Jak zrobić lody kawowe

Wideo: Domowe lody Jak zrobić lody kawowe

Zawartość

Składniki
Przepis bez ubijania
Styl budyniowy (w maszynce do lodów)
Styl budyniowy (bez ekspresu do lodów)
Kroki
Metoda 1 z 3: Lody bez ubijania
Metoda 2 z 3: Styl choux z maszynką do lodów
Metoda 3 z 3: styl Choux, bez maszynki do lodów
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Co może być przyjemniejszego niż lody kawowe w bardzo pracowity, ale gorący letni dzień? Ten zimny przysmak nie tylko dodaje energii, ale i orzeźwia. Co najważniejsze, lody kawowe są bardzo łatwe do zrobienia!

Składniki

Przepis bez ubijania

2½ szklanki (600 ml) śmietanki kremówki
⅔ szklanki (200 g) słodkiego mleka skondensowanego
3 łyżki (45 ml) espresso instant
1 łyżka (15 ml) likieru kawowego (opcjonalny)
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego (opcjonalny)

Styl budyniowy (w maszynce do lodów)

½ szklanki (120 ml) pełnego mleka
¾ szklanki (75 g) cukru
1½ szklanki (360 ml) śmietanki kremówki
Szczypta soli
5 dużych żółtek
¼ łyżeczki (1 ml) ekstraktu waniliowego
1½ szklanki (360 ml) ziaren kawy (mielonej, najlepiej bezkofeinowej)
lub ½ filiżanki (120 ml) bardzo mocnej kawy lub espresso (schłodzona)

Styl budyniowy (bez ekspresu do lodów)

6 łyżek (90 ml) słodzonego mleka skondensowanego (lub mleka skondensowanego)
¾ szklanki (75 g) cukru
1½ szklanki (360 ml) śmietanki kremówki
Szczypta soli
5 dużych żółtek
¼ łyżeczki (1 ml) ekstraktu waniliowego
1½ szklanki (360 ml) ziaren kawy (mielonej, najlepiej bezkofeinowej)

Dodatkowo, jeśli nie masz robota kuchennego:

¾ szklanka (180 ml) soli niejodowanej
lód

Kroki

Metoda 1 z 3: Lody bez ubijania

1 Zmieszaj espresso instant z zimną wodą. Dodaj łyżkę wody do espresso instant i dobrze wymieszaj, aby cały proszek się rozpuścił. Jeśli weźmiesz trzy łyżki (45 ml) kawy, uzyskasz bardzo intensywne lody. W zależności od upodobań możesz użyć trochę więcej lub mniej kawy.
- Możesz również użyć świeżo zaparzonego espresso. Nie zaleca się używania zwykłej kawy rozpuszczalnej, ponieważ często ma kwaśny lub metaliczny posmak.
2 Zalej kawę skondensowanym mlekiem. Dobrze wymieszać. Dzięki skondensowanemu mleku lody dobrze zamarzną, a Ty nie będziesz musiał ich intensywnie i często ubijać.
- Jeśli masz maszynkę do lodów, możesz zastąpić mleko skondensowane 1 szklanką (240 ml) zwykłego mleka i ½ szklanki (50 g) cukru.
3 Dodaj aromaty (w razie potrzeby). Dla bogatszego smaku lodów można dodać 1 łyżkę (15 ml) likieru kawowego. Dla bardziej klasycznego smaku dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) ekstraktu waniliowego zamiast likieru.
4 Wlej miksturę do gęstej śmietany. Wlej śmietanę do dużej miski i wymieszaj skondensowane mleko i mieszankę kawy. Użyj do tego miksera elektrycznego lub trzepaczki. Mieszaj, aż uzyskasz miękkie piki.
- Użyj zimnej miski i ubij w chłodni lub lodówce, aby przyspieszyć proces.
5 Zamroź mieszaninę. Przenieś mieszaninę do hermetycznego pojemnika odpowiedniego do zamrażania żywności i umieść w zamrażarce. W celu całkowitego zamrożenia mieszaninę należy pozostawić na około 6 godzin lub lepiej na noc. Duże metalowe pojemniki zamrażają lody szybciej niż małe lub plastikowe pojemniki.
- Jeśli masz maszynkę do lodów, możesz najpierw schłodzić miksturę w lodówce, następnie przenieść ją do maszyny do lodów, a następnie postępować zgodnie ze wskazówkami producenta. Z reguły maszynkę do lodów należy ustawić na 20-30 minut.

