Jak zlać wino?

Wideo: Zlewanie (ściąganie) Wina znad osadu - Poradnik Winiarza - Tutorial #3

Zawartość

Kroki
Część 1 z 2: Podstawy wyrażeń
Część 2 z 2: Jak prawidłowo wyrażać wino
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Uwaga:ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Opracowana w Burgundii procedura dekantacji wina to proces oddzielania nowego wina od osadu i przelewania napoju z jednego pojemnika do drugiego przy użyciu prostego sprzętu i siły grawitacji. Odciąganie wina jest delikatniejszym procesem niż przelewanie go przez elektryczny syfon lub pompę, podczas którego osad może dostać się do drugiego naczynia. W zależności od rodzaju wina może zajść potrzeba kilkukrotnego odcedzenia w trakcie i bezpośrednio po procesie fermentacji. Jeśli chcesz zrobić to dobrze, możesz dowiedzieć się, jak i kiedy dekantować wino, aby proces przebiegał tak płynnie, jak to możliwe.

Kroki

Część 1 z 2: Podstawy wyrażeń

1 Zdobądź niezbędny sprzęt do odciągania wina. Będziesz potrzebować kilku stosunkowo prostych narzędzi, z których większość możesz łatwo kupić w punktach sprzedaży domowych produktów winiarskich. Aby właściwie odcedzić wino, będziesz potrzebować:
- Co najmniej dwie butelki lub wysterylizowane wiadra;
- Rurka syfonowa;
- Foka.
2 Wysterylizuj rurkę syfonu roztworem wody i pirosiarczynu potasu lub pirosiarczynu sodu. Substancje te są dostępne w handlu. Łyżkę pirosiarczynu potasu lub pirosiarczynu sodu należy rozpuścić w 4 litrach wody.
- Wszystko, czego dotknie wino, również musi być wysterylizowane takim roztworem.Zazwyczaj należy nim wypłukać wiadro lub przepuścić płyn przez rurkę, a następnie wylać w bezpieczne miejsce.
- Ten roztwór dezynfekujący jest dość żrący, dlatego zaleca się stosowanie go w dobrze wentylowanym pomieszczeniu i noszenie osobistej ochrony dróg oddechowych i rękawic.
3 Umieść wino, które chcesz zlać na podwyższonej powierzchni. Weź pojemnik z winem i osadem, otwórz go i umieść na podwyższonej powierzchni. W zależności od ilości wina możesz potrzebować dużo miejsca lub tylko blatu i podłogi w kuchni. Upewnij się, że rurka syfonu dociera do pojemnika, w którym będziesz dekantować wino.
- Ponieważ procedura jest spowodowana siłą grawitacji, konieczne jest, aby pełna butelka wina znajdowała się wyżej niż najwyższy pojemnik, do którego wino zostanie przelane, w przeciwnym razie proces nie może się odbyć.
4 Umieść syfon w butelce. Moletowany koniec syfonu włożyć do butelki, nigdy nie dotykając osadu na dnie. Powinieneś wyraźnie zobaczyć linię osadu przed zlaniem wina, powinna być znacznie ciemniejsza i bardziej mętna na dnie. Rurka nie powinna sięgać 2,5-5 cm do osadu.
- Umieść drugi koniec syfonu w czystym pojemniku, w którym zdekantujesz wino lub pozwól mu wisieć na górze. Po rozpoczęciu procedury będziesz musiał szybko umieścić go w pojemniku. Sprawdź, czy rurka do niego dociera.
5 Zacznij nalewać wino. To wcale nie jest trudne: zacznij czerpać wino od wolnego końca rurki, tak jakbyś pił ze słomki, aż napój zacznie spływać rurką, a następnie jak najszybciej skieruj je do naczynia. Szybko nauczysz się robić to bez rozlewania lub połykania wina, choć to drugie nie jest najgorszą opcją.
- Gdy wino zacznie płynąć, natychmiast włóż rurkę do pojemnika i staraj się, aby płynęło spokojnie. Uważaj, aby do probówki nie dostał się osad i powietrze, w przeciwnym razie do wina przeniknie dużo tlenu.
- Gdy druga butelka będzie pełna lub zacznie płynąć osad, zacisnąć rurkę, aby zatrzymać przepływ wina i odłączyć syfon.
6 Zaakceptuj swoje straty. Produkcja wina to cała nauka, w trakcie której stracisz część wina. Może nie przelałeś wszystkiego przez syfon? Patrząc na rozlane wino i płyn z osadem, nie denerwuj się, że to dobro przepada - to część pracy.
- Nie martw się, możesz spróbować zebrać resztki wina z osadu, a resztę wyrzucić. Podczas robienia domowego wina na końcu pozostanie trochę osadu.
7 Zamknij świeżo napełnioną butelkę uszczelnieniem wodnym. Zwykle trzeba je dobrze przykręcić i dobrze docisnąć, ale różne zapięcia mocują się inaczej, więc postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. Większość z tych zamknięć musi być wsunięta bezpośrednio na szyjkę butelki.

