Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Jak wybrać naczynia?
• Metoda 2 z 3: Jak smażyć w głębokim tłuszczu
• Metoda 3 z 3: Jak wybrać produkty?
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Jeśli masz frytownicę, patelnię do rosołu, wok lub brytfannę, możesz z łatwością gotować we wrzącym oleju. Napełnij pojemnik olejem o wysokiej temperaturze palenia (np. olejem roślinnym lub olejem rzepakowym), podgrzej olej do 175°C i dodaj żywność pokrojoną na małe kawałki o równej wielkości. Już po kilku minutach produkty będą miały złocistą, chrupiącą skórkę i zapach, któremu nie sposób się oprzeć.

Kroki

Metoda 1 z 3: Jak wybrać naczynia?

1. 1 Wypróbuj naczynia żaroodporne z wysokimi krawędziami. Najlepiej gotować w elektrycznym garnku na głęboki tłuszcz, patelni rosołowej, głębokiej patelni, woku lub brojlerach. Jednak każde inne naczynie, które może pomieścić kilka szklanek masła (i jedzenia) i wytrzyma ciepło, również będzie działać.
   • Najwygodniej jest oczywiście korzystać z elektrycznej frytownicy.
   • Jeśli nie masz specjalnych przyborów, użyj rondla lub woka z wysokim brzegiem. Ułatwi ci to rozpryskiwanie się oleju po całej kuchni.
2. 2 Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia. Oznacza to, że temperatura spalania oleju powinna być jak najwyższa. Ten olej najlepiej nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu. Powszechnie stosowane są oleje roślinne, takie jak oleje arachidowe i kukurydziane.
   • Jeśli chcesz uzyskać konkretny smak, spróbuj zmieszać kilka olejków.
   • Aby potrawa była trochę mniej szkodliwa, zastąp część oleju bazowego olejem kokosowym, olejem z awokado, olejem palmowym, ghee lub tłuszczem zwierzęcym.
   • Nierafinowana oliwa z oliwek extra virgin, olej sezamowy i inne oleje nierafinowane, a także masło i margaryna mają niską temperaturę spalania. Nie można ich używać do potraw smażonych w głębokim tłuszczu.
3. 3 Przygotuj specjalny termometr do głębokiego tłuszczu i szczypce lub drewniane łyżki. Za pomocą termometru możesz monitorować temperaturę podczas całego procesu gotowania. W ten sposób uzyskasz doskonały smak i złociste, chrupiące wykończenie. Do mieszania potraw podczas gotowania i usuwania ich z oleju potrzebne będą szczypce lub łyżka.
   • Jeśli nie masz termometru, drewniana łyżka może pomóc w kontrolowaniu temperatury. Zanurz końcówkę w oleju. Jeśli wokół łyżki pojawią się bąbelki, olej nie osiągnął jeszcze odpowiedniej temperatury.
   • Nie używaj plastikowych łyżek. Gorący olej natychmiast je stopi!
4. 4 Przygotuj stojak chłodzący lub ręczniki papierowe. Do schłodzenia smażonej żywności najlepiej używać specjalnych stojaków, ale zwykłe stojaki piekarnika również się sprawdzą. Jeśli nie masz żadnego, weź duży talerz i wyłóż go kilkoma warstwami ręczników papierowych.
   • Kiedy wyjmiesz jedzenie z głębokiego tłuszczu, będziesz musiał umieścić je na stojaku do chłodzenia, tak aby szklanka oleju.
   • Używaj ręczników papierowych, nawet jeśli masz stojak chłodzący. Papier zbierze nadmiar oleju.

