Jak zrobić własną oliwę z oliwek?

Wideo: Oleje i oliwy smakowe | PASCAL W PODRÓŻY

Zawartość

Część 2 z 4: Wyciskanie oliwek
Część 3 z 4: Zdobycie oleju
Część 4 z 4: Przechowywanie oleju
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Używaj zarówno dojrzałych, jak i niedojrzałych oliwek. Do przygotowania oliwy z oliwek można użyć niedojrzałych oliwek (zielonych) lub dojrzałych oliwek (czarnych). Najważniejsze, że są świeżo zbierane, a nie konserwowane.

Dojrzała oliwa z oliwek zawiera więcej składników odżywczych niż niedojrzała oliwa z oliwek, ale pod względem smaku i zapachu są mniej więcej takie same.Należy również pamiętać, że niedojrzałe oliwki wytwarzają zielonkawy olej, a dojrzałe oliwki mają złoty kolor.

2 Dokładnie umyj oliwki. Oliwki włożyć do durszlaka i opłukać pod zimną bieżącą wodą. Palcami spłucz brud z oliwek.

Usuń wszystkie liście, gałązki i kamyki po drodze. Te zanieczyszczenia mogą zepsuć olej i uszkodzić sprzęt, który będzie używany do jego przygotowania.
Po umyciu oliwek odczekaj, aż nadmiar wody spłynie i osusz je czystymi ręcznikami papierowymi. Nie trzeba wycierać oliwek do sucha, ponieważ woda i tak oddzieli się później od oliwy. Nie powinny być jednak bardzo mokre, zwłaszcza jeśli nie zamierzasz od razu przerabiać ich na olej.

3 Zużyj oliwki w ciągu kilku dni. Najlepiej wycisnąć olej w dniu zakupu oliwek. Można to zrobić w ciągu dwóch do trzech dni, ale po dłuższym przechowywaniu oliwki tracą smak, co z pewnością wpłynie na jakość oliwy.

Jeśli chcesz zrobić oliwę później niż w dniu zakupu oliwek, włóż oliwki do otwartego plastikowego lub szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce.
Przed użyciem zmiażdż oliwki, które były w lodówce, aby sprawdzić ich stan. Odrzuć zgniłe, pomarszczone lub zbyt miękkie owoce.

