Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 2: Standardowe cięcie skrzydeł
• Metoda 2 z 2: Podcinanie skrzydeł po francusku
• Czego potrzebujesz

Całe skrzydełka kurczaka należy rozciąć przed użyciem ich w różnych potrawach. Najłatwiej to zrobić w zwykły sposób. Ale jeśli chcesz czegoś niestandardowego, spróbuj pociąć je „po francusku”.

Kroki

Metoda 1 z 2: Standardowe cięcie skrzydeł

1. 1 Znajdź oba połączenia całego skrzydełka kurczaka. Dwa złącza łączą trzy części skrzydła. Oba połączenia są wyraźnie widoczne.
   • Winglet powinien zginać się w dwóch miejscach, w których znajdują się złącza.
   • Koniec skrzydła, zaokrąglony i połączony z tuszą kurczaka, nazywa się kością ramienną, środkowa część to łokieć, a spiczasty koniec to promień.
   • Znajdź oba stawy i wyczuj wgłębienia palcami. To są punkty węzłowe. To właśnie w tych punktach skrzydło powinno zostać przycięte.
2. 2 Zwichnij skrzydło na styku części łokciowej i barkowej. Weź to za krawędzie. Złóż części barkowe i łokciowe, oddzielając je.
   • Jedną ręką chwyć łokieć, drugą ramię. Powinny przybrać kształt litery „V”. Nie trzeba jeszcze dotykać promienistej części skrzydła.
   • Pociągnij obie strony wingleta, aż usłyszysz charakterystyczny trzask. Powtarzaj, aż mała kość przejdzie przez skórę.
3. 3 Wytnij staw. Umieść skrzydełko kurczaka na desce do krojenia. Pomiędzy wystającymi częściami stawu powinien znajdować się ostry nóż. Dociśnij i pokrój, dzieląc skrzydło na kawałki.
   • Przecinamy staw, dociskając go siłą ostrzem i przecinając skórę.
   • Możesz go również wyciąć ostrymi i czystymi nożyczkami kuchennymi.
4. 4 Przesuń staw między łokciem a częściami promieniowymi. Weź ten kawałek w swoje ręce. Zwinąć i odgiąć czubek skrzydła, aby złamać połączenie.
   • Jest miękki, dzięki czemu znacznie łatwiej się z nim pracuje.
   • Trzymaj łokieć jedną ręką, jednocześnie skręcając czubek skrzydła drugą. Kontynuuj, aż usłyszysz charakterystyczny chrup. Zegnij staw do tyłu, aż zobaczysz odsłonięte kości. Mniejszy jest połączony z końcówką skrzydła.
5. 5 Wytnij staw. Umieść skrzydło na desce do krojenia i ostrym nożem oddziel łokieć od promienia.
   • Obszar ten można łatwo wyciąć nożem lub użyć nożyczek kuchennych.
6. 6 Użyj części skrzydeł. Użyj części łokcia i ramion w przepisach na skrzydełka kurczaka. Wyrzuć wskazówki.
   • Na końcach skrzydełek jest bardzo mało mięsa lub nie ma go wcale, więc lepiej nie używać ich do regularnych przepisów. Jeśli szkoda go wyrzucić, można z nich później ugotować rosół z kurczaka.

Metoda 2 z 2: Podcinanie skrzydeł po francusku

1. 1 Przed cięciem po francusku należy w zwykły sposób podzielić skrzydło na trzy oddzielne części.
   • Wyrzuć wskazówki. Używaj tylko części łokciowych i barkowych.
   • Oddziel mięso i skórę od kości. Kurczak pozostanie na jednym końcu skrzydełka, a wystającą kość możesz chwycić palcami.
2. 2 Natnij skórę na ramieniu skrzydła. Ostrym nożem przeciąć całą wąską część barku.
   • Ściśnij mocno wystającą kość palcami jednej ręki, podczas gdy drugą przecinasz skórę.
   • Użyj delikatnego ruchu piłowania, aby oddzielić skórę od mięsa. Nie pchaj i pozwól, aby ostrze wykonało całą pracę. Zdejmij skórę bez przecinania kości.
3. 3 Przenieś mięso na drugi koniec kości. Przesuń go do szerokiej krawędzi jedną stroną ostrza noża.
   • Można to zrobić własnymi rękami. Użyj noża, jeśli mięso się ślizga lub jest zbyt twarde.
   • Dociśnij ostrze tak, aby ostra krawędź lekko dotykała kości. Naciśnij, przekręcając ramię skrzydełka, aby zeskrobać mięso ze wszystkich stron.
   • Czasami będziesz musiał przeciąć kilka ścięgien, aby uzyskać dobry wynik.
4. 4 Zabezpiecz mięso. Gdy stanie się ciasnym węzłem na jednym końcu kości, przekręć go palcami na zewnątrz.
   • Nie jest to konieczne, ale tak zabezpieczone mięso nie ześlizgnie się po kości podczas gotowania.
5. 5 Zrób to samo z łokciową częścią skrzydła. Chwyć wystającą kość i dociśnij mięso do przeciwległego końca. Odkręć i zabezpiecz.
   • Nie musisz oddzielać skóry od kości, bo skrzydło łokciowe znajduje się pośrodku.
   • Odsuń mięso od wąskiego końca łokcia, odsłaniając kość w tym obszarze i tworząc gruby węzeł na szerokim końcu.
   • Możesz odwrócić węzeł mięsny na lewą stronę, aby utrzymać go na miejscu. Ale to wcale nie jest konieczne.

Czego potrzebujesz

• Ostry nóż
• Nożyczki kuchenne (opcjonalnie)
• Deska do krojenia