Jak stopić cukier

Wideo: Jak zrobić karmel? Przepis #cookhack

Zawartość

Metoda 2 z 2: Używanie stopionego cukru
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Odmierz cukier. Określ, ile cukru chcesz stopić. Ponieważ cukier trudno jest równomiernie stopić, aby go nie przypalić, nie próbuj roztapiać więcej niż 2 filiżanki na raz. Jeśli twój przepis wymaga więcej stopionego cukru, zrób drugą porcję osobno.

Użyj białego cukru pudru.
Dobrą zasadą opartą na praktycznym doświadczeniu jest to, że 2 szklanki cukru dają 1 szklankę karmelu.

2 Do rondla z grubym dnem dodaj cukier i zimną wodę. Taki rondel zapewni równomierne rozprowadzanie ciepła. Średniej wielkości rondel jest zwykle idealny do topienia cukru. Najlepszy jest rondel stalowy lub aluminiowy.

Woda powinna być o połowę mniejsza niż cukier.
Upewnij się, że garnek jest całkowicie czysty. Jeśli w garnku pozostanie jedzenie, wokół nich utworzą się kryształki cukru.

3 Umieść garnek na kuchence na małym i średnim ogniu. Stopienie cukru na małym ogniu zajmie trochę czasu, ale oprzyj się pokusie jego zwiększenia; gdy jest gotowany na dużym ogniu, szybko się pali. Kiedy cukier topi się na małym ogniu, możesz lepiej kontrolować ten proces.

4 Mieszaj ciągle, aż cukier się rozpuści. Mieszanie na początku procesu pomaga rozbić grudki i zapewnić równomierne rozpuszczenie cukru. Najlepiej używać drewnianej łyżki.Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina cukru się rozpuści i zacznie wrzeć.

Za pomocą pędzla zeskrob cukier z boków garnka.
Jeśli na krawędziach garnka uformują się kryształki, mogą zacząć tworzyć się w całej miksturze i cukier zastygnie. Dokładne czyszczenie boków garnka ciepłą wodą może temu zapobiec.

5 Gotuj przez 8-10 minut bez mieszania. Gdy cukier się rozpuści i zagotuje, gotuj, aż się skarmelizuje. Mieszanie w tym momencie może prowadzić do tworzenia kryształów, więc od teraz nie mieszaj.

6 Sprawdź temperaturę cukru termometrem kuchennym. Jeśli chcesz, aby cukier pozostał płynny, będzie gotowy, gdy temperatura osiągnie 170-175 ° C. W tym momencie zmieni kolor na złotobrązowy.

Różne temperatury są odpowiednie dla różnych konsystencji. Gdy cukier osiągnie pożądaną temperaturę dla konkretnego przepisu, jest gotowy.

Metoda 2 z 2: Używanie stopionego cukru

1 Zrób ciasto z ciasta francuskiego. Ten klasyczny meksykański deser polany jest roztopionym, karmelizowanym cukrem, a następnie posypany kremową mieszanką jajek i pieczony do stwardnienia. Ciasto jest przerzucane na talerz, tak aby ciepły brązowy karmel znalazł się na wierzchu deseru.
2 Zrób karmel. Aby zrobić kremowy sos karmelowy, dodaj śmietanę i masło do cukru po roztopieniu cukru. Następnie użyj tej mieszanki jako pysznego nadzienia do lodów, ciasta czekoladowego i innych smakołyków.
3 Zrób watę cukrową. Wata cukrowa jest wytwarzana z roztopionego cukru, aż osiągnie twardą kulkę, co oznacza, że cukier stwardnieje, gdy tylko ostygnie do temperatury pokojowej. Wata cukrowa może być wykorzystana do wykonania niesamowitych wzorów, ozdabiania deserów.
4 Zrób cukierki karmelowe. Te tłuste, aromatyczne cukierki powstają przez dodanie śmietanki i masła do roztopionego cukru, a następnie mieszanie, aż będą jędrne i uformowane w kulkę. Mieszaninę następnie wlewa się do form i pozostawia do zestalenia w temperaturze pokojowej.

Porady

Jeśli nie masz pędzla, możesz przykryć garnek pokrywką. Para usunie cukier z boków garnka. Pamiętaj, aby pozostawić rondel uchylony, aby uwolnić trochę pary i kontrolować poziom cukru. Ta metoda nie jest tak dobra jak użycie pędzla, więc możliwe jest, że nie cały cukier zostanie usunięty z boków garnka.
Upewnij się, że wszystkie przybory są całkowicie czyste. Brudny rondel może prowadzić do gromadzenia się cukru i kryształków cukru. Cukier gromadzi się, gdy tworzą się kryształy i nabiera ziarnistej konsystencji. Jeśli cukier się nagromadzi, wystarczy go wyrzucić i zacząć od nowa.
Podczas gdy wysoka wilgotność może zmiękczyć cukier pleśniowy i watę cukrową, które są wykonane ze stopionego cukru, proces topienia jest niezależny od poziomu wilgotności.