę może zostać odwodniona. To nie tylko wydłuża okres przydatności do spożycia żywności, ale może również zapobiegać gniciu i pojawianiu się mikroorganizmów. Odwodnienie to tania alternatywa dla przechowywania żywności w puszkach i pewny sposób na zapewnienie, że zapasy starczą na cały rok. Wykonaj kolejne kroki, aby odwodnić jedzenie.

Kroki

Część 1 z 3: Wybór maszyny do suszenia żywności

1 Zainwestuj w pionową suszarkę do żywności, jeśli zamierzasz wysuszyć jeden lub kilka rodzajów żywności. W urządzeniach pionowych ciepło przechodzi od dołu do góry i odwrotnie. Zazwyczaj są mniejsze i tańsze.
- Pionowe suszarki do żywności z suszarką do włosów pod spodem zapewniają najlepszą dystrybucję powietrza i są bardziej wydajne, gdy gorące powietrze się unosi. Jednak krople z owoców, warzyw i mięsa mogą kapać na suszarkę do włosów, utrudniając czyszczenie. Również z tego powodu urządzenie może zacząć źle działać lub się zepsuć.
- Jeśli suszarka do włosów jest na górze, problem sam znika, ale produkty schną szybciej od góry niż od dołu. Nie zawsze stanowi to problem, ponieważ różne produkty wymagają różnych czasów schnięcia. Na przykład na wierzchu można umieścić wołowinę (w niej mniej wody), a na dole jabłka (w nich więcej wody). Główną wadą może być to, że jeśli razem suszysz różne produkty spożywcze, zapachy zostaną wchłonięte.
2 Kup poziomą suszarkę do żywności, jeśli suszysz dużą liczbę różnych produktów spożywczych. Ten model aparatu jest zwykle duży, co pozwala na jednoczesne suszenie wielu rodzajów żywności. Również w takim urządzeniu ciepło będzie rozprowadzane najbardziej równomiernie.
- W urządzeniach poziomych suszarka do włosów lub główny element suszący znajduje się z tyłu samego urządzenia. Ponieważ powietrze nie przechodzi bezpośrednio z jednej warstwy do drugiej, mieszanie się zapachów z różnych produktów spożywczych jest ograniczone. Oznacza to, że Twoja wołowina nie będzie pachnieć jak chipsy jabłkowe i odwrotnie.
- Główną wadą aparatu poziomego jest to, że jest drogi.
- Urządzenia marki Excalibur sprawdziły się dobrze wśród osób lubiących odwadniać żywność.
3 Wybierz suszarkę do włosów, jeśli suszysz korę lub owoce. Niektóre urządzenia mają wbudowane inne mechanizmy grzewcze, co sprawia, że suszenie trwa dłużej, a owoce często nie wysychają w miarę potrzeb.
- Korzystanie z urządzenia bez suszarki do włosów może spowodować nierównomierne wysychanie skórki od banana lub może nadal być mokra lub łuszcząca się. W rezultacie odwadnianie owoców staje się nieprzewidywalnym i nieefektywnym procesem.
4 Kup maszynę z możliwością regulacji ustawień temperatury. Różne produkty spożywcze wymagają różnych temperatur; jedna stała temperatura dla wszystkich produktów spożywczych nie jest najlepszą metodą suszenia.
- Spójrz na urządzenia z ustawieniami na 35-70 stopni Celsjusza. Mięso suszy się zwykle w 65-70 stopniach, a owoce i warzywa w 50-60 stopniach.
- Temperatura jest „bardzo” ważna, jeśli chodzi o suszenie żywności. Zbyt niska temperatura może zepsuć żywność, a zbyt wysoka może spowodować czerstwienie żywności na wierzchu, zapobiegając dalszemu odparowywaniu wilgoci.
- Pamiętaj, że tanie maszyny, choć mają dobry stosunek jakości do ceny, często nie oferują różnych ustawień temperatury.
5 Kup odpowiednie palety i inne akcesoria w zależności od suszonej żywności. Rozmiar palety to nie jedyna rzecz, którą należy wziąć pod uwagę podczas suszenia żywności o różnych rozmiarach, konsystencji i zawartości wody.
- Rozmiar palety nie jest tak ważny, ale nie wtedy, gdy chcesz suszyć duże ilości żywności. Innymi słowy, musisz suszyć żywność w stałej temperaturze, pod warunkiem, że kupiłeś wysokiej jakości maszynę do suszenia.
- Do suszenia małych warzyw, takich jak rośliny strączkowe lub kukurydza, potrzebna jest gaza. Łatwo ulegają uszkodzeniu, łatwo się kruszą, dlatego podczas suszenia mogą przyklejać się do plastiku. Gaza jest również potrzebna do niektórych palet na mięso. Tacki na mięso mają wgłębienia, w które mogą spaść kawałki owoców, jeśli nie użyjesz gazy.
- W przypadku mieszanej żywności, takiej jak tłuczone ziemniaki, koncentrat pomidorowy i przeciery owocowe, kup tace nieprzywierające lub owocowe. Palety nieprzywierające mogą być używane wielokrotnie i działają lepiej niż papier pergaminowy. Nigdy nie używaj papieru woskowanego, ponieważ stopi się w suszarce.
- W niektórych typach maszyn palety są układane jedna na drugiej, co utrudnia sprawdzenie suszonej żywności. Wysuwane palety umożliwiają wysunięcie palety do siebie i całkowite jej wyjęcie, co ułatwia monitorowanie procesu suszenia.