Metoda 2 z 3: Styl choux z maszynką do lodów

1 Podgrzej mleko, ziarna kawy i trochę śmietanki. Połącz mleko, ziarna kawy i ½ szklanki (120 ml) śmietanki w wystarczająco dużym rondlu. Gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, przykryj ją pokrywką i zdejmij z ognia, najważniejsze jest, aby mieszanina się nie zagotowała!
- Jeśli używasz świeżo parzonej kawy zamiast ziaren kawy, pomiń ten krok.
2 Pozwól mu parzyć przez godzinę. Pozostaw rondel z zamkniętą pokrywką i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, aby ziarna kawy uwolniły swój smak i aromat mleku.
- Pomiń ten krok, jeśli użyłeś świeżo parzonej kawy.
3 Wymieszaj żółtka, cukier i sól. Ubijaj przez około 5 minut lub aż mieszanina stanie się bladożółta i spłynie z trzepaczki grubymi wstążkami.
4 Ponownie podgrzej mieszankę mleka i stopniowo ubijaj jajka. Postaw garnek z powrotem na kuchence i podgrzej, mleko powinno być gorące i powinna wydobywać się para. Bardzo powoli i stopniowo wlewaj mleko do masy jajecznej, cały czas ubijając.
- Szybkie i natychmiastowe wlewanie gorącego mleka spowoduje, że jajka się ugotują, a nie zrobią lody. Jeśli zauważysz grudki w mieszance, przestań dolewać mleko i dobrze ubij.
- Jeśli ziarna kawy utkną w mieszance jajek i uniemożliwią jej ubijanie, użyj sitka, a po zakończeniu ubijania włóż ziarna z powrotem do mieszanki.
5 Pozostałe lody włóż do kąpieli lodowej. Resztę śmietanki (240 ml) przenieść do metalowej miski. Umieść tę miskę w większym garnku wypełnionym lodem.
6 Podgrzej podstawę kremu. Włóż mieszankę jajek i mleka do rondla, podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając łopatką. Gotuj dalej, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś kremu, musisz pamiętać o kilku rzeczach:
- Do monitorowania temperatury mieszanki najlepiej używać termometru na podczerwień – nie powinna przekraczać 82ºC.
- Najlepiej podgrzać miksturę w łaźni wodnej, aby zapobiec przyklejaniu się mikstury do dna garnka.
7 Odcedź miksturę do schłodzonej śmietany i dodaj ekstrakt waniliowy. Umieść sitko na schłodzonej śmietance i przecedź przez nią gorącą mieszankę, aby zebrać wszystkie ziarna kawy. Następnie „wyciśnij” ziarna, aby wydobyć z nich pozostały pachnący płyn, a następnie je wyrzuć. Dodaj ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj.
8 Zakończ gotowanie, przenosząc mieszaninę do maszyny do lodów. Schłodź miksturę w lodówce, a następnie zamroź w maszynce do lodów zgodnie z zaleceniami producenta. Zwykle zajmuje to mniej niż pół godziny.
- Jeśli używasz świeżo parzonej kawy zamiast całych ziaren, dodaj kawę stopniowo i ubij.