Część 2 z 4: Wyciskanie oliwek

1 Wyciśnij olej w osobnych porcjach. Chociaż masz zamiar wyprodukować stosunkowo niewielką ilość oliwy (500 ml), najlepiej jest podzielić oliwki na trzy do czterech porcji w zależności od wielkości sprzętu.
2 Umieść oliwki w płytkiej misce. Weź płytkie naczynie i umieść w nim umyte oliwki, najlepiej w jednej warstwie.
- Do robienia domowej oliwy z oliwek najlepiej użyć miski lub podobnego naczynia z wysokimi bokami, a nie tylko płaskiego talerza. Chociaż pierwsze zmiażdżenie oliwek nie spowoduje uwolnienia dużej ilości płynu, nadal lepiej jest używać naczyń, które nie pozwolą na odpłynięcie płynu. W tym przypadku miska sprawdza się lepiej niż talerz.
3 Zmiel oliwki na pastę. Weź czysty tłuczek do moździerza lub młynek do ziemniaków i zacznij ugniatać oliwki, zamieniając je w gęstą pastę.
- Oliwki można również zmiażdżyć młotkiem do mięsa. Zalecany jest młotek metalowy lub plastikowy. Nie używaj drewnianej, ponieważ może wchłonąć część płynu. Możesz zmiażdżyć oliwki obiema stronami młotka.
- Najlepiej na tym etapie usunąć nasiona, ponieważ są dość kruche i można je zmiażdżyć na pastę. Nie wpłynie to na jakość oleju, ale cząsteczki nasion mogą uszkodzić urządzenia elektryczne, które będą później używane do przygotowania oleju.
- Dokładnie zmiażdż oliwki. Powinieneś mieć gęstą, błyszczącą masę. Obecność połysku oznacza, że ciśnienie spowodowało wydostanie się oliwy z miąższu oliwek na powierzchnię.
4 Przełóż makaron do dużego, wysokiego kubka. Weź duży, wysoki kubek, szklankę lub podobny pojemnik i napełnij go jedną trzecią pastą.
- Możesz również zostawić makaron w misce, ale można go łatwo posypać w następnym kroku, więc najlepiej jest użyć wysokiego kubka, aby nie zabrudzić miejsca pracy.
- Możesz również przenieść makaron do mocnego miksera stacjonarnego. Napełnij blender do jednej trzeciej lub do połowy.
5 Wlej wodę do kubka pasty. Użyj 2–3 łyżek (30–45 ml) gorącej wody na 1 miarkę (250 ml) pasty z oliwek. Szybko wymieszaj zawartość pojemnika, aby równomiernie rozprowadzić wodę i pozwolić jej osiąść na dnie kubka.
- Dodaj tyle wody, aby pasta z oliwek lepiej się wymieszała, nie więcej. Oczywiście nie trzeba całkowicie napełniać pojemnika pastą wodą.
- Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Z pasty powinno wydobywać się więcej oleju ze względu na wysoką temperaturę wody. Lepiej używać wody filtrowanej lub destylowanej. Woda z kranu może być brudna.
- Dodana woda oddzieli się później od oleju.
6 Zmiel pastę blenderem ręcznym. Weź blender i zacznij rozcierać pastę, aż zaczną pojawiać się bąbelki oleju.
- Zmiel pastę przez 5 minut. Jeśli robisz to dłużej, dostaniesz więcej oleju, ale będzie się on bardziej utleniał, co może skrócić okres trwałości produktu.
- Jeśli nie usunąłeś pestek podczas kruszenia oliwek, użyj mocnego blendera. W przeciwnym razie cząsteczki kości mogą uszkodzić ostrza urządzenia. Jeśli usuniesz pestki, możesz użyć średniego blendera.
- Na tym etapie możesz również użyć blendera stacjonarnego, ale będziesz musiał go zatrzymać raz na minutę, aby sprawdzić, czy makaron został wystarczająco zmielony.
- W profesjonalnej produkcji oleju proces ten nazywa się tłoczeniem lub wyciskaniem. Jego istotą jest wyciskanie oliwy z pokruszonych oliwek.

Część 3 z 4: Zdobycie oleju

1 Mieszaj pastę z oliwek, aż olej oddzieli się od niej. Masę oliwkową dokładnie mieszaj łyżką przez kilka minut, aż małe bąbelki oliwy zaczną zamieniać się w kałuże.
- Spróbuj wymieszać pastę okrężnymi ruchami. Z każdym ruchem ze stałych składników pasty wypłynie więcej oleju.
- Ten etap jest również częścią procesu wyciskania oleju, ale w produkcji ręcznej nacisk nie kładzie się na dużą prędkość mieszania, ale na ciągłe ruchy okrężne w celu oddzielenia składników pasty od siebie.
2 Pozostaw olej do osadzenia. Przykryj miskę czystą ściereczką, ręcznikiem papierowym lub pokrywką. Pozostaw zawartość na 5-10 minut.
- Gdy masło opadnie, tłusta warstwa stanie się jeszcze bardziej widoczna na powierzchni pasty.
3 Umieść kawałek gazy na dużym sicie. Wytnij kawałek gazy około dwukrotnie większej od średnicy sita i umieść go na środku sita. Następnie umieść sitko w dużej misce.
- Do tego zadania najlepiej nadaje się sito o drobnych oczkach, ale jeśli zamierzasz użyć plastikowego durszlaka z zauważalnie szerszymi otworami, gaza odfiltruje duże kawałki pasty.
- Jeśli nie masz gazy, spróbuj użyć dużych arkuszy przefiltrowanego papieru lub czystych (nigdy nie używanych) filtrów atramentu.
4 Nałóż pastę z oliwek na gazę. Nałóż łyżką pastę z oliwek (zarówno płyn jak i grudki) i umieść ją na środku gazy. Owiń makaron, zbierając brzegi gazy razem. Powinieneś skończyć z czymś w rodzaju sakiewki.
- Gaza powinna całkowicie zakryć pastę. Jeśli kawałek gazy nie jest wystarczająco duży, użyj mniejszych porcji makaronu.
5 Umieść torbę pod uciskiem. Umieść blok lub inny ciężki przedmiot na wierzchu torebki makaronu. Przedmiot musi być na tyle ciężki, aby wywierał stały nacisk na woreczek.
- Jeśli obawiasz się sterylności, przed umieszczeniem w woreczku zawiń produkt w folię spożywczą.
- Możesz również umieścić małą miskę na wierzchu torby, która pasuje do sitka. Wypełnij go suchą fasolą lub innym ciężkim materiałem, który wytworzy stały nacisk.
6 Poczekaj, aż płyn spłynie. Pozostaw torebkę pod ciśnieniem przez co najmniej 30 minut, aby spuścić oliwę z oliwek, sok z oliwek i wodę. Cały płyn zbierze się w misce pod sitkiem.
- Co 5-10 minut delikatnie, ale mocno dociśnij worek ręką, aby olej spłynął.
- Gdy w misce zgromadzi się dużo płynu, a ciasto w torebce wygląda na stosunkowo suche, przejdź do następnego kroku. Pod koniec ekstrakcji ciasto można wyrzucić do kosza.
7 Zbierz olej. Zanurz koniec strzykawki kuchennej lub strzykawki w zebranym płynie i delikatnie zassaj górną warstwę, pozostawiając dolną warstwę w misce. Zebrany płyn przenieść do osobnej szklanki.
- Ze względu na mniejszą gęstość olej powinien naturalnie oddzielić się od reszty cieczy i wypłynąć na powierzchnię.
- Nauka zbierania oliwy za pomocą strzykawki bez wpuszczania wody i soku z oliwek wymaga praktyki. Po wpompowaniu oleju do strzykawki sprawdź, ile jest warstw płynu. Jeśli ma dwie warstwy, wypchnij dolną warstwę wody, pozostawiając górną warstwę oleju.

