Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 7: Wybierz dobry absynt
• Metoda 2 z 7: Klasyczna metoda francuska
• Metoda 3 z 7: Metoda czeska lub nowoczesna czeska.
• Metoda 4 z 7: Metoda „Szkło w szkle”
• Metoda 5 z 7: Metoda „Backdraft”
• Metoda 6 z 7: Czysty absynt
• Metoda 7 z 7: Absynt w koktajlach
• Porady
• Ostrzeżenia

Absynt to napój, który był wcześniej zabroniony. Jest wytwarzany z "Artemisia absinthium" (piołunu) i innych ziół. Absynt jest również znany jako „la fée verte” (zielona wróżka). W XIX wieku absynt był bardzo popularny w Europie Środkowej, gdzie ostatecznie został zakazany. Po latach nielegalności napój jest teraz ponownie legalnie dostępny w wielu krajach. Podobnie jak w przypadku słynnych drinków, wiąże się z tym wiele rytuałów związanych z piciem. Spróbuj, ale upewnij się, że nie zmieniasz koloru na zielony.

Do kroku

Metoda 1 z 7: Wybierz dobry absynt

1. Upewnij się, że masz dobry absynt. Absynt jest wytwarzany na wiele sposobów i z wielu składników. Dobry absynt musi spełniać szereg warunków. Dobry, autentyczny absynt można rozpoznać po wielu cechach. Możesz też zrobić to sam, ale może to być niebezpieczne i nie jest zalecane.
   • Marki absyntu różnią się znacznie zawartością tujonu: od znikomej do 35 mg na kilogram (/ kg). Zobacz Wskazówki, aby uzyskać więcej informacji na temat działania tujonu. Zgodnie z międzynarodowymi standardami napoje zawierające więcej niż 25% alkoholu nie powinny zawierać więcej niż 10 mg / kg tujonu, podczas gdy napoje destylowane mogą zawierać do 35 mg / kg tujonu. Destylowany absynt będzie zawierał od 10 do 35 mg / kg tujonu.
   • Stosowanie tujonu w napojach zostało ponownie dopuszczone w Holandii od 2005 r., A następnie w Belgii w tym samym roku.
2. Wysokiej jakości absynt będzie powoli, ale z pewnością mętnieć po dodaniu wody. Ten efekt jest zarówno złożony, jak i niuansowy iz pewnością nie pojawia się natychmiast.
   • Należy zauważyć, że zjawisko to nie występuje w przypadku wszystkich wysokiej jakości absyntu, ponieważ jest spowodowane przez anyż i koper włoski. Zioła te sprawiają, że absynt smakuje jak lukrecja. Efekt mętnienia jest spowodowany wytrącaniem się olejków eterycznych z tych ziół.
3. Wybierz absynt wykonany z czystych, naturalnych składników. Najlepszy absynt nie zawiera sztucznych dodatków, takich jak barwniki i aromaty. Zioła są mielone tylko po to, aby mogły optymalnie wykonywać swoją pracę podczas procesu destylacji i ekstrakcji. Typowy bladozielony kolor jest spowodowany przez chloroful, a bladozielony kolor typowego wysokiej jakości absyntu nadaje chlorofil występujący tylko w świeżych, naturalnych ziołach.
   • Absynt o jasnozielonym kolorze jest prawdopodobnie sztucznie zabarwiony. Nie wszystkie wysokiej jakości absynt jest zielony; występują również klarowne, pomarańczowe lub czerwone. Kolor musi pochodzić z naturalnych składników.
   • Stary absynt może być bursztynowy ze względu na chlorofil, który z czasem zanika. Jeśli natkniesz się na taką butelkę, powinieneś skonsultować się z ekspertem od żywności, aby ustalić, czy absynt nadal nadaje się do picia.
4. Wybierz absynt o wysokiej zawartości alkoholu, od 45 do 68%. Na przykład w Stanach Zjednoczonych odsetek 68% nazywany jest „odpornością na 136”. Ten procent nie jest postrzegany jako nadzwyczajny, ponieważ absynt jest zwykle rozcieńczany wodą i zwykle popijany, aby alkohol nie miał przewagi nad działaniem ziół.