Część 2 z 3: Odwodnienie mięsa

1 Pokrój mięso na małe kawałki. Upewnij się, że plasterki są pokrojone w ten sam sposób, aby wszędzie wysychały tak samo.
- Pokrój szynkę na kawałki 1/2 cala, które powinny wyglądać jak grube plastry szynki.
- Pokrój wołowinę na długie paski o szerokości 0,8 cm, jeśli robisz suszoną wołowinę.
- Rozłóż kurczaka na małe kawałki. Powinien wyglądać jak gulasz wieprzowy.
- Jeśli planujesz zjeść mięso zaraz po wysuszeniu, „upewnij się”, że szynka lub kurczak jest wcześniej „ugotowany”.Surowa suszona wołowina może być spożywana, ponieważ staje się suszona. Surowa, suszona wieprzowina może powodować infekcję zwaną włośnicą, która jest spowodowana jedzeniem surowej lub niedogotowanej wieprzowiny. Możesz również dostać zatrucia pokarmowego salmonellą z surowego kurczaka.
2 Umieść pokrojone mięso na palecie, a paletę w maszynie. Kawałki mięsa ułóż w równych rzędach, aby nie zachodziły na siebie ani nie leżały jeden na drugim. Rozłóż kurczaka równą warstwą, aby uniknąć dużych grudek.
3 Suszone mięso w 65-70 st. C przez 6 godzin. Czas i temperatura mogą się różnić w zależności od mięsa, ale wynik powinien być podobny.
- Jeśli robisz suszoną wołowinę, uważaj na pokrojone mięso, aby było miękkie, ale nie kruche. Oznacza to, że można go zgiąć bez łamania.
4 Plastry szynki i wołowiny należy regularnie osuszać ręcznikami papierowymi podczas procesu suszenia. Wilgoć pojawiająca się na powierzchni mięsa to najczęściej olej lub tłuszcz.
- Tłuszcze i oleje są trudniejsze do odparowania niż małe cząsteczki wody. Dlatego musisz usunąć je ręcznie, aby odwodnienie się powiodło.
- Nie musisz osuszać kurczaka, ponieważ kurczak zawiera mniej tłuszczu i wilgoci.
5 Jak tylko mięso wyschnie, natychmiast wyjmij je z maszyny. Sprawdź ręką mięso pod kątem wilgoci na powierzchni.
- Odwodnienie wymaga obserwacji i nie jest procesem jednoznacznym, takim jak pieczenie. Nie bój się otwierać maszyny, aby co kilka godzin sprawdzać mięso.
6 Przechowuj suszone mięso w zamkniętych plastikowych torebkach. Pamiętaj, że w powietrzu jest również wilgoć, a wilgoć jest wrogiem odwodnionej żywności.
- Jeśli przechowujesz mięso krócej niż miesiąc, umieść je w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Szafka kuchenna jest idealna na suszone mięso. Nie bój się, że może się zepsuć; brak wody zapobiegnie psuciu się mięsa.
- W celu dłuższego przechowywania mięsa umieść je w zamrażarce lub lodówce.
7 Sprawdzaj mięso co kilka tygodni. Nawet jeśli nie ma w nim wody, może tam przeniknąć. Ponieważ bakterie i inne organizmy przenoszone są w powietrzu, pakowane mięso może zacząć psuć się i pleśniać.
- Przechowywanie odwodnionej żywności może prowadzić do inwazji owadów. Nie przejmuj się tym, ponieważ rzadko zdarza się to w przypadku mięsa. Najczęstszą przyczyną jest to, że mięso miało już kontakt z jajami owadów przed suszeniem.
- Aby ograniczyć inwazję owadów, pasteryzuj mięso po jego odwodnieniu. Mięso można wstawić do lodówki na 48 godzin lub do piekarnika na 15-30 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
- Pokarmy suszone można przechowywać do jednego roku. Pakowanie próżniowe i przechowywanie żywności w lodówce może podwoić lub potroić ten czas.

