Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Przygotuj składniki
• Metoda 2 z 4: Wybór sosu
• Metoda 3 z 4: Smażyć w zamieszaniu
• Metoda 4 z 4: Zabawa teksturą i smakiem
• Potrzeby
• Porady
• Ostrzeżenia

Smażenie na mieszanie lub smażenie w mieszaniu to szybki sposób na przygotowanie dobrze zbilansowanego, smacznego posiłku. Jeśli masz patelnię lub wok i odpowiedni olej, możesz poeksperymentować z dowolną kombinacją warzyw. Dodaj tofu, kurczaka, wołowinę lub inne białko, które lubisz, aby uzupełnić posiłek. Na koniec dodaj sos lub mieszankę ziół, aby przyprawić potrawę do smażenia. Jeśli chcesz wiedzieć, jak samodzielnie przygotować chrupiący posiłek z woka, przejdź do kroku 1.

Do kroku

Metoda 1 z 4: Przygotuj składniki

1. Wybierz warzywa, których chcesz użyć. Prawie każda kombinacja warzyw może być użyta do smażenia na ruszcie. Postaraj się zapewnić różnorodność kolorów i konsystencji oraz jeden lub więcej szczególnie smacznych składników. Do smażenia potraw można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych warzyw. Unikaj warzyw w puszkach, ponieważ sprawią, że danie smażone na patelni będzie zbyt miękkie. Staraj się podawać półtorej szklanki świeżych warzyw na osobę. Wypróbuj wymienione tutaj składniki i dodaj ulubione warzywa:
   • Papryka
   • Sugar Snap (groszek cukrowy)
   • Korzeń
   • Kasztany wodne
   • Kapusta zielona lub czerwona
   • Brokuły lub Rapini
   • Bakłażan
   • Cebule
   • Grzyby shiitake
2. Umyj warzywa. Osusz je ręcznikiem kuchennym lub ściereczką, aby były chrupiące. Mokre warzywa zamiast się upiec na parze, przez co stają się rozmiękłe.
   • Mrożonych warzyw nie trzeba rozmrażać, jeśli zostały już pokrojone na małe kawałki lub same w sobie są małe. Jednak dobrze jest spłukać kryształki lodu, a następnie osuszyć warzywa, aby można je było usmażyć.
3. Warzywa pokroić w cienkie plasterki. Smażenie z mieszaniem polega na szybkim i równomiernym ugotowaniu wszystkich składników, tak aby wszystkie warzywa były gotowe w tym samym czasie. Rozmiar i grubość warzyw decyduje o tym, czy każdy kawałek jest odpowiednio ugotowany i czy nie jest za słaby. Ogólnie rzecz biorąc, warzywa będą gotować się równomiernie i szybko, gdy zostaną pokrojone w cienkie plasterki.
   • Warzywa wolno gotujące się trzymać oddzielnie od tych, które są szybko gotowe. Nie wkładasz ich wszystkich do woka w tym samym czasie, ale osobno.
   • Warzywa, których gotowanie zajmuje dużo czasu, można również pokroić na nieco mniejsze kawałki, aby nie były zbyt twarde, gdy reszta jest już gotowa. Ziemniaki, marchewki i inne warzywa bogate w skrobię gotują się dłużej niż na przykład grzyby i bakłażany.
4. Przygotuj przyprawy do smażonego posiłku. Czosnek, imbir, chilli i dymka nadają potrawie smażonej na ruszcie głębi i smaku. Wystarczy niewielka ilość tych składników, aby nadać całemu daniu wyśmienity smak.
   • Pokrój składniki tak małe, jak to możliwe, aby smak dobrze rozprowadził się na wszystkich warzywach.
   • Do posiłku dla dwóch osób użyj 1 ząbka czosnku, 1-2 drobno posiekanej dymki, 1 łyżeczki drobno posiekanego imbiru i 1 małej posiekanej świeżej lub suszonej papryczki chili.
5. Wybierz źródło białka. Warzywa smażone w mieszance świetnie smakują same w sobie, ale jeśli chcesz dodać do posiłku białko, możesz dodać tofu, kurczaka, wołowinę, wieprzowinę lub inny rodzaj mięsa. Oto preparat, który możesz zrobić w odniesieniu do białka:
   • Pokrój mięso na cienkie kawałki wielkości kęsa. Grube kawałki mięsa nie gotują się wystarczająco szybko i ważne jest, aby mięso było dobrze ugotowane podczas smażenia.
   • Pokrój tofu na małe kawałki. Wybierz twarde tofu, które wytrzyma smażenie i nie rozpadnie się od razu. Jedwabiste (jedwabne) tofu łatwo się rozpada i nie jest odporne na smażenie.

