Jak gotować pani puri

Wideo: Как переманить кота на свою сторону! Рыба с овощами в казане

Zawartość

Składniki
Do wypełnienia
Dla pani
Kroki
Część 1 z 4: Dokonywanie Puri
Część 2 z 4: Przygotowanie nadzienia
Część 3 z 4: Gotowanie Pani
Część 4 z 4: Służenie Pani Puri
Porady
Czego potrzebujesz

Pani puri to danie pochodzące z indyjskiego regionu Mahal, znanego obecnie jako Południowy Bihar. Jest to popularne jedzenie uliczne w Indiach, Nepalu i Pakistanie, zwane też fuchka, gol gappa lub gap chap w różnych miejscach. Pani puri dosłownie oznacza wodę w smażonym chlebie. To danie jest okrągłe, puste w środku puryńsmażone na chrupko, wypełnione pikantnymi ziemniakami i dama - płynny sos do maczania, który wypełnia pustkę w cieście. Gotowanie pani puri różni się w zależności od regionu, ale ten podstawowy przepis może być dobrym początkiem.

Składniki

1 szklanka (160 gramów) rav (można zastąpić mąką pszenną)
1 łyżeczka maidy (można zastąpić białą mąką do muffinów)
Szczypta soli
Ciepła woda
Oliwa z oliwek

Do wypełnienia

3 ziemniaki
2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryczki chili
Posiekane zielone chili
Posiekana cebula
1 łyżeczka chat masala (2 łyżeczki w razie potrzeby)
1-2 łyżeczki pokruszonych liści kolendry
1/2 łyżeczki soli

Dla pani

1 łyżeczka pasty z tamaryndowca, rozcieńczona w 1 łyżce wody
2 łyżki jaggery (można zastąpić białym cukrem)
1 łyżeczka czarnej soli (można zastąpić solą stołową)
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryczki chili
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku
2-3 pokruszone zielone papryczki
1/2 szklanki zmiażdżonych liści mięty
1/2 szklanki posiekanych liści kolendry
Woda

Kroki

Część 1 z 4: Dokonywanie Puri

1 Mąkę wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody. W misce wymieszać mąkę z kilkoma szczyptami soli. Dodaj 1 łyżeczkę ciepłej wody i mieszaj palcami. Dodaj kolejną łyżkę wody i ponownie zamieszaj. Ciasto powinno mieć lepką konsystencję, ale nie płynne.
- Wodę dodawaj stopniowo, małymi porcjami, aby nie wlewać za dużo. Ciasto nie powinno być mokre ani lepkie.
- Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodaj trochę majdy lub białej mąki do muffinów, aby wchłonąć nadmiar płynu.
2 Dobrze zagnieść ciasto. Wyrabiaj ciasto rękoma przez około 7 minut, aż stanie się jędrne, włókniste i lśniące. Pomoże to „uchwycić” gluten, który jest tak istotny dla tekstury gotowego puri.
- Jeśli ciasto jest luźne i rozpada się, kontynuuj wyrabianie. Ciasto powinno dobrze się rozciągać bez rozdzierania.
- Jeśli chcesz, możesz zagnieść ciasto ręcznym mikserem z nasadką do ciasta.
3 Dodaj 1 łyżeczkę oleju roślinnego i kontynuuj wyrabianie ciasta. Wlej olej roślinny do ciasta i wyrabiaj przez kolejne 3 minuty. Poprawi to smak i konsystencję ciasta.
4 Niech ciasto stoi. Ciasto zwinąć w kulkę i włożyć do miski. Przykryj miskę wilgotną szmatką. Umieść ciasto w suchym, ciepłym miejscu. Odstaw ciasto na 15-20 minut. Poprawi to teksturę gotowego purisu.
5 Ciasto rozwałkować na bardzo cienką warstwę. Umieść kulkę ciasta na natłuszczonej powierzchni i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto w okrąg o grubości nie większej niż 6 mm. Ciasto powinno łatwo się rozwałkować, bez rozdzierania. Ciasto może się skurczyć podczas rozwałkowania, ale im dłużej je rozwałkujesz, tym cieńsze i większe koło otrzymasz.
6 Pokrój ciasto na małe kółka. Możesz użyć foremki do ciastek lub po prostu filiżanki o odpowiedniej średnicy. Z rozwałkowanego ciasta wyciąć jak najwięcej kółek.
7 Podgrzej olej do smażenia. Wlej około 5 cm oleju roślinnego do garnka lub głębokiej patelni.Podgrzej masło do około 205°C, lub do momentu, gdy wrzucony do masła kawałek ciasta zacznie musować i brązowieć.
8 Podpiecz puri. Gdy masło będzie wystarczająco gorące, zanurz w nim kilka kółek ciasta. Po kilku sekundach zaczną rosnąć i stają się chrupiące. Gdy puri są chrupiące i lekko przyrumienione (po około 20-30 sekundach), za pomocą łyżki cedzakowej przenieś je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Smaż resztę ciasta.
- Puri gotują się bardzo szybko, więc trzeba je stale pilnować, gdy są w oleju. Usuń puris z oleju, zanim zbrązowieją, w przeciwnym razie będą smakować przypalone i rozpadną się.
- Smaż tylko kilka puris na raz. Jeśli przepełnisz garnek, trudno będzie kontrolować czas gotowania każdego puri.
- Nie przykrywaj purisów po zakończeniu smażenia, ponieważ stracą swoją chrupiącą konsystencję.