Metoda 2 z 3: Jak smażyć w głębokim tłuszczu

1. 1 Wlej tyle oleju do pojemnika, aby przykrył przynajmniej środek potrawy. Ilość oleju zależy od żywności i pojemnika, w którym się gotujesz. Zazwyczaj jedzenie smażone w głębokim tłuszczu wymaga od 900 mililitrów do 1,9 litra oleju.
   • Najlepiej użyć dużego pojemnika i całkowicie pokryć jedzenie olejem.
   • Olej nie powinien sięgać krawędzi pojemnika o co najmniej 2-3 centymetry, aby rozpryski nie przelatywały przez kuchnię.
2. 2 Podgrzej olej do 150-190 ° C. Jeśli masz frytownicę elektryczną, włącz ją i wybierz żądaną temperaturę. Jeśli masz inny rodzaj naczynia, połóż go na kuchence. Większość przepisów podaje temperaturę 160–180 ° C. Jeśli przepis nie określa temperatury gotowania, pozostań w granicach 150-190 ° C.
   • Jeśli temperatura spadnie poniżej 150°C, jedzenie może stać się miękkie i nie dogotować się do końca. Jeśli temperatura wzrośnie powyżej 190°C, olej i żywność mogą zacząć się palić.
   • Różne produkty spożywcze nadają się do różnych temperatur. Aby zrozumieć, jakiej temperatury potrzebujesz, przeczytaj instrukcje dotyczące głębokiego tłuszczu.
   • Trzymaj łatwopalne przedmioty i substancje z dala od głębokiego tłuszczu.
3. 3 Przykryj jedzenie chlebem lub ciastem, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Obfita panierka lub ciasto dodadzą potrawom smaku i konsystencji. Całą powierzchnię kawałka przykryć panierką lub ciastem i maczać w maśle.
   • Jeśli zdecydujesz się na chleb, zanurz plasterek w mieszance 3-4 ubitych jajek, a następnie zanurz w mące lub bułce tartej lub w obu.
   • Możesz także zrobić ciasto. Zmieszaj 120 ml mleka lub innego nabiału, 80 ml wody, 60 g mąki, 60 g mąki kukurydzianej, półtorej łyżeczki (10,5 g) sody oczyszczonej i dodaj do smaku sól i pieprz.
   • Możesz wzmocnić smak ciasta lub panierki, dodając odrobinę przyprawy, soli, cebuli lub czosnku w proszku, czarnego lub pieprzu cayenne, czerwonej papryki lub oregano.
4. 4 Powoli i ostrożnie zanurz pokarm w głębokim tłuszczu. Aby zmniejszyć rozpryskiwanie, opuść jedzenie szczypcami lub łyżką cedzakową. Ważne jest, aby pokarmy dodawać powoli iw małych ilościach. Wrzucenie zbyt wielu kawałków na raz obniży temperaturę oleju, przez co jedzenie będzie źle ugotowane i będzie wchłaniać zbyt dużo oleju.
   • Stopniowo zanurzać w oleju długie lub duże kawałki po 2-5 centymetrów. Odsuń je od siebie, aby rozpryski nie leciały w twoją stronę.
   • Jeśli potrzebujesz ugotować dużą ilość jedzenia, podziel kawałki na kilka kawałków, aby olej dłużej był gorący.