Metoda 2 z 4: Wybór sosu

1. Kup butelkę sosu teriyaki lub stwórz własną. Ten pikantny słodki sos jest często używany do przyprawiania potraw do smażenia. Poniższy przepis wystarczy na danie smażone dla dwóch osób:
   • Wymieszaj 1/2 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki wody, 1 łyżka. wino ryżowe i 2 łyżki. brązowy cukier w rondelku.
   • Podgrzej mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu, aż zacznie gęstnieć, a cukier całkowicie się rozpuści.
   • Dodaj do smaku sól i czerwone płatki chili.
2. Wymieszaj razem białe wino i sos sojowy. To prosty i łatwy sos, który sprawia, że ​​smażenie na patelni jest naprawdę smaczne. Wszystko, czego potrzebujesz, to białe wino i sos sojowy. Kilka łyżek każdego z nich zapewnia prosty, ale pyszny smak. Zamiast białego wina można również użyć wytrawnego (nie słodkiego) sherry. Dodaj do smaku sól i czerwone płatki chili.
3. Zrób własny sos satay. Sos satay zapewnia zupełnie inny smak niż większość tradycyjnych sosów. Często jest podawany w restauracjach i zdziwisz się, jak łatwo jest go zrobić samemu. Aby zrobić własny sos satay, wykonaj następujące czynności:
   • Umieść 1/2 szklanki kremowego masła orzechowego, 2 łyżki. woda, 1 łyżka. sok z limonki, 1 łyżka. sos sojowy i 1 łyżka. brązowy cukier razem.
   • Dodaj 1 ząbek posiekanego czosnku i kilka kropli oleju sezamowego lub kilka czerwonych płatków chili, aby sos był bardziej doprawiony.
   • Odstawiamy na noc do lodówki, aby smaki zdążyły uformować się w całość i odpowiednio się rozluźnić.
4. Użyj bulionu do przyprawienia potrawy do smażenia. Wywar warzywny, drobiowy lub wołowy zapewnia łagodny smak. Możesz wymieszać bulion z sosem sojowym i sprawić, by był tak mocny, jak chcesz. Następnie można dodatkowo doprawić sos pikantnymi ziołami i przyprawami.
   • Wymieszaj 1 łyżeczkę. cukier i 1 łyżeczka. ocet ryżowy nadający bardziej tradycyjny smak.
   • Wymieszaj równe części soku z cytryny i bulionu, jeśli lubisz cierpki smak.

