Zawartość

• Składniki
• Chile Con Carne
• Texas chili
• Chili Con Queso
• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Chile Con Carne
• Metoda 2 z 3: Texas Chili
• Metoda 3 z 3: Chili Con Queso
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Wygląda na to, że każdy region w USA ma swój własny sposób wytwarzania chili. Jak pokazuje popularność odmian chili w całym kraju, każde gospodarstwo domowe ma całkiem solidne wyobrażenia o tym, co jest najlepsze dla chili. Ten artykuł obejmuje 3 popularne przepisy na chili: chili con carne (chili z mięsem), teksańskie chili i chili con queso (chili z serem).

Składniki

Chile Con Carne

• 6 chilli ancho
• 900 gramów wołowiny w kostkach 1,5 cm
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki smalcu lub oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano, pokruszone
• Sól, świeżo zmielony pieprz
• 2 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli

Texas chili

• 900 - 1350 gramów steku z polędwicy, pokrojonego w 1,5 cm kostkę
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka soli
• 2-3 świeże papryczki jalapeno, pozbawione nasion i drobno posiekane
• 1/4 szklanki ciemnego chili w proszku
• 2 łyżeczki zmielonego kminku
• 1 szklanka ciemnego piwa (jeśli to możliwe, użyj piwa Texas)
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki masy (lub mąki kukurydzianej)

Chili Con Queso

• 900 gramów mięsa mielonego
• 2 średnie łodygi selera, drobno posiekane
• 2 średnie marchewki, drobno posiekane
• ½ średnia cebula, posiekana
• 1 posiekane chili anaheim
• 1 posiekana papryczka chili pasilla
• 4 posiekane papryczki jalapeño
• 8 chili w proszku, opiekane
• 4 kminek, opiekany
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 900 gramów obranych pomidorów
• 1 duża golonka, wędzona
• 4 filiżanki bulionu drobiowego
• 2 szklanki fasoli cannellini
• 2 szklanki fasoli
• 1 szklanka czarnej fasoli
• 1 szklanka startego sera Cheddar
• 2 cebule dymki, posiekane
• 2 kolendry (świeża kolendra), drobno posiekane

Do kroku

Metoda 1 z 3: Chile Con Carne

1. Przygotuj papryczki chilli ancho. Na suchej patelni upraż papryczki chilli ancho. Nie za długo, tylko lekko usmaż. Gdy tylko papryczki zaczną pachnieć, wyjmij je z patelni. W razie potrzeby załóż rękawiczki, aby usunąć łodygę i nasiona i rozerwij papryczki chili na małe kawałki. Włóż je do miski i napełnij gorącą wodą. Pozostaw je w wodzie na około 30 minut.
2. Przygotowanie mięsa. Umieść mięso w dużej rondlu lub na patelni. Dodaj tyle wody, aby przykryć mięso. Umieść pokrywkę na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę na małym ogniu.
   • Jeśli wolisz, możesz przyrumienić mięso z obu stron przed dodaniem wody. Na patelnię wlać kilka łyżek oliwy z oliwek i przyrumienić mięso przez 3 minuty. Następnie zalej go wodą i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
   • Od czasu do czasu usuwaj tłuszcz, który unosi się na wierzchu za pomocą chochli do zupy.
3. Przyprawy. Umieść papryczki chili, cebulę i czosnek w robocie kuchennym. Przecieraj je, aż utworzą pastę. Następnie umieść smalec lub olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj puree i smaż przez 5 minut, ciągle mieszając. Dodaj oregano, kminek, sól i pieprz do smaku.
4. Dodaj mieszaninę do mięsa. Użyj łyżki do mieszania, aby dobrze wymieszać mieszaninę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę z pokrywką na patelni i na małym ogniu.
5. Po godzinie dodaj ugotowaną fasolę. Niech chili gotuje się przez kolejne 15 minut.
6. Podawaj chili. Przełóż do misek i podawaj z frytkami, tortillami lub innymi dodatkami według uznania.

