Zawartość

• Składniki
• Za prosty, dobrze wysmażony stek
• Do grillowanego marynowanego steku
• Na sous stek
• Kroki
• Metoda 1 z 4: Przygotowanie prostego, dobrze wysuszonego steku
• Metoda 2 z 4: Marynowanie i grillowanie steku
• Metoda 3 z 4: Przygotowanie steku z sosem
• Metoda 4 z 4: Podawanie steku
• Wideo
• Poradnik
• Ostrzeżenia

New York Beefsteak to pyszny polędwica wołowa z krowiego polędwicy. Te steki są dość łatwe w przygotowaniu - bez względu na to, jakie narzędzia kuchenne masz na wyciągnięcie ręki. Głównym celem jest zmiażdżenie zewnętrznej skórki mięsa, a następnie doprowadzenie jej do pożądanego stopnia wysmażenia. W zależności od wybranej metody gotowania, nie jest trudno ugotować soczysty stek w 20 do 30 minut, więc zacznij już teraz!

Składniki

Za prosty, dobrze wysmażony stek

• 2 plastry krótki stek z polędwicy wołowej New York bez kości (1 cal grubości)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Do grillowanego marynowanego steku

• 2 ząbki czosnku (mielone)
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Na sous stek

• 1 szklanka małży lub borowików
• 2 łyżeczki oliwek lub oleju roślinnego
• 2 szalotki, pokrojone w kostkę
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 łyżki masła
• Sól i pieprz do smaku

Kroki

Metoda 1 z 4: Przygotowanie prostego, dobrze wysuszonego steku

1. 1 Rozgrzej patelnię na dużym ogniu na kuchence. Sekretem przygotowania wspaniałego, dobrze wysmażonego steku jest gorąca patelnia i czas potrzebny na gotowanie. Cienkie świeże steki mają chrupiącą skórkę, którą można uzyskać tylko za pomocą gorącej, gorącej patelni, więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest postawienie patelni na blacie kuchenki i podgrzanie do wysokiej temperatury. Gdy patelnia się nagrzewa, możesz wyjąć steki z opakowania i doprawić je.
   • Sprawdź, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, posypując ją lekko wodą. Jeśli kropelki natychmiast zaczną musować i wyparować lub „tańczyć” po powierzchni patelni, jest ona gotowa do użycia!
2. 2 Steki osuszyć i naoliwić. Ponieważ patelnia już się nagrzewa, połóż steki na czystej desce do krojenia lub talerzu. Dopraw każdą stronę solą i pieprzem.Dokładna ilość jaką stosujesz jest taka jak lubisz – niektórzy na przykład zalecają użycie mieszanki około 1/4 łyżeczki pieprzu i 1 1/2 łyżeczki soli na dwa steki. zawsze można dodać sól do gotowego steku).
   • Możesz również dodać dowolne dodatkowe suche przyprawy, które lubisz. Przyprawy paczkowane, takie jak Johnny itp. Zastrzeżone mieszanki są również dobre (np. rozmaryn, tymianek i mielony czosnek to jedna z popularnych kombinacji).
   • Po przyprawieniu steków posmaruj je olejem. Jest to niezbędne do uzyskania chrupiącej skórki – olej zasadniczo „smaży” zewnętrzną warstwę steku.
3. 3 Umieść steki na patelni. Za pomocą szczypiec umieść steki na gorącej patelni. Unikaj poparzeń gorącym olejem – steki odkładaj z dala od siebie, a nie odwrotnie. Powinny natychmiast zacząć skwierczeć i trzaskać - to dobry znak! Przenieś steki około jednego cala od ich pierwotnego miejsca, kilka sekund po włożeniu ich do patelni, aby się nie przypaliły, a następnie po prostu pozwól im się ugotować.
   • Niektórzy kucharze zalecają, aby steki osiągnęły temperaturę pokojową przed umieszczeniem ich na gorącej patelni, ponieważ pomaga to im gotować się bardziej równomiernie. Chociaż podgrzewanie steków przez 20 do 30 minut na pewno nie jest? zraniony dla nich istnieją pewne dowody, aby uznać to twierdzenie za mit.
4. 4 Odwróć się po około trzech lub czterech minutach. Sztuczka do uzyskania świetnego steku na patelni polega na tym, że po prostu gotuje się z każdej strony przez taki sam czas, a zbyt długie smażenie może sprawić, że mięso będzie twarde. Pozwól stekom smażyć na patelni, aż na spodzie pojawi się ciemnobrązowa skórka, ale unikaj zwęglonych części. W zależności od wysokości twojej patelni, zwykle zajmuje to około trzech do czterech minut, chociaż możesz smażyć dłużej lub szybciej, więc uważaj na steki.
   • Aby uzyskać dobrze wysmażony stek, możesz gotować trochę dłużej - do lub więcej niż pięć minut. I odwrotnie, w przypadku steku z krwią należy nieco wcześniej odwrócić steki - po dwóch do dwóch i pół minuty.
   • Debata na temat tego, czy przewracać stek tylko raz, czy okresowo, jest stara. Uważa się, że steki należy raz odwrócić, aby uzyskać najlepszą skórkę. Jednak wielu współczesnych miłośników steków nie zgadza się z tym, zalecając zamiast tego częste obracanie.
5. 5 Niech gotują i serwują! Po przewróceniu steków jest trochę czasu na ugotowanie czegoś innego i gotowanie (chyba że zamierzasz ciągle obracać mięso, myśląc, że smakuje lepiej). Poczekaj, aż steki będą miały ciemną skórkę po obu stronach, a następnie sprawdź oznaki wysmażenia. Jeśli steki nie są do końca ugotowane, możesz je upiec w piekarniku lub grillować przez kilka dodatkowych minut na patelni. Poniżej znajdują się typowe oznaki gotowanego steku:
   • Solidna struktura na brzegach, która mięknie w kierunku środka mięsa
   • W środku nie ma czerwieni (różowobrązowy do jasnobrązowego)
   • Temperatura wewnętrzna około 120 do 150 F (49 do 65 C).