Część 2 z 4: Przygotowanie nadzienia

1 Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obrać i pokroić na duże kawałki. Włóż ziemniaki do rondla i zalej zimną wodą. Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień. Ugotuj ziemniaki, aż będą miękkie i łatwo przekłuć widelcem. Spuść wodę. Ziemniaki rozgnieść widelcem.
2 Dodaj przyprawy. Dodaj zmielone czerwone chili, posiekane zielone chili i cebulę, chat masala i liście kolendry do garnka z ziemniakami. Dodaj szczyptę soli. Za pomocą widelca wymieszaj ziemniaki z przyprawami, aż zostaną równomiernie rozprowadzone. Wypróbuj mieszankę i dodaj więcej soli lub przypraw, jeśli chcesz.
3 Dodaj ciecierzycę. Dobrze wymieszaj ciecierzycę z ziemniakami, aby uzyskać jednolitą masę. W razie potrzeby dodaj kilka kropel oleju roślinnego, aby nadzienie nie było tak suche. Nadzienie nie powinno być zbyt mokre, ponieważ w ostatnim kroku dodamy sos pani do puri.

Część 3 z 4: Gotowanie Pani

1 Wymieszaj wszystkie składniki oprócz wody. Umieść wszystkie przyprawy i zioła w blenderze, robocie kuchennym lub moździerzu. Zmiel je, aż zamienią się w pastę. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby łatwiej było zmielić składniki.
2 Wymieszaj mieszaninę z 2-3 szklankami (500-750 ml) wody. Włóż makaron i wodę do miski i dokładnie wymieszaj. Wypróbuj mieszankę, w razie potrzeby dodaj więcej soli lub przypraw.
3 Wyluzuj panią, jeśli chcesz. Czasami pani jest podawana na zimno z puri. Jeśli chcesz ją schłodzić, przykryj miskę i wstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do podania pani puri.

Część 4 z 4: Służenie Pani Puri

1 Lekko naciśnij środek puri, aby zrobić otwór o wielkości około 1 cm. Można to zrobić czubkiem noża lub palcem. Delikatnie naciśnij, ponieważ puri jest chrupiące i kruche.
2 Napełnij puri odrobiną dodatków. Napełnij puri odrobiną puree ziemniaczanego i ciecierzycy. Jeśli chcesz, możesz dodać nieco inne dodatki, takie jak chutney, sos jogurtowy lub kiełki fasoli mung. Użyj tyle nadzienia, aby wypełnić co najmniej połowę puri.
3 Zanurz puri w pani. Zanurz nadziewane puri w misce do panierowania, tak aby puste miejsce w środku wypełniła pikantna woda. Nie trzymaj puri zbyt długo w wodzie, w przeciwnym razie stanie się miękki.
4 Zjedz pani puri, gdy jest chrupiąca. Pani puri podaje się i spożywa od razu po ugotowaniu, w przeciwnym razie zmoknie i rozpadnie się. Zjedz pani puri w całości lub podziel na dwa kęsy. Jeśli traktujesz gości, możesz zasugerować, aby wypełnili pani puri dodatkami według własnego uznania.