Zawartość

• Metoda 2 z 3: Warzenie
• Metoda 3 z 3: Rozlanie
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

1 Utrzymuj czystość. Każdy doświadczony piwowar powie Ci, że 80% sukcesu pochodzi z czystości. Wszystko, co może być potrzebne podczas produkcji piwa, należy dokładnie wyczyścić i zdezynfekować.Najprostszym sposobem jest użycie zmywarki na wysokiej temperaturze wody lub użycie detergentu w proszku, takiego jak PBW (Powdered Brewery Wash).

• Nie używaj skrobaka podczas używania tego produktu, ponieważ porysuje on powierzchnię. W takich mikrouszkodzeniach rozmnażają się patogenne mikroorganizmy, z których później prawie nie można się ich pozbyć. Dobrze spłucz, a następnie namocz przez chwilę wybielaczem chlorowym lub roztworem jodu.

2 Wszystko dobrze wypłucz. Spłucz wybielacz przed użyciem pojemnika bardzo czystą lub destylowaną wodą. Nie zakładaj, że woda z kranu nadaje się do dezynfekcji sprzętu do parzenia.

• Jeśli do dezynfekcji używasz wybielacza, rozcieńcz 30 ml wybielacza w 19 litrach zimnej wody, a następnie dodaj 30 ml białego octu. Nie mieszaj wybielacza z octem przed dodaniem do wody! Ocet zwiększy kwasowość wody, co pomoże wybielaczowi w lepszej dezynfekcji pojemnika.
• Nie spłukuj roztworu jodu, lecz osusz sprzęt.
• Należy pamiętać, że wybielacz chlorowy może powodować nieprzyjemne zapachy w piwie, dlatego wymagane jest płukanie, które może wprowadzić mikroorganizmy do sterylnego sprzętu. Jeśli chcesz prawidłowo wysterylizować swój sprzęt, użyj detergentu lub środka dezynfekującego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, np. niewymagającego płukania, lub roztworu jodu, takiego jak BTF Iodophor.
• Pamiętaj, że w warzeniu możesz robić, co chcesz i dodawać dowolne składniki, ale odpowiednia dezynfekcja jest NAJWAŻNIEJSZYM procesem. Poświęć czas i energię, aby zrobić to dobrze.

3 Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz przed rozpoczęciem. Obejmuje to czyszczenie i dezynfekcję jak powyżej oraz posiadanie wszystkich składników dostępnych do przygotowania i pomiaru z wyprzedzeniem.

Metoda 2 z 3: Warzenie

1. 1 Robić notatki. Zanim zaczniesz warzyć piwo, weź zeszyt i zapisz wszystko, co zamierzasz zrobić, od procesu czyszczenia, rodzaju użytych drożdży, ilości i odmiany słodu, chmielu, po informacje o specjalnych ziarnach i innych składnikach, których będziesz używać przy warzeniu piwa.
   • Umożliwi to późniejsze odtworzenie dowolnego przepisu, a także posłuży jako podstawa do eksperymentów i doskonalenia umiejętności.
2. 2 Namocz słód. Słód umieścić w woreczku (z siateczki, podobny do torebki herbaty, tylko duży) i zaparzać przez około 30 minut w dużym pojemniku z gorącą wodą o objętości około 10 litrów i temperaturze około 66°C.
   • Usuń fasolę i pozwól wodzie spłynąć z torebki do pojemnika. Nie ściskaj torebki, ponieważ możesz skończyć z taninami, które nadają piwu cierpki smak.
3. 3 Dodaj ekstrakt słodowy i zagotuj. Chmiel jest zwykle mieszany w różnych odstępach czasu, aby nadać piwu smak i gorycz, ale dokładne godziny zostaną podane w instrukcji warzenia piwa.
   • Zwykle dodawany na początku gotowania, chmiel przyczynia się do goryczki wynikającej ze smaku i aromatu. Dodany pod koniec gotowania chmiel doda smaku i aromatu piwu, ale nie przyczyni się do jego goryczy.
4. 4 Schłodź powstałą brzeczkę. Po ugotowaniu płynu (obecnie zwanego brzeczki) należy go jak najszybciej schłodzić. Najłatwiej to zrobić, umieszczając pojemnik w zlewie lub wannie wypełnionej lodowatą wodą.
   • Możesz delikatnie zamieszać brzeczkę, aby przyspieszyć schładzanie, ale uważaj, aby nie rozpryskiwać ani nie natleniać gorącego płynu (może to nadać piwu niezwykły smak).
   • Po schłodzeniu brzeczki do 27 ° C można ją wlać do fermentora.
5. 5 Wlej schłodzoną brzeczkę do fermentora. Po schłodzeniu i przed rozpoczęciem procesu fermentacji istnieje jedyny moment, w którym zachęca się do mieszania. Drożdże potrzebują tlenu, a wlewając brzeczkę do fermentora, masz możliwość jej nasycenia.
   • Po rozpoczęciu procesu fermentacji należy zminimalizować podaż tlenu, ponieważ może to prowadzić do ulatniania się aromatów i aromatów z surowców.
   • Usuń chmiel za pomocą dużego sitka (najtańszy można kupić w sklepach z artykułami restauracyjnymi) - masz już z niego wszystko, czego potrzebujesz. (Jeśli używasz butelki, odcedź ją przed wylaniem brzeczki.)
   • Dodaj tyle wody, ile skończysz z 20 litrami płynu. Jesteś teraz gotowy do kolejnego „kroku” – dodania drożdży. Niektóre drożdże należy najpierw wymieszać w ciepłej wodzie, a inne można dodać od razu. Chociaż przypuszczalnie te, które nie wymagają rozcieńczania, wejdą do procesu szybciej niż te, które wymagają mieszania z wodą, nie wymaga to dużego wysiłku z Twojej strony.
   • Zamknij fermentor pokrywką (lub korkiem, jeśli masz szklaną butelkę) i przymocuj go do uszczelnienia wodnego. Umieść fermentor w ciemnym pomieszczeniu o stałej temperaturze (ale i lagery wymagają lodówki do prawidłowej fermentacji). Po około 24 godzinach powinieneś usłyszeć wydobywające się powietrze ze świstem śluzy; jeśli taka reakcja nie wystąpiła po 48 godzinach, najprawdopodobniej masz do czynienia z problemem martwych drożdży.

