Jak usmażyć kuropatwę

Zawartość

Składniki
Do solanki
Dla kuropatwy
do sosu
Kroki
Metoda 1 z 4: Część pierwsza: Przygotowanie kuropatwy
Metoda 2 z 4: Część druga: Pieczenie kuropatwy
Metoda 3 z 4: Część trzecia: Przygotowanie sosu
Metoda 4 z 4: Część czwarta: Karmienie kuropatw
Czego potrzebujesz

Pardwa może zapewnić obfitą porcję mięsa dla jednej osoby. Te dzikie ptaki świetnie smakują po upieczeniu, ale mięso może szybko wyschnąć, jeśli nie będziesz ostrożny. Moczenie kuropatw w solance i zawijanie ich w boczek podczas gotowania to dwa sposoby na zminimalizowanie ryzyka wysuszenia mięsa.

Składniki

Na 2 porcje

Do solanki

1/4 szklanki (60 ml) soli koszernej
4 szklanki (1 l) gorącej wody
1 liść laurowy
1 łyżeczka (5 ml) suszonego tymianku
1 mała gałązka świeżego rozmarynu

Dla kuropatwy

2 posiekane kuropatwy
4 plastry boczku
2 łyżki stołowe (30ml) masło, zmiękczone
1 szklanka (250 ml) bulionu z kurczaka

do sosu

1 łyżka (15 ml) skrobi kukurydzianej
1 łyżka (15 ml) zimnej wody
1 łyżeczka (15 ml) musztarda Dijon
2 łyżeczki (10 ml) galaretki z czerwonej porzeczki
1/4 łyżeczki (1,25 ml) sól
1/4 łyżeczki (1,25 ml) mielonego czarnego pieprzu

Kroki

Metoda 1 z 4: Część pierwsza: Przygotowanie kuropatwy

1 Połącz składniki solanki. W dużej misce lub naczyniu do serwowania wsyp sól, liść laurowy, suszony tymianek i rozmaryn.Zalej składniki w misce gorącą wodą.
- Upewnij się, że miska, której używasz, jest wystarczająco duża, aby pomieścić obie kuropatwy.
- Woda nie musi się gotować, ale powinna być tak gorąca, jak pozwala na to Twój kran.
2 Wstaw solankę do lodówki. Odstaw solankę na bok na blacie na 30 minut lub do momentu ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Nie wkładaj jeszcze solanki do lodówki.
- Możesz ostrożnie przykryć miskę solanki ręcznikiem papierowym lub kawałkiem folii spożywczej, aby chronić przed kurzem i innymi zanieczyszczeniami.
3 Zanurz kuropatwę. Obie kuropatwy umieścić w solance. Upewnij się, że są całkowicie pokryte solanką.
- Gdy drób jest w solance, przykryj naczynie mocniej pokrywką lub kawałkiem folii spożywczej.
4 W lodówce przez 8 godzin. Umieść kuropatwy w solance w lodówce. Trzymaj naczynie tam przez 3 do 8 godzin.
- W tym czasie solanka zniszczy część włókien mięśniowych kuropatwy, zamieniając je z cząstek stałych w ciecz. Przenika również do pozostałych włókien, nasycając mięso dużą ilością wilgoci.
- Jednak nie zostawiaj drobiu na dłużej niż 8 godzin, ponieważ solanka może zepsuć mięso, jeśli na tym etapie rozpadnie się zbyt wiele włókien mięśniowych.