Metoda 2 z 7: Klasyczna metoda francuska

1. Wlej około 30 m absyntu do szklanki, najlepiej pojemnika ze szkła pontarlier. Są różne szklanki, każda szklanka ma wypukłość, aby wskazać, ile absyntu należy podać.
2. Umieść płaską, perforowaną łyżkę do absyntu na krawędzi szklanki, z kostką cukru na wierzchu. Jest to powszechne, ale nie jest konieczne. Cukier neutralizuje gorzki posmak piołunu.
3. Bardzo powoli kapie do absyntu lodowato zimną, czystą wodę. Na tym polega istota rytuału absyntu. Jeśli użyjesz kostki cukru, woda rozpuści cukier i bardzo powoli rozpuści go w absyncie. Najwyższej jakości absynt pije się zwykle tylko wodą.
   • Stosunek wody do absyntu wynosi zwykle od 3: 1 do 4: 1.
   • Możesz użyć kostek lodu do schłodzenia wody, ale nie mogą one wpaść do absyntu!
   • Po dodaniu wody absynt powoli mętnieje.
   • W przeszłości wykorzystywano do tego celu fontanny absyntu.
   • „Brouilleur” może być również używany do automatycznego wlewania wody do absyntu: Umieść brouilleur na szklance, dodaj lodowatą wodę, a woda automatycznie kapie do absyntu. Wyjmij zaparzacz przed wypiciem.
     
     
4. Wymieszaj absynt łyżką do absyntu. Teraz możesz dodać kostki lodu, chociaż weteran pijący absynt prawdopodobnie będzie o tym nosił.

Metoda 3 z 7: Metoda czeska lub nowoczesna czeska.

1. Wlej absynt do szklanki, na brzegach umieść łyżkę absyntu z kostką cukru.
2. Zanurz grudkę łyżką w absynt lub polej nim trochę absyntu.
3. Podpal kostkę cukru. Cukier karmelizuje się w ciągu minuty. (Niezalecane, absynt może się zapalić z powodu bardzo wysokiej zawartości alkoholu). Upewnij się, że cukier nie pali się ani nie wpada do absyntu!
4. Wlej lodowatą wodę na grudkę, zanim stanie się brązowa i spali.
5. Użyj swojego mózgu. Niektórzy puryści absyntu będą uprzejmie patrzeć na tę metodę, ale w ostatnich latach technika ta zyskuje na popularności. Lepiej nie spalać absyntu przy wyjątkowo wysokich procentach.

Metoda 4 z 7: Metoda „Szkło w szkle”

1. Umieść małą szklankę absyntu (ok. 30 ml) w większej szklance.
2. Wlej wodę do małej szklanki, aby przelewała się do dużej szklanki. Po dodaniu 3 do 4 części wody mieszanina absyntu będzie znajdować się w dużej szklance, podczas gdy mała szklanka będzie zawierała tylko wodę.
3. Wyjmij małą szklankę i wypij absynt.

Metoda 5 z 7: Metoda „Backdraft”

1. Bardzo niebezpieczne, jeśli przeprowadza się je nierozsądnie! Absinthe trzeba zapalić, po czym trzeba dłonią zdusić płomień: dosłownie igra się z ogniem! W razie wątpliwości: nie rób tego!
   • Wiedz również, że tą metodą pijesz czysty absynt, z niezwykle wysoką zawartością alkoholu. Nie polecany dla osób pijących „lekko”.
2. Weź małą szklankę „shot” i napełnij ją do trzech czwartych (nie więcej!) z absyntem. Upewnij się, że masz szklankę, która pasuje do całej dłoni, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie zdusić płomienia.
3. Zapal absynt zapalniczką lub zapałką.
   • N.B.: Nie pozwól absyntowi palić się zbyt długow przeciwnym razie 1) szklanka stanie się zbyt gorąca, co może spowodować poparzenie dłoni oraz 2) alkohol i przyprawy spalą się, a smak zniknie.
4. Miejsce po pierwszej sekunda lub 5 (już nie) nad szkłem, aby zgasić płomień. Powinieneś poczuć efekt ssania w dłoni.
   • Można by pomyśleć, że umieszczenie go na płomieniu powoduje oparzenie dłoni, ale z powodu braku tlenu płomień gaśnie natychmiast, więc ręka w zasadzie nie może się palić (znowu: nie pozwól, aby płomień palił się zbyt długo!)
5. Przyłóż kieliszek do nosa, powoli przerwij zasysanie i wdychaj opary alkoholu wytwarzane przez płomień.
6. Popijaj absynt lub wrzuć go jednym haustem. Jedna osoba lubi pić małe ilości, druga tak na to narzeka.

