Jak spowolnić wieprzowinę wieprzową (wyciągnąć wieprzowinę)

Wideo: Film I. Rozbiór półtuszy wieprzowej. Odcinek 2. Rozbiór półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze

Zawartość

Metoda 2 z 4: Gotowanie mięsa w wędzarni
Metoda 3 z 4: Gotowanie mięsa w żeliwnym garnku
Metoda 4 z 4: Rozebrać mięso na części
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Kup łopatkę wieprzową. Możesz wybrać łopatkę z kością lub bez. Wersja bez kości jest prostsza, ale droższa. Opcja z kością jest tańsza, smaczniejsza, ale trzeba sapać, żeby wydobyć kość z mięsa. Mięso nie powinno być zbyt chude, obecność niewielkiej ilości tłuszczu jest koniecznością. To nada mięsu miękki i wyjątkowy smak.

Wybierz kawałek około 2 kg. Kawałek tej wielkości pozwoli Ci zrobić chrupiącą skórkę, która jest wystarczająco duża, aby nadać mięsu niesamowity smak i wygląd.
Jeśli spodziewasz się dużej liczby gości, a dwukilogramowa sztuka to zdecydowanie za mało, lepiej wziąć jeszcze jedną dwukilogramową sztukę niż jedną o wadze 3,5-4 kg.

2 Przytnij tłuszcz. Usuń duże paski tkanki tłuszczowej z zewnętrznej strony kawałka, pozostawiając małe paski o szerokości nie większej niż pół centymetra. Nie martw się o suche mięso. W środku kawałka jest wystarczająco dużo tłuszczu, aby mięso było miękkie. Po odkrojeniu tłuszczu mięso opłucz i osusz.

Użyj ostrego noża, aby przyciąć tłuszcz. Tłuszcz może być dość twardy i śliski, a używanie niezbyt ostrego noża może powodować skaleczenia.
Równie dobrze sprawdzą się w tej roli nożyczki kuchenne.

3 Zwiąż mięso sznurkiem. Zawiąż sznurek w każdym kierunku dwukrotnie (dwa razy od góry do dołu i dwa razy od lewej do prawej). Takie wiązanie zapewni równomierne smażenie mięsa.

4 Zetrzyj mięso z ziołami. Posmaruj kawałek mięsa olejem, aby zioła lepiej się do niego przylgnęły. Wierzch mięsa natrzeć przyprawą do mięsa. Upewnij się, że warstwa równomiernie pokrywa całą powierzchnię.

Możesz także zrobić własną przyprawę do mięsa. Wystarczy wymieszać sól, pieprz, czosnek i dowolne inne wybrane zioła.
Nie żałuj przypraw! Im większy tym lepszy.

5 Włóż mięso do lodówki na noc. Mięso włożyć do naczynia do pieczenia, przykryć folią i wstawić do lodówki. Dzięki temu mięso będzie dobrze solone i nasączone przyprawą.

Metoda 2 z 4: Gotowanie mięsa w wędzarni

1 Rozgrzej instalację wędzarniczą do 110°C.
2 Przejdź bezpośrednio do gotowania mięsa. W tym celu połóż kawałek mięsa na ruszcie i zamknij pokrywę wędzarni. Teraz będzie długi etap, który nie wymaga specjalnej uwagi. Jedyne, na co należy uważać, to temperatura. Powinna wynosić od 105 ° C do 120 ° C.
- Nie otwieraj pokrywy. Powstrzymaj się od ciągłego otwierania pokrywy i sprawdzania mięsa podczas gotowania. Otwierając pokrywkę, uwalniasz ciepło z wędzarni, co wydłuża czas gotowania.
- Pamiętaj o dodaniu drewna lub węgla drzewnego do wędzarni, aby utrzymać odpowiednią temperaturę.
3 Mięso trzymać w wędzarni do miękkości. Szacowany czas gotowania: 1,5 godziny na każdy funt mięsa. Górna część mięsa powinna stać się ciemnobrązowa.
- Jeśli nie usunąłeś kości z mięsa, możesz sprawdzić gotowość mięsa, zwijając kość. Jeśli kość się porusza, mięso jest gotowe.
- Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, można również włożyć do mięsa widelec. Jeśli widelec obraca się łatwo o 90 stopni, mięso jest gotowe.

Metoda 3 z 4: Gotowanie mięsa w żeliwnym garnku

1 Rozgrzej garnek do 150°C.
2 Przysmażyć kawałek mięsa. Wlej 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek w rondlu żeliwnym. Umieść rondel na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, włóż łopatkę wieprzową do rondla i smaż przez około 5 minut, aż jedna strona się zarumieni. Gdy strona jest dobrze zarumieniona, odwróć kawałek mięsa i smaż go ponownie, aż się zarumieni.
- Na tym etapie nie gotuj mięsa zbyt długo. Celem tego kroku jest uzyskanie smażonej skórki, która w kolejnym kroku zachowa wszystkie soki i smak mięsa.
- Do odwracania mięsa najlepiej używać szczypiec.
3 Ugotuj mięso. Przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką i umieść garnek w piekarniku. Przybliżony czas gotowania to 3,5 godziny. Mięso powinno łatwo pękać na kawałki po przekłuciu widelcem. Zdejmij pokrywkę i pozwól mięsu przyrumienić się w piekarniku przez kolejne pół godziny.

Metoda 4 z 4: Rozebrać mięso na części

1 Ugotowane mięso umieścić na patelni. Najlepsza jest duża, szeroka i płytka patelnia.
2 Rozerwij wieprzowinę na włókna. Użyj dwóch widelców, aby połamać wieprzowinę na małe kawałki. Pracuj widłami, aż cały kawałek będzie stosem włókien. Połącz włókna wewnętrzne z chrupiącymi kawałkami mięsa.
3 Podawaj pulldown na stole. Zwykle „szarpanę wieprzowinę” podaje się z sosem kebabowym jako danie główne lub jako nadzienie do kanapki. Udekoruj surówką ze świeżej kapusty i pieczonymi ziemniakami.

Porady

Sos dodaje się do dania już na stole, tuż przed użyciem.
Jeśli musisz dostarczyć schabową wieprzowinę w inne miejsce, zawiń mięso w folię i włóż do zimnego worka.
Użyj zrębków w wędzarni. To nada mięsu szczególny smak.
Jeśli wolisz to danie ciepłe, trzymaj je w powolnej kuchence.