Część 2 z 2: Jak prawidłowo wyrażać wino

1 Odcedź wino za każdym razem, gdy trzeba je uzupełnić. Zasadniczo winiarze robią to, gdy wlewają wino z pierwszego naczynia, w którym odbywała się fermentacja, do drugiego, a gdy przenoszą je z drugiego naczynia po fermentacji do naczynia, w którym wino będzie się starzeć. Również wino po fermentacji jest często dekantowane w celu lepszego oczyszczenia i usunięcia osadów. Sam proces i dokładność dekantacji w dużej mierze zależy od rodzaju produkowanego wina i Twojego gustu.
- Niektórzy winiarze przelewają wino raz, a niektórzy 4-5 razy, w zależności od smaku i czystości wina, które chcą.
- Jeśli skończysz filtrować wino, nie musisz go przecedzać więcej niż 1-2 razy.
2 Wyciśnij wino po raz pierwszy od 5-7 dni. Przed końcem tygodnia fermentacji wino trzeba przelać do butelki z zamknięciem wodnym, więc w każdym razie trzeba będzie je przenieść z pierwszego naczynia, co jest świetną okazją do przecedzenia.
- Nie przecedzaj wina zbyt wcześnie. Fermentacja wytwarza dużo gazu i niebezpieczne jest zbyt wczesne pompowanie, gdy te gazy są aktywne.
- Ogólnie procedura będzie bezpieczna, jeśli użyjesz uszczelnienia wodnego, które uwalnia gazy z naczynia, ale nie pozwala na przedostanie się do środka tlenu, drobnoustrojów i bakterii.
3 Odcedź po zakończeniu procesu fermentacji. Druga dekantacja odbywa się po zakończeniu fermentacji wina, czasami po kilku dniach lub nawet miesiącu. Zasadniczo dekantację przeprowadza się w celu usunięcia jak największej ilości drożdży, ponieważ są one dobrze utrwalone w cieczy i nie zakłócają już procesu fermentacji.
- Ponieważ drożdże stają się mniej aktywne tydzień po rozpoczęciu fermentacji, mogą nie bronić się dobrze przed zanieczyszczeniami, co oznacza konieczność zastosowania uszczelnienia wodnego. Im mniej osadu drożdżowego na tym pierwszym etapie, tym lepiej. Na tym etapie powstaje 80% całkowitego osadu.
4 Ponownie odcedź wino. Większość win przelewa się nie więcej i nie mniej niż 3 razy. Trzecią dekantację należy wykonać, gdy wino stanie się całkowicie przezroczyste, aby usunąć pozostały osad i ostatecznie oczyścić napój.
- Niektórzy winiarze mogą chcieć ponownie odcedzić wino, jeśli produkt końcowy musi być bardzo klarowny i przejrzysty w celu zaspokojenia preferencji estetycznych konsumentów i zróżnicowania ich zapasów. Niektórzy winiarze dekantują wino jeszcze kilka razy, aby uzyskać jak najczystszy napój.
- Jeśli dodasz siarczyny lub planujesz przefiltrować wino przed butelkowaniem, nie musisz go już przecedzać.
5 Nie zlewaj każdego wina. Czerwone wina są tradycyjnie przelewane, ale niektóre białe wina nie muszą być rafinowane i zamiast tego są butelkowane bez przelewania, gdy są nasycone resztkami drożdży. Chardonnay, szampan i muscadet tradycyjnie kładą nacisk na osad, który zdaniem niektórych winiarzy pomaga zmienić jego smak i nadać mu charakterystyczny dla napoju dębowy smak.
- Jeśli robisz białe wino i nie chcesz dekantować i nie obstawać przy osadzie, musisz go często degustować i butelkować, gdy tak smakuje, w przeciwnym razie napój może się zepsuć.
6 Lepiej odciągać mniej niż częściej. Za każdym razem, gdy przelewasz wino, zapewniasz mu dostęp do dużej ilości tlenu, opóźniając proces dojrzewania i narażając go na skażenie drobnoustrojami i bakteriami. Ponieważ proces zapobiegania infekcji jest długi, a osoba może popełniać błędy, najlepiej odciągać rzadziej.