Zawartość

• Składniki
• Gotowana ciecierzyca
• Ciecierzyca w powolnej kuchence
• Smażona ciecierzyca
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Gotowana ciecierzyca
• Metoda 2 z 3: Ciecierzyca wolnowarowa
• Metoda 3 z 3: Pieczona Ciecierzyca
• Porady
• Czego potrzebujesz
• Gotowana ciecierzyca
• Ciecierzyca w powolnej kuchence
• Smażona ciecierzyca

Ciecierzyca, znana również jako groszek barani, jest zwykle gotowana. Chociaż możesz gotować te fasole w powolnej kuchence lub w piekarniku. Są bardzo wszechstronne, ponieważ prawie nie mają zapachu. Są więc „czystą tablicą” z aromatami, wybranymi przez Ciebie przyprawami, do robienia hummusów, sosów sałatkowych, zup itp.

Składniki

Gotowana ciecierzyca

Przy 900 gr. gotowana ciecierzyca

• 450 gr. suszona ciecierzyca
• 1 łyżka. l. (15 ml) soda oczyszczona
• Woda
• Sól (opcjonalnie)

Ciecierzyca w powolnej kuchence

Przy 900 gr. gotowana ciecierzyca

• 450 gr. suszona ciecierzyca
• 7 filiżanek (1750 ml) wody
• 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soda oczyszczona
• 1 łyżeczka (5 ml) soli (opcjonalnie)

Smażona ciecierzyca

Na 2 porcje

• 420 gramów ciecierzyca w puszkach
• 1 1/2 łyżki. l. (22,5 ml) oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) sól
• 1/4 łyżeczki (1,25 ml) czosnek w proszku (opcjonalnie)

Kroki

Metoda 1 z 3: Gotowana ciecierzyca

1. 1 Ciecierzycę zalej zimną wodą. Włóż ciecierzycę do dużego rondla lub kociołka i zalej zimną wodą. Woda powinna przykryć ciecierzycę o 8-10 cm.
   • Kiedy ciecierzyca wchłonie wodę, może być konieczne dodanie większej ilości wody. W rzeczywistości ciecierzyca może prawie podwoić swoją wielkość, więc potrzebujesz dwa razy więcej wody niż masz.
   • Moczenie jest ważne z dwóch głównych powodów. Po pierwsze, moczenie suszonej ciecierzycy zmiękcza ją, skracając w ten sposób czas gotowania. Po drugie, proces rozmiękczania powoduje przekształcenie w ziarnach dużej ilości cukru wywołującego gaz, dzięki czemu jest łatwostrawny.
2. 2 Dodaj sodę oczyszczoną. Wymieszaj 1 łyżkę w wodzie. l. (15 ml) sody oczyszczonej do całkowitego rozpuszczenia.
   • Soda oczyszczona jest opcjonalna, ale może być pomocna. Cząsteczki sody oczyszczonej przyłączają się do cukru wywołującego gaz w ciecierzycy, znanego jako oligosacharydy. Łącząc się z tymi oligosacharydami, soda oczyszczona może je rozbić i usunąć niektóre z nich.
   • Z drugiej strony soda oczyszczona może pozostawić po sobie silny, słony, mydlany aromat, więc jeśli zdecydujesz się na jej użycie, użyj niewielkiej ilości.
3. 3 Moczyć przez noc. Ciecierzycę należy moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin.
   • Przykryj garnek ciecierzycy czystym ręcznikiem lub pokrywką podczas moczenia. Możesz zostawić go w temperaturze pokojowej; nie wymaga chłodzenia.
4. 4 Ewentualnie krótko namocz ciecierzycę. Jeśli masz tylko około godziny na pracę z ciecierzycą, możesz szybciej je namoczyć, szybko gotując fasolę w garnku z gorącą wodą.
   • Włóż ciecierzycę do rondla lub kociołka i zalej 8-10 cm wody.
   • Zagotuj zawartość rondla na dużym ogniu na kuchence. Gotuj groszek przez 5 minut razem z sodą oczyszczoną.
   • Zdejmij garnek z ciecierzycą z ognia, przykryj luźno i pozwól ciecierzycy moczyć w gorącej wodzie przez pełną godzinę.
5. 5 Odcedź i opłucz groszek. Wlej wodę i ciecierzycę na sitko. Płucz ciecierzycę przez 30-60 sekund pod bieżącą wodą, gdy są na sicie, delikatnie obracając je, aby cała ciecierzyca wypłukała się pod wodą.
   • Wszelkie zabrudzenia lub zanieczyszczenia w namoczonej wodzie mogą przykleić się do skóry ciecierzycy po jej namoczeniu, dlatego ważne jest, aby spuścić wodę i dobrze wypłukać ciecierzycę. Cukier, który rozpadł się w wodzie, nadal może przywierać do boków ciecierzycy, co jest kolejnym bardzo ważnym powodem, aby odsączyć i wypłukać groszek.
   • Mycie ciecierzycy może również pomóc usunąć posmak sody oczyszczonej.
6. 6 Ciecierzycę zalać świeżą wodą w dużym rondlu. Przełóż ciecierzycę do czystego rondla lub kociołka i napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby pokryć fasolę.
   • Jeśli chcesz, aby fasola była bardziej aromatyczna, dodaj około 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) sól w rondelku z zawartością na 2 litry. zużyta woda. Fasolę można posypać solą podczas gotowania, dodając w ten sposób smaku i aromatu ciecierzycy wewnątrz i na zewnątrz.
   • Jako ogólną wytyczną użyj około 1 l. woda w 1 szklance (250 ml), namoczona fasola.
7. 7 Ciecierzycę dusić na małym ogniu do miękkości: ustawiając rondel na kuchence i doprowadzając ciecierzycę do wrzenia na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień do niskiego średniego, podczas gdy woda i ciecierzyca gotują się na wolnym ogniu, a następnie gotuj w wodzie przez 1 do 2 godzin.
   • W przypadku potraw wymagających twardej fasoli, takich jak gulasze i zupy, gotuj fasolę przez około 1 godzinę. W przypadku potraw wymagających bardziej miękkiej fasoli, takich jak hummus, gotuj przez około 1,5 do 2 godzin.
8. 8 Odcedź, spłucz i używaj jak chcesz. Po zakończeniu przecedź ciecierzycę przez sito i spłucz na sicie pod bieżącą wodą przez 30-60 sekund. Podawaj natychmiast, użyj w przepisie, w którym potrzebna jest ciecierzyca, lub zachowaj na inny czas.

Metoda 2 z 3: Ciecierzyca wolnowarowa

1. 1 Ciecierzycę opłukać i osuszyć. Ciecierzycę włożyć do sitka i wypłukać przez 30-60 sekund pod bieżącą zimną wodą.
   • Płukając teraz ciecierzycę, usuniesz wszelkie resztki powierzchni lub brud, który przylgnął do wysuszonej fasoli. To także dobra okazja, aby zbierać małe kamienie lub ciemnobrązową ciecierzycę, które losowo mieszają się w partii.
2. 2 Umieść składniki w małej powolnej kuchence. Dodaj wodę, ciecierzycę i sodę oczyszczoną do 2,5-litrowego wolnowaru, delikatnie mieszając, aby upewnić się, że soda oczyszczona jest równomiernie rozprowadzona, a cała ciecierzyca jest zanurzona.
   • Pamiętaj, że wstępne moczenie nie jest wymagane podczas powolnego gotowania ciecierzycy. Ponieważ ciecierzyca gotuje się powoli, nie trzeba jej wcześniej moczyć.
   • Jednak nadal zalecana jest soda oczyszczona. Ponieważ pominiesz tutaj wstępne moczenie, cukier nie rozpadnie się tak, jak ma to miejsce w przypadku tradycyjnej metody gotowania. Użyj sody oczyszczonej, która pomaga rozkładać cukry wywołujące gazy i ułatwia trawienie ciecierzycy zaraz po ugotowaniu.
   • Jeśli zdecydujesz się nie używać sody oczyszczonej, możesz zamiast tego dodać do wody 1 łyżeczkę (5 ml) soli. Sól nie rozkłada cukru, ale doda smaku ciecierzycy, która wchłonie cząsteczki soli znajdujące się w wodzie. Dzięki temu wnętrze i zewnętrze zostaną wysezonowane.
3. 3 Przykryj i gotuj do miękkości. Gotuj na dużym ogniu przez 4 godziny lub na małym ogniu przez 8-9 godzin.
   • Jeśli chcesz twardszą fasolę, gotuj ją na dużym ogniu tylko przez 2-3 godziny.
4. 4 Odcedź i dobrze wypłucz ciecierzycę. Odcedź zawartość wolnowaru do sitka, aby oddzielić wodę od ziaren. Płucz ciecierzycę na sicie pod bieżącą wodą przez 30-60 sekund.
   • Woda, w której gotowano fasolę, może zawierać dużo brudu i pokruszonych cukrów, dlatego należy ją wyrzucić. Ciecierzycę również należy spłukać, ponieważ zanieczyszczenia w wodzie mogą przylgnąć do powierzchni ciecierzycy.
5. 5 Podawaj lub używaj według uznania. Możesz użyć ciecierzycy od razu, w razie potrzeby dodać ją do przepisu lub zachować na inny czas. Jednak w każdym przepisie, który wymaga gotowanej ciecierzycy, można użyć wolno gotowanej ciecierzycy.
   • Należy pamiętać, że wolno gotowana ciecierzyca jest ogólnie bardzo delikatna, dlatego najlepiej stosować ją w przepisie, który wymaga miękkiej, delikatnej ciecierzycy, a nie w przepisach, które wymagają twardszej fasoli.

Metoda 3 z 3: Pieczona Ciecierzyca

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Przygotuj blachę do pieczenia, spryskując ją nieprzywierającym sprayem.
   • Alternatywnie można posmarować blachę do pieczenia olejem lub przykryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
2. 2 Odcedź i opłucz groszek z puszki. Przelej zawartość słoika przez sito, aby oddzielić płyn. Płucz ciecierzycę na sicie pod bieżącą wodą przez 30 do 60 sekund.
   • Ewentualnie możesz osuszyć ziarna za pomocą pokrywki puszki. Częściowo odłam pokrywkę na tyle, aby płyn mógł spłynąć, a ciecierzyca pozostała w słoiku. Przechyl puszkę nad zlewem i pozwól płynowi spłynąć przez ten otwór. Odsącz jak najwięcej płynu przed całkowitym otwarciem pokrywki.
   • Możesz również dodać wodę do puszki i wstrząśnij nią, aby ułatwić spłukanie fasoli. Umieść pokrywkę nad słoikiem tak, aby była mała szczelina i wlej wodę do płukania przez szczelinę. Należy jednak zauważyć, że zalecaną metodą jest płukanie sita.
3. 3 Delikatnie obierz ciecierzycę. Umieść fasolę między dwiema warstwami czystych ręczników papierowych. Delikatnie zwiń ciecierzycę z wierzchu ręcznika papierowego, aby usunąć nadmiar wody i skóry.
   • Zachowaj jednak ostrożność podczas naciskania ciecierzycy, ponieważ nie chcesz jej przypadkowo zmiażdżyć zbyt dużą siłą.
4. 4 Zanurz groszek w oliwie z oliwek. Włóż ciecierzycę do średniej miski i skrop oliwą z oliwek. Delikatnie wymieszaj ciecierzycę łyżką lub czystymi rękami, aby pokryła je olejem.
   • Olej doda smaku ciecierzycy, a także pomoże uzyskać przyjemny kolor i konsystencję podczas smażenia.
5. 5 Rozłóż ciecierzycę na przygotowanej blasze do pieczenia. Połóż ciecierzycę na blasze do pieczenia, rozprowadzając je w jednej równej warstwie.
   • Upewnij się, że ciecierzyca jest rozłożona w jednej warstwie. Ziarna wymagają równej ekspozycji na elementy grzejne, aby równomiernie się gotować.
6. 6 Smażyć na złoty kolor i chrupiący. Powinno to zająć 30-40 minut w nagrzanym piekarniku.
   • Zwróć szczególną uwagę na gotującą się ciecierzycę, aby można było wyjąć ją z piekarnika, jeśli wydaje się, że się pali.
7. 7 Dopraw do smaku i ciesz się. Opieczoną ciecierzycę posyp solą i proszkiem czosnkowym i delikatnie wymieszaj płaską łopatką, aby równomiernie je obtoczyć. Podawaj i ciesz się jako zdrowa przekąska.
   • Możesz także eksperymentować z innymi przyprawami i ziołami. Na przykład możesz doprawić ciecierzycę papryką, chili w proszku, curry w proszku, garam masala, a nawet cynamonem.

Porady

• Ciecierzyca może pokonać przekąski w ciągu dnia. Dodanie pół szklanki ciecierzycy do codziennej diety w porze lunchu może zmniejszyć apetyt na słone, słodkie i tłuste przekąski.

Czego potrzebujesz

Gotowana ciecierzyca

• Duży rondel lub kociołek
• Ręcznik kuchenny
• Sito

Ciecierzyca w powolnej kuchence

• Sito
• Wolnowar 2,5 litra

Smażona ciecierzyca

• Otwieracz do puszek
• Sito
• Blacha do pieczenia
• Czyste ręczniki papierowe
• Nieprzywierający spray
• Łopatka