Metoda 3 z 4: Smażyć w zamieszaniu

1. Rozgrzej wok lub patelnię na dużym ogniu i nie dodawaj jeszcze oleju. Jeśli nie masz woka, najlepiej użyć patelni z wyższą krawędzią. Ten rodzaj patelni może utrzymywać ciepło warzyw podczas mieszania bez ich wypadania.
   • Nie pozwól, aby wok zbyt się nagrzał, ponieważ po dodaniu oleju może spowodować pożar. Wok jest gotowy, gdy kropla wody wyparuje w ciągu 2 sekund.
   • Otwórz okno lub włącz okap, jeśli taki posiadasz. Smażenie na mokro może powodować dużo dymu i ciepła.
2. Dodaj 2 lub 3 łyżki. olej. Najlepiej jest dodać olej, który można podgrzać w wysokiej temperaturze bez wędzenia. Oleje kokosowe, orzechowe, rzepakowe, słonecznikowe, kukurydziane i ryżowe są w porządku. Lepiej nie używać oliwy z oliwek, oleju sezamowego lub masła, ponieważ podczas gorącego smażenia będą się palić zbyt szybko.
   • Chwyć wok za rączkę i obróć nim tak, aby olej pokrył całą powierzchnię. Olej powinien rozpaść się na kropelki i szybko spłynąć po dnie woka.
   • Jeśli olej przesuwa się powoli po powierzchni, wok prawdopodobnie nie jest wystarczająco gorący. Przed dodaniem składników podgrzej wok, aż olej dobrze kapie. W przeciwnym razie ryzykujesz rozmoknięciem posiłku.
3. Gdy olej zacznie błyszczeć, dodaj przyprawy tuż przed wędzeniem. Migotanie wskazuje, że nadszedł czas, aby dodać pierwsze składniki. Jeśli nie widzisz migotania, możesz dodać składniki, gdy olej zacznie trochę dymić. Teraz dodaj czosnek, imbir, dymkę i papryczki chili. Te aromatyzują olej przed dodaniem warzyw i białek.
   • Użyj drewnianej łopatki lub szczypiec, aby szybko umieścić składniki na patelni lub wrzucić je bez rozlewania, jeśli możesz.
   • Smażyć przyprawy przez około pół minuty, a następnie kontynuować z warzywami i białkami. Nie czekaj zbyt długo, ponieważ czosnek i inne składniki szybko palą się w gorącym woku.
4. Najpierw dodaj składniki, których gotowanie zajmuje dużo czasu. Oprócz białek, takich jak tofu lub mięso, możesz teraz dodać twarde, jędrne warzywa, takie jak ziemniak, brokuły, kalafior, dynia i fasolka szparagowa.
   • Aby zapobiec zamoczeniu lub niedogotowaniu potrawy do smażenia, najlepiej nie smażyć w woku zbyt wielu warzyw na raz. Najlepiej wymieszać tyle, ile zmieści się na dnie naczynia. Ponieważ smażenie w mieszaniu zajmuje tylko kilka minut, można smażyć warzywa w kilku partiach i w międzyczasie rozgrzać woka z olejem.
   • Jeśli składniki grożą przypaleniem, najlepiej energicznie zamieszać, zamiast zmniejszać ogień. W ten sposób warzywa pozostają gorące i suche, co daje dobry posiłek do smażenia.
   • Smażyć mięso i jędrne warzywa, aż mięso będzie prawie ugotowane, a warzywa staną się klarowne i lekko miękkie. Powinno to zająć około 3-10 minut w zależności od składników.
5. Teraz dodaj szybko ugotowane warzywa. Energicznie mieszaj, dodając pozostałe warzywa.
   • Warzywa, które możesz teraz dodać to bok choy, papryka i grzyby.
   • Składniki, które potrzebują jeszcze mniej czasu to cukinia, siekana kapusta, groszek cukrowy i liściaste warzywa. Możesz dodać je w tym samym czasie, aby było proste, lub poczekać, aż inne warzywa będą prawie gotowe.
6. Po ugotowaniu warzyw można dodać kilka łyżek sosu. Wlać tak, aby wszystkie pozostałe składniki były przykryte i gotować przez kolejne 1-2 minuty.
   • Wlej sos paskiem wzdłuż boku woka, a nie na dno, aby dno woka pozostało gorące.
   • Nie używaj zbyt dużo sosu: może to spowodować, że warzywa będą zbyt mokre.
7. Podawaj natychmiast smażoną. Konsystencja jest optymalna, gdy warzywa właśnie wyszły z woka. Gdy sos rozleje się na warzywa, możesz wyłączyć ogień i od razu podawać. Smażone danie smakuje cudownie miękko po wyjęciu z woka, więc przed jedzeniem upewnij się, że nie wystygnie. Ryż gotowany na parze (dowolny rodzaj) dobrze komponuje się z smażonymi warzywami i dobrze wchłania sos, ale można go również bardzo dobrze zjeść bez ryżu.