Metoda 6 z 7: Czysty absynt

1. Pij czysty absynt (nierozcieńczony). W przypadku niektórych starych absyntów ważne jest, aby pić go w czystej postaci, aby docenić wszystkie niuanse smakowe.
2. Jeszcze raz: ze względu na wysoki procent alkoholu nie jest to zwyczajowe.
3. Jednak efekt rozmycia pozostaje ważną właściwością absyntu i powinieneś tego doświadczyć również w przypadku absyntu wysokiej jakości.

Metoda 7 z 7: Absynt w koktajlach

1. Spróbuj „Śmierć po południu”. Ten prosty i wyrafinowany koktajl został szczegółowo opisany przez Ernesta Hemingwaya. Cytat: „Wlej 1 jigger (1 shot, około 45 ml) absyntu do kieliszka do szampana. Dodaj lodowato zimnego (brut) szampana, aż napój będzie miał odpowiednią mętną mleczno-białą substancję. Wypij, spokojnie, 3 do 5. "
2. Spróbuj absyntu sazerac. Stworzony przez Antoine Amédée Peychaud na początku XIX wieku, Sazerac jest jednym z najstarszych znanych koktajli. Aby uzyskać niezwykły koktajl, dodaj trochę absyntu do tego przepisu.
   • Wsyp 3 porcje absyntu do szklanki whisky z kostkami lodu. Następnie wstrząśnij w shakerze do koktajli:
     
     • 60 ml brandy Osocalis
     • 7,5 ml syropu
     • 2 kreski gorzkiego Peychauds
   • Shenk zawartość w szklance whisky. Lekko wymieszaj i wytrzyj skórkę z cytryny na brzeg, a następnie użyj jako dekoracji. Gotowy.
3. Spróbuj kwaśnego absyntu. Świeży sok z cytryny dobrze komponuje się z ziołami i roślinami absyntu i ginu. Ciekawe, jeśli masz pod ręką cytryny, absynt i dżin!
   • Dobrze wymieszaj następujące składniki z lodem i wlej do kieliszka do martini:
     
     • 15 ml absyntu
     • 1 łyżeczka brązowego cukru pudru
     • sok z połowy cytryny (ok. 20 ml.)
     • 30 ml dżinu