Część 3 z 3: Odwadnianie owoców i warzyw

1 Umyj i osusz swoje owoce i warzywa. Podczas gdy większość bakterii zostanie zabita podczas procesu odwodnienia, możesz wcześniej zmniejszyć liczbę bakterii.
2 Ugotuj wszystkie warzywa z wyjątkiem cebuli, papryki i grzybów. Gotowanie pomoże zachować smak i konsystencję chrupiących warzyw.
3 Pokrój owoce i warzywa na równe kawałki. Pamiętaj, aby przed wysuszeniem usunąć skórki i pestki z owoców takich jak brzoskwinie, morele, jabłka, ananasy i śliwki.
- W przypadku kukurydzy odetnij samą kukurydzę z pnia, aby nie wysuszyć całego warzywa.
- Usuń nasiona z papryki po ich pokrojeniu.
- Nie musisz kroić grzybów.
4 Ułóż pokrojone owoce i warzywa w jednym równym rzędzie na blasze. Jeśli suszysz jednocześnie dużo owoców/warzyw, połóż paletę na każdy rodzaj warzyw.
- Spróbuj ograniczyć się do określonej ilości owoców i warzyw, które suszysz na raz. Nawet jeśli używasz urządzenia poziomego, użycie zbyt dużej ilości warzyw może znacznie wydłużyć czas suszenia.
5 Suszyć owoce i warzywa w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza przez 6-12 godzin. W przypadku mniejszych warzyw, takich jak kukurydza, brokuły, grzyby i groszek, wystarczy 3-10 godzin suszenia.
- Czas ten różni się w zależności od rośliny i zależy głównie od zawartości wody w pożywieniu. Większość owoców suszy się w temperaturze pokojowej przez ten sam czas, ale niektóre warzywa potrzebują zupełnie innego czasu.
- Najróżniejsze czasy suszenia kukurydzy, brokułów, grzybów i grochu. Ponieważ te warzywa są małe i zawierają mało wody, schną o połowę krócej niż inne warzywa.
6 Przetestuj swoje owoce i warzywa pod kątem konkretnych tekstur przed ich wysuszeniem. Suchość tekstury będzie się różnić w zależności od rośliny, więc możesz ją zidentyfikować w różnych warzywach i owocach.
- Zielony groszek, marchew, kukurydza, groszek, grzyby i cukinia powinny stać się kruche.
- Buraki, papryka, jagody, wiśnie, śliwki i ananas powinny zmięknąć.
- Cebula, ziemniaki i pomidory powinny być chrupiące. Banany i truskawki powinny być „prawie” chrupiące.
- Jabłka, morele, śliwki i truskawki powinny zmięknąć.
- Brokuły i kalafior powinny po prostu wyschnąć i mocno smakować.
7 Przechowuj suszoną żywność w taki sam sposób, w jaki przechowujesz mięso. Przez mniej niż miesiąc możesz przechowywać je w zamkniętych próżniowo pojemnikach w suchym, ciemnym miejscu. Na dłuższy czas włóż je do zamrażarki lub lodówki.
- Utrzymuj poziom witaminy A w owocach i warzywach. Witamina A jest wrażliwa na światło i pozostawia ślady po myciu. Pokarmy zawierające witaminę A – takie jak marchew, papryka i mango – mogą ulec degradacji pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego.
- Aby uzyskać najlepszą jakość, odnawiaj warzywa i owoce raz w roku.

Porady

Jeśli żywność nie jest przechowywana w suchym miejscu, może rozwinąć się na niej pleśń, zwłaszcza na owocach.
Dodaj kwas askorbinowy lub zwykły sok z cytryny, aby odświeżyć owoce bez ich przyciemniania.
Torby z zamkiem błyskawicznym bardzo dobrze sprawdzają się podczas przechowywania.
Aby przyspieszyć suszenie, pokrój żywność na małe kawałki przed przetwarzaniem.
Dokładnie umyj owoce i warzywa przed suszeniem.
Wszystkie produkty zawierające wilgoć należy wysuszyć przed zmieszaniem lub przechowywaniem.
Mięso dokładnie ugotuj przed odwodnieniem.