Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia

Uwaga:ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Lambic to wyjątkowe piwo tworzone według starych receptur, które znacznie różnią się od współczesnych lagerów i ale. Autentyczny lambic jest produkowany tylko w Belgii w dolinie Sekwany, niedaleko Brukseli. Receptura lambic jest niezwykła, ponieważ warzona jest od czasów starożytnych metodą spontanicznej fermentacji z użyciem dzikich drożdży i bakterii. Drożdże żyją w powietrzu, a także w sprzęcie browarniczym i elementach budowlanych browarów, takich jak rozpadające się dachy. Specyficzny mikrobiologiczny klimat doliny Sekwany pozwala na powstanie prawdziwego lambika, którego nie da się odtworzyć gdzie indziej. Sprzęt piwowarski, w którym żyją drożdże i bakterie, nigdy nie jest dokładnie czyszczony i dezynfekowany. Browary są utrzymywane w takim stanie, aby nie utracić elementów ważnej flory. Różni się to bardzo od nowoczesnych browarów, które produkują piwa typu ale i lagery przy użyciu czystych, wyprodukowanych w laboratorium szczepów drożdży i stale upewniają się, że piwo nie jest zanieczyszczone bakteriami. Również do produkcji lambic używa się specjalnego chmielu, kilkuletniego leżakowania.W przeciwieństwie do chmielu, którego używa się do produkcji zwykłego piwa, chmiel lambic nie nadaje napojowi gorzkiego smaku. Stosowany jest przede wszystkim jako środek konserwujący. Niekonwencjonalny charakter lambicu sprawia, że ​​jest to napój bardzo trudny do wykonania, a bogactwa jego smaku można doświadczyć jedynie ze szkła i w określonej temperaturze.