Metoda 2 z 4: Część druga: Pieczenie kuropatwy

1 Wysuszyć kuropatwę. Wyjmij kuropatwę z solanki i osusz czystymi ręcznikami papierowymi.
- Po wyjęciu z solanki pozwól ptakowi siedzieć w temperaturze pokojowej przez 20 minut. Spowoduje to wysuszenie większości nadmiaru wilgoci, a także podniesie temperaturę mięsa, zmniejszając w ten sposób czas pieczenia kuropatwy.
2 Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Przygotuj małego brojlera lub płytkie naczynie do pieczenia, wykładając je nieprzywierającą folią aluminiową.
- Folia nie jest bezwzględnie potrzebna, ale ułatwi późniejsze czyszczenie naczynia.
3 Umieść kuropatwę na palenisku. Obie kuropatwy położyć na jednej brytfannie piersią do góry.
- Idealnie dwie kuropatwy powinny leżeć w jednej gęstej warstwie. Nie powinno być dużo dodatkowej przestrzeni do poruszania się.
4 Dodaj olej i bulion. Każdą kuropatwę natrzyj zmiękczonym masłem. Po nałożeniu oleju polej kuropatwą i bulionem z kurczaka.
- Nakładając olejek, upewnij się, że pokrywa on wszystkie zewnętrzne strony skóry. Jeśli olej pozostanie, gdy zewnętrzne strony są gotowe, umieść go pod skórą.
- Oprócz soli w solance, soli w bulionie i soli w boczku (patrz następny krok) musi być dużo soli, aby mięso kuropatwy było dobrze przyprawione. Nie dodawaj więcej.
5 Owiń boczek wokół ptaka. Ułóż lub owiń boczek wokół kuropatwy, po dwie plastry na ptaka.
- Jeśli zdecydujesz się owinąć boczek na kuropatwie zamiast po prostu kłaść go na wierzchu, być może będziesz musiał użyć wykałaczek, aby utrzymać bekon na miejscu.
- Pamiętaj, że w razie potrzeby zamiast boczku można użyć posiekanej solonej wieprzowiny.
- Boczek dodaje smaku kuropatkom, ale ta sztuczka jest również stosowana, aby pomóc utrzymać wilgotność mięsa podczas pieczenia w piekarniku.
6 Przykryj folią. Luźno przykryj cały brojler folią aluminiową.
- Opakowanie powinno być wystarczająco luźne. Jeśli zrobisz to zbyt ciasno, może uszkodzić boczek na ptaku.
7 Gotuj przez 25 minut. Wstawiamy brojlera do piekarnika i gotujemy pod przykryciem kuropatwy około 25 minut.
- W międzyczasie przygotuj drugą małą blachę do pieczenia, wykładając ją nieprzywierającą folią aluminiową.
8 Usuń folię i kontynuuj smażenie. Wyjmij płytę z pieca i usuń folię. Usuń boczek z kuropatw, a następnie smaż obie kuropatwy i boczek osobno przez kolejne 10 minut.
- Połóż boczek na wyłożonej blasze do pieczenia przed włożeniem go do piekarnika.
- Kuropatwy powinny pozostać w oryginalnym garnku, ale na tym etapie procesu powinny być otwarte.
- Użyj strzykawki do gotowania, aby wstrzyknąć soki z pieca do kuropatw przed włożeniem ich do piekarnika. Zrób to ponownie po około 5 minutach lub w połowie tej końcowej części procesu gotowania.
9 Niech odpoczywa kuropatwa. Wyjmij kuropatwy i boczek z piekarnika. Niech mięso usiądzie podczas przygotowywania sosu.
- Gdy bekon będzie gotowy, będzie chrupiący.
- Gotowe kuropatwy powinny być złotobrązowe o temperaturze wewnętrznej 82,2 stopnia Celsjusza.
- Jeśli nie masz termometru do mięsa, możesz wizualnie ocenić stopień wysmażenia, przebijając kuropatwę widelcem. Widelec powinien się łatwo przesuwać. Również obie nogi kuropatwy powinny poruszać się bez trudności.
- Kuropatwy i boczek układamy na ciepłym talerzu i przykrywamy folią. Nie ma znaczenia, jak długo gotujesz sos, kuropatwy powinny odpoczywać przez co najmniej 5-10 minut.

Metoda 3 z 4: Część trzecia: Przygotowanie sosu

1 Przełóż soki do rondla. Pozostały sok z brojlera wlej do małego rondelka. Umieść rondel na kuchence na średnim ogniu.
- Ponieważ te soki będą zawierały znaczną ilość tłuszczu, możesz je przecedzić, przesypując soki przez sitko do rondla. Otwory o drobnych oczkach powinny oddzielać największe kawałki tłuszczu.
2 Dodaj mąkę kukurydzianą do wody. W osobnej misce wymieszaj widelcem skrobię kukurydzianą i zimną wodę, aby uzyskać papkę.
- Oba składniki należy dokładnie wymieszać przed dalszymi czynnościami. Nie pozwól, aby nawet część mąki kukurydzianej przykleiła się do dna miski.
3 Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej i soku. Wlej mieszankę skrobi kukurydzianej do soków na kuchence. Mieszaj, aby połączyć.
- Gotuj nową mieszankę w rondlu na średnim ogniu, aż się zagotuje i zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu, gdy się nagrzeje.
4 Dopraw musztardą, galaretką, solą i pieprzem. Dodaj te cztery pozostałe składniki sosu. Dobrze wymieszaj, a następnie podgrzej.
- Jeśli chcesz, możesz pominąć musztardę Dijon i galaretkę z czerwonej porzeczki, dodając tylko sól i pieprz. Będzie to bardziej tradycyjny sos drobiowy.

Metoda 4 z 4: Część czwarta: Karmienie kuropatw

1 Podawać z boczkiem i sosem. Umieść jedną kuropatwę na półmisek do serwowania. Na wierzchu połóż dwa plasterki boczku, a następnie posyp łyżką odrobinę sosu.
- Możesz również podawać boczek osobno, jeśli chcesz.
- Jeśli chcesz, aby każdy mógł dodać sos osobno, wlej go do sosu i odłóż z boku talerzy.
2 Pokrój każdą kuropatwę indywidualnie. Ponieważ kuropatwy są tak małe, każdy zwyczajowo kroi własnego ptaka podczas jedzenia.
- Jeśli jednak nie martwisz się o podanie, możesz przed podaniem pokroić obie kuropatwy.
- Nie ma ustalonej techniki uboju kuropatwy, ale zwykle zaczyna się od usunięcia nóg i skrzydeł z tuszy drobiowej. Usuń mięso z nóg i skrzydełek, a następnie z klatki piersiowej i grzbietu kuropatwy.