Metoda 3 z 3: Rozlanie

1. 1 Przygotuj się na rozlanie! Po około tygodniu aktywne uwalnianie powietrza z uszczelnienia wodnego zakończy się niepowodzeniem. Pozostaw piwo w spokoju na około dwa tygodnie, licząc od momentu rozpoczęcia fermentacji. Piwo jest teraz gotowe do dozowania. Twój zestaw do parzenia najprawdopodobniej zawierał specjalny cukier lub suchy ekstrakt słodowy. Służy do dostarczania piwu niezbędnego dwutlenku węgla po butelkowaniu.
   • Zagotuj cukier w niewielkiej ilości wody, a następnie wstaw do lodówki. Dodaj go do pustego i zdezynfekowanego wiadra z kranem lub do piwa, które jest już sfermentowane.
2. 2 Przenieś napój. Użyj czystych i odkażonych plastikowych rurek, aby stopniowo wlewać piwo (aby nie dopuścić do przedostania się do niego powietrza) z fermentora do wiadra z roztworem cukru. Postaraj się to zrobić, aby żaden osad z fermentora nie znalazł się w wiadrze.
   • Podłącz czysty i zdezynfekowany blok dozujący do czystego i zdezynfekowanego syfonu i podłącz drugi koniec jego rurki do wylotu kranu. (Jeśli używasz jednego wiadra, bardzo ważne jest, aby sfermentowane piwo osiadło po wymieszaniu cukru. Ten osad znosi smak samego piwa).
3. 3 Przygotuj czyste i zdezynfekowane butelki. Jeśli używasz kranu do nalewania, otwórz go i zastąp butelkę. Opuść rurkę wylewki do samego dołu i po prostu pozwól, aby piwo spłynęło po niej.
   • Używając wiadra do dozowania, napełnij rurkę (dostarczoną wraz z dozownikiem) wodą i opuść wolny koniec do pojemnika z piwem, następnie opuść koniec syfonu do zlewu, szklanki lub butelki, opuść go i pozwól odpływ wody, ciągnąc za nią piwo. Napełnij każdą butelkę do góry, a następnie ściśnij syfon, aby pozostawić idealną przestrzeń nad szyjką butelki. Zamknąć butelkę i powtórzyć proces, aż wszystkie butelki będą pełne.
4. 4 Odstaw piwo na chwilę! Przechowuj butelki przez co najmniej tydzień, najlepiej w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
5. 5 Ugaś pragnienie. Gdy będziesz gotowy, otwórz butelkę i ostrożnie wlej piwo do szklanki. Pozostaw około pół centymetra piwa na dnie butelki, aby uniknąć wypicia osadu o smaku drożdżowym.
6. 6 Cieszyć się!