Metoda 4 z 4: Zabawa teksturą i smakiem

1. Dostosuj czas smażenia, jeśli zauważysz, że warzywo jest zbyt rozmiękłe lub zbyt twarde. Wielkość, rodzaj i świeżość warzyw w połączeniu z osobistymi preferencjami decydują o tym, jak długo warzywo musi być pieczone. Jeśli kilka razy używałeś swoich ulubionych warzyw do smażenia na ruszcie, przekonasz się, że pomaga to w rozwijaniu wrażenia, jak długo warzywa należy smażyć w woku.
   • Jeśli zauważysz, że warzywo jest nadal zbyt twarde po usmażeniu, możesz następnym razem włożyć je wcześniej.
   • Jeśli warzywo jest zbyt miękkie po usmażeniu, można je dodać następnym razem na późniejszym etapie.
2. Zblanszuj lub ugotuj twarde warzywa, których gotowanie trwa zbyt długo w woku. Marchew, kalafior i brokuły to częste pułapki, ponieważ są twarde i trudne do pokrojenia na małe kawałki. Jeśli gotowanie tych lub innych twardych warzyw trwa zbyt długo, istnieje kilka opcji:
   • Blanszuj je przed pieczeniem. Gdy warzywa osiągną grubość co najmniej 1 cm, najlepiej je gotować na parze, aby były bardziej miękkie. Zawsze osusz je przed pieczeniem.
   • Podczas pieczenia możesz również dodać trochę wody, bulionu lub suchej sherry. Przykryj woka na 1-2 minuty, aż warzywa będą miękkie, a następnie smaż jak zwykle.
3. Suszone grzyby namoczyć przez 5-15 minut lub do miękkości w przegotowanej lub gorącej wodzie przed smażeniem. Jeśli tego nie zrobisz, Twój smażony makaron będzie zawierał twarde, nadające się do żucia kawałki.
   • Aby namoczyć suszone grzyby, najpierw zagotuj wodę. Zdejmij wodę z ognia i dodaj grzyby. Wyjmij grzyby z wody po 3 do 5 minutach, gdy zgęstnieją.
   • Suszone shiitake jest twardsze niż większość odmian grzybów, więc trwa trochę dłużej, zwykle 15 minut.
4. Poeksperymentuj z dodatkami. Po wyjęciu patelni z ognia można dodać smaczną dekorację niewymagającą pieczenia. Aby uzyskać idealne wykończenie, możesz pomyśleć o:
   • Nasiona sezamu lub prażone orzechy posypane potrawą zapewniają chrupiącą kęsę.
   • Pietruszka, bazylia czy inne świeże zioła pięknie wyglądają i zapewniają przyjemny aromat i smak.
   • Posyp naczynie kilkoma cienkimi plasterkami surowych warzyw, aby nadać mu jasny kolor i konsystencję.
5. Gotowy.

Potrzeby

• Wok (czyli ciężka patelnia z wysokimi krawędziami)
• Ręcznik papierowy
• Drewniana szpatułka

Porady

• Olej, który zaczyna wędzić dopiero w wysokiej temperaturze, pomaga zapobiegać przypalaniu się warzyw. Wypróbuj olej rzepakowy.
• Traktuj woka odpowiednio, jeśli jedzenie w woku przykleja się lub przypala. Woka należy czyścić i konserwować w specjalny sposób, a nie szorować go tak, jak inne patelnie. Przeczytaj instrukcję dla woka, aby dowiedzieć się, jak najlepiej to zrobić. Postępuj zgodnie z instrukcjami w tym artykule, jak radzić sobie z ogniem i olejem, aby uniknąć poparzenia.
• Jeśli dodasz tofu lub mięso, możesz krótko zamarynować je w sosie przed pieczeniem.

Ostrzeżenia

• Olej z orzeszków ziemnych, często stosowany w mieszankach, może powodować problemy zdrowotne u osób z alergią na orzeszki ziemne.