Metoda 2 z 3: Texas Chili

1. Przygotuj mięso. Pokrój stek w kostkę 1 1/2 cm. Rozgrzej olej na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Na patelnię włożyć kostki i drobno posiekaną cebulę. Smażyć, aż mięso się zarumieni.
2. Dopraw chili. Usuń nadmiar tłuszczu. Dodaj drobno posiekany czosnek i mieszaj na średnim ogniu przez kolejną minutę. Następnie włóż mieszankę mięsną do gulaszu. Dodaj sól, pieprz, chili w proszku, kminek, piwo i wodę.
3. Gotowanie chili. Przykryj gulasz i pozwól chili odpocząć na małym ogniu przez 8–10 godzin.
4. Przygotowanie masy lub pasty kukurydzianej. Umieść masę lub mąkę kukurydzianą w misce i mieszając dodaj tyle wody, aby powstała pasta. Dodaj to do chili.
5. Końcowe poprawki chili. Ponownie załóż pokrywkę na gulasz i zwiększ ogień. Zostaw chili na kuchence na dodatkową godzinę, aby zdążyło zgęstnieć i aby różne smaki mogły się ze sobą połączyć.
6. Podawaj chili. To chili jest pyszne z tortillami kukurydzianymi lub mącznymi, odrobiną śmietany i zieloną sałatą.

Metoda 3 z 3: Chili Con Queso

1. Przygotuj wołowinę. Przykryj dno dużej patelni oliwą z oliwek i dodaj 900 gramów mielonej wołowiny. Doprawić solą i pieprzem do smaku i smażyć przez 5 minut lub do zarumienienia. Mięso nie musi być w pełni ugotowane, ponieważ będzie się dalej gotować, gdy wszystkie składniki zostaną połączone. Pieczeń włożyć do miski, gdy tylko będzie gotowa.
2. Dodaj warzywa i chilli. Na tej samej patelni ponownie wlej trochę oliwy z oliwek i dodaj 2 drobno posiekane łodygi selera, 2 drobno posiekane marchewki, 1 posiekane chili Pasilla, 1 posiekane chili Anaheim i 4 posiekane papryczki jalapeno. Następnie dodaj sól i pieprz do smaku i smaż, aż zmiękną. Następnie dodaj 1/2 posiekanej cebuli i 3 drobno posiekane ząbki czosnku. Niech to dalej smażyć, aż wszystkie warzywa zmiękną.
3. Dodaj zioła i przyprawy. Na innej patelni bez tłuszczu wymieszaj 8 łyżek chili w proszku i 4 łyżki kminku. Niech to piecze się na średnim ogniu lub do momentu, gdy zioła zaczną dymić. Kontynuuj mieszanie, aby upewnić się, że zioła się nie przypalą. Po upieczeniu dodaj zioła do warzyw i wymieszaj.
4. Dodaj mięso i pomidory. Teraz ponownie dodaj mięso i wszystko razem wymieszaj. Dodaj 1 dużą puszkę pomidorów i dobrze wymieszaj. Aby uzyskać lepszy smak, dodaj 1 golonkę i umieść ją na środku patelni i przykryj wszystkimi składnikami. Dopełnij 4 filiżankami bulionu drobiowego, które polej.
5. Ugotuj chili. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu. Nałożyć pokrywkę na patelnię i pozostawić na małym ogniu przez 3 godziny.
6. Dodaj fasolę. Po 1 godzinie gotowania dodaj 2 szklanki fasoli cannellini, 2 szklanki fasoli i 1 szklankę czarnej fasoli. Wmieszaj fasolę do chili, nałóż pokrywkę na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 godziny. Od czasu do czasu mieszaj, aby umożliwić wchłonięcie smaku i składników.
7. Podawaj chili. Przełóż chili do miski i udekoruj serem cheddar, posiekaną dymką, posiekaną kolendrą i odrobiną cytryny (w razie potrzeby). Niech ser dobrze się rozpuści i podawaj na gorąco. Ciesz się tym!

Porady

• Aby uzyskać nieco łagodniejsze chili, pozwól każdemu z was zdecydować, ile dodatkowego cayenne dodać.
• Ostudzić chili przed włożeniem do lodówki.

Ostrzeżenia

• Uważaj na niektóre rodzaje pieprzu (Naga Jolokia / Habanero) i nie próbuj być odważny i brać więcej, niż możesz znieść - to gorąco!

Potrzeby

• Patelnia / Zapiekanka lub patelnia
• Mieszadło (najlepsze drewno)
• Minutnik pozwalający kontrolować czas gotowania
• Otwieracz do puszek do fasoli, pomidorów itp.
• Podawanie potraw