Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 2: Mieszanie barwników spożywczych
• Metoda 2 z 2: Używanie naturalnych składników
• Porady
• Ostrzeżenia

W niektórych sklepach specjalistycznych można znaleźć czarny barwnik spożywczy, ale nie jest on zbyt powszechny w porównaniu z innymi kolorami. Przygotuj go samodzielnie w domu, mieszając inne kolory lub użyj naturalnych składników do barwienia glazury, wypieków lub pikantnych potraw.

Kroki

Metoda 1 z 2: Mieszanie barwników spożywczych

1. 1 Kupuj czerwony, niebieski i zielony barwnik spożywczy. Możesz mieszać te kolory, aby uzyskać ciemnoszary, co jest najlepszym wynikiem, jaki możesz uzyskać bez kupowania czarnego barwnika spożywczego.
   • Jeśli robisz lukier, użyj żelu lub kremowego barwnika spożywczego. Barwniki płynne dają mniej intensywny kolor i mogą zepsuć konsystencję glazury.
2. 2 Dodaj proszek kakaowy (tylko biała glazura). Efekt końcowy będzie lepszy, jeśli zaczniesz od ciemnego przepisu. Możesz zmienić intensywność koloru, jeśli używasz białej glazury, dodając po łyżce.
   • Najlepsze rezultaty daje czarny proszek kakaowy, ale w przypadku tej metody dobrze sprawdza się również zwykły proszek kakaowy.
   • Jeśli pominiesz ten krok, będziesz potrzebować o wiele więcej barwników spożywczych, co może wpłynąć na smak i konsystencję.
3. 3 Dodaj równe części czerwonego, niebieskiego i zielonego do swojego przepisu. Zacznij od kilku kropli każdego koloru, dobrze mieszając. Kontynuuj dodawanie, aż mieszanina stanie się ciemnoszara. Zawsze dodawaj równe części każdego koloru.
   • Możesz użyć żółtego zamiast zielonego, ale jaśniejszy odcień sprawi, że trudniej będzie uzyskać czerń.
4. 4 Dostosuj kolor. Jeśli widzisz szary odcień w innym kolorze, skorzystaj z poniższych wskazówek:
   • Jeśli odcień jest zielony, dodaj więcej czerwieni.
   • Jeśli fioletowy, dodaj zielony.
   • Dostosuj jedną kroplę na raz, całkowicie mieszając miksturę po każdej.
5. 5 Poczekaj na ostateczny kolor. Większość kolorów żywności będzie bardziej intensywna w śmietanie i jaśniejsza w lukrze. Jeśli pracujesz z lukrem, rozważ dodanie barwnika na pół godziny przed podaniem, aby zminimalizować utratę koloru.
   • W niektórych regionach substancje chemiczne zawarte w wodzie mogą wpływać na zmiany koloru. Mieszanki śmietankowe uzyskają bardziej stabilny kolor, gdy zamiast wody doda się mleko.
   • Trzymaj naczynie z dala od bezpośredniego światła i ciepła, aby uniknąć przebarwień.

Metoda 2 z 2: Używanie naturalnych składników

1. 1 Do ciasta dodać czarne kakao w proszku. Specjalny rodzaj proszku kakaowego oznaczony jako „czarny” lub „Dutch ultra” daje bogatszy ciemny kolor i łagodniejszy smak niż zwykłe kakao. Ciasto okaże się głębokim ciemnym kolorem o czekoladowym aromacie. Wymieniając zwykłe kakao w proszku, wprowadź następujące zmiany w przepisie:
   • Dodaj trochę tłuszczu (płynnego lub stałego oleju)
   • Użyj jednej łyżeczki proszku do pieczenia (5 ml) zamiast ¼ łyżeczki sody oczyszczonej.
2. 2 Dodaj tusz kałamarnicy do słonych posiłków. Atrament ma słony smak i nie nadaje się do słodyczy ani deserów. Najczęściej używa się ich do barwienia makaronów, ryżu lub ostrych sosów. Aby uzyskać najbardziej intensywny kolor, dodaj tusz do domowego ciasta makaronowego (zamiast soli i niektórych innych płynnych składników). Aby uzyskać szybką, ale mniej spójną metodę, dodaj atrament do wody podczas gotowania makaronu lub ryżu. Dodaj atrament do sosu, aby uzyskać bardziej dramatyczny wygląd.
   • Sprzedawcy ryb czasami sprzedają atrament z kałamarnicy i być może trzeba będzie poszukać go w kilku sklepach.
   • Dodaj niewielkie ilości atramentu kałamarnicy. Są dość słone i w dużych ilościach nadają smak jodu.

Porady

• Specjalistyczne sklepy piekarnicze mogą sprzedawać ci czarne barwniki spożywcze.
• Skórki z czarnego orzecha można ugotować razem z jajkami, aby uzyskać ciemnobrązową lub czarną skorupkę.Spożywanie tej farby może być szkodliwe, więc nie używaj tej metody do barwienia żywności. Sok z orzechów poplami twoją skórę, ubranie i wszystko, z czym się zetkniesz.

Ostrzeżenia

• Nie używaj atramentu kałamarnicy, jeśli jesteś uczulony na owoce morza.