Porady

• Utrzymywanie fermentora na niskim poziomie zapewni wyrafinowane i smaczne piwo. Staraj się utrzymywać temperaturę około 16 - 21 ° C jeśli to możliwe (dla piwa ale) lub 7 - 13 ° C dla lagerów (im niższa tym lepiej). Zbyt niskie obniżenie temperatury spowoduje, że drożdże przejdą w stan uśpienia, a jeśli ją zwiększysz, uzyskasz niezwykły „owocowy” smak. Idealna temperatura zależy od rodzaju drożdży, których używasz, więc powyższe zalecenia są tylko ogólną poradą.
• Większość piw poprawia się dopiero po ponownej fermentacji. Po spowolnieniu procesu fermentacji (śluza nie gwiżdże ani nie wypuszcza kilku bąbelków na minutę) bardzo ostrożnie przenieś piwo z jednego fermentora do drugiego, najlepiej do szklanej butelki. Na tym etapie niepożądane jest potrząsanie piwem, ponieważ tlen nie powinien się do niego dostać. Płynnie nalej piwo. Ta „wtórna fermentacja” daje piwu więcej czasu na oczyszczenie, co oznacza, że ​​w butelkach pozostaje mniej osadu i poprawia się ogólny smak.
• Puszki z ekstraktem słodowym można kupić w lokalnych sklepach browarniczych lub w Internecie. Często sprzedawane są w różnych smakach, co powoduje różnice w smaku piwa.
• Czystość i dezynfekcja! Możesz powtórzyć to jeszcze raz. Czystość i dezynfekcja! Jeśli to możliwe, użyj zmywarki.
• Doskonałym wyborem dla początkujących będą plastikowe butelki na wodę mineralną z zakręcanymi elementami. Większość piwowarów domowych nie lubi plastikowych butelek ze względu na ich wygląd i właściwości, jednak są one bardzo wygodne. Są tanie, trwałe i łatwe w użyciu. Używając plastikowych butelek, pamiętaj, aby usunąć z nich etykiety, aby nikt nie podniósł piwa, myląc go z napojem bezalkoholowym.
• Istnieje wiele różnych rodzajów zbóż, drożdży, słodów i chmielu. Eksperymentuj z różnymi kombinacjami składników i stwórz swój własny, niepowtarzalny napój.
• Zacznij zbierać butelki bez skrętów przed zaparzeniem. Będziesz potrzebował około 50, aby napełnić standardową partię. Może to być dobry powód, aby zacząć kupować produkty marki premium. Również stare, nadające się do recyklingu szklane butelki (ciemne piwo w butelce Coca-Coli jest trudne do wykrycia, delikatnie mówiąc) i niektóre butelki szampana często można znaleźć na wyprzedażach garażowych.
• Do ich czyszczenia będziesz potrzebować szczotki do butelek. Wysokiej jakości termometr przyda się w wielu innych przypadkach.
• NIE UŻYWAJ WYBIELACZY! Używaj specjalnych środków do dezynfekcji warzenia, takich jak StarSan lub środek dezynfekujący na bazie jodu!
• Najprostszym sposobem na utrzymanie niskiej temperatury jest umieszczenie fermentora w głębokim pojemniku z wodą i owinięcie go dużym kocem. Możesz tam dodać okłady z lodu lub zamrożone butelki, aby obniżyć temperaturę do akceptowalnego poziomu.
• Wielkogabarytowa chłodziarka wypełniona wodą chlorową to doskonałe urządzenie do dezynfekcji butelek.
• Chociaż szklane butelki są droższe i cięższe, w rzeczywistości znacznie lepiej nadają się do warzenia, jeśli zamierzasz to robić przez dłuższy czas. Plastikowe pojemniki z czasem zarysują się, co utrudni ich czyszczenie, a plastik w końcu pozwoli na przepływ tlenu.

Ostrzeżenia

• Zachowaj ostrożność podczas dodawania cukru do butelek nasycających. Wybuchną, jeśli dodasz ich za dużo!
• Uważaj na opary podczas gotowania brzeczki. Po ugotowaniu ekstrakt słodowy szaleje. To samo dotyczy gotującego się suchego ekstraktu słodowego, który może się zapalić.
• Nie używaj drożdży piwnych, które są sprzedawane w różnych sklepach ze zdrową żywnością. To martwe drożdże, które na nic się nie przydadzą!
• Jeśli używasz szklanego pojemnika, nigdy nie wlewaj do niego gorącej brzeczki, ponieważ może pęknąć z powodu nagłego spadku temperatury.
• Wyłącz ogień przed dodaniem ekstraktu do wrzącej wody. Bardzo delikatnymi ruchami dokładnie wymieszaj, a następnie sowa rozpali ogień. Pomoże to zapobiec spaleniu i odparowaniu ekstraktu.
• Sprawdź przepisy dotyczące warzenia piwa w Twoim kraju. Czasami możesz potrzebować pozwolenia.

Czego potrzebujesz

• Duża pojemność o pojemności 12 litrów. Najlepiej z pokrywką.
• 20-23 litrowe plastikowe wiadro do żywności z hermetyczną pokrywką (lub szklane butelki). Przyda się również drugie wiadro z kranem na dnie.
• Syfon (dostępny w domowych browarach), który można znaleźć w sklepie akwarystycznym za około 1000 rubli mniej.
• Minimum dwa zestawy butelek 355 ml (najlepiej bez skręcania). Butelki o pojemności 500 ml mogą być również używane, jeśli planujesz wypić jednorazowo pół litra piwa (są tylko plastikowe z zakręconymi zakrętami).
• Jednostka dozująca (plastikowa rurka z końcówką na jednym końcu, która zapobiega rozlewaniu się piwa).
• Około 1,5 m plastikowej tuby przeznaczonej do kontaktu z żywnością, która będzie pasować do Twojego dozownika (do nalewania piwa z wiadra / butelki do butelek).
• Narzędzie do zamykania butelek
• Pokrywki