5. 5 Wymieszaj kawałki, aby się nie sklejały. Zrób to co kilka minut szczypcami lub drewnianą łyżką. Jeśli kawałki są zbyt blisko siebie, skleją się, a skórka okaże się nierówna.
   • Jeśli smażysz duży kawałek, który jest tylko w połowie naoliwiony, odwróć go podczas gotowania, aby każda połowa była naoliwiona przez taki sam czas.
   • Aby uniknąć poparzenia, nie trzymaj zbyt długo ręki nad głębokim tłuszczem.
6. 6 Usuń potrawę z głębokiego tłuszczu, gdy jest złotobrązowa. Różne potrawy zajmują różną ilość czasu (od 30 sekund do kilku minut), dlatego najlepiej określić stopień wysmażenia na podstawie koloru skórki.
   • Jedynym wyjątkiem jest mięso. Jeśli gotujesz kurczaka, wieprzowinę lub inne mięso, które nie jest bezpieczne do spożycia na wpół ugotowane, sprawdź temperaturę wewnątrz ugryzienia za pomocą termometru do mięsa.
   • Kurczak i inny drób należy gotować, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 75 stopni. Wieprzowinę można wyjąć w temperaturze 63 stopni. Wołowinę można jeść, jeśli temperatura wewnętrzna osiągnie 63 stopnie.
7. 7 Szczypcami lub łyżką cedzakową usuń kawałki masła. Gdy kawałki zbrązowieją, usuń je szczypcami z oleju. Jeśli masz dużo małych kawałków, użyj metalowej łyżki cedzakowej lub perforowanej. Delikatnie strząśnij nadmiar oleju i umieść na powierzchni do ostygnięcia.
   • Nie zbierać przypalonych kawałków, które unoszą się na wierzchu oleju.
8. 8 Połóż jedzenie na chłodnej powierzchni i pozostaw do wyschnięcia. Gdy kawałki są jeszcze gorące, umieść je na drucianym stojaku, stojaku lub ręcznikach papierowych. Tam żywność wyschnie i ostygnie do temperatury, w której może być spożywana. Jedzenie powinno leżeć przez co najmniej 2-3 minuty.
   • Kiedy wyjmiesz jedzenie z oleju, będzie bardzo gorące. Nie dotykaj ich, dopóki nie ostygną. Pamiętaj, że nawet jeśli ostygną na zewnątrz, mogą być bardzo gorące w środku.
   • Jeśli chcesz doprawić jedzenie, rób to podczas chłodzenia. Przyprawy lepiej pasują i nasączają ciepłe potrawy.
9. 9 Ponownie użyj oleju lub wyrzuć go do osobnego pojemnika. Po zakończeniu gotowania przecedź olej przez filtr do kawy do dużego, żaroodpornego pojemnika. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Olej można ponownie wykorzystać do smażenia w głębokim tłuszczu. Jeśli chcesz użyć świeżego oleju, wyrzuć zużyty olej do zamkniętego pojemnika.
   • Olej do smażenia można przechowywać w metalowych puszkach, butelkach i grubościennych plastikowych pojemnikach. Jeśli planujesz wyrzucić olej, wlej go do pojemnika, którego nie masz nic przeciwko użyciu (takiego jak butelka po jogurcie do picia).
   • Ponowne użycie oleju pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze.