Część 4 z 4: Przechowywanie oleju

1 Wlej oliwę z oliwek do czystej butelki. Włóż lejek do szyjki szklanej butelki i wlej olej.
- Do przechowywania oleju najlepiej nadają się butelki szklane, zwłaszcza kolorowe. Kolorowe szkło chroni zawartość butelki przed działaniem promieni słonecznych. Jeśli nie masz szklanej butelki, użyj plastikowego pojemnika.
- Przed użyciem umyj butelkę mydłem do naczyń i ciepłą wodą, a następnie dokładnie spłucz i osusz ręcznikiem.
2 Zakorkuj butelkę. Wyjąć lejek i włożyć korek odpowiedniej wielkości do szyjki lub zamknąć butelkę zakrętką.
- Materiał okładki nie ma znaczenia. Najważniejsze, że butelka jest szczelnie zamknięta.
- Delikatnie zetrzyj olej pozostały na butelce po nalaniu. Małe krople można zetrzeć ręcznikiem papierowym. Lepiej zetrzeć duże plamy ściereczką nasączoną wodą z mydłem, następnie wytrzeć butelkę czystą, wilgotną szmatką i na koniec chodzić suchą szmatką.
3 Przechowuj olej w chłodnym, suchym miejscu. Olej jest odbierany i gotowy do spożycia. Przechowuj butelkę w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia lub szafa.
- Domowa oliwa z oliwek nie trwa tak długo, jak zakupiona oliwa z oliwek. Użyj go w ciągu 2-4 miesięcy. W tym okresie musi zachować swoje pierwotne właściwości. Do piątego miesiąca przechowywania najprawdopodobniej nie będzie już tak smaczny.

Porady

Jeśli sklepy spożywcze w Twoim mieście nie sprzedają świeżych oliwek, zajrzyj do specjalistycznych sklepów dla smakoszy. W najgorszym przypadku oliwki można zamówić przez Internet, ale koszty wysyłki mogą być dość wysokie, ponieważ owoce trzeba szybko dostarczyć, zanim zepsują się.

Ostrzeżenia

Podczas procesu pozyskiwania oleju możesz mocno zabrudzić przestrzeń wokół siebie. Noś ubrania, które Ci nie przeszkadzają, lub fartuch na ubraniu. Olejek należy również prasować i ekstrahować w pomieszczeniu, które można łatwo umyć.