Jak zrobić zamiennik ciasta na proszek do pieczenia

Zawartość

Składniki
Kroki
Opcje kwaśnych składników
Porady

Proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia jest niezbędnym składnikiem szerokiej gamy wypieków. Jeśli masz zamiar coś ugotować, a nie masz pod ręką proszku do pieczenia, nie rozpaczaj – dość łatwo zastąpić go sodą oczyszczoną (wodorowęglan sody) i wybranymi kwaśnymi składnikami. To właśnie ta kombinacja doprowadzi do reakcji bąbelkowej. Ponieważ wiele składników do pieczenia jest kwaśnych, będziesz mieć wiele opcji, co chcesz użyć z sodą oczyszczoną. Ponadto wiele składników będzie tańszych niż specjalny proszek do pieczenia.

Składniki

Soda oczyszczona (soda oczyszczona) i jeden z następujących składników:
Tatar (winian monopotasu)
Skrobia kukurydziana (opcjonalnie)
Maślanka, zsiadłe mleko lub kefir
Ocet lub sok z cytryny
Syrop

Kroki

1 Użyj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej (plus kwas) na każdą 1 łyżeczkę proszku do pieczenia w Twoim przepisie. Soda oczyszczona (wodorowęglan sodowy) to składnik, który może zastąpić proszek do pieczenia (lub proszek do pieczenia) w prawie wszystkich przepisach. Możesz wybierać spośród szerokiej gamy składników, takich jak kwas, ale soda oczyszczona zawsze będzie potrzebna do prawidłowej reakcji. Wymieniając proszek do pieczenia z sodą oczyszczoną, pamiętaj, że soda oczyszczona jest około cztery razy mocniejsza, więc 1/4 łyżeczki sody to 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody to 2 łyżeczki proszku do pieczenia i tak dalej..
- Chociaż zawsze będziesz musiał użyć 1/4 wymaganej ilości proszku do pieczenia, ilość kwaśnych składników może się różnić w zależności od przepisu.
2 Użyj kwasu, który pasuje do twojej receptury. Jak wspomniano powyżej, każda opcja zastępowania sody oczyszczonej wykorzystuje sodę oczyszczoną jako bazę. Jako kwas można stosować szeroką gamę składników. Soda oczyszczona zareaguje z kwasem i skutecznie zneutralizuje kwaśny smak, dzięki czemu nie musisz się martwić np. używaniem octu i sody, które zepsują smak wypiekom. Jednak wszystkie inne właściwości kwasu pozostaną, w tym zapach, dlatego ważne jest, aby wybrać kwas, który pasuje do Twojej receptury.
- Na przykład, jeśli robisz słodycze lub ciasteczka, użycie sody oczyszczonej i melasy nada wątrobie ładny brązowawy kolor.
3 Przed zmieszaniem dodaj sodę oczyszczoną do suchych składników i kwas do składników płynnych. Reakcja kwasowo-zasadowa między dwoma składnikami zastępującymi proszek do pieczenia rozpocznie się, gdy tylko je zmieszasz, stopniowo zwolni i ostatecznie ustanie. Dlatego ważne jest, aby wymieszać składniki tuż przed pieczeniem. Na szczęście większość przepisów wymaga oddzielnego wymieszania wszystkich suchych składników (mąki, cukru itp.) i wszystkich mokrych składników (jajka, waniliny itp.), a następnie połączenia. Użyj tego - dodaj sodę oczyszczoną do suchych składników i kwas do mokrych składników, aby wymieszać tuż przed włożeniem ciasta do piekarnika.

Opcje kwaśnych składników

1 Użyj 1/2 łyżeczki tatara na każdą 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Tatar jest szeroko stosowany w kuchni i jest proszkiem, który w połączeniu z sodą oczyszczoną w proporcji 2:1 może być dobrym substytutem proszku do pieczenia. Chociaż tatar jest suchym składnikiem, dodaj go do mokrych składników, tak jakbyś używał innych kwaśnych składników z tego artykułu.
- Jeśli chcesz, możesz zrobić prosty zamiennik proszku do pieczenia. Wystarczy wymieszać tatar i sodę oczyszczoną w proporcji 2:1, a następnie dodać skrobię kukurydzianą równą ilości sody oczyszczonej, którą dodałeś. Skrobia kukurydziana wchłonie całą wilgoć i ochroni przed przedwczesną reakcją kamienia nazębnego i sody.
2 Użyj 1 szklanki kwaśnego mleka w 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Innym przydatnym substytutem kwasowo-zasadowym proszku do pieczenia jest soda oczyszczona połączona z kwaśnym produktem mlecznym (maślanka, kefir lub kwaśne mleko). Kwaśny smak mleka jest spowodowany kwasem, a kwas ten będzie reagował z sodą oczyszczoną, aby uzyskać pożądany efekt. Użyj 1/2 szklanki nabiału na każdą 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej lub innymi słowy 1 filiżankę na 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i tak dalej.
- Ponieważ będziesz musiał użyć stosunkowo dużej ilości nabiału, pamiętaj o zmniejszeniu ilości innych płynnych składników w swoim przepisie. Na przykład, jeśli do suchych składników dodasz 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, będziesz musiał zmniejszyć ilość mleka w przepisie o 1/2 szklanki, aby zamiast tego dodać 1/2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru.
3 Dodaj 1/2 łyżeczki octu lub soku z cytryny na każdą ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Reakcja kwasowo-zasadowa między sodą a octem jest wszystkim dobrze znana od dzieciństwa. Po prostu dodaj ocet 2:1 do płynnych składników do sody oczyszczonej, która ma być dodana do suchych składników, a następnie wymieszaj jak zwykle. Kwasek cytrynowy można również stosować w tych samych proporcjach zamiast octu.
4 Dodaj 3/8 szklanki melasy lub złotego syropu na każdą 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Niektóre gęste i słodkie potrawy używane do gotowania są kwaśne i dlatego mogą reagować z sodą oczyszczoną. Melasa i złoty syrop to dobre opcje, jeśli szukasz substytutu proszku do pieczenia. Dodaj 3/8 szklanki dowolnego z tych składników do każdej 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.
- Podobnie jak w poprzednim kroku, gdzie używany jest sfermentowany produkt mleczny, ilość melasy jest dość duża, więc zmniejsz objętość płynnych składników w przepisie o 3/8 szklanki na każde 3/8 szklanki melasy, którą dodajesz.
- Dodatkowo, ponieważ melasa jest tak słodka, może być konieczne zmniejszenie ilości cukru lub innych słodzików w swoim przepisie.