Kroki

1. 1 Znajdź prawdziwego lambic. Prawdziwy lambic może pochodzić tylko z Belgii, a słowa Lambic (Lambiek) muszą znajdować się na etykiecie. Piwo, które przeszło spontaniczną fermentację i nie jest produkowane w Belgii, nie może być prawdziwym lambic. Lambic jest zwykle starzony przez sześć miesięcy do trzech lat, przy czym zwykle miesza się młody i stary lambic. Lambic jest wykonany z naturalnych składników i nie zawiera sztucznych barwników ani aromatów. Składniki są zwykle napisane na butelce, więc szukaj następujących składników: jęczmienia, pszenicy i dojrzałego chmielu. Świeże całe owoce są również uwzględniane i dodawane podczas fermentacji, ponieważ są bogate w cukier. Przed butelkowaniem z piwa usuwane są niesfermentowane pozostałości. Kup piwo butelkowane w butelkach 0,33L lub w butelkach szampana 0,75L. Butelki są zakorkowane jak wino lub szampan, niektóre mają drugą na wierzchu pierwszej, jak zwykła butelka piwa. Nie będziesz w stanie zobaczyć wtyczki, dopóki nie zdejmiesz zwykłej nasadki.
   • Owocowy lambic jest powszechnie określany jako kriek, pecheresse, peche, framboise lub cassis. Nazwy te odpowiadają owocowi, z którego powstaje lambic, a sam owoc jest zwykle namalowany na etykiecie.
   • Gueuze i Faro to tradycyjne odmiany lambic, które nie zawierają owoców. Gueuze jest zwykle mieszanką kilku jednorocznych, dwuletnich i trzyletnich lambiców. Gueuze ma dość kwaśny lub cierpki smak, a faro jest słodkie, ponieważ do jego produkcji używa się cukru. Kwaśny i cierpki smak jest wynikiem działania pewnych bakterii, takich jak kwas octowy i mlekowy, które powodują fermentację piwa.
   • Czysty lambic to zazwyczaj napój sześciomiesięczny z bardzo małą ilością gazu. Inne rodzaje są zwykle gazowane.
2. 2 Schłodź napój do wymaganej temperatury. Temperatura powinna wynosić od 4 do 12 stopni Celsjusza. Użyj niższych temperatur dla lambic owocowych i wyższych temperatur dla gueuze, faro lub czystego lambic. Wysokie temperatury pomagają wydobyć aromat i smak piwa, powstałego w obecności wielu mikroorganizmów biorących udział w fermentacji napoju. Beczki dębowe, długie leżakowanie, użyte składniki to również czynniki wpływające na aromat i smak piwa. Jeśli lambic był w lodówce, wyjmij butelkę i poczekaj chwilę, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej, a dopiero potem otwórz i przelej do szklanek.
3. 3 Znajdź odpowiedni pojemnik. Używaj kieliszków do tulipanów, kieliszków do wina, kieliszków owocowych lambic i gueuze na nóżkach. Użyj szklanki fletów do gueuze, owocowego lambic i faro. Możesz podać czysty lambic w sztangi lub w szklance typu flut. Alternatywnie możesz wybrać okulary zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi. Twój wybór może wpłynąć nawet nieznacznie na aromat i smak napoju, a niektóre rodzaje lambic zmienią smak w zależności od wybranej szklanki. Alternatywnie możesz użyć szklanki Collins zamiast szklanki ze sztangą. Niektóre rodzaje lambic są połączone z charakterystycznym szkłem dostarczanym przez browar. Zdobądź szklankę o rozmiarze, którego potrzebujesz. Pamiętaj jednak, że większość lambiców jest mocno nagazowana i pienista. Lambic jest zwykle podawany z pianką.
4. 4 Zdejmij folię Jeśli to konieczne. Odetnij lub oderwij folię owiniętą wokół szyi. Odetnij wierzch nożem lub po prostu delikatnie oderwij folię. Alternatywnie możesz zdjąć osłonę bez zdejmowania folii. Zwykle folia nie powinna zakłócać tego procesu. Należy jednak pamiętać, że otwieracz do butelek może się ześlizgnąć, jeśli początkowo nie usunięto folii.
5. 5 Usuń osłonę . Jeśli jest nakrętka, usuń ją otwieraczem do butelek. Należy pamiętać, że te butelki mają zwykle większą średnicę nasadki niż standardowe butelki do piwa. Dlatego zwykły otwieracz do butelek może nie działać.
   • Używaj dużych otwieraczy do butelek powszechnie używanych przez barmanów.
6. 6 Odkorkować butelkę . Butelkę można zakorkować jak butelki wina lub szampana. Jeśli pod nakrętką znajduje się korek, usuń go za pomocą korkociągu.
   • Korki, podobnie jak te znajdujące się w butelkach szampana, muszą pozostać związane drutem, dopóki butelka nie zostanie otwarta. W przeciwnym razie korek może wystrzelić.
   • Aby odkorkować taką wtyczkę, usuń przewód.
   • Następnie palcami wyciągnij wtyczkę. Podczas wyciągania należy mocno przytrzymać wystającą część korka ręką, a drugą powoli obrócić butelkę. Jak tylko korek się podda, należy go nacisnąć ręką, aby nie wyleciał, a następnie cicho go wyjąć. Użyj serwetki lub ręcznika do podparcia korka.
   • Uważaj, napój jest mocno gazowany i wytwarza obfitą pianę. Nie wstrząsaj butelką. W przeciwnym razie większość piwa wyląduje na podłodze i ubraniach.
7. 7 Wlej labmik. Jak wspomniano powyżej, napój lambic jest mocno gazowany, wlej go ostrożnie, w przeciwnym razie w końcu w szklance będzie więcej piany niż piwa. Ze względu na to, że piwo podlega spontanicznej naturalnej fermentacji, ilość piany będzie się różnić nawet dla tych samych odmian tego samego producenta.
   • Nalewać powoli, trzymając szklankę pod kątem. Pomoże to zmniejszyć pienienie.
   • Gdy szklanka jest prawie w połowie pełna, stopniowo ustawiaj ją w pozycji pionowej. Pomoże to uzyskać wymaganą ilość gęstej pianki. Zbyt szybkie nalewanie spowoduje, że w szklance będzie więcej piany niż w piwie. Dlatego podczas nalewania lambic trzymaj butelkę jak najbliżej szklanki i bardzo powoli nalewaj napój. Większość szkła powinna być pianka, która wygląda bardzo apetycznie i jest również integralną częścią piwa lambic.
   • Kiedy po raz pierwszy wlewasz lambic, może wyglądać trochę mętnie. To normalne w przypadku tego napoju. Nierafinowany lambic ma osad na dnie butelki, co często powoduje lekkie zamglenie napoju. Aby tego uniknąć, nie wstrząsaj butelką, przed wylaniem napoju do szklanek dolewaj stopniowo, nie przechylając zbyt mocno butelki ani nie wlewając osadu do szklanki. Bakterie obecne podczas fermentacji mogą również powodować mętny kolor. Za normę uważa się obecność niewielkiego osadu i mętnego odcienia. Oczyszczony lambic nie jest niczym niezwykłym, więc nie zdziw się, jeśli jeden lambic jest mętny, a drugi nie. Ponadto nierafinowany lambic może być klarowny, jeśli butelka nie jest wstrząsana przed butelkowaniem, a napój jest nalewany bardzo powoli, aby cząsteczki mogły naturalnie osiąść. W tym przypadku lambic nie będzie mętny. Owoce lambic mogą być dość ciemne w zależności od rodzaju użytych owoców.
8. 8 Zapach i smak Lambic . Aromat jest ogólnie opisywany jako owocowy, cytrynowy, cierpki i kwaśny. Lambic może być kwaśny i cierpki lub może przypominać sherry lub cydr. Możesz poczuć trochę goryczy lub wcale. Niepożądany aromat określany jest jako dymny, octowy i serowy. Ponadto na rynek amerykański produkowane są bardzo słodkie owocowe lambiki z dodatkiem cukru, jednak autentyczne owocowe lambiki, takie jak Cantillon czy Hanssens, mają lekką naturalną słodycz ze świeżych owoców i soków owocowych. Smak i kolor zależy od owoców użytych do produkcji owocu lambic.

Porady

• Zwróć uwagę na składniki w lambic. Z reguły skład napoju jest wskazany na etykiecie na butelce. Upewnij się, że napój zawiera naturalne składniki, takie jak jęczmień, pszenica i świeże owoce.
• Lambiki zazwyczaj zawierają żywe bakterie.Aby uniknąć zabijania bakterii, nie wystawiaj piwa na działanie wysokich temperatur. Przechowuj lambiki w chłodnych, ciemnych miejscach.
• Nie wszystkie lambiki są sobie równe! Są przykłady zarówno złe, jak i dobre – klasyczne lambiki (podobnie jak inne piwa). Chapeau & most Lindeman (wyjątek: Gueuze Cuvee Rene) mają słodki, owocowy smak. Jeśli chcesz skosztować klasycznej wersji tego napoju, wybierz najlepsze odmiany, takie jak: Cantillon, Boon (zwłaszcza Marriage Parfait!), i Hanssens. Te lambiki mają bardziej cierpki, kwaśny i owocowy smak. Cieszyć się!
• Lambiki zawierają szeroką gamę mikroorganizmów. Jednak to piwo nie jest szkodliwe, ponieważ ma niskie pH i poziom alkoholu. Hamuje to rozwój szkodliwych mikroorganizmów.
• Nie jest konieczne stosowanie się do każdej rady tutaj. Otwórz butelkę w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Alternatywnie możesz pić z dostępnych szklanek.
• Podczas otwierania wtyczki nie należy natychmiast usuwać przewodu. Użyj go, aby przytrzymać korek, ponieważ może wylecieć z gwałtowną siłą.

Ostrzeżenia

• Nie pij napojów alkoholowych podczas prowadzenia pojazdu.
• Podczas otwierania wtyczki należy uważać, aby nie wyleciała i nie spowodowała obrażeń.
• Poznaj swoją miarę.