Metoda 3 z 3: Jak wybrać produkty?

1. 1 Przygotować frytkijeśli masz ochotę na szybką przekąskę. Ziemniaki nie wymagają specjalnego przeszkolenia, więc można na nich trenować. Otwórz torebkę plastrów i gotuj ziemniaki przez 5-10 minut. Ziemniaki można również samemu posiekać.
   • Spróbuj domowych frytek lub placków ziemniaczanych. Aby uzyskać bardziej satysfakcjonujący posiłek, zrób słodkiego ziemniaka.
   • Świeże lub mrożone ziemniaki blanszować przez 3-4 minuty, a następnie smażyć na głębokim tłuszczu. To dobrze upiecze plastry i sprawi, że będą chrupiące.
2. 2 Przygotować kurczakjeśli pragniesz znajomego jedzenia. Kurczak idealnie nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu. Zanurz plastry w domowej panierce lub zanurz w cieście. Następnie zanurz kurczaka w oleju i trzymaj na złoty kolor. Cały kurczak można usmażyć w ciągu 30-45 minut w jednym prostym rondlu, po jednym kawałku.
   • Możesz nawet spróbować smażyć w głębokim tłuszczu całego kurczaka lub indyka, jeśli masz duży pojemnik. Staraj się grillować duże potrawy na zewnątrz, aby zmniejszyć ryzyko pożaru.
   • Jeśli ptak jest zamrożony, należy go najpierw całkowicie rozmrozić, aby uniknąć silnych rozprysków.
3. 3 Ugotuj rybę w cieście. Weź ulubiony filet rybny i zanurz go w mące, mleku i cieście jajecznym. Smażyć, aż ciasto będzie złocistobrązowe. Zamieszaj rybę, aby się nie sklejała, ale nie dotykaj jej zbyt często, bo się rozpadnie.
   • Jeśli do ciasta dodasz trochę piwa, ciasto będzie bardziej wyraziste, a konsystencja będzie lżejsza i bardziej chrupiąca.
   • Jeśli chcesz odtworzyć atmosferę pubu w domu, podawaj rybę w cieście z frytkami, zielonym groszkiem i octem słodowym.
4. 4 Przygotuj warzywa. Kup japońską mieszankę ciasta, paprykę, grzyby shiitake, japońską dynię lub dynię, bakłażany i dowolne warzywa ze sklepu. Przygotuj płynne ciasto, zanurz w nim warzywa, smaż przez 3-4 minuty. Ciasto powinno nieznacznie powiększyć się i być pokryte złotą skórką.
   • W podobny sposób można gotować bataty, cebulę, marchew, jalapenos i inne warzywa.
   • Tempura to świetny sposób na przygotowanie jedzenia, jeśli chcesz mieć lżejszy i bardziej pożywny posiłek niż smażony. Tempura dobrze komponuje się z domowymi kebabami i kurczakiem teriyaki.
5. 5 Zrób grillowany ser lub pałeczki mozzarelli. Pokrój świeżą mozzarellę na 10-centymetrowe kawałki i zwiń w długą rurkę. Zanurz ser w ubitych jajkach, obtocz w bułce tartej, smaż przez 30-60 sekund. Podawać z ciepłym sosem marinara.
   • Mozzarellę można zastąpić serem pigtail.
6. 6 Rozmrażaj żywność przed gotowaniem. Cokolwiek zdecydujesz się ugotować, ważne jest, aby usunąć jak najwięcej wilgoci z produktu. Wilgotny produkt osuszyć złożonym ręcznikiem papierowym. Na powierzchni nie powinno być wody ani lodu.
   • Gorący olej nie reaguje dobrze z wodą. Jeśli włożysz zamrożone lub wilgotne jedzenie do wrzącego oleju, będzie się rozpryskiwać.
   • Jeśli spróbujesz gotować wilgotne lub częściowo rozmrożone potrawy, nie będą one gotowane równomiernie. Aby przyspieszyć proces rozmrażania i zapobiec niedopieczeniu, pokrój żywność na kawałki o równej wielkości.

Porady

• Im więcej oleju, tym łatwiej będzie ci utrzymać temperaturę na tym samym poziomie.
  • Wygodniej będzie zanurzać żywność w oleju i wyjmować go za pomocą metalowego kosza, chociaż nie jest to konieczne.
• Smażenie w głębokim tłuszczu pozwala znacznie szybciej upiec duże, twarde i gęste potrawy.
• Zawsze smaż w głębokim tłuszczu w odzieży z długimi rękawami, aby chronić ręce przed kapaniem oleju. Możesz również nosić nieprzewodzące rękawiczki.

Ostrzeżenia

• Nie pozostawiaj działającej frytownicy bez nadzoru.
• Jeśli to możliwe, miej pod ręką gaśnicę. Pamiętaj, że oleju nie da się zgasić wodą - tylko zintensyfikuje płomień i rozłoży go na większej powierzchni.

Czego potrzebujesz

• Frytownica elektryczna lub podobne przybory kuchenne
• Olej o wysokim spalaniu (olej roślinny, olej rzepakowy, olej arachidowy, olej kukurydziany itp.)
• Termometr do głębokiego tłuszczu
• Metalowy stojak chłodzący lub ręczniki papierowe
• Szczypce lub drewniana łyżka
• Metalowa łyżka cedzakowa
• Kosz na tłuszcz głęboki (opcjonalnie)