Metoda 3 z 3: styl Choux, bez maszynki do lodów

1 Ubij żółtka i cukier, dodając trochę soli. Ubijaj przez około pięć minut, aż masa będzie wystarczająco gęsta, aby powoli spływała z trzepaczki grubymi wstążkami. Odłożyć na bok.
2 Podgrzej mleko skondensowane bez cukru i ziarna kawy. Wlej niesłodzone mleko skondensowane (lub mleko skondensowane) do rondla i dodaj ziarna kawy. Podgrzej mleko cały czas mieszając, aż zacznie się gotować. Natychmiast zdjąć z ognia, aby mieszanina nie zagotowała się.
- Można używać całych ziaren kawy, ale dla uzyskania jaśniejszego smaku najlepiej używać ziaren kawy mielonej. Aby zmielić ziarna, wystarczy włożyć je do torby i z pewnym wysiłkiem zrolować wałkiem.
- Robiąc lody bez maszynki do lodów, regularnie ubijaj mieszankę, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu. Stosując mleko skondensowane (skondensowane bez cukru) można zmniejszyć zawartość wody, dzięki czemu proces zamrażania stanie się znacznie łatwiejszy.
3 Powoli mieszaj gorące mleko i jajka. Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając. W ten sposób powstanie krem, który stanowi podstawę większości lodów.
4 Podgrzej krem. Włóż mieszankę jajek, mleka i ziaren kawy do pieca. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając. Po około dziesięciu minutach mieszanina zgęstnieje.Zdejmij z ognia, gdy tylko mieszanina zacznie przyklejać się do łyżki.
- Jeśli zauważysz grudki lub grudki w mieszance, wyłącz ogrzewanie i dobrze ubij mieszankę. Wysoka temperatura lub szybkie nagrzewanie może spowodować ugotowanie się białka jaja, co spowoduje pojawienie się grudek w śmietanie.
5 Wstaw mieszaninę do lodówki, odstaw na około godzinę. Przykryj mieszaninę i wstaw do lodówki na około godzinę. Dzięki temu ziarno kawy nabierze smaku i aromatu kremowi.
- Aby uzyskać mocniejszy aromat kawy, moczyć ziarna kawy w mleku przez godzinę, a następnie dodać powstałe mleko kawowe do jajek. Ta metoda potrwa trochę dłużej, ponieważ będziesz musiał schłodzić krem.
6 Odcedź, aby usunąć ziarna kawy. Po odcedzeniu nadal trzymaj sitko nad miską i dociśnij ziarna, aby wycisnąć pozostały aromatyczny płyn. Następnie wyrzuć ziarna kawy.
7 Ubij trochę śmietany i dodaj do kremu. Ubij 1 szklankę (240 ml) śmietanki kremówki do uzyskania podwójnej objętości. Przełóż je do kremu i zmiksuj bez grudek.
- Krem rozszerza się dzięki powietrzu, które nadmuchujesz do mieszanki. Po zamrożeniu powietrze oddziela cząsteczki wody, co zmniejsza rozmiar kryształków lodu, które mogą zniszczyć wszystkie lody.
8 Zamrażać. Lody można zamrażać na dwa sposoby, w zależności od posiadanego sprzętu:
- Zamroź mieszaninę w tacce na kostki lodu, aż stwardnieje (trwa to kilka godzin). Następnie przełóż do robota kuchennego i wrzuć z pozostałą ½ szklanki (120 ml) śmietany. Zamroź na patelni do lodów.
- Lub Umieść metalową miskę w większej misce wypełnionej lodem i solą kamienną. Dodaj 500 ml mieszanki do małej miski. Ubijaj mikserem elektrycznym przez około 10 minut, aż będzie bardzo zimny. Zamrozić przez 45 minut, mieszanka powinna wyglądać jak budyń. Następnie ponownie ubij mieszankę, włączając mikser na około 5 minut, a następnie całkowicie zamroź do miękkości.
9 Gotowy!

Porady

Spróbuj podać lody w stylu włoskim między dwiema połówkami słodkiej brioche.

Ostrzeżenia

Na liście składników do robienia lodów bez ekspresu do lodów celowo pomija się świeżo parzoną kawę. Przepis ma surowe wymagania i wszelkie eksperymenty mogą być ryzykowne.