Porady

• Wysokiej jakości absynt podczas destylacji wykorzystuje zioła. Zioła te nie wpływają na charakterystyczny kolor. Barwnik jest dodawany później w procesie moczenia ziół w destylowanym alkoholu. Nazywa się to maceracją. W przypadku niższej jakości absyntu zioła nie są używane do destylacji, a jedynie do maceracji. Zły absynt często wykorzystuje tanie ekstrakty lub esencje ziołowe lub, co gorsza, sztuczne barwniki i aromaty. Czasami jest to trudne do rozpoznania ze względu na wysoką cenę i wprowadzające w błąd informacje. Tradycyjna receptura absyntu powinna obejmować macerację naturalnego nieprzetworzonego piołunu i innych ziół, takich jak anyż, lukrecja, hyzop, weronika (przetacznik), koper włoski, melisa i arcydzięgiel. Pierwsza maceracja może zostać poddana destylacji, po czym alkohol można ponownie wykorzystać do maceracji (nie poddawać destylacji).
• Kupując absynt lub pochodne, zasięgnij porady ekspertów od absyntu i uważnie przeczytaj etykiety!
• Uważa się, że tujon jest głównym aktywnym składnikiem botanicznym absyntu. Toczy się jednak spór o działanie np. Korzenia kozłka (środek uspokajający) i innych ziół (środek pobudzający). Chociaż tujon jest pochodną piołunu, w zależności od położenia geograficznego np. Szałwia, może zawierać większe stężenia tujonu. Roman alant (Artemisia pontica) zawiera również tujon i jest powszechnie stosowany jako dodatek do Artemisia absinthium. Artemisia absinthium należy użyć w pierwszej destylacji, natomiast Artemisia pontica może być stosowany jako naturalny barwnik destylatu. Tujon jest ekstrahowany zarówno podczas destylacji, jak i barwienia.
• Jeśli nie lubisz typowego aromatu lukrecji, możesz kupić absynt różnych marek bez anyżu i innych ziół podobnych do lukrecji.
• Gorzki smak piołunu maskuje dodatek ziół. Wysokiej jakości absynt staje się również mniej gorzki w wyniku destylacji. Podobnie jak w przypadku dobrego koniaku, „serce” destylacji powinno być wykorzystane na najlepszy absynt, natomiast „główka” i „ogon” (początek i koniec procesu) produkują absynt niższej jakości lub nawet mogą być użyte do maceracji. Mimo to absynt ma mieć nieco gorzki smak, co jest dowodem użycia piołunu.
• Kup absynt produkowany przez renomowanych tradycyjnych gorzelników: Francja, Hiszpania, Szwajcaria i Czechy produkują autentyczny, wysokiej jakości absynt.
• Niektóre nowoczesne gorzelnie produkują absynt o jakości porównywalnej z jakością sprzed prohibicji. Z powodu długiego zakazu ludzie wciąż uczą się procesu produkcji. Niektórzy ludzie wytwarzają absynt bardzo wysokiej jakości, korzystając z antycznych receptur i sprzętu do destylacji. Niektóre wcześniejsze techniki produkcji były bardzo złożone i trudne do odtworzenia.
• Piołun i inne zioła mogą być używane na różnych etapach procesu, a metod produkcji jest wiele. Skutkuje to różnymi smakami, kolorami i stężeniami tujonu. Tak więc absynt jest dostępny z wysokim, średnim i niskim stężeniem tujonu.

Ostrzeżenia

• Absynt określany jako „gorzki” prawdopodobnie zawiera wysokie stężenie tujonu, do 35 mg / kg.
• Nigdy nie pij absyntu tylko dlatego, że zawiera tujon. Tak zwane receptory mózgowe typu GABA, na które działa tujon, również reagują na przeciwutleniające polifenolowe flawonoidy, takie jak waleriana i rumianek, które w przeciwieństwie do tujonu są nietoksyczne.
• Zawsze pij z umiarem i nie rób rzeczy wymagających zdrowego rozsądku (takich jak prowadzenie pojazdów i obsługiwanie maszyn).
• Nigdy nie pij ekstraktu ani oleju z piołunu! Są bardzo trujące i mogą być śmiertelne!
• Absynt o wyjątkowo wysokich stężeniach tujonu może być szkodliwy i prawdopodobnie zostanie wyrzucony nielegalnie. Tujon jest trujący w dużych stężeniach. Tujon działa ściągająco i wiąże się z receptorami kwasu gamma-aminomasłowego A (GABAA) w ośrodkowym układzie nerwowym. W europejskim absyncie stężenie tujonu jest regulowane do bezpiecznego poziomu, więc absynt nie jest zaliczany do nielegalnych narkotyków. Nie jest intencją przyjmowanie więcej niż 3 lub 4 dawki absyntu na jedną sesję. Absynt nie jest szkodliwy na krótką metę, ale tak jak w przypadku każdego napoju alkoholowego, długotrwałe stosowanie może mieć szkodliwe konsekwencje.
• Absynt ma wysoką zawartość alkoholu.