Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Część 1 z 3: Kupowanie i przygotowywanie mięsa
• Część 2 z 3: Przyprawianie i gotowanie pieczeni
• Część 3 z 3: Wykańczanie pieczeni
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Smażone żeberka, inaczej zwane smażonym mostkiem, są jednym z najsmaczniejszych i najdroższych kawałków mięsa, jakie można kupić, dzięki czemu są doskonałym daniem na każdą specjalną okazję. Trik na soczyste żeberka polega na ugotowaniu ich w niskiej temperaturze, a następnie wysuszeniu na chrupiącą skórkę i soczyste, różowe mięso. Sos z odciekającego tłuszczu uzupełni danie. Zobacz Krok 1, aby rozpocząć.

Składniki

• Wybrane smażone żeberka, jedna kość na porcję 450 g
• Sól i pieprz
• Przyprawy, jeśli są używane
• Mąka i śmietana na sos

Kroki

Część 1 z 3: Kupowanie i przygotowywanie mięsa

1. 1 Oblicz ilość potrzebnego mięsa. Żeberka smażone na kości ważą około 450 g na porcję, dzięki czemu można policzyć wszystkich gości, dla których będziecie gotować i wziąć odpowiednią ilość mięsa. Lepiej, jeśli nie jesteś skąpy i kup dodatkowy kilogram.
2. 2 Wybierz lub zamów żeberka do pieczeni. Żeberka do smażenia są dość rzadkim kawałkiem mięsa, ponieważ rzeźnicy często sprzedają je z dużą ilością mięsa. Dlatego lepiej zamówić wymaganą liczbę żeber u rzeźnika z wyprzedzeniem w określonym terminie. Kiedy wybierasz żeberka na pieczeń, powinny być one gęste z tłustym i ciemnoczerwonym mięsem, które odbija się w dotyku.
   • Żeberka można zamówić w najbliższym supermarkecie lub w dziale mięsnym na targu.
   • Ta część jest najdroższym z pozostałych kawałków mięsa. Jeśli zamierzasz robić pieczeń żeberka, możesz upewnić się, że otrzymasz wysokiej jakości mięso, takie jak USDA Prime, jeśli jest dostępne (większość mięsa na rynku jest zatwierdzona przez USDA i ma mniej marmurkowego tłuszczu).
   • Można również zapytać o wiek i skład diety zwierzęcia, ułatwi to również wybór mięsa.
3. 3 Oddziel mięso od kości. Możesz to zrobić w domu lub poprosić rzeźnika, aby zrobił to za ciebie. Oddziel kości od mięsa, a następnie zwiąż je sznurkiem do gotowania, aby ułatwić oddzielenie gotowanego mięsa.
   • Wbij ostrym nożem między górną krawędź kości a mięso. Ostrożnie wytnij je z mostka. W razie potrzeby możesz zostawić końce dołączone.
   • Owinąć nić kuchenną wokół kości i wokół mięsa i mocno je związać.
4. 4 Mięso w lodówce na 3 godziny przed gotowaniem. Jeśli kupiłeś tańszy kawałek mięsa, możesz zostawić go w lodówce na noc, ponieważ smaki mieszają się z mięsem. Jeśli kupiłeś wołowinę premium lub młodą wołowinę, nie musisz jej zamrażać. Możesz gotować żeberka, gdy tylko wrócisz do domu z masarni.

Część 2 z 3: Przyprawianie i gotowanie pieczeni

1. 1 Dopraw pieczeń i doprowadź do temperatury pokojowej. W celu równomiernego ugotowania mięsa konieczne jest wyjęcie go z lodówki i pozostawienie w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny przed gotowaniem. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. Umieść go na dużym talerzu i przykryj folią, a następnie zostaw na blacie kuchennym.
2. 2 Pieczeń włożyć do brytfanny. Ułóż go warstwą tłuszczu do góry i żeberkami w dół. Dzięki takiemu ułożeniu ociekający tłuszcz sprawi, że mięso będzie soczyste i apetyczne. Garnek, którego używasz, powinien być nieco większy niż pieczeń.
   • Potrzebny będzie termometr do mięsa, aby sprawdzić jego temperaturę wewnętrzną. Jeśli masz termometr, który trzeba włożyć do mięsa przed pieczeniem, włóż go, upewniając się, że końcówka nie dotyka kości.
3. 3 Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Pieczeń piecze się powoli i spokojnie, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę wnętrza bez rozgotowania mięsa i uzyskać delikatną, soczystą konsystencję. Nie martw się – ostateczne zrumienienie mięsa zapewni wszystkim ulubiony chrupek.
4. 4 Piecz mięso do pożądanego stopnia. Gdy temperatura wewnętrzna wynosi od 46 do 50 stopni Celsjusza, mięso będzie niegotowane. Jeśli wolisz średni, poczekaj, aż temperatura osiągnie 52 - 55. Czas pieczenia zależy od kształtu i wielkości pieczeni, ale z reguły należy liczyć 15 minut na kilogram. Często sprawdzaj termometr, aby upewnić się, że nie rozgotowałeś mięsa.
   • Upewnij się, że termometr nie dotyka kości, tłuszczu ani garnka podczas pomiaru temperatury.
5. 5 Wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy osiągnie żądaną temperaturę. Odstaw na 15 do 20 minut, rozgrzewając piekarnik do wyższej temperatury, aby wysuszyć mięso. Po tym okresie odpoczynku nie będzie potrzeby ponownego odkładania mięsa przed podaniem.

Część 3 z 3: Wykańczanie pieczeni

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 290 stopni Celsjusza. W tej temperaturze mięso doskonale wysycha, nie przypalając się od środka.
2. 2 Pieczeń włożyć do piekarnika do wyschnięcia na wierzchu. Pozostaw w piekarniku na 8-10 minut lub do momentu uzyskania brązowej chrupkiej chrupki. Gdy będziesz zadowolony ze skórki, usuń mięso i przygotuj je do oddzielenia. Nie rozgotuj mięsa ani nie pozwól mu się przypalić.
3. 3 Smażone żeberka pokroić. Połóż mięso na desce do krojenia. Usuń nić z kości i mięsa i odłóż kości na bok. Użyj bardzo ostrego noża do krojenia, aby pokroić pieczeń na plastry o grubości 0,6 do 1,2 cm w poprzek ziarna.
4. 4 Zrób sos z kapiącego tłuszczu. Podgrzej 2 łyżki tłuszczu w rondlu. Dodaj 2 łyżki mąki i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dodaj resztę tłuszczu i tyle śmietany, aby przygotować 1 lub 2 szklanki sosu, w zależności od tego, ile osób serwujesz. Dopraw sos solą i pieprzem.
   • Zamiast śmietany możesz dodać piwo, bulion lub zwykłą wodę.
5. 5 Podawaj pieczeń. Zapytaj swoich gości, jak dobrze chcieliby ugotować swoje mięso. Mięso na brzegu będzie bardziej ugotowane niż na środku. Wlej sos do sosu, aby można go było podawać wokół stołu. Ten posiłek jest doskonały w połączeniu z bitym szpinakiem, budyniem Yorkshire i świeżą sałatką.

Ostrzeżenia

• Nie solić mięsa przed gotowaniem. Sól wyciąga wilgoć z mięsa, czyniąc je suchym i twardym, a nie soczystym i delikatnym.

Czego potrzebujesz

• Kotlarz
• Termometr do mięsa
• Nóż do krojenia