Metoda 2 z 4: Marynowanie i grillowanie steku

1. 1 Zrób marynatę. Podobnie jak inne kawałki mięsa, steki z Nowego Jorku można dodać smaku, mocząc je w marynacie przed gotowaniem. Podaliśmy przepis na jedną prostą, ale pyszną marynatę, ale dosłownie setki innych będą działać równie dobrze. Nie ma zasad tworzenia własnej marynaty, ale istnieje kilka podstawowych wskazówek, których przestrzega większość marynat. Jeśli jesteś początkujący, spróbuj dodać do swojej marynaty następujące składniki:
   • Źródło tłuszczu. Zazwyczaj jest to olej, taki jak olej roślinny, olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej sezamowy itp.
   • Kwas. Możesz użyć soku cytrusowego (cytryny, limonki lub pomarańczy), wina, octu (balsamicznego, czerwonego wina, cydru jabłkowego itp.).
   • Inne przyprawy. Możesz uruchomić swoją wyobraźnię - użyj sosu, musztardy, masła orzechowego, pietruszki, czosnku, sosu sojowego, ale tylko wtedy, gdy dobrze współgra z innymi składnikami.
   • Sól i pieprz według własnych upodobań.
2. 2 Steki marynować przed gotowaniem. Gdy marynata jest gotowa, umieść steki w szczelnym plastikowym naczyniu lub szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i przykryj je równomiernie marynatą. Pozostaw je w lodówce na co najmniej dwie godziny, aby wchłonęły smak marynaty – niektórzy kucharze zostawiają mięso w marynacie nawet na kilka dni, aby nadać mu dodatkową dawkę smaku.
3. 3 Wysoka temperatura grilla. Podobnie jak w przypadku patelni, steki wymagają gotowania w wysokiej temperaturze, aby uzyskać pyszną skórkę od samego początku i dobrze je upiec. Dlatego grill lub grill należy rozgrzać na długo przed planowanym gotowaniem. Przykrycie pokrywką przyspieszy proces nagrzewania grilla.
   • W przypadku grilli gazowych podgrzewanie jest łatwe - wystarczy zainstalować jeden lub więcej palników i przykryć na około 5 minut.
   • W przypadku grilli - grille, najpierw będziesz musiał rozpalić węgiel drzewny, poczekać, aż się zapali, a na końcu pojawi się popiół, zanim będzie można rozpocząć gotowanie. Ten proces może zająć ponad pół godziny, więc masz dużo czasu. Gdy węgle są gotowe do gotowania, rozłóż je równomiernie za pomocą narzędzia do grillowania, aby przygotować cały grill.
4. 4 Rozłóż steki. Użyj pędzla do grilla, aby lekko nałożyć oliwę z oliwek lub olej roślinny na grill, a następnie za pomocą szczypiec połóż steki na powierzchni grilla. Pozwól im gotować tak długo, jak potrzeba na patelni, obracając je raz na trzy do pięciu minut, aby pojawiła się skórka.
   • Gdy zrozumiesz swój grill gazowy, znasz kroki, które należy wykonać. Ale nie zawsze jest to konieczne w przypadku grilla, którego czas gotowania może się różnić w zależności od ilości użytego węgla drzewnego i osiągniętej temperatury. Dlatego odwróć stek, gdy będziesz zadowolony z ciemnobrązowej skórki przy dolnej krawędzi.
5. 5 Usuń ugotowane steki. Po wstępnym smażeniu steki gotuj przez kolejne 2-4 minuty, aż będą zadowalające. Sprawdź te same oznaki wysmażenia w taki sam sposób jak powyżej (twarda konsystencja na brzegach, miękka w środku, brak czerwieni w mięsie itp.) i zdejmij z grilla i podawaj!
   • Możesz wziąć pod uwagę różne resztki steków z marynaty podczas procesu gotowania, aby pomóc im uzyskać pyszny wygląd. Nie należy jednak używać żadnej marynaty, która była już raz użyta, ponieważ marynata zetknęła się z surowymi stekami, co może przenosić szkodliwe bakterie.

Metoda 3 z 4: Przygotowanie steku z sosem

1. 1 Temperatura kadzi jest wysoka. Ta metoda przygotowywania nowojorskich steków może być nieznana miłośnikom jedzenia. Ale jeśli zrobisz to poprawnie, uzyskasz wyjątkowo delikatne, średnio wysmażone steki. Aby rozpocząć, napełnij kadź do około dwóch trzecich wody o średniej temperaturze.
   • Przed przystąpieniem do smażenia steków należy doprowadzić wewnętrzną temperaturę kadzi do około 130 o F (54 o C). Jeśli kadź nie ma wbudowanego termometru, możesz użyć termometru paskowego, mocując go z boku piekarnika.
2. 2 Steki zrumienić na patelni. Problem z pieczeniem steków w wilgotnym środowisku, takim jak brojler, uniemożliwia podanie im dobrej, chrupiącej skórki, takiej jak na grillu lub na patelni. Jest jednak opcja - przed (i, jak się dowiadujemy, po) ugotowaniu w piecyku, steki podsmażyć na chrupko na patelni.
   • Dopraw i ugotuj steki i patelnię tak jak na patelni. Jednak gotuj steki zgodnie z jedna minuta z boku - pamiętaj, że potrzebujesz tylko brązowej zewnętrznej strony steku.
3. 3 Steki powoli gotuj w plastikowej torebce. Gdy steki lekko się zrumienią, umieść je w solidnej plastikowej torbie i zamknij. Usuń powietrze z worka lub za pomocą próżniowego narzędzia do zamykania.
   • W tym momencie wrzuć torebkę steków do brojlera i zamknij ją. W razie potrzeby ustaw temperaturę piekarnika na 130o. Gotuj w tej temperaturze przez około dwie do dwóch i pół godziny.
   • Sprawdzaj steki okresowo podczas gotowania. Poruszaj torbą i obracaj ją raz na godzinę, aby mięso smażyło się równomiernie.
4. 4 Przygotuj sos według własnych upodobań. Podczas gotowania steków masz mnóstwo wolnego czasu na przygotowanie innych potraw, jeśli chcesz. Możesz zrobić prosty sos lub dodatek do steków. Na przykład, możesz zrobić pyszną przystawkę grzybową, rozpuszczając kilka łyżek oleju w rondlu, a następnie dodając kilka grzybów, posiekaną szalotkę i posiekany czosnek dla smaku - po prostu wymieszaj składniki razem dla smaku.
   • Spróbuj dodać trochę białego wina, aby uzyskać dodatkowy smak!
5. 5 Smażone steki i podawać. Po kilku godzinach w brojlerach steki powinny być całkowicie usmażone. W tym momencie, jeśli chcesz, możesz umieścić steki z powrotem na gorącej patelni z olejem i smażyć przez jedną lub dwie minuty z każdej strony, aby wzmocnić ich zewnętrzną skórkę. Steki gotowe!
   • Jeśli zrobiłeś sos lub przystawkę, połóż łyżką każdy stek przed podaniem.

Metoda 4 z 4: Podawanie steku

1. 1 Gdy tylko wyjmiesz steki z patelni, grilla lub piekarnika, prawdopodobnie poczujesz ich pyszny aromat i będziesz chciał je natychmiast zjeść. Oprzyj się tej pokusie! Zamiast tego zostaw steki pod folią na około dziesięć minut, zanim je zjesz. Będziesz zadowolony ze swojego gotowania - steki, które stoją, są nieco bardziej surowe i aromatyczne niż te podawane od razu.
   • Mięso składa się z ciasno przylegających włókien mięśniowych – podczas gotowania włókna te kurczą się, wypierając wilgoć z wnętrza mięsa. Dając szansę mięsu ostygnąć po ugotowaniu, włókna mogą się rozluźnić i ponownie wchłonąć część wilgoci.
2. 2 Rozważ podanie z sosem. New York Steak to wszechstronne danie, które doskonale komponuje się z niezliczonymi dodatkami i sosami. Dla szybkiego rozwiązania podawaj steki z sosem. Przygotuj sosy z wyprzedzeniem, ponieważ przygotowanie sosów od zera może zająć kilka minut, stwórz kilka opcji z wyprzedzeniem. Oto tylko kilka sosów, które niektórzy eksperci kulinarni polecają do steków:
   • Olej sezonowany (czosnek, pietruszka, tymianek itp.)
   • Sos grilowy
   • Sos pieprzowy
   • Sos Pesto
   • Odparowany sos z czerwonego wina
3. 3 Razem z ziemniakami do klasycznego połączenia. Które danie jest bliższe lub bardziej satysfakcjonujące niż stek i ziemniaki? Wiele odmian dodatków ziemniaczanych dobrze komponuje się ze stekiem. Spróbuj podać niektóre z następujących dań ze steków ziemniaczanych:
   • Smażone Frytki (Pieczeń)
   • pieczony ziemniak
   • Plastry ziemniaków
   • Smażone ziemniaki
   • Puree
   • Gotowane ziemniaki
4. 4 Spróbuj połączyć z inną pyszną przystawką. Chociaż ziemniaki są super niezawodnym dodatkiem do steków, nie są jedyną opcją, która pasuje do steków. Istnieje ogromna różnorodność potraw, które świetnie smakują ze stekami. Oto tylko kilka sugestii, które mają zastosowanie – pamiętaj, że nie ma prawdziwych ograniczeń podczas serwowania steków:
   • Smażona/karmelizowana cebula
   • Szpinak Pony / Boćwina / Collard Greens
   • Makaron z serem
   • Pomidory duszone lub smażone
   • Sałatka
   • Smażone warzywa
   • Krążki cebulowe
   • Bruschetta

Wideo

Wideo: Gotuj New York Strip Steak

Poradnik

• Użyj dobrej jakości steku, aby uzyskać najlepszy smak - wybierz USDA.

Ostrzeżenia

• Nie używaj tych samych naczyń, które były używane wcześniej do surowego mięsa. Może to prowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego powodującego